番薯，是一種金門特有風味的農產品 。戰時，有人因它而存；有人因它而得，它帶給了金門無數的生氣，雖然普遍，但卻具有相當價值，更代表了金門深刻的歲月。

民國四十七年發生八二三砲戰，在中共強力圍堵下，金門赫然成為一座空城，沒有多餘外力給予它充裕的食物，中共的目的似乎達成，其實不然，金門土地雖貧瘠，還有番薯救急，在它生命力特強與生長不需特別照顧的條件下，繼續蔓延。

曾聽母親講過八十五年三月中共「搗彈」期間，當時她正好在師大進修，打電話回來問及金門的情形；父親信心滿滿的告訴她放心，因為父親問過住在鄉下的大伯母，田裡有沒有種地瓜？伯母說種了好幾畝，父親認為當年八二三砲戰，中共封鎖了金門好久，也打不下金門；因為中共總認為金門沒有自給的糧食作物，就只是一個虛殼，能維持多久？在砲火猛烈的攻擊下，臺灣也無法進行補給、極力救援金門，但番薯卻為我們提供了最好的補給糧食。

甘薯是最適合金門的土壤種植的一種農作，既然如此天造，也就理所當然研發出各式各樣的工具，來變化地瓜的本質，使它豐富多采，並方便製作過程。研發的工具很多：如裁切甘薯片的刀──ㄢ脯刀，一片近乎長方形單面有刃的刀，當大量收成時，再將ㄢ脯刀和一張專為切地瓜片而特製的ㄢ脯椅合併在一起，就成一付「ㄊㄨㄟ仔椅」了。而讓甘薯能保存它豐富的澱粉不流失──那就是銼仔，用「銼仔」把地瓜銼成地瓜粉，是蚵仔煎的好材料。

不過，在種種阻撓下，如單打雙停的日子，多麼艱難！金門仍一步一步地發展，經過漫長改變，到現在開放觀光後，物資充斥，金門的特產──番薯，也跟進加工成易儲存的乾產品，販售給外來的觀光客，讓他們也分享我們的成果，感受一些不同於烽火下的情景。

從另一面來看，番薯具有金門的特質，堅毅、勇敢；番薯，其根粗，方便鑽延，生命力強，一些地質不肥沃的區域，依舊能耕種起來，靠著它堅忍不息，不斷蔓延，持續生長；若把這氣節比喻在人的身上，更顯得貼切，人有著堅強的意志力，不屈服於敗壞的風俗，會成為一個浩然正氣的君子。倘若，不好好利用，延生出不好的習慣，也不改進，讓它沒有計畫的展現下去，便是壞品了。然而，好的精神就要去學習它，雖然只是一般植物如地瓜，也有值得學的地方，將它應用在日常生活中，牢牢記住，時時提醒自己，銘記在心；進而，推廣給下一輩，使他們也能了解其中奧妙之處；繼而，延伸下去。

冬季來臨，冷風越過樹梢，蔌蔌的吹著，多少遠離金門家鄉的遊子，一身成就之後，在飽食豐盛的魚肉飯菜之餘，誰不思念故鄉的ㄢ籤湯呢？雖身處在外地，仍不忘以前老家戰火中的乾糧─地瓜或其他副產品，便常購外地的甘薯，但總會覺得怎麼吃也不比家鄉好；一種思家情切的心不由得從心底溢出，感懷家鄉的一切，臉上露出了不捨及更多的感慨。

番薯，是金門人生命中的最愛；番薯的歲月，是金門一串深情的歲月。