在彰化兜風，除了軟Ｑ的肉圓外，滷肉飯也是我的最愛。往返於南北時，如果可以掌控時間，我會繞進彰化解解饞，歇歇腳再繼續有點遠的旅程。
年初時，路過花壇訪友，突然想起客家菜，繞了許多街道，來到了友吉利客家菜館，想起了許多年少的事。
客家族群在彰化縣佔約三分之一，按照地名、姓氏及祭拜的祖先，分布在各個角落，客家菜也是彰化的美食，可是，知道的人似乎不多，而我第一次在異地嘗到美味佳餚，也算是一種緣分吧！
我一直無法忘記認識客家菜的心情，尤其是客家族群流浪的心情，於是，我一度希望自己也能成為客家菜廚藝的傳人，因為吃能讓人體驗到一個族群的歲月風華，應該不算是一件壞事。
自古以來，世界上曾經出現過二個逃難的族群，一個是西方的猶太人，而另一個是東方的客家人。談起客家，很多人會想起中原，想起自己的祖先曾經在中原那片土地上打拚與流浪的歲月，想起那幾乎每一道菜都很鹹的客家菜。
有人說，是客家人就不能忘記客家菜，不是客家人，如果沒有嚐過客家菜，人生宛如白走一趟！路過彰化，除了肉圓與滷肉飯之外，你還有一個貼心的選擇─客家菜。
雖然對吃沒有偏愛，但是，客家菜的確讓我發現一段雖已遠去卻仍然存在的溫馨歲月！昔日的中原文化，經歷幾次遷徙，輾轉至臺灣之後，是否已經變了質，似乎已無從考證，然而，從客家人的吃，我們卻可以看到一段屬於流浪者的歲月。
有一年春節，前往客家餐廳小吃，餐廳老闆納悶地問：什麼？鳳梨炒木耳要加豬肺？
印象中，祖母的鳳梨炒木耳是和豬肺一起炒的，但我們在這家餐廳沒有吃到豬肺，好像完全走味了……真想讓祖母教他鳳梨炒木耳的技巧，遺憾的是，漂泊的祖母已經過世了，這些客家菜也很少出現，一如我逐漸遠去的年少，如風之消逝般，無人問起了！
想起客家菜，想起了客家人一生的漂泊！客家族群由於長期在遷徙中漂泊，養成了吃苦耐勞的習性，吃雖然不十分講究，但具有特色。你吃過客家菜。哪一道客家菜有媽媽的味道？
上館子次數多了，我們看到桌面上的菜餚，經常可以喊出菜的名字，如紅燒獅子頭、炸春捲、青椒牛柳、五更腸旺、東坡肉……當客家餐廳如雨後春筍般在街頭巷尾林立，端上桌面的菜，你叫得出名字嗎？在一般人印象中，客家菜總是脫離不開鹹，幾乎每一道菜都很鹹？
　隨著社會變遷，你是否發現客家菜已經不再如此鹹了。
常聽祖母說，由於古時候食物取得與保藏不易，所以，許多落到客家族群手中的食物，都被一層一層的鹽醃製起來，如出了名的鹹菜、鹹魚、鹹蘿蔔干、鹹豆豉、鹹冬瓜……鹽醃後就成為往後招待客人的菜餚。
生活在臺灣，你是否發現客家人分為南客與北客，由於來台時間較閩南人晚，所以，在台灣落腳的客家族群，大都聚集於丘陵地一帶，語言以海陸與四縣為主，於是，在客家菜上也有些許差別，如果沒有細心觀察，似乎很難發現其中的奧秘。
在台灣北部客家餐廳出現的客家菜，經常會以金桔醬為主要的沾料，沾拭著各式肉類，入口風味絕佳；南部的客家餐廳很少看到金桔醬，佐料以九層塔為主，不管是金桔醬或九層塔，如果能細心品嚐，也別有一番風味。　
你吃過梅干扣肉，你知道這是一道客家菜嗎？你吃過封肉嗎？鳳梨炒木耳是什麼樣的滋味？你知道豬的內臟也是客家人拿手的好菜？在客家族群的慶典喜宴上，或客家餐中，控肉被稱為「封肉」，被燜燉得隱隱透出烏金色澤的蹄膀，置放於大盤子上，鋪上黃橙橙的筍乾或嫩而脆口的竹筍，端上桌面時，常令人食指大動！
每次過年，就可以吃到祖母拿手的炒豬大腸，配上剁得細而短的嫩薑絲，與分量剛剛好的醋和調味料，一直是我最喜歡的，那種酸入心坎的味道，即使只吃過一次，也不會輕易忘記。　
在花壇，我們的午餐，點了炒豬大腸，挾起加了醋一起炒的豬大腸與細嫩薑絲，置入嘴中，酸酸的滋味從牙齦與舌尖竄出，我們十分認真的嚼著嚼著，發現大腸真的有點韌，有媽媽當年烹調時，刻意留下嚼勁的味道。