芋頭是多年生草本的天南星科植物，含有豐富的澱粉、蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、C、礦物質(鉀、鈣、磷、鋅、鐵)及皂素等，氟的含量也很高；此外，芋頭的質地細軟，非常好吃，纖維質含量是米飯的四倍、熱量只有米飯的九成，若以芋頭代替主食，其實是不錯的選擇。芋頭中所含豐富的膳食纖維可以吸附膽酸，加速膽固醇代謝，又可促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間，還可以延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖，芋頭中含豐富的鉀可以幫助人體排出多餘的鈉，降低血壓；此外膳食纖維可增加飽食感，不會因為美食過量而有肥胖的問題。   金門芋頭產量多，口感絕佳，栽培地區極廣，金門的大地、田浦及烈嶼鄉最負盛名，小金門的芋田則主要集中在東林、西口、青歧、上林種植最多。因土壤及氣候均適合芋頭生產，所生產的芋頭，品質、風味、口感皆極佳，濃香酥鬆，最大的特點是芋頭芋子，一樣香酥鬆軟，為小金門有名之農特產品，廣受消費者喜愛，每年一到芋頭盛產期，市場上即供不應求，尤其在金門縣政府等單位輔導推廣下，已有多位芋農加入地區安全農業示範農戶，其生產之芋頭品質更受嚴格管控，使消費者買的放心、吃的安心。目前時令漸進入冬季，芋頭的葉片已逐漸萎凋，養分亦多已回流至根莖部，也就是一般食用的芋頭，正是芋頭的盛產期，也是最好吃的時節。   如何挑選優良好吃的芋頭呢？選購芋頭，要選帶土略具溼氣，拿起來有重量感者為佳。首先最好將芋頭拿在手中，用手指輕壓看看，挑選比較厚實的！如果壓起來感覺鬆軟的話，通常就是放置過久開始纖維化的徵兆喔！底部平整無傷口者，為未受病蟲害為害，不易腐爛品質自然佳；頂端葉片自然老化枯萎後採收者，因葉片自然脫落而傷口已癒合，不會因傷口感染而腐爛，葉片未脫落而採收時，病菌容易由葉片砍除之傷口侵入，造成芋頭腐爛而不耐存放。   削芋頭時，皮削掉的部份很滑，若握不緊，手就容易會受傷。在削皮之前，可將芋頭上、下先橫切一點，然後以手指沾點鹽，沾鹽的手指按住芋頭時，芋頭就不易滑動，由上往下將皮削掉，就可輕輕鬆鬆削皮了。   除此之外，金門縣政府為了使芋頭料理豐富化、多樣化，特別集結了對開發芋頭食譜有興趣的朋友們創作出不同的菜色，道道秀色可餐，有興趣的朋友們，不妨到農家市集來逛逛，買蔬果、買芋頭，也順便帶回芋頭食譜，讓您輕鬆成為新一代的芋頭美食大師唷！

■金門安全農業系列講座，9月24日(星期四)下午2:00~4:30於文化局3F舉辦，由農委會藥毒所楊秀珠博士主講「有機農業的害物管理」。請洽農林課(082)321-254、浯樂會(082)371-886報名。 ■金門安全農業系列講座，10月份場次預定於29日(星期四)下午2:00~4:30於文化局3F舉辦，邀請巨農有機農場周俊吉博士主講「有機農業文化」。詳細內容請注意金門日報活動訊息，或電洽農林課(082)321-254、浯樂會(082)371-886預約報名。 ■浯洲有機樂活協會將於10月11日(星期日)下午3:00~6:00假金寧鄉盤果路金砥園自然生態農場舉辦有機堆肥示範操作研習。有意參加者請電洽浯樂會(082)371-886報名。 ■金門安全農業「農家市集」每週六上午7:30~11:00於金城鎮總兵署前廣場集市，歡迎大家一起響應綠色消費，支持本縣的安全農業生產者。有意參與市集展售者請洽農林課(082)321-254。 ■金門安全農業農家市集為配合中秋博餅活動，10月3日(六)將暫停乙次，敬請民眾見諒。

本月訊「有獎徵答」第一回活動於8月27日公開抽獎，農林課楊慧明課長(右)頒贈自行車乙台予第一獎得主董映萱小姐。

  因為非常喜歡吃番石榴，黃尚白於10多年前一頭栽入番石榴的種植。在金沙后水頭的果園裏，面積大約一分地，近百株包覆著套袋的碩大番石榴果實，再一個多月就可以採收了。   黃尚白種植番石榴的技術一開始是來自「操作手冊」，包括所使用的安全農藥及化肥，幾乎都是照著手冊的指示，一步一步磨練出自己的獨到經驗。早期他多少會倚賴農藥噴灑來抑制病蟲害，後來經由縣政府建設局農林課輔導轉型為「安全農業」生產模式後，日漸成熟的管理技術及持續透過專家諮詢，近年已完全掌握番石榴的土質及生長習性，幾乎不需要再使用農藥了。   黃尚白對於番石榴的安全種植成果感到非常滿意；他自豪的說，除了自己免於沾染農藥殘留，更可以讓家人及消費者吃到無汙染、無生長激素，飽滿、新鮮又安全的優質水果。他謙虛地說，其實也沒什麼管理撇步，就是用心除草，注意土壤的水分溼度管理及隨時防止蟲害的蔓延，多用點心就可以有好結果。   除了番石榴以外，黃尚白為了提高家庭的經濟收入，還承租家裡周邊的農地種植保價收購的高粱及小麥；農忙時幾乎是全家總動員，老婆幫番石榴套袋，兒子課餘陪著除草，縱使辛苦，但一家人同心協力體驗耕耘與豐收，是他們最大的成就感。   金門縣政府在推動「安全農業」之際，亦積極協助農友加入農作物生產履歷驗證體系；縣府輔導之「金沙鎮果樹產銷班第一班」，是金門第一批於去年通過中興大學生產履歷驗證制度的團體，其成員包括黃尚白、黃順達、陳東慶及蔡容英等人。黃尚白認為採用生產履歷制度是達到安全農業的必要過程，除了日常栽培管理外，還要特別針對合理用藥、施肥，以及氣候與作物生長相，逐次寫下作業紀錄，全盤掌握作物生長動態。他們的產品貼上生產履歷的四維條碼標籤(農產品安全追溯號碼)，除了可以保障消費者吃的安心、健康之外，也能更清楚產品的來源。   黃尚白說，優良的品種還需要配合適當的土壤與精確的栽培經驗，這是生產優質果品的最佳保證。多年來，他積極從事果樹培育推廣，以栽培健康的蔬果為理念，致力生產肉質佳、清脆可口的優質番石榴，已深獲在地各機關團購及遠自台灣消費者的喜愛。

  番石榴為桃金孃科常綠多年生灌木，原產於熱帶，早年輾轉從南非引種至中國大陸南方，由於果實多籽，類似石榴，因而得名。大約三百年前，大陸移民渡海來台，帶了番石榴種苗到台灣種植，先民將之俗稱為「哪拔」、「拔籽」，後來為了美化其名，也稱為「芭樂」。    目前主要栽培品種有珍珠芭樂、二十世紀芭樂、水晶芭樂及新世紀等；而金門地區主要栽培品種以珍珠芭樂為主，約佔總栽植面積的90%左右，雖可周年生產，但由於春季萌發大量新梢，耗費大量貯存養分，加以夏季高溫多雨，致使春夏兩季所生產的果實品質較差，且容易軟化，而9月至翌年2月生產的果實品質較佳。   栽培番石榴時，首先要選擇適當的園地，必要時進行土壤改良。栽種番石榴的土壤以壤土為佳，微酸性的土壤有利於果實品質的提升。金門地區因多為砂質土壤，保肥性及保水性均不佳，較不易管理。若栽種之耕地屬於質壤土，雖保肥力佳，但排水性及通氣性均較差，為求改善，整地前必需先埋設暗管增加排水性。此外，在培育過程中，不可或缺的技術尚有整枝修剪、產期調節、合理化施肥、灌溉及病蟲害的防治等管理重點。   番石榴雖可全年開花、結果，但要在不同季節生產美味的芭樂，產期調節的技術絕對是不可不具備的，休眠期或是適當時期施用基肥，配合不同時期用不同配比的追肥，當然有機質堆肥的施用是絕對不可忽視的，因有機質堆肥除可改善土質外，並可提供肥分，對品質的提昇有極大的幫助。水分的供給亦不可忽視，因為水分會影響植株發育，水分不足時植株發育緩慢，新芽無法萌發而影響花芽形成。灌溉的時間間隔則因氣候、季節、土壤質地、覆蓋方式、植株發育程度而有所不同。   在金門栽種芭樂有豐富經驗的黃尚白農友表示，珍珠芭樂的結果率高，罹病率低，滋味甜美、口感脆爽，比其他品種產量高。珍珠芭樂集多個品種的優點，不論甜度、脆度、果肉的厚度和細緻程度都相當高，特別是甜度高是大受歡迎的主因。

  農業生產的主要目的當然是提供給人類健康、營養的飲食素材，但我們當前所吃到的市售農作物是否符合這個基本常理呢？由於現代慣行農業長期使用化學肥料及化學農藥，如果未加以管控，則可能嚴重威脅土地與人體的健康；我們賴以維生的土地被摧殘了，相對地農作物亦受到影響而可能含有無法以肉眼觀察到的毒素，長期利用的結果，可能影響人體健康；如果我們能聚焦於恢復  土壤生命力，我們的健康問題得以部份解決。   1990年代開始，在面對農業大面積生產所引發的問題以及對生態環境所造成的衝擊，因而大加提倡農業經營永續化。所謂永續農業是指一種能有效的利用自然資源、維護環境平衡、增進人類與大多數生物福祉的農法。在生產過程中，不過份使用非再生資源，因而減少農業生態之破壞，且能長久保持社會環境與自然環境平衡、協調之農業體系。但因農業是一種產業，必須符合經濟利益才能長期存在，因此永續農業應該是種能兼顧經濟利益與社會利益、調和資源利用與生態平衡的農業。尤其在美國，逐漸出現了「社區協力農業」(Community Supported Agriculture, CSA)這個名詞；它們變成許多美國人農作生產與飲食生活中的一環；不僅如此，更成為了一個「運動」，逐年在滾動與擴大。   「社區協力農業」是什麼意思呢？美國農業部將其定義為：「包括一個致力支持某一農場營運的社群；而這農地，也在法定上或精神上，成為這社群的農園。在其中，生產者與消費者相互支助，共同擔當糧食生產的風險及豐收。農園或菜園的成員或股東，事先支付農場營運預估的費用，及農民的薪資。」(引自「青芽兒」主編舒詩偉文章)   「市民農園」在台灣已經推行一段時間了，是由政府單位或農會等單位率先倡導，尤其是在寸土寸金的都會郊區裡，將閒置的土地、或由農民提供耕地作為市民體驗農耕生活，並充實家庭親子活動的目的。目前台灣實施之市民農園機制，大部份乃經由市民承租種植蔬菜、花卉、果樹及景觀植物；不僅可維護農村田園景觀、農地自然環境保育、活用農業資源；並可提供休閒、健康、教育、娛樂、活動體驗場所，促進都市與農村交流。   反觀金門，農地大量閒置未充分利用，但住家周圍郤隨地可種植蔬果，處處是「市民農園」(或「村民農園」)，種植的蔬菜大部份自家食用，多餘的分贈親朋好友，享受早期農家以物易物的快樂，正因為如此，絕大多數不是專業農民，不一定有正確的土壤、肥料施用及栽培品知識，但是可以確定是不灑農藥的，此一模式栽植的蔬菜品質是參差不齊的，也可以認為具有有機農耕的雛型。然而也因為不施用農藥，病蟲害得以大量繁殖，除了本身品質與產量均無法控制外，同時成為鄰近田區的感染源，引發專業農園的病蟲害大發生，更大大提高農藥的施用量，而農藥又可藉由飄散污染了小小「市民農園」的蔬菜，如此反復的相互影響之下，如果不經過檢驗，如何保證食用的蔬果是安全的？然而蔬果的銷售通路已受到極嚴重的影響。   如果金門農業的未來是「社區協力農業」，集團栽培可能是極佳的經營模式。事先充分了解每位農友的專長，經過協調與溝通，組織一農業經營團隊，讓每位農民發揮所長，種植出高品質的蔬果。而政府則居於輔導立場，建立「安全農業」的管理流程，協助集團取得安全可用的管理資材，教育農友正確的農作知識，培植農友栽種新作物的技術，當農民、消費者與土地共生時，永續經營是可期待的。   台灣及世界各地，已逐漸開始發展「社區協力農業」，而金門是否可行、或者如何發展呢？金門是否可帶動一座座安全有機、多樣生產的社區型協力農園，為地方的經濟與生態，開創出永續與多樣的可能性呢？其實答案已經很清楚的在你我心中了。金門農業的發展，與台灣及世界各國的趨勢幾乎是一致，而目前金門大部份的物資是依附在其他地區，故與其他地區是優患與共的，金門可能維持獨立自主、自給自足的生活方式？還是要放眼全球，與世界接軌？與全球各地的農業經營者成就協力農業？值得我們省思！

  目前農業運作極端依賴石油、化學肥料和化學藥劑。如果石油耗盡，機器無法使用；如果沒有施用化學肥料，作物生長不良；如果沒有化學藥劑，病蟲害難以消除，如此一來，農耕還可以運作嗎？人民還有足夠糧食嗎？古巴這個位於美國南邊的小島國已經證明，沒有了石油、化學肥料和化學藥劑，將帶來能源危機，民生問題首當其衝，但是國家還是可以蓬勃發展，人民仍然可以健康、快樂。   2006年由費絲‧摩根(Faith Morgan)和培特‧墨菲(Pat, Murphy)導演的「社區的動力-古巴如何從石油危機中存活」 (The powder of community, how Cuba survived peak oil)記錄片詳細描述，古巴這一落後共產國家，如何勇敢的全國人民同心協力，從石油危機中走出來，而且化危機為轉機，成功地從大型的慣行農業、依賴農藥、除草劑轉型為小型的都市菜園，從一個高度仰賴工業的社區轉變為有機型態的農業。   在第二次世界大戰後，美國對古巴採取抵制行動，禁止一切商業往來，所以自1960年代開始，古巴開始仰賴蘇聯供應生活物資，而國內採行使用化學肥料與農藥的慣行農法。但在1991年蘇聯解體後，古巴對外的貿易幾乎完全被迫中止，造成古巴全國空前絕境。   能源危機改變了古巴人所有的生活層面，農耕方式改變最大。沒有石油，替代能源取自於大自然：太陽、風、水力和生物。由於缺乏汽油和零件，曳引機及收割機無法使用，必需應用人力和動物；缺乏化學肥料與農藥，不得不採用取之於自然、用之於自然的耕作模式生產農作物。之後經由澳洲及其他有機農耕工作者的協助，開始建立有機農業，以堆肥、綠肥植物、動物糞肥等有機肥及輪耕、兼植等技術改良土壤；用生物性的肥料和有機殺蟲劑取代化學品，花了3～5年才恢復土壤活性。其他農業上的轉型還包括：不用機器，改以人為勞力及不傷土質的方式，放棄以前工業化農作的曳引機和其他大型機械，改以人力和牲畜耕作。老農民指導年輕人豢養和駕馭耕牛的技巧，再增加耕牛幫助農作，花費人力，減少對石油的依賴。以及在各個社區成立農民市集，農民可直接販售農穫，當地人民則可就地購買新鮮糧食，省去遠程運送，減少能源浪費。   臺灣與古巴一樣是個島國，而金門是臺灣領土中更小的一個島嶼，我們必需意識到生活在自然限制的島嶼上而有所覺醒。處於能源危機的時代，節能減碳的思維是必然的，尤其當今受莫克拉颱風侵襲後的臺灣，正面對空前的危機，大面積的農作物受損，金門雖未受颱風摧殘，蔬菜的供需量郤隨之受影響，甚至由廈門輸入蔬菜，試想：如果受天然災害或特殊原因影響，金門對外連繫管道長時間中斷時，金門有辦法自給自足嗎？   金門無工業及其他外來的污染，且仍有充足的可耕地，雖土壤不肥沃，但配合酒糟養牛、牛糞堆肥，不難營造出一片良田；目前農藥多採購自臺灣，隨著連繫中斷，農藥也無法取得，而金門的蔬果栽培均為小面積耕作方式，以現有的生物防治技術加上密集的人力防除，是可以將病蟲害控制在經濟危害水準之下，這種取之於自然、回歸自然而不外加其他的資材，不就是有機農業先趨嗎？然而金門的雨量較臺灣少而集中，如何維持穩定且充足的水源則是急待解決的問題。現今人類面臨的是全球性的石油危機與氣候異常變遷，同時籠罩在金融海嘯的陰影下，應抱持危機也是轉機的理念，記取古巴化石油危機為永續社會的成功經驗，希望能順利轉型，從容應對。

分享您不可不知的名詞，歡迎讀者提供分享，也一起來找答案。 ■什麼是「有機農業」？ 遵守自然資源循環利用的原則，儘量避免使用人工合成的化學物質，同時強調自然資源保育與生態平衡之管理系統，以達到生產安全農產品且環境可永續經營的農業管理模式。 ■什麼是「樂活」？ 樂活(LOHAS，Lifestyles of Health and Sustainability)是一種追求健康和永續性的生活方式。美國社會學者雷保羅(Paul Ray)：「樂活族是一群人在做消費決策時，會考慮到自己與家人的健康和環境責任。」樂活更是透過回歸儉樸的生活美學與文化創意，品味生命的美好，重拾心靈的自由。

■金門安全農業「農家市集」每週六上午7:30~11:00於金城鎮總兵署   前廣場集市，歡迎大家一起響應綠色消費，支持本縣的安全農業   生產者。有意參與市集展售者請洽農林課(082)321-254。 ■金門安全農業系列講座，九月份場次預定於24日(星期四)下午舉   辦，講題為「有機農業的害物管理」。詳細內容請注意金門日報   活動訊息，或電洽農林課(082)321-254、浯樂會(082)371-886預約   報名。 ■浯洲有機樂活協會常務理事林明華老師於9月5日(星期六)下午   2:30~5:00假金寧鄉圖書館2F主講「創造不可思議的土壤生命力」   有意參加者請電洽浯樂會(082)371-886或盤山社區協會(082)326-895   報名。

抽獎日期：98年8月27日pm4:00，抽獎地點：金門縣農試所2F會議廳 1.第一獎－美利達自行車乙台(市價2,600元)，得獎者：董映萱(4235)共計1名。(數字為身分證後4碼) 2.第二獎－安全農業農家市集蔬果折價券300元，得獎者：楊金菊(8112)、李秋鳳(8304)、顏佩蘭(3808)   、許明顯(7762)、林麗卿(1575)、翁章成(8861)、戴德炎(1702)、陳秀慧(8863)、梁淑君(7040)、黃逸   歆(2416)共計10名。 3.第三獎－「回歸金門有機心田」叢書乙本，得獎者：吳雨桐(6192)、陳曉彤(3067)、馮惠珍(3697)、   施秀鳳(5718)、蔡佩珍(1561)、黃建興(4548)、何玲輝(1172)、楊恭敬(8771)、林瑞蓮(4435)、陳慧美(   9367)共計10名。 本刊將個別通知得獎者於9/5(星期六)上午8:00~10:00至農家市集(總兵署前廣場)現場領取，第三獎可指定郵寄到府。未得獎者仍可繼續參加下一回（11月份）抽獎活動。 (註：歡迎企業廠商贊助獎品及相關合作事宜，請洽本刊編輯部082-371886)

  為提升經濟效益，多數農民均會使用化學肥料與化學農藥來提高產量，尤其加工產品往往添加色素及防腐劑。無形中，增加我們身體的負擔而影響健康。為維持身體健康，我們可以選擇一些順應自然、符合安全衛生標準的安全蔬果及有機產品。   中國人有句古話：「民以食為天」，德國也有句農諺：「多一座有機農場，就少一座醫院。」可以看出古今中外，對於「吃」這件事是相當重視，尤其食材來源是否純淨無污染，絕對不能敷衍了事。數十年來，我們的飲食習慣已經導向速食化，很多人僅將吃當作是滿足口腹之慾或填飽肚子而已。至於食材從何處來？農民怎麼種？是否營養及健康？似乎大多不怎麼重視了。   俗話說：「人是食物的成品」(You are what you eat)，我們所吃的食物將嚴重影響身心各方面。因此，提升健康的生活品質，勢必要從改善飲食開始，而農業生產則是食品供應的最大來源。這就是縣政府多年來推動「安全農業」，除了積極輔導農民的種植技術，尤其更嚴格檢測毒藥殘留量，透過「安全蔬果」的上市來保障民眾食的健康。   以目前「金門安全蔬果」的消費群來看，大都以上班族為主，會選購「安全蔬果」的動機，無非是要提供給家人一個優質的食品。雖然目前還無法完全符合大眾的期待，全年生產供應多樣化的蔬果，但是只要是有保障的優質產品，是政府檢驗合格的「安全蔬果」商品，還是會願意購買。   為了維護我們生長的環境生態，捍衛我們的健康，注重健康的飲食生活是很重要的起步。落實健康的飲食習慣並不困難，只要大家買菜的時候選擇安全優質的蔬果，用我們消費者的集體力量，就能促使生產者改變使用農藥的生產模式。如果大家都能全面性支持「安全蔬果」的生產者，選購無農藥殘留的新鮮蔬菜，那麼必能改變我們的生存環境。

  住在金湖鎮蓮庵里庵邊的呂世強鄉親，七年多前結束台灣的貨運駕駛工作，不時奔波兩岸觀察市場與學習技術，終於選擇將火龍果引進金門大量生產。年過甲子的他，默默回到金門，運用自家的六分地，毅然投入近百萬元栽植火龍果。一開始就堅持安全優質的種植方式，除了採用有機肥外，更自行調配研製自然菌種追肥；初期還被村民笑說是憨人，質疑金門人沒有觀念接受有機水果。但一路走來始終如一，呂世強終於熬出一片天，現在只要是採收期，幾乎都會被訂購一空，不但已經打平投資期的付出，更邁入經濟生產效益了。   火龍果果實營養價值極高，除了含有供應能量的碳水化合物及蛋白質外，還含有濃度很高的維他命A、B1、B2、B3、C及鈣、磷、鐵等礦物質，為最佳的天然維他命來源，相當有益健康；另外有一般植物少有的植物性蛋白、花青素和高量的水溶性膳食纖維。紅龍果的花、果、莖均屬於質地最優良的植物性白蛋白，對重金屬的污染有解毒的作用，對胃壁也有保護作用。花青素被迅速的吸收進入人體血液後，會運送到各個部位組織，發揮抗氧化、抗自由基和抗衰老的作用，它也能提高對腦細胞病變的預防。   火龍果又稱紅龍果，是仙人掌科三角柱屬植物，果實呈橢圓形，徑10~12公分，外觀紅色，有綠色的圓角三角形突出物，白色果肉，有黑色籽的水果。除紅皮白肉種之外，另有紅皮紅肉和紅皮紫紅肉種等。種植一年枝幹長度超過1公尺後就會開花結果。花在晚上十時後全開，第二天清晨太陽出來後就凋謝，是名副其實的"夜仙子"。每朵花都有雌雄蕊，由風及昆蟲傳粉，授粉後第6天，子房明顯膨大，自開花那一天算起第35～40天果實就成熟了。    在呂世強的果園裡，每年的6至10月是開花結果時期，一年大約可以分批開10~12次。每每在炎夏辛苦豐收後，也是呂世強同步展開行銷販售的工作了；他並沒有固定鋪貨在市場或門市經銷，反而選擇進入公家機關之特定族群販售，日子久了，相對讓他的生產品質及堅持安全優質獲得大家的青睞，消費族群甚至涵蓋親自到果園採購帶至台灣的鄉親。   就像堅持安全農業種植的農戶一般，呂世強更是無怨無悔地強調，抱持關懷大地、堅持安全優質蔬果種植是每一位耕作者的本份與義務。雖然金門的消費市場仍無法佔有一席之地，但他並不氣餒，反而更堅持以安全優質的產品感動消費者，直到大家都能品嚐到健康的果實。