小時候喜歡吃的東西不會因年齡增長而褪色。現在年逾古稀，依稀記得幼時先母用皇帝豆沙所做的可口小點心。
目前市場上新鮮的皇帝豆筴$35/斤；若買回家，烹飪前得自己剝豆莢。剝好的皇帝豆賣 $80/斤，因手工成本高。前幾天去超市以十元買了一包出清的皇帝豆，大概有一斤。其中有些有點黑斑，這些瑕疵只限於豆皮，並不影響到豆仁。若覺有礙觀瞻，削去黑斑部位的豆皮就好。對我沒差：不管新鮮與否，吃皇帝豆都吐皮。
象群公推高頭大馬的種象作為牠們的君主，在其領導下較有安全感又不愁飢渴。其他豆類沒皇帝豆塊頭大，只有拱手讓賢、俯首稱臣。
皇帝豆的確有帝王之風，坦蕩蕩、樸實無華；不像蠶豆、甘納豆塗脂抹粉、遮遮掩掩，不敢以真面目見人，讓鑑賞者品嘗不出其原有的特殊風味。若牛肉塊配皇帝豆煮湯，配角立即喧賓奪主，成為老饕眼中的珍珠：豆皮囊裹著滾燙的豆泥，如同保溫杯，始終保持旺火時的溫度；豆泥入口即化，飽浸肉汁的精華。牛肉塊配冬瓜煮湯，冬瓜片亦飽潤精華；然而冬瓜失溫甚速，得快馬加鞭趁熱享用，無形中容易增加腸胃的負擔。
宮保雞丁也是開胃菜，但其中十分之七是紅辣椒，碗旁需準備白飯及開水作中和之用，以免舌頭冒煙噴火。刺激味蕾的食品醬料未必有益健康；品嘗飲食的最高境界應在自然風味中尋找。
古人將珍貴飲品比作「瓊漿玉液」，也有「人生至寶孕育於大自然」的意味。玉的顏色為充滿生機的淡綠。因玉常為美女佩戴，故讓人聯想到清香。玉不透明，融化後應像優酪乳一樣濃，不應像透明的奇異果汁。綠色植物是使大自然生生不息不可或缺的環節。湯汁仙品自然需在有益健康、保持原味的綠色蔬果中揀選。熱騰騰的淡青皇帝豆泥，無論就色香味來說，都與古人理想中的「瓊漿玉液」最近似。