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果山土豆

發布日期:
作者: 吳啟騰。
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  土豆是花生的別稱,昔日,昔果山的居民多以討海與種田為生,由於赤土地質非常貧瘠,所種植之土豆年產量不多,但經咀嚼回香會產生特殊的美味,因此只要說到昔果山土豆,大家都讚不絕口,不過近幾年由於種田的人少,要吃到昔果山土豆還得預訂。
  清明節前,金寧鄉公所在昔果山舉行一場「好事花生~來當一日小農吧」活動,在鄉長楊忠俊及鄉公所同仁之規劃下,於正值春耕的大好時節,讓鄉民親子體驗種花生的樂趣。昔果山社區發展協會也為有效活絡當地的「花生」鄉土經濟,期盼帶來更多的觀光旅遊人潮,推銷在地特色的農產文化,因此全力配合鄉公所舉辦此項有意義的活動。
  小時候常聽村裡長輩敘說種花生的經驗,訣竅是「每穴兩粒,前後一腳掌寬,兩腳馬步寬種五行」,因花生不能太寬鬆,否則枝葉太茂盛,花生則不長。花生一般於農曆二月到四月播種,六月到八月收成,生長期約100到110天,有俗語說:「土豆,三月半毋早毋晚」,意謂農曆二月半苦楝花開時就可以種花生,最晚則可到四月,但是最適合的時機還是在三月半。種花生,需要先整地,並且犁出一畦一畦,才開始播種,用人工播種,一次兩顆花生仁,再用腳踩,整畦都種好,再翻一次土,再播種,一畝田約可以犁出二十畦左右,中間要進行除草兩次,是十分辛苦的工作。播種後一百天左右才可進行人工採收,要先拔花生,再「捻土豆」。之後要進行水煮,先將花生洗淨,再加入少許鹽,最好選在晴天進行,再經太陽曝晒數日,即可收藏。如果要品嚐正港的金門紅土花生,農曆七、八月盛產,最新鮮好吃。
  由於昔果山是大片的紅土臺地,土質屬於赤土且十分堅硬,不適合耕種,因此村民為了改善土質常到海邊採沙作為客土改良之用,後才漸有五穀雜糧之生產,村民生活也就稍有改善。也因此昔果山出產的花生特別堅實甜美且油質多,在金門是有名的花生產地,成為本村的農產特色之一。本村還有一道「芥菜炒土仁麩」,也就是花生仁先樁碎再和芥菜一起炒,是早期生活中一道家常菜。花生藤,也是十分重要的草料,可以用來餵牛,所以都會在採收之後,晒乾收藏在草間裡,做為牛的重要飼料,如果不小心被雨淋濕了,只好用來當做農田的肥料,它能滋養土地的地力,花生殼也可以用來施肥。
  根據金寧鄉志所述:「花生為蝶形花科,為重要之經濟作物,金門特產貢糖,即以花生仁為原料。昔時以質差之花生連殼帶仁榨油,粕及豆餅可作肥料。花生除食用外,另花生可加工成花生油、貢糖、花生仁、鹹花生、煮花生」。以前我父親除了出海打魚以外,為了增加家裡收入,勤奮地到處在昔果山村附近的紅土臺地墾荒,每年花生收成約20多個大麻袋,除了留下來吃外,大部分賣給廠商用於榨油,也是一年裡最可觀的收入。
  這次活動也勾起了我許多兒時的回憶,小時候三餐可說都有花生陪襯,每當我們吃得津津有味時,一旁祖母因沒有牙齒而無法吃,我們就用小樁臼(閩語稱粳楛阿)把花生仁搗碎給祖母吃,但是祖母常說:「憨孫,你們呷我就很高興了!」然後把花生讓給我們吃。尤其在我讀國中時,每逢週末凌晨約三點多就得要出海打魚,祖母怕我在海上餓了沒東西吃,就把我身上的口袋塞滿花生,因為通常早上八點到十點左右才會回航,把土豆帶到海上吃,成為我至今難以忘懷的回憶。
  有一諺語道:「土豆愛兄弟,蕃薯愛自己」(閩南語),意味吃花生可以促進人與人之間的感情,所以村裡常看到三五好友以花生配酒聊天,其樂無比!此次活動在人親土親的文化議題下,共創多元文化風俗氛圍,引導在地農民業者更具專業前瞻思維,發展地區文化特色,推動花生文化,期望將花生文化產業和觀光結合,持續強化地方產業活力,達到永續經營的目的,是非常有意義的活動!歡迎大家今年暑假一起來「呷昔果山土豆」!

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