世上少有人像李良教授，與甘藷結了一生不解之緣。人稱李教授「甘藷專家」或「番薯研究之父」，實至名歸。他對甘藷的研究，是國內，甚或全球，第一位認真、深入且長期研究的行家。幾乎任何甘藷學術論文，都會引用到他的研究成果。
他對甘藷的熱情，當他鄰居與同事近二十年，身為晚輩的我，感受自是最深刻了。話說，十幾年前，台北市實施垃圾不落地起，每晚七時許，李教授和我，都會不約而同，拎著分類好的垃圾，來到指定地點，等候環保局垃圾車的大駕光臨。李教授和我都有同樣的美德，就是比約定的時間早到。早到，所以我們有閒聊的時間。李教授，平常沉默寡言，一副紳士與學者。但話匣子一開，天南地比，無所不談，且能領教到他淵博的學識。三句不離本行，我們的話題常繞著甘藷轉。他總會把甘藷的身家背景、健康養顏美容的益處、以及最新的研究發現，口沫橫飛地，一次又一次地在丟垃圾時間，為我在路邊開班授課。記得，當他述及新近研發出的紫色甘藷時，滿臉欣喜的神情，真叫人為他感到驕傲！好奇的我，不忘發揮小孩子般不拘無束的想像力，請問他：「是不是也可研發出黑色的甘藷？」他給我的答案是肯定的。
他還告訴我，曾數度前往金門，指導當年我戰地故鄉種植甘藷。說到金門，他情緒激昂，嘴角泛著喜悅，言談中，看出他相當珍惜與金門一段美好的甘藷情。李教授與金門，因甘藷結緣，但此緣一牽，卻是天長地久。他認為，金門的土質，頗適合甘藷。言下之意，金門與甘藷有緣。記憶裡，甘藷與高粱、玉米、花生等，並列我金門養家活口的主要農作物。小時，常在甘藷田間打滾，知道當年甘藷有大和小的品種，有黃色和紅色。近年若有紫色或其他品種的改進，李教授對金門甘藷品種推陳出新的貢獻，應記上一大筆。
最近，到他家，他滿心喜悅地，將金門文化局與農業局寄贈他的出版刊物，秀給我看。他常與金門農試所或農業局保持聯繫，由此可見。他把這幾本刊物，珍藏在書櫃裡，看他小心翼翼地搬進搬出，就不難察覺，他很珍惜與金門的這份情誼，怕把刊物弄縐弄髒了，就好像這份情誼會受到絲毫損傷一樣。他常把刊物拿出來閱讀欣賞，就好像在一遍遍回味與金門結下的甘藷情。
前不久，到陽明山小油坑遊玩，偶然發現遊客中心的販賣部，賣著日本種、在越南高地種植的有機甘藷。想到甘藷，就想到李教授。於是，順手買了一盒，回報李教授，感謝他多年來，鼓勵我多吃甘藷養生的恩澤。已記不得多少次了，他將他朋友送他的甘藷，與我們分享。他送我們的甘藷，是我這輩子吃過最甘甜、最爽口的！日本的甘藷，酥酥的，冷食熱吃皆宜，各有風味。但還是比不上李教授送的，來得甜美與柔嫩多汁！
不知道甘藷的本性為何，但從李教授的言談舉止，我歸納了幾點。一是溫溫和和、誠誠懇懇；二是甜甜蜜蜜、斯斯文文；三是細細緻緻、友友善善；四是綿綿密密、真真實實；五是鬆鬆爽爽、謙謙遜遜。一個人的個性，除天生，就是後天的修養。李教授的性情，印象中，是溫文儒雅的真君子。他把上述甘藷最美好的幾樣本質，投射實現到他的人生。甘藷的美德，在李教授身上，做了最完整最偉大的詮釋與最完美的證明。
甘藷是人類很好、很長久的朋友，在金門生活艱困歷史上，扮演一位患難真友。甘藷是媒人，牽出李教授與金門一段美好的因緣。這段佳話，是甘藷之福、李教授之福、更是我們金門人之福！