到金門旅遊通常都會吃廣東粥、炒泡麵、蛋狗等小吃，如果這幾種都吃過了想換換口味，炒滷味是一個好選擇，加入青蔥及特製醬汁，將已經滷倒入味的各樣食材大火快炒，氣味和火候又帶到另一個層次。
這個庶民美食據說是早期金門駐軍中有許多外省人，喜歡吃辣又重口味，當年冰箱不多，滷味不好保存，乾脆將吃不完的各種剩料炒熱後順便加辣，這樣的「再製品」除了撫慰阿兵哥的大胃口，路邊攤美食也讓到訪的遊客讚不絕口。
其實這樣剩食再利用的概念，跟知名的客家小炒有異曲同工之妙。拜拜祭祖是傳統客家生活中必須承受之重，而且必須要大氣，所以「有頭有尾」的雞豬魚三牲是必備，以表對神明祖先的敬重。在魚取得不易或保存的考量下，整尾魚就換成了乾魷魚，可久放又有多用途，做菜方便，平時烤後當零食佐茶酒也適合。
客家小炒就是集結現有食材的鐵鍋熱炒，魷魚乾剪成長條、撕去薄膜並泡軟，再慢火逼出三層五花肉的油脂，加入魷魚爆香，並留些殘油來乾煸豆干，加入芹菜、蒜苗、青蔥……，也可以將吃剩的黑輪、紅蘿蔔、洋蔥或高麗菜都入鍋，沒人規定一定要放什麼或不能放什麼，重點是醬油、白胡椒及米酒穿針引線，引出鹹油香的鑊氣，一盤綜合料理就能滿足全家饑渴的肚子、扒好幾碗飯。
這道海納百川的菜，屬於勤儉客家的剩菜料理，將所有可用的食材都用上，而且各司其職、各有滋味。若想要吃全蔬食，也可將魷魚置換成一樣有海味的海帶絲，去掉蔥蒜、不放肉絲以麻油炒出香氣，一樣是下飯的好料理，無論是台灣或金門，都曾度過艱困的歲月，炒滷味和小炒這兩道菜，以惜物的巧思看見惜福的心情。人人都有自己的原廠設定，不需要按照標準規格，就像這道菜的每種材料，都有各自滋味，也能重組美好。