寫專欄大底會有兩種迴響：認同的或不認同的。

認同的，你會得到鼓舞；不認同的，你會得到警惕。兩者都有激勵作用。

上周我寫了一篇「吃在金門」，當夜就收到一位鄉親的電郵，表示心有戚戚焉。他是一位台商，經常來往台廈兩地，得便就會在家鄉歇腳，他對家鄉的飲食衛生，只用了四個字：「食不下嚥。」

他說，從小吃店、菜市場到拜拜辦桌都怵目驚心，恐懼與難忍，每次返鄉只有光顧便利商店；他說便利商店作得到的，為什麼金門人作不到？不必等觀光客來考試，自己人都看不下去。我想他已經忍了很久，忍得很難過，剛好看到我的專欄，不吐不快了。

我想了幾天，究竟要不要再寫這個題目？這牽涉習慣、認知、水準與公共衛生政策的執行問題，恐怕不是一兩篇專欄可以發生效用，但是總要有人點火，希望引起重視與討論，進而可以改進。

事實上我談的卑之無甚高論，只是一個衛生問題，只要先把這一步作到，才可以談及其他。我們一直想發展觀光，帶動地方發展，增加民眾收入，這個方向是對的，金門也有這個條件，但是我們的相關配合沒有到位，就會產生落差，讓人望而卻步。

金門仍處在半封閉、半封建的社會狀態，改變的慢，因為它已經體制化，所有在體制化內的人，已經被馴化了，所以它會遵照軌轍走，產生因循、因襲的效用，除非給它刺激，大刀闊斧的改革，雷厲風行的政策，否則很難一下子改善。但是，政策的引導，民眾的教育是必須的。這就是開眼。

因此，衛生主管單位有這個責任，把民眾推上去，把金門推上去，形成一種良性的循環，才有能量把金門的觀光推上去。這是一個機會點，金門發展的契機，不能等到外人來批評來指摘，那就會更難堪了。

也有人說我上一篇專欄寫得很淺，希望我寫得深一點。我也沒有甚麼高深的學問，不重吃，又不是美食家，也沒有寫過飲食文化的文章，也無從深起。不過也有起碼的體認，我當然可以談精緻飲食、創意飲食、藝化飲食這些高遠的名目。可是第一步衛生都達不到，談這些會不會陳義過高。

我有一位女性的老友，嫁來金門幾十年了，她說在金門只獨鍾一家西餐廳，她第一次請我去，窗明几淨，設備高雅，我看她果真有品味；其後我又去了幾次，每次都有蒼蠅盤旋飛舞，吃飯要趕蒼蠅，這樣的感覺很不好，大煞風景。餐廳設備即使再好，料理即使再精，蒼蠅環繞，嗡嗡作響，這樣的吃飯環境，給顧客多大的心理壓力？

我們高級的西餐廳尚且如此，小吃店更不用說了，東西擺在外頭任由蒼蠅沾粘，竟然可以視若無睹，照賣不誤，怪不得自己人要食不下嚥，寧願吃便利商店了。這是一個重大的問題，千萬不可以等閒視之，如果自己人都食不下嚥，怎能寄望外人樂在其中、賓至如歸呢？

台商鄉親還說，曾在廈門目睹海蛤吐水，漁攤主人立即刷洗擦拭乾淨，原來市場管理員每天巡查記點，作為發放執照的依據。大陸常給人相對落後的感覺，誰知他們努力往上提昇，已走上管理之途，而我們還在原地踏步，值得我們借鏡、警惕。講了這麼多不入耳之言，只希望金門更進步，區區之心如此而已。