我們一年平均耗費在飲食上的量有多大？所浪費的食物有多少？餐廳宴客一桌5000元，從甲吃到乙，一模一樣的菜色、一樣的吃到飽。剩餘最多的是結束前的幾道菜。有些小孩不吃菜，只吃炸雞、漢堡、喝糖漿；有些大人愛續攤，還吃宵夜，從早吃到晚，正常的飲食，是維生與健康所必須；但過度消費的結果，不只造成腸胃的負擔，更折損了人生的美好日子。
根據天下雜誌2011調查：全台家庭平均每戶一年飲食花費176,000元，佔家庭消費總支出1/4，就與日本14.7％，韓國12.6％，新加坡7.4％比較，台灣24.1％最多。80.7％民眾家中購買超量食物。25％買回的菜常常、偶而沒吃就丟了。愛吃又浪費，外食佔我們整體飲食費，從2002年的31％增加到2011年37％。但我們的食物多仰賴進口，金門尤其如此。我們整體的糧量自給率從1985年的60％，一路下滑至2011年約35％。
飲食的消費習慣，是製造環保問題、破壞生態平衡、間接促成地球暖化的隱形殺手。我們這一代幸福的吃，下一代呢？更下一代呢？因而人們必須自我節制。這應該從小開始教起，新的「食育」宜納入金門縣共同的教育內涵。
強調「食育」最值得學習的是日本、韓國。日本早在2005年就將「食育」納入第六育，列入國民義務教育重點；戶田市政府更推出讓市民用廚餘換取免費花苗，達到減廢、植花造鎮、殘障就業的正向效果；韓國則對家庭、餐廳廚餘收費，越重越貴。在國內以台南市教育局編出全國第一份針對國小各年級使用的「食物教育教材」最積極。此外「食物銀行」已在國內某些民間社團與社會企業悄悄展開。
上一代及我們這一代，歷經兩岸砲火摧殘，斷糧絕食等待空投救援的過去，也經驗過掘小地瓜、喝米湯、吃陳年又長蟲的戰鬥米時代，或許大家飽暖之餘已忘了那一段苦難歲月？如果我們不進行有意義的「食育」，我們不以身作則的從根本提倡「新良食運動」，下一代斷不可能重視飲食環保問題。
台灣過去產糖，現在卻包含糖在內、與黃豆、小麥均為100％進口。金門縣各種糧食、蔬果幾乎全仰賴進口。國人有餘錢花費在吃吃喝喝上，已經營養過盛；在金門跑攤吃喝已成了普遍現象。主人盛情招待，訂5桌來了3桌客人，是浪費；客人不赴約怕主人怪罪不顧情誼，為了應付只好跑攤，人情難免。但是一桌酒席12道菜，真正入腸胃者不到一半，多餘的就是浪費。
廠商看準商機，就發明了冷凍技術，幫餐廳處理好每一道鮑魚、魚翅、肥雞（鴨）、「封肉與胡椒包」、火鍋料理，但均為人工與基改料理，這樣產生了所謂「黑心食品」；餐廳為了應付廣大的消費群之需求，大批進貨、囤積各種菜色，冷凍加冰凍。有時在餐廳吃到尚未解凍的魚鮮肉屑，特別是生菜沙拉、漢堡肉、雞排肉、爆香炸魚。由冷凍到解凍，處理過程就是增能耗電；將過期不新鮮食品，以各種醬料煎煮炒炸，看起來美味，卻耗能而不環保，吃到腸胃很不健康。可是我們都習慣了，因為大家都一樣。地球不是一天就暖化，大自然並非一天就被破壞，而是我們芸芸眾生，為了滿足口慾而種下的禍根。
縣民開始改變觀念，請帖減量，請客減量、菜色在地而減量、減少運輸路徑與成本、廚餘減量。
請不要計較宴客多不多或來不來，當作情義是否相挺的表現；酒席不要計較菜色是否豐盛，而應要求餐廳進用多少在地食材？避免供應過期太久的冷凍或基改食物。
本縣應由縣政府環保、衛生及建設單位、各鄉鎮公部門推動「新良食運動」，如推動準時開席一樣，獎勵低碳環保的餐飲消費；教育單位則推動「食育」成為校園裡的第六育。
適當而有品質的飲食消費，建立足夠而不浪費的飲食習慣，是縣民共同的教育。建縣百年，請從飲食文化加入「食育」做起！