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貪戀家鄉的美食

發布日期:
作者: 張姿慧。
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  濃霧密布的那一天,我們穿越水氣,一路順著難以辨視的前方行走。山間一片白茫茫,花草樹木岩石全被遮掩了,每邁出一步,宛如身處在虛無飄渺的仙境裡,有種萬物皆空的了悟,忽覺成仙成佛之路不遠矣!
  從前都是選在晴空萬里時上來的,於太武山初遇此景,叫人又驚又喜。我喘著氣,走過幾個坡段,沿路跟友人瞎扯,享受這份閒情。在不冷不熱還帶點詩意的四月天,上山不為其它,只為消耗這討人厭的體脂。
  返家多日,如一頭巨獸,貪婪又毫無罪惡感地吃進許多美食。上山前一天,興致勃勃與剛返鄉的能美去了趟東門市場,兩人分頭進行,我買了蔥、芹菜和魚丸,她則買了道地的金門安粉。購完食材,便一路驅車回西堡。能美拿出家裡準備好的新鮮石蚵,我去田裡拔了一把蒜苗,開始切切洗洗。回歸鄉野,與老同學窩在廚房的時光分外美好。
  一切準備就序,竟不知如何下手,期待中的「蚵仔煎」、「蚵仔炸」何時才能成形?我們滿臉問號,又不願冒險一試,怕毀了大費周章準備好的食材。無助之下,只好呼叫她姐姐前來解圍。特地從金城趕來的姐姐,因揹著孫子難以施展廚藝,只好改以口述,她每喊一個口令,我們就一個動作,像演雙簧似地終於成功完成這兩道令人朝思暮想的經典美食。
  味蕾才滿足不久,到了清明時節,又想起多年未吃的七餅。正巧劉媽熱情邀約:「後天我要炒七餅菜,你們一起過來吃。」黃昏,阿諒在湖畔的草地裡烘烤桶仔雞,我與潘赤著腳幫叔公種花生,劉媽在廚房啟動鍋鏟準備晚餐,炊煙裊裊,被果園花卉環繞的平房裡溢滿了煙火氣,那是城市難以觸及的田園風景,美得令人沉醉。待美月到來,所有菜色上桌。我眼中只有七餅菜,攤開餅皮,放入豐富的菜料,然後在餅皮的外緣抹上一點豆瓣醬,再捲成長條慢慢入口,那滋味真的難以形容,簡化一句,就是劉媽炒的七餅菜太好吃了,我一口氣連吃了三捲。
  大蒜的清香、石蚵的鮮味伴隨著肉絲及碗豆紅蘿蔔等混合而成的料理,讓人胃口大開。幸運的是口福不斷,隔了幾日,又受邀去麗芬師母家吃七餅,師母的廚藝也是精湛的,她費工備料,忙了一個早上,卻自謙地說隨便炒炒,也不知道好不好吃。離鄉在外的遊子,面對難以抵禦的人間美味,自是不顧形象讚不絕口地又吃了三捲。
  按著前兩次品嚐經驗及打聽來的做法,離開家的前兩天,為了讓遠在台北的弟弟妹妹吃到這項來自閩南家鄉的傳統小吃,我也去了沙美市場,買來許多食材及潤餅皮,一個人在廚房裡默默切著各式各樣的蔬菜,依樣畫葫蘆炸了蚵仔炸,炒了七餅菜,自己飽餐一頓後,便將這些食物打包冷凍,之後一路隨機到台北。
  廚藝雖普普,但情感滿滿,見家人滿足吃著這些久違的家鄉味,心中頗為欣喜。我包了一小捲給面有難色的小姪子,解釋道,這比日本的壽司還好吃呢!未料他吃完就跑開了,只丟下一句童音,不吃了,等下一輪新的食物上來再叫我。哪來的下一輪啊?興許是一方水土養一方人,在台北出生長大的小姪子究竟吃不慣這玩意兒,應該不是技術上的問題,我只能這樣安慰自己。

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