「蚌麵」是金門地方美食之一。島上有家販賣蚌麵的餐廳，這家餐廳讓我念念不忘的，就屬這道佳餚。
前兩天，我看見山后的鄰居從海邊回來，她是一位年約六十的婦人，經常騎機車到其他聚落挖蛤。她專挖生長於泥灘地的一種貝類，叫「赤嘴蛤」。補貼家用倒是其次，她說：總不能老在家跟老伴大眼瞪小眼！到海邊去，有許多跟我一樣挖蛤的歐巴桑，很快樂！
她說，蛤要先吐沙，明天才賣給我。我跟她訂了三斤。隔天早晨，她拿了赤嘴蛤以及一隻小蟳來給我。小蟳免費贈送，但在我看來，蟳太小了，還是放生好。就像我家門口的釋迦，入秋後個頭小，吃起來不過癮，於是很少去摘它，把它們留給小鳥吃。說我懶也行，人生嘛，何必什麼都要「得」?這是45歲的哲學。
話題回到蚌麵。那天早晨拿到三斤赤嘴蛤後，我開始回想信源的蚌麵，印象中作法大致如下。
一個鍋子煮白麵(俗稱外省麵)。另一個鍋子加入少許水(水不要太多，否則蚌汁味道相對變淡)，汆燙蛤，蛤稍微打開即可熄火，煮太過，蛤肉縮了不好吃。再用第三個鍋子加入半湯匙油，爆香紅蔥頭末、蒜末，小火炒至微黃即可，不要過焦。白麵撈起來呈在碗盤裡(乾麵的吃法)，把煮蛤產生的蛤湯拌入麵中，最後再將爆香後的紅蔥頭、蒜末拌入麵裡。由於蛤汁本身是有鹹味的，味道鮮美，所以不太需要加其他調味料。蛤以另一只盤盛裝，搭配蚌麵食用。
蚌麵，大部分使用的是文蛤；我在高雄吃過一家「舊街蚌麵」，使用的好像也是文蛤。我想，許多蛤類都適合拿來做蚌麵吧。
不油不膩、純粹的麵香、鮮蚌、蔥頭香，滋味真的美極了！