在廣州四天三夜，蒙主人熱情款待，吃到野山羊、野兔、山鷹、大雁、野鴨、鱷魚、巨蜥、龍蝨等從沒吃過的東西，其中以那頓「雁席」最為特殊，趁著記憶猶新，趕快寫下來備忘。

那是四月某日的晚宴，餐廳位於南海市郊區，四週空曠，不禁使人想起台中郊區的啤酒屋。進入包廂，只見餐桌上沒有轉盤，中央擺著一個瓦斯爐，瓦斯管一直拖到地上。爐子上坐著一口生鐵鑄製的舊式炒菜鍋，正以濃汁燉著一鍋紅燒肉類，一把大鍋鏟倚在鍋沿上。鍋子外面，桌布上擺著兩個空盤子，上面各架著幾把長柄不鏽鋼漏杓。

我們一落坐，服務生就端來一大盤蒜苗，倒進鍋裡用大鍋鏟攪（炒？）將起來。攪了十幾下，拿起一把用長柄不鏽鋼漏杓，開始為大家分肉。服務生並不以碗就鍋，漏杓來來往往，湯汁淋漓，就像現代繪畫的自動技法，雪白的桌布上立刻佈滿了赭色的點線面。

這時主人才宣佈宴席的內容，原來鍋裡煮的是一整隻大雁！我夾起一塊仔細品嚐，或許是紅燒的，作料又放的太重，已吃不出原味。根據常識，大雁就是野鵝，想來應該和鵝肉差不多吧？不過碗裡的雁肉濃郁肥嫩，不像鵝肉般粗糙，詢問之下，才知道烹煮時加了木瓜粉（嫩精），肉質因而變嫩了。

碗裡的雁肉還沒吃完，服務生又在鍋裡倒進一盤芥菜，攪了幾下，又給我們分肉、分菜。就這樣，每隔一會兒，服務生就倒進一盤青菜，除了倒過兩次芥菜、兩次蒜苗，還倒過萵苣、山藥和荸薺。十個人吃一隻大雁，加上一盤盤青菜，真有點兒梁山味道呢！大家吃的口滑，連飯量不大的我，也無節制的大嚼起來。杯觥交錯中，主人頻頻敬酒，五糧液豈是我能消受，只好說：「我不會喝酒，就陪吃吧！」說著吞下一大口雁肉。主人笑了：「陪吃？三陪中沒有這一陪啊！」

除了主菜——那一大鍋雁肉，每人還有一碗天麻山鷹煲湯，我呷了一口，天麻的藥味蓋過禽鳥的肉味。主人又說話了：「這湯很補。」指著煲過湯的山鷹說：「現在已不容易抓到了。」只見四隻乳鴿般大小的山鷹，擺在一個中型盤子裡，那雙特大的眼睛，說明牠們的確屬於鷹類。我扯下一條鷹腿，已無滋無味，所有的滋養都煮進湯裡去了！這四隻山鷹大概是「證明」用的，除了好奇的我，再也沒人碰過。

在大雁、天麻山鷹湯之外，先後還上過炒青菜（仍然是芥菜、萵苣）、青蒸鯉魚和叉燒包、綠豆沙包等等，由於餐桌上沒有轉盤，又隔著一口大炒菜鍋，吃起來很不方便。不過那隻大雁已夠人消受，沒有幾人仍有餘力顧及這些附屬菜餚！

大雁吃得差不多了，服務生端著一大盤紅燒過的肉類走過來，我正納悶，主人說出迷底，原來是隻野鴨，飲宴還沒結束呢！服務生在鍋子裡攪了十幾下，又用漏杓舀給每位客人。紅燒野鴨在紅燒大雁的濃汁裡一浸，兩者的味道已完全不能區分。我已飽得不能再飽，勉強吃了幾塊，就停下筷子。這時能喝酒的還在拚酒，不會喝的只好作壁上觀。廣東人長的精瘦結實，帶有一股蠻勁。您看：連炒菜鍋都端上餐桌，還有哪個地方較此更為粗獷？人說南方兵只有湖廣部隊能夠打仗，看來有幾分真實。

當能喝酒的也不能再喝了，主人才宣佈散席。那餐「雁席」吃的很過癮，但體重足足胖了兩公斤，到今天還沒瘦下來呢！