翻閱近日以來的金門日報，曝光率最高的字眼，莫過於「石蚵」二字，從三月份之「第二屆金門海蚵特色小吃料理競賽」「金門優良石蚵美食店家評選活動」揭開序幕為「石蚵小麥文化季」加溫，接著辦理「石蚵資料展」、「牡蠣貝殼ＤＩＹ教學示範」、「石蚵影片觀賞」、「蠔香ＸＯ醬ＤＩＹ研習活動」、「石蚵田採蚵體驗」、「石蚵美食講座」……，一連串與石蚵有關的活動，接二連三地展開，足見政府的用心與努力，同時也喚起民眾的關注與參與，雖然我人在台灣，未能親身體驗，躬逢其盛，但對家鄉盛事，總是特別關心。
早從民國九十二年起，每到這個季節，洋溢地方風情的金寧鄉「石蚵文化節」，便緊鑼密鼓地熱烈展開，今年更是壯觀，六千公斤的帶殼石蚵，千餘人的踴躍參與，綿延五百公尺的蚵桌，這樣的場面，可說空前，無形中已把石蚵塑造成金門地方的特產。
金門人與海蚵的關係，淵源久遠；金門人的海蚵文化，遍布全島各地，也散見日常生活之中，由於近日的目睹耳聞，觸景生情，於是就兒時所見所聞，結合近日所感所想，略述管見。
一、蚵農艱苦啥人知
拖山磨海，似乎是金門人的宿命，蚵農為了配合潮汐，下海時間不定，每在冬晨時分，天未破曉，此時寒風刺骨、海水似冰，一般人尚在暖被窩裡，然而蚵農早已鏟蚵回來，個個挽袖赤足，渾身汙泥。在物質匱乏的年代，一切仰仗勞力，挑著沉甸甸的海蚵，涉過泥濘難行的海灘，還要撐過一段迢迢的回家路，一旦下海割傷，血流不止，情急之下，順手抓把爛泥封住傷口，當年未曾聽過「海洋孤菌」，不過即使知道了，也是無可奈何！每當我們大啗海蚵大餐時，在感受甜美的背後，「誰知盤中『蚵』，粒粒皆辛苦」！本次活動，特辦「石蚵田採蚵體驗營」，頗具實質意義。
二、海蚵營養價值高
在物質貧乏的年代，家家寒微，幾乎餐餐都是地瓜配醬油，偶會出現一碗海蚵，正是彌補平日營養不良的最佳補品。在這次「石蚵美食講座」開幕式，金門水試所翁自保所長說：「石蚵是海蚵中的土雞」，換言之，石蚵是海蚵中的極品，而古寧頭又是石蚵的故鄉，無怪乎家住古寧頭的同學──李金振、李福井、李清化、……個個智慧過人、出類拔萃，除了個人努力外，當要歸功於石蚵的滋補。
三、戰時保命海蚵殼
八二三砲戰前後，金門的防空洞就如雨後春筍，紛紛建立，遍及各處，然而當年防空洞，外觀大致相仿，其中有一共同的特色，即是以大量的海蚵殼覆蓋在防空洞的上方及四周，據說用來抵擋砲彈的穿透力具有相當的防禦效果，誰也沒料到；平時供給我們營養的海蚵，戰時還可保衛我們的生命，海蚵對於金門人，真是「披肝瀝膽」、「鞠躬盡瘁」啊！金門人當知感恩戴德。
四、海蚵為業貼家計
海蚵不僅是貧寒年代的「土雞」，許多人甚至仰賴海蚵維生。記得兒時，常有賣蚵的婦女或孩童，用鉤籃提著剛剝的生蚵，大蜿的１元、小碗的５角，一村走過一村，沿路兜售，只要聽見「賣蚵的」的叫賣聲，母親總會買個一兩碗，他們所賺微薄，也是辛苦錢，但對家計而言，不無小補。
除了賣海蚵的小小販外，尚有許多仰賴海蚵食品賺錢的行業，就如早年浦邊的泰山叔，利用其高超的廚藝，以海蚵為主料，配上麵粉、蔬菜、油蔥，攪拌調製而成的「炸炸粿」，香酥可口，至今難忘，每當提至村內何浦國校附近兜售，隨被學生搶購一空，對於泰山叔而言，已是一種主業。
民國五十九年，首次來台升學，每到寒假返金，走出登陸艇船艙，個個飢寒交迫，手足發軟，此時，必然見到一群包著頭巾的婦女，在凜洌的寒風中吆喝著：「台灣的，蚵仔麵線，一碗二塊半」，返台休假的「台灣兵仔」，都迫不及待地喝起熱騰騰的蚵仔麵線，三兩口下肚，他們隨即精神抖擻，通體舒暢。而我還是強忍飢渴，急著回家吃母親為我煮的蚵仔麵線。 除此之外，還有金門的大街小巷，無數的大館小店，也都打著海蚵特產的招牌，家家高朋滿座，生意興隆，海蚵在當年，的確「養活」不少的金門人。
五、海蚵風情增情誼
浦邊村民，經常結伴同行，下海鏟蚵，鏟回之後，蚵婦經常聚集一起，一邊剝蚵，一邊談笑，構成一幅溫馨的「剝蚵風情畫」，不僅從事生產活動，尚能增進彼此情誼，實在一舉數得。今年「石蚵小麥文化季」，剝蚵場面，盛況空前，這種由「點」擴大而成「面」的活動，凝聚了金門人的向心力，也促進了金門人的感情，更推廣了石蚵這項地方特產。
六、海蚵美食變化多
由於個人巧妙不同，加上所配菜色不一，海蚵美食，千變萬化。母親小時候，就以生蚵醃製「蚵 」，是配鹹的上等食品，由於鹽分足夠，在沒有冰箱的年代，可以食用一段漫長的時日仍未變質；煮熟的海蚵晒成「蚵乾」，亦可長久保存，母親最愛吃「蚵乾飯」；另外，金門的「蚵嗲」，早已遠近馳名；「蚵仔麵線」更是不分貴賤貧富，人人愛吃；每至清明節，吃春捲已成金門人相當普遍的習俗，沒有海蚵配製，春捲淡而無味，黯然失色；還有「蚵仔酥」、「炸炸粿」，足可讓人垂涎三尺；以及以海蚵為配料的各道名菜，不一而足，道道都是鮮美動人。本次活動中的競賽與講座，正可印證。
七、海蚵美味宴賓客
外地來金的旅客，或旅台返金的遊子，以何美食招待為誼，海蚵相關食品即為最佳選項。記得就讀大二的寒假，同班同學羅英豪（彰化人），參加金門戰鬥營，特別抽空來「金城新莊」找我，母親正愁不知以何款待，我乃建議母親，全以海蚵料理為主食，無需山珍海味，母親炒了一道蚵仔米粉、煎一盤蚵嗲、煮了一鍋蚵仔湯，這些純正道地的口味，讓羅同學留下難忘的回味，並在班刊寫下「金島記遊」一文，其中一段特別讚賞海蚵的美味。
最近幾年，每有返鄉，鄉親好友亦常以海蚵料理招待我，這等台灣嚐不到的口味，經常令我一口接一口，難以自抑，這豈是大魚大肉所能比擬？
八、海蚵供品拜神祖
早年寒微，幸虧有蚵相助，金門人以海蚵製成各類食品，再以此祭拜神祖，總算有幾道像樣的供品，印象最深的是「蚵仔炸」，母親以麵粉和著海蚵，蔬菜油炸而成，香噴酥脆，甜美可口，母親一邊油炸，我們一邊「偷吃」，母親炸了兩盤，最後只剩一盤可以祭拜，想必神祖見了，也是啼笑皆非，畢竟年幼無知，情有可原。
九、海蚵禮品贈親友
金門特產頗多，海蚵稱得上是最受喜愛的禮品，初次來台時，發現台灣的竹蚵比金門的石蚵大，但在甜度與Ｑ度又不及石蚵，加上金門海蚵未受汙染，用來餽贈台灣親友，實為最佳禮品，大妹與二妹經常從金門寄海蚵來台，在台的親友視如「珍寶」，總是細細品味，慢慢享用。
十、海蚵俗語永流傳
母親擅於金門俗語，隨口一問，海蚵相關俗語便滾滾而來：「清明過，蚵著退。」──清明過後，海蚵的甜味漸失，勉人要及時掌握吃蚵時機；「六月蚵，較肥桃。」「六月蚵，較好食甜桃。」──承上句，海蚵有季節性，想吃甜美的海蚵。只好耐心等待農曆六月；「浸水蚵，到厝無。」──生意人為圖牟利，偷工減料，泡過水的海蚵，可以膨脹增重，由於稀稀爛爛，買回家已是所剩無幾了，教人如何辨識真品；「媒人婆，賺食無一碗蚵。」──媒人說媒，未必順利，倘若功敗垂成，利潤還不足以買一碗海蚵，可見媒人難為；「　曉　一，一碗蚵仔配三日。」──昔日沒有冰箱，一碗蚵仔若是連配三日，必然發酸發臭，以此比喻「　曉 一」，吃壞肚子，得不償失；這些俗語，流傳鄉里，時有所聞。
海蚵之於金門人，恩澤廣被，功不可沒；而金門人之於海蚵，情深意濃，永銘肺腑，盼望這種恩情，長長久久永垂不朽。