這是金廈地區一句反映時令物產的民間諺語。每當農曆二月，灘塗牡蠣肥滿，農地韭菜墨綠，二者市場選購，回家煎盤「韭菜蚵煎」，香飄家院，味甜舌口。

《金門縣志》載：「牡蠣，俗名蠔或蚵，內海淺灘豎石條種之」。《閩部疏》說它「附石而生，得海潮乃活」；《泉南志》說是「麗石而生，肉各為房，剖房取肉，故曰蠣房」。由此可知，牡蠣殼（俗稱蚵殼）叫蠣房，蠣房又是牡蠣的雅稱。元代柳貫有「鷁首去乘潮浪白，蠣房催出酒波紅」詩詠；清代閩督李鶴年也有「蠣房風味勝江瑤」詩句。「江瑤」也作「江珧」，是一種呈楔形貝類海味珍品，牡蠣與之相比還略勝一籌，足見其不凡。

牡蠣也確是海中珍品，素有「海中牛奶」美譽，西方人稱它是「神賜魔食」，日本人則說它是「根之源」。明代藥物學家李時珍記敘「牡蠣肉多食之，能細活皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒」。現代醫學研究肯定它有定志安神，滋陰潛陽，斂汗抑酸，健膚美容的功能。根據分析，牡蠣乾肉中含有百分四十五至五十七的蛋白質，百分之七至十一的脂肪，百分十九至三十八的肝糖。它的含鈣量接近牛奶的一倍，含鐵量是牛奶的二十一倍。所以據說拿破侖一世在徵戰中常食牡蠣以保持旺盛的戰鬥力，蔣介石夫人宋美齡也常食牡蠣養顏。小孩子吃「蚵乾粥」增加鈣質已是大家熟悉的物理。從前沿海與山區生活有所差別，山區民眾拿地瓜換海蠣，吃海味不容易，所以牙齒容易蛀壞，主要是缺鈣的緣故。

蚵肉味道鮮美，營養豐富，可以做成許多美食，連蚵殼也是寶。李時珍《本草綱目》說「南海人以其蠣房砌牆，燒灰粉壁」。宋代蔡襄建造洛陽橋，當時沒有水泥，採用「殖蚵固基」的辦法。因為蚵殼堅硬，對橋墩礎石可以起到膠固的作用。從前民間有許多「殼灰廠」，即是火段燒蚵殼的灰窯。宋明時期的「糖水灰墓」，就是用溪砂、紅土、殼灰拌攪糖水築造，所以墓穴非常堅固。當今有些不法分子懷著「想要富，去挖墓，一夜可成萬元戶」的不良動機，偷挖古墓遇到「糖水灰墓」時，還得用炸藥炸開。閩南的古建築，牆面的粉刷一般都採用殼灰材料，既可以增加室內亮度，又有「冬暖夏涼」的作用，外表也顯得美觀。所以有句閩南俚語說「厝外抹白灰，厝內無湆糜」，這與「厝外叮噹噹，厝內火君（煮）番薯湯」或「厝外噹噹哮，厝內餓死狗」的意思雷同，都是笑人外表顯闊，家中貧窮的俚語。水稻在孕穗前，如果施上殼灰粉，既可以殺死螟蛾卵，又可以預防稻稈倒伏。收藏越冬地瓜時，上面撒些殼灰粉，既可以驅逐蛀蟲，也可以預防臭水酸。沿海漁民造船，以殼灰拌桐油叫「桐油灰」。有的人常歎自己老了，對方戲謔說「漏（老）著糊桐油灰」，說明「桐油灰」對於彌補隙洞，防止漏水、泄氣非常實用和耐用。

牡蠣以浮遊生物為食物，喜歡在澹水流入的淺海內灣生活。沿海漁民在灘塗豎條石養殖，一九七九年同安縣（包括今天的翔安區）養殖海蠣的面積就有三萬四千多畝，所以濱海民眾有俚語說「豎蚵嘟（蚵石），開蚶丘，灘塗錢歸蕪（讀bbu，錢財成堆）」。雖同是牡蠣，但各地的產量、質量也不盡相同。李時珍稱「泉州東石澳者為最佳」；《金門縣志》說牡蠣「以古寧頭產量最多」，所以金門在舉辦「一鄉一特產」活動中（如水頭的鱟，昔果山的土豆，盤山的菜脯，金湖的花蛤，烈嶼的芋頭等），金寧鄉已經多次舉辦「石蚵文化節」。既有居民剝蚵比賽，也有石蚵風味大餐。據報二○○三年的文化節就花費二千多公斤的石蚵，那蚵仔煎、蚵仔炸、蚵仔粥的味道，雖無緣消受，但想必會讓人「連舌也吞下去」。去年七月十二日，楊清國校長在山后民俗文化村請我吃台灣蚵仔麵線，這讓我記起孩提時期「蚵仔丸，煮麵線；公仔吃，婆仔看，給我癮甲流滴爛（垂涎欲滴）」的童謠，也給我留下了滑嫩、香甜的口感。各地生產的海蚵，也有各自的特色。同安民間俚語說：瓊頭蚵大彌（讀bbn，肥大），丙洲蚵吃路甜，集美蚵九個耳。其實七耳蚵、九耳蚵其他地方也有，如大嶝七耳（七個鰓）蚵就久負盛名。在大嶝和金門海域大石坪上，年年都有天然的石坪蚵，因蚵肉結實圓潤如珠，所以也叫珠仔蚵。但它生長時間長，食用口感好，所以市場上特別搶手。

韭菜原產亞洲各地，它是一種多年生植物。種一次，可以多年收穫，所以俗稱「懶人菜」。《說文》釋「一種而久謂之韭」。韭菜含有很高的胡蘿蔔素和維生素乙、丙等，具有舒肝散血、補中益人的功能。它還有個別名叫起陽草，據說吃了「大蝦炒韭菜」，興（性）趣不亞於「威而剛」。我國《詩經‧豳風‧七月》寫道：「四之日其蚤（早），獻羔祭韭」。「四之日」即仲春，也就是農曆二月，當時用韭菜作為祭品，可見我國二千多年前就有栽種。《金門縣志》也有「二月產者最佳，俗有“正月蔥，二月韭”之謠」的記載，說明韭菜自古以來就是閩南春令時蔬之一。韭菜還是古代詩人吟詠的對象，如唐代詩人杜甫「夜雨剪新韭」、宋代詞家蘇軾「青蒿黃韭試春盤」、清代畫家鄭板橋「春韭滿園隨意剪」等詩句，皆是膾炙人口，傳誦不衰。老百姓說話是「巷子裡抬竹竿——直來直去」，所以就有「丈姆疼子婿，老奶割起炒韭菜」的俚語。丈姆娘疼愛女婿，連老奶都肯割下來炒韭菜招待。這祇是形容疼愛之心，是「丈姆娘看女婿，越看越歡喜」的形象注釋，是不可實際操作的，但卻從一個側面反映人們對韭菜的喜愛。但不是所有的人都能吃韭菜，吃齋的人對它就有禁忌。據說山上有三項腥（即蔥、蒜、韭菜），海裡有三項清（即紫菜、海苔、海棕鬚），韭菜因有特殊氣味，所以被佛教徒列為葷菜。但因「韭」與「久」諧音，所以由此派生出許多民間習俗。如每逢春節，家中老人用十二根韭菜，圈上紅紙配牲禮祭天，祈求「天公」保佑全家永久平安。有的讓十來歲的孩子吃整根的韭菜，寄托健康長壽的宿願。

從前譏諷秀才不懂分辨小麥和韭菜。現在農民不種麥子，田頭地角韭菜也不多見，不見實物，那就難辨真偽了。

那「二月春風似剪刀」的月令，正是海蠣最肥的時節。因為過了「清明」，由於大批產卵，肉體消瘦，鮮味也會逐減。也是這個時節，韭菜莖葉肥嫩。市場上稱斤沒有浸水的蚵肉，購把韭菜，把韭菜用炮鋼刀切成小段，用地瓜粉攪拌蚵肉和韭菜，調上少許醬油或食鹽，如果再加上雞蛋和芫荽，那就色、香、味更俱全了。二三好友小聚，有此春盤，酌上高粱酒，那「便是人間好時節」了。

丁亥年暮春　於古莊新村