逛夜市的時候，蚵仔麵線的攤位總是吸引不少客人，看著他們吃得津津有味，讓我想起往事一件。
讀大學時，同學熱情地帶我到士林夜市開開眼界，推薦幾樣有名的小吃讓我嚐鮮，其中點了蚵仔麵線，餐點送來的瞬間，我驚訝地張大嘴巴，下巴都快落下來了，因為和金門的蚵仔麵線差了十萬八千里。
台灣的蚵仔麵線，主要原料為蚵仔（小牡蠣）和麵線。蚵仔要拌上太白粉再進行汆燙，而店家為了節省成本，常以汆燙蚵仔的水直接作為麵線的湯底，省下勾芡的材料。有時候也會另外添加滷大腸、烏醋，就成了坊間常看到的「大腸紅麵線」。
我嚐了一口……
金門的蚵仔麵線，是以金門麵線加蚵仔烹調，添加豬腸、豬血、油蔥酥、辣椒醬、芹菜、胡椒粉等，湯底是以大骨熬成，口感不像台灣如此黏稠，喝得到湯，比較清淡、鮮甜。
而金門麵線，因為水質、氣候的不同，並經由風吹、日曬的自然乾燥，韌性十足，久煮不爛，吃起來香Q美味。
金門飼養蚵仔的方法和台灣不同，是把石條豎立於潮間帶，讓蚵苗隨海水自然附著生在石條上，其所產的海蚵顆粒較小，結實而甜美，俗稱「石蚵」。金門家附近的水頭海域潮間帶，退潮時可見數萬塊的花岡石條，宛如成群結隊的鐵甲武士矗立於泥灘地，很壯觀，背後是悠悠的海水，海天一色，我家蚵田擁有近千塊的蚵石！
這是祖輩就地取材的智慧結晶啊！金門遍地是花岡石，是閩浙谷灣海岸的延伸。
台灣則是在雲林嘉義一帶的東石海域，以外傘頂洲的天然屏障成為最佳的蚵養殖場，四處可見養殖的蚵棚、蚵架。早期的蚵棚是使用竹竿插枝法，但現在則進步為懸掛式養蚵法，採固定站棚垂吊式、平掛式，甚至遠至外海採浮棚垂吊式。
台灣西南海岸是沙岸地形，到處是沙洲、潟湖，唐山過來台灣的先民，經歷九死一生橫越黑水溝，生存的智慧又湧現，就地取材，竹子、繩子、鋼鐵架、尼龍線、電纜、水管、保麗龍等等，哇，說不完。
夏日，海邊戲水最快活，住在海邊的人，生計是很海派的，蚵石與蚵棚產生不同風味的蚵，仔細的品味會有微妙的差別。