人物小檔案
出生地：金寧鄉后盤山
現住地：屏東市明正里
學 歷：金寧（現金鼎）國小，金寧國中，空軍機械學校
經 歷：帝亞布勒風味餐廳負責人，屏東金門同鄉會名譽理事

由於射手座的緣故，賦與了王先覺愛好自由的天性。小時候的他也就不是一般的頑皮，經常「頭插兩根草，滿山遍野跑」，而被父母抓回家狠狠地修理一番。雖然也會去田裡幫西瓜澆澆水，但更常做的是到廢棄營區撿拾破銅爛鐵換取麥芽糖吃，據王先覺的追憶，唱紅「流浪到淡水」的「金門王」王英坦就是他的堂哥，他的大哥│中正國小老師王先森事發之時就在一旁。國中畢業之時，想到家庭貧困應該及早出外打拚，便一頭鑽進了空軍機械學校。
十年軍旅生涯過後，他同時收到長榮、復興和遠東航空公司地勤工作的邀約，但後來都給一一回絕了。王先覺解釋，或許就是星座作祟，想說十年是一個人生，接著的十年不願再過和之前十年一樣的人生，又想起在與美軍顧問團攪和的日子裡，經常和老外談論歐美的飲食文化，看外國人一吃三、四小時，而且吃得很愉快，所以便決意開間西式餐廳。
但役後王先覺並不是直接經營餐廳，因為當時他認識的屏東女子張惠玉（現在已是結髮妻子）是位服裝設計師，所以一開始他是去服裝公司當業務員。由於無法忘情對餐飲的喜好，民國84年他才正式接觸法國葡萄酒市場，選擇走的是銷售路線。他說，到92年時台灣品嚐法國葡萄酒的習慣達到一窩蜂的狀態，他從中累積了一些人事資源，也懂得了不少美食概念。
民國85年，他先在屏東市中正路開設「波隆那／複合式時尚露天咖啡」，過了三年之後，他把店址遷移至屏東太平洋百貨商圈，開始創設夢想中的「波隆那義大利餐廳」。不過千禧年來臨時，王先覺卻遇上了畢生最大的挫折，他指出除了整體大環境外，主要還是自己的判斷錯誤以致虧損累累。
幾經思索，王先覺接著在低潮期之後，選擇具有多元文化特色的台北天母試圖再站起來。他說，2001年他於天母捷運站擁有「古今中外」特色、各大知名品牌匯聚的人文商圈設立「帝亞布勒」義大利餐廳，但是在天母的營運狀況始終仍是不能盡如人意。在極度茫然之際，他看見「金色山脈」德式鮮釀啤酒廠商在街上作促銷，這又勾起他對「慕尼黑啤酒節」│在塞納河邊眾人暢飲鮮釀啤酒，不時傳出的小提琴悠揚樂聲，或小丑穿梭其間表演默劇、魔術……等等的美麗憧憬。
在主動聯繫之後，王先覺和「金色山脈」董座接上頭，一番洽談原來董座也是屏東人，巧合的是此人還是王先覺老丈人的學生，更巧的是老丈人對董座還有過免收補習費之恩，於是「金色山脈」便把屏東的經銷權全權授予王先覺，只不過這個經銷權後來又因他私下和墾丁商家合作，由於未訂合約致違反「金色山脈」經銷規定而告終止。王先覺表示，這是他人生遭遇的第二次挫折。
他說，考量到手中還握有不少會員（據悉台灣現在鮮釀啤酒交易都採會員制），後來他「含著眼淚，帶著微笑」又找到了德系最純正的「德萊寶」公司。2008年，他將本於2005年第一家引進南台灣的歐式手工鮮釀啤酒餐廳搬遷至屏東市天津街現址，餐廳主要還是供應氣泡綿密帶有果香的「小麥鮮啤」，以及甘醇順口帶有麥香的「大麥鮮啤」，還有帶著淡淡苦味以及焦糖香甜的「黑麥鮮啤」，以及有著「宮廷」或「Ladys」雅稱的「水果啤酒」，無論是哪一種啤酒都令人充滿驚喜感。
王先覺特別強調，他所供應的「黑麥汁」還具有醒酒的功用。坐在「帝亞布勒」餐廳大快朵頤品嚐異國風味經典美食，尤其是啖嚼著巴伐利亞德式燉豬腳，然後搭配著純天然酵母釀製、帶著新鮮啤酒花的各式麥種飲料，整體氛圍還是不免讓人有著瞢騰微醺的感覺。王先覺引用日本人「合你的口味就是最美的選擇」這一說法，表示享受美食、享受健康、享受休閒是歐美人士所追求的餐飲文化，如果有機會他將回到金門，找一個適當的地方提供如此餐點，讓鄉親也可以有更多喝酒的選擇。【主編提醒您 飲酒不開車】