現在市面上地瓜一斤賣十多元，蠻有身價的，咱們小的時候，每個務農的家庭，必定大量栽種地瓜，只因它是人畜皆可食用的糧食作物，故而在大家都有的情況下，臭賤得很，根本沒人把它看在眼裡，也就沒有市場行情。從小咱們三餐都脫離不了它，說實在的，以前吃太多了，現在對它還是有一點吃膩的感覺存在，現在對於自家收成亦或左鄰右舍免費奉送的地瓜，才會偶爾點綴下稀飯，一方面自己從小吃它太多了，再而家中的小孩被我們的富裕環境訓練出餐餐需變換菜色的疼寵下，每餐的地瓜，他們哪吃得下。目前接觸的，只有一些阿婆級的，才依舊懷念地瓜的滋味，中古人的我，目前還是不能如小孩時的餐餐接受它，時代不同，咱們的口味也被粉飾得多樣些，再也不希望回復到早時候的窮苦度三餐的方式。

「尾牙時，甘藷大家的」以前年底，地瓜盛產採收時，全家大小都出動，印證多子多孫多福氣，多人力的古老觀念。父親牽牛犁田在前，我們小孩子們就尾隨其後，經由牛隻犁過處，地瓜就會出土現身，咱們就提著容器，隨後負責撿拾地瓜的工作。

忙一段時間後，有人會先把工作放下，會造土窯的人負責撿拾土塊，就地在田裡造起土窯來，另有人負責到處尋覓材火去，有人負責燒烤土窯泥塊，有人繼續撿拾地瓜工作去，一段時間後，就在大家的分工合作下，一旁的土窯，燒熱土塊變成紅色後，在收成好的地瓜中，挑些大小適中且沒受傷、沒臭爛的好地瓜，就可以將其放入土窯內，利用土塊的熱度，即可將埋沒入其中的地瓜給燜熟，在大家繼續撿拾地瓜的工作時間裡有足過的時間讓地瓜燜熟，等待的這段時間裡，忙著的事兒包括有：兩個人負責繼續尾隨父親、牛隻身後，一趟趟在來來回回犁過的田裡撿拾出土的地瓜，有人將地瓜撿拾集成堆，分裝入袋抬到三輪車上，有人將地瓜的葉梗捆成一團，準備拿回去餵豬吃、餵牛吃。隨著土窯的地瓜香味四溢，大家在工作後飢腸咕嚕的五臟廟，剛好可以大快朵頤一番，真是特別的享受。

在所有的農忙中，就屬於撿拾地瓜最受我們歡迎，原因當然是工作完後，有烤好的香噴噴地瓜可以供奉飢腸咕嚕的肚子，另一原因是，只要是你眼尖夠利、夠快的，就可以在泥土中撿拾到寶物，如銅板、錢幣(皆以清末的道光、光緒通寶較多，偶爾會撿拾到乾隆、康熙、雍正的通寶)或是斷截玉環、碎玉片等其他的飾物，好似大地到處皆藏有寶藏般，幾乎每回下田裡工作，皆會撿拾到一些小物品，大夥回家後，就會取出袋中物，互相比較，炫耀一番，這些東西到最後也是純粹是空歡喜一場，因為撿拾回來的寶物，也不懂得變賣，也不知其身價是多少？大家總是將它們東藏西塞的，最後就不了了之，也不知流落何處去。

大量採收後的地瓜，我們除了三餐食用和給豬吃外，比較大而漂亮的，會刨皮後製成地瓜粉、地瓜簽。地瓜粉的製作是：將地瓜削去外皮，將其用在一塊鐵片用鐵釘釘過的粗糙面，反覆的來回搓動，使其成碎末狀後，再用清水洗淨它們，則其內的澱粉質會溶出於水中，這些含澱粉的水再放置一段時間，使其靜置，澱粉會沉澱出來，上面的水即可倒出丟棄，有的拿來再利用，如清洗碗筷，它可是最佳的清潔劑。而沉澱出來的澱粉，再用器具挖出晾曬，乾燥後即可以久藏，需要時再拿出來食用，亦或可以出售。而地瓜簽的製作就較為簡單，製成條狀後直接曝曬於地上，乾了就是成品，只是有一說法，在冬至前製成的地瓜簽，煮時較會爛較好吃，過了冬至後製作的地瓜簽口感就較差，這是前人的經驗談，應有其準確度在。

偶爾做些「ㄢ ㄅㄛ」輾碎後製成「ㄢ ㄅㄛ ㄍㄛ」，剩餘較差、較小的地瓜，則統統進入手搖動的「安簽」機器裡，轉動切割盤製出較細條、帶皮的地瓜簽，曝曬後貯藏留待以後沒地瓜的季節，或是缺糧的時侯拿出來給豬、牛食用。這種手搖動的「安簽」機器因為使用普遍，到最後廠家為應付市場需求，竟也製造出電動機器來，省卻了我們不少的力氣，又方便又快速，省事不少。

地瓜可說是種優良的農作物，露出土外的葉子、莖梗可餵豬、牛吃，埋於土裡的地瓜，更是個個皆可吃，尤其日後長出的「單親啊」的小地瓜，更是嫩得入口即溶，偶爾來個蒸烤「單親啊」！那可是人人搶食的好點心，這麼好的食用作物，無怪乎那麼受農家們的喜愛。