一般以番薯來代表金門人，一首「番薯情」傳唱海內外，確有其然，浯島浯民，情同意切，植根土地，「番薯面」、「番薯情」、「地瓜姑娘」……可以體會，也很容易瞭解。
但，私以為，土豆其形、神、意都比番薯更具小島的代表性與獨特性，畢竟台灣的番薯可不比金門少，況且人家島型還真像個地瓜，台灣本土政治人物動輒以「番薯精神」來比喻自我，我們家自有土豆，可以不必爭這個熱鬧。
曩昔，我在外婆家吃晚餐，若沒有適當的菜色，我喜歡剖一把花生，盛一碟醬油，花生蘸醬油，邊吃地瓜稀飯邊配花生。甚至，早早就一口爛牙，小學時就缺牙、蛀牙、牙齒痛，常吃不了花生，但我還是想吃，就拿了一小石臼，盛著半滿的土豆仁，加幾顆蒜頭，以小石杵揉合搗碎成泥，再以湯匙挖刨食之，滿口花生濃膩添蒜香，真是美味至極。
昔日在台求學，大多同學都會收到家裡以麵粉袋縫包或鐵桶盛裝的土豆，慰鄉情、當點心、平常補充、精神糧食，像家人還在身邊的日常寒暄，嘴裡嚼著，口袋裡放著，異地冷天，有感溫暖，很有味道。
親身參與同學種土豆的過程，雖只是蜻蜓點水地幫忙翻土、篩選豆子，但真心覺得種土豆還真不是件容易的事，更不必談，近來苦旱，幾無雨水，花生得挑水灌溉，我同學還不惜工本，鋪排了水管，加裝了灑水設備，光水費、電費就是筆可觀的數目，況且收成後，還得煮、曬、收、裝筐，復重覆鋪地、收納，連曬多日，一斤280元，雖貴，但真值得這價，因為金門土豆豆粒小而質輕，島上地力又貧，日照強烈、風沙多，蟲蛀、鳥啄、鼠啃……之餘，產出、收穫、煮曬、保存……都得人工物力，況且島地乾燥，農作艱辛，買得到就要珍惜。
你看看，金門土豆個頭那麼小、殼那麼薄，真是秤沒重，加上外表看來很不出色，土色濃郁、紋路隱約、皺扁小巧，不是很上相，那像同屬離島的「澎湖花生」看來碩大飽滿，名聞寶島，但剖開金門土豆，豆仁小巧、結實，頗多發育不良的「料末籽」，但小歸小，卻顆粒結實且有味，尤其曬得乾而脆時，吃來蛋白質豐富，越嚼越有味，越吃越想吃，層次明顯，越嚼越香，簡直欲罷不能。
其他地方的花生，大多加工、加料，酥脆有餘、佐料繁多，餘韻乏如，偶或嚐到故鄉的土豆，單純地原味重現，除卻土豆原味，稍稍淡薄鹹，其餘就是純粹的土豆蛋白質，吃來硬而脆，自然香純，極易「涮嘴」，那份盤旋口中的厚實與濃郁，真不知道怎麼跟旁人說。
你瞧，金門土豆是不是很像金門子弟？看來外型有點樸實，甚或有點寒傖，但就很有料，不過必需親身接觸，好好品味，才知其中滋味深長，回味尤深。
俗語說「老蒙老，阿欸哺土豆」，我吃著土豆，內心深覺幸福，還能有牙口可以親嚐土豆滋味，每每吃著，就覺得金門土豆還真是有金門人的味道。