有一次我去買廣東粥，老闆找了零鈔，馬上用裸手作肉丸，我看了很惡心，遂建議她應先洗手，或者戴塑膠手套，她聽了怫然不悅，回說在外面吃都是這樣子的，就甩了很多味精下去，讓我買回去不能吃。

這是我很不愉快的一次經驗，商家隨手收錢，隨手作肉丸，不知帶了多少細菌下去，消費者善意的提醒，無非想提昇她的衛生觀念，可是她聽不進出，又覺得有失面子，惱羞成怒，就產生報復的心理，讓人感到遺憾。

從她的反應看，她的衛生條件不夠，還只停留在過往的農業社會裡。事實上金門要發展觀光，與世界接軌，飲食方面還有很多地方需要加強與改進，第一要衛生，第二要有質地，第三要有口味，第四要有特色，第五要有氣氛。

金門的小餐館，頗富有地方特色，但是大多沒有冷氣，所以也就沒有拉門，做了一些滷味、小菜都擺在桌上，既不用保潔膜包著，也沒有罩子罩住，更沒擺在冷藏櫃裡，滿屋子的油煙氣，蒼蠅滿天飛舞，時常停留在食物上，看起來多可怕。這樣的衛生水準，只能賣給素質比我們差的。

我們的小餐館還停留在戰地政務時代，那時駐軍多，怎麼開店怎麼賺，顧客盈門，老闆忙得滿頭大汗、不可開交，搶到座位就好了，大家也不管衛不衛生了。但是時代不同了，那是封閉的軍管時代，不用廣告生意都作不完，現在是開放的觀光時代，必須用心思招攬顧客，理應有不同的想法與作法。

金門的傳統小吃，常令異鄉遊子回味無窮，那是基於鄉土感情以及兒時口味的回憶。因此，我們自己的包容性比較大。但是觀光客的心態就不一樣了，他講究的是質感，即使一碗海蚵麵線，一碟海蚵煎，必須用心經營，精緻的碗盤，舒適的環境，良好的氣氛，才能提昇小吃的質感。一個地方的小吃文化，最能反應老闆的品味與一地的文化水平了。

發展觀光，是我們有好的地方給人看，好吃的東西給人吃，好玩的地方給人玩，它有文化的層次，也有感官的層次，兩者應相互配合，民眾應有時代的體認，自己提昇質感，不能坐等政府來輔導。

金門餐廳的口味，以我吃過的幾家來說，沒有辦法令人留下深刻的印象與回味，如果是大陸菜，缺乏大陸菜的特色，如果是道地的金門菜，也不過只有那幾樣，招待自己人很親切，招待觀光客也不見得十分受用。因此，發展觀光事業，飲食文化也是我們面臨的瓶頸，我們幾十年來缺乏研究，沒有創新，只有被動，缺乏主動，又無外來競爭者，沒有刺激，所以我們一直維持那種飲食文化的層次，肆應小規模的觀光，都無法吸引人，更不用說一旦真的走上國際化了。

其次，發展觀光就是要有特色，也就是風味餐，有國外旅行經驗的人，每走過一個地方，一定都會去吃風味餐，那麼我們的風味餐是甚麼？有甚麼特殊的口味，可以讓人了解我們的生活方式，也許賣糊、地瓜簽是我們不錯的賣點，配合一些小菜，清淡典雅。不然我們就要有能力創新，結合高粱酒，開發出一系列的風味餐，結合石蚵文化，創新吃法，只要強調強精補腦，想必可以吸引人，發展山羊羊肉爐，配合高粱酒，強調它的滋補作用，只要打開知名度，就會形成文化特色，招攬觀光的賣點。

飲食文化要講求氣分，即使一家小小的店面都讓人覺得高雅，不論是有地方古樸的鄉土味，或是以往戰地特色的彰顯，僑鄉文化的呈現，閩南文化原鄉的凸出點，都是可以考慮的。

現在的人，為了吃可以專程跑去香港，金門只要能發展有特色、有水準的飲食文化，打響吃在金門的名號，就可以補足它觀光點的偏枯，讓觀光客願一來再來，這些恐怕只有希望鄉親用心研發，發展出有金門特色的觀光業了。