同鄉老楊最近跛著腳，邀喝酒也推辭，一問說是『痛風』。以往老爸在金門的時候亦常痛風，但在那物質條件較缺乏的時代，發生的原因，可能是上山下海皆打赤腳，在那蕭肅的時代，冬天的早晨，用︻閂趟(閩南語)︼到水塘汲水澆菜，是讓人刻骨銘心的。手腳常常凍裂傷，但自旅居台灣後，卻不曾再發，所以應該是環境與氣候使然。但老楊卻說是應酬多與運動太少，醫生交代少油脂、少喝酒、少豆類、多運動。所以看起來『痛風』也演變成文明病了。

近代拜經濟起飛之賜，民生條件大好，以往的營養不良，已變成營養過剩。加以勞動變少，所以胖子與心臟血管方面之疾病者增多，所以除了運動外，如何吃得健康，就變成非常重要了。所謂：『雞生火、肉生痰、青菜豆腐保平安』。這是我一個吃素食的朋友，最喜歡掛在嘴邊的一句話，所以他長了身仙風道骨樣，前些日子報載：素菜加工品有摻雜葷料，這可苦了他，因為選擇越來越少了。

金門地處閩南，以農業為主，居民少吃牛肉，究其原因不外：牛為農家之重要牲口，舉凡耕田、拉車、拖磨皆少不了牠，且數量少，不像豬肉那麼普遍化，再者就是宗教信仰的問題了。記得小時候的阿兵哥『牛肉罐頭』，開一罐煮一鍋白麵條，配上一把青江菜，可是吃得鍋底朝天的。這是我吃牛肉的開始。至於鮮牛肉可就少了。小時候放學的日課少不了：養豬、牽牛、打水。記得家裡常養兩頭牛，往往是一公一母，公牛常常是全村最大最壯的。村里叔伯們常來說項，要求給其家母牛配種，或許是遭吃醋吧，有一天咱家大︻牛港(閩南語)︼，栓綁在大樹頭，一頭脫韁的公牛，狠狠的將其牛角戳進咱家大︻牛港(閩南語)︼的後大腿，那時代沒獸醫，就有我想也沒法醫治，老爸向鎮公所備了案，請了肉販邀人來宰殺處理，家裡亦留了些，但我沒吃，因為吃不下，終究是朝夕相處了好幾年。

到台灣求學期間，常常去打工，有一次在出版社打工，一次發完一批新書，出版社經理請我們吃牛排，那時可是新鮮時髦的，拜美軍駐台之賜，也把牛排的飲食文化帶進來台灣，很多牛排師傅，就是從美軍基地的「軍官俱樂部」或「士官兵俱樂部」出來的，那次我們吃「老薛牛排館」，聽說是從「軍官俱樂部」出來的，標準的濃湯、沙拉、麵包、六盎司牛排、點心、咖啡套餐，可真是開了洋葷，第一次吃到正統的牛排套餐，又值成長期，加以隻身在外，飲食少油水，出版社經理問我們誰還沒吃飽，只有我舉手，所以再加了一客，當時我打工每天200元，而吃的牛排一客250元。那一天可真是過足了癮，只是以後該經理就不再請吃牛排了。

回鄉來看到家鄉應酬亦不少，小時候是眼巴巴的等村裡的喜慶，但如今是害怕被請客，當然不是心疼紅包，而是千篇一律的大魚大肉，朋友來就說：『怎麼不見青菜？』只能以農業社會，請客請人吃青菜，是失禮的理由回答。其中一位朋友不吃牛肉，問其原因，他說：『看完金剛經以後，就不吃牛肉了』。大伙只得幫其叫碗榨菜麵與青菜，委屈他了。但是一次吃「沙西米」，卻是所謂的「活魚沙西米」，即用冰毛巾裹住魚身，將魚尾用熱油炸熟，以破壞魚的神經系統，再將魚身作沙西米，快速上桌，吃時該魚的嘴巴還一合一合的，這時換我不吃了，反而該朋友卻一直勸吃。只是從此以後，就少跟此朋友吃飯了。

俗話說：『富一代懂得穿，富三代懂得吃』。足見會吃除了有錢還需有格調，前段日子大陸劇非常熱門，「雍正皇帝」劇中，描述年羹堯生活的奢華，吃豬肉：以藤鞭打豬隻，待氣血集中於背脊，割而烹之，說最鮮美，這也給了年羹堯敗落的原因之一。古時文章記載：山東濰縣、山西、皖北一帶吃驢肉，是活驢割其肉煮之，雖有所謂：『天上的龍肉，地下的驢肉』的說法。但如此惡吃總是覺得傷德。廣東一帶有所謂的生吃猴腦的，不知如何入口？在跑大陸期間，最不喜歡到廣東餐廳吃飯，因為一排排、一籠籠的野生動物，有蛇有貍有貓等，待客點菜後再宰殺，看了後不知為何胃口都沒了。

一次牙痛，忍了幾天，越來越痛，看了醫生，醫生說：『牙齦發炎』。前前後後折騰了近十天，在這期間只能吃涼粥，在清淡與慢吃之下，覺得以往真是惡吃，原來清淡中有真滋味，開始有點懂得珍惜，只是人們常常：『吃飽，昧記耶喓時代』。但不知這惜福感能延續多久？讓我們來回歸健康的吃，少量多餐、少應酬多回家吃晚餐、少電視多運動、少肉類多穀類、少油炸多清淡、少人工多天然。學學長壽健康者的養生哲學：(一)吃得粗、吃得苦、吃得虧。(二)每飯留一口，活到九十九。(三)藥補不如食補，食補不如氣補(運動)。因為活得長與久變得次要了，主要的是活得健康才有意義。俗話罵人說：『不得好死』。足見能無病無痛，壽終正寢者才是真正有福氣的人。而這一切取決於健康的吃，不是有句話說：『禍從口出，病從口入』嗎？這時不禁讓人想起媽媽煮的地瓜簽粥，配上小魚豆乾、菜脯炒蛋。乾想不如行動，回去看媽媽吧。

︿2004/8月寫於浯島瑞良兄來訪後)