金門人喊花生叫土豆，土豆在金門的農作物中，雖然不是主要糧食，但在金門人的生活經驗中，吃糜配土豆，使用花生油點燈，都是生活之常，尤其土豆用來配酒配茶，更是許多人的偏愛。
而金門的土豆品類眾多，我獨偏好水煮日曬的建寧ㄚ種「土豆」。
建寧ㄚ種的「土豆」，個體長得小巧玲瓏，有經驗的老農，都是讓它長成到七八分熟就採收，因為那時候的果仁較嫩，油脂不會太多，煮熟曬乾之後，果仁上會緊裹一層嫩薄的細膜，咬起來，口感甚好，香氣十足。
建寧ㄚ種的「土豆」，好吃在於果仁堅實飽滿，以及與之俱來的香氣，很逗人味蕾，只要剝食，就會一顆接著一顆，叫人欲罷不能的「續嘴」下去。
金門的建寧ㄚ種土豆，品種到底從何而來？一直是個謎，我最近從網路上擷取到一則信息：「據泰寧《朱口鎮志》記載，朱口小籽花生主要種植在朱口鎮王坑、赤坑、寨色、石輞四個村，名聞邵武、太寧、將樂、建寧等縣市，歷史種植本地品種。」。文中的「建寧」兩字，讓我猜測，是否金門的建寧ㄚ種土豆，就是源出在這裡，即閩北三明市建寧縣的朱口鎮，朱口鎮以出產小粒花生著名，收成後集中到建寧縣出售，昔時金門的農夫到過此地購買花生仁，作為種子，因此就以建寧ㄚ種稱之。
只是不知從哪個年代開始，建寧ㄚ種就一直很有名，也一直是農家最得寵的種仁。母親講述她幼年剝殼花生的經驗，她的娘家大農作，一年到頭忙不停，只有過年那幾天，才得休閒，但休閒的活動之一，竟然也是剝土豆殼、撿土豆仁，撿出優質土豆仁，賣給二月底三月初要下田播種的農夫。
她的祖父，總是張羅左鄰右舍的大人小孩，會同在她家大厝的「深井」，圍著一個大簸箕剝花生，為了刺激剝花生的速度，老人家設計在一堆生花生中，潛藏淹埋幾顆熟花生，讓大家去尋寶，誰剝到就歸誰，因此大家為了掏寶，就使勁加快的剝，就在一疊聲的驚訝與尖叫，帶殼的花生越剝越少，花生仁也越積越多，這樣的奇招設計，令人稱絕。
種花生不容易，需要耕耘，需要肥料水分，同時也需要除蟲避害，要有好收成，一半靠天，一半靠努力。
煮花生也不容易，要挑選個體飽滿、無破損、無蟲蛀，煮前，要清洗；煮時，要添加鹽巴提味；煮熟，要撈起沁涼，讓鹽巴入味。之後還要以清水沖掉鹽漬，才能讓花生美白，這樣曬乾之後的花生，才會得人疼。
曬花生，也是要功夫的，煮熟的花生是不能夠連續曬的，因為一旦曬過頭，花生會出油，必須曬幾天，用麻袋裝置晾幾天，之後再拿出來曬幾天，最後才放入大缸收藏，如此花生的乾燥適度，香味才會提昇，否則一逕的熱曬，花生一出油埃，就沒人要吃了。
建寧ㄚ種的花生，年年搶手，每當夏日赤炎時，就是它上市的日子，我每年都會尋訪甘味店和老農家，估個十斤八斤的，以解我一年之饞，幸虧金門還有一些辛勤的老農，他們不忍一生陪伴的農田荒蕪，願意不辭辛勞的播種施肥澆水，以及忍受蟲蛀、田鼠的匏食，才弭平了許多金門人的土豆鄉愁。