所謂「炒」，指的是鍋裡加少量食油，然後以旺火加熱，再放入食材反覆翻騰至熟的過程。「炒」這種烹飪技術在世界各地料理中相當普遍││而其中，中華料理尤其廣泛使用。
炒菜的發展和金屬炊器的普及有著密切的關係。先秦時，金屬稀少而昂貴，自然難有炒菜的條件。但至六朝以降，炒菜已漸趨成熟。北魏賈思勰所著的《齊民要術》便有「炒」這種炊事手段的記載：「炒雞子法。打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜：細擘白，下鹽米、渾鼓，麻油炒之。甚香美。」此段記載的炒蛋之法，幾乎與現代無異。而隋朝越國公楊素愛吃的「碎金飯」，即被認為是「蛋炒飯」的原型。而宋代以後，各種炒菜已大量出現。
炒菜要炒得好，其關鍵就在於翻拌食材的過程，如何讓食材的受熱與調味均勻分布，這對於火候的掌握、翻動的節奏、食材加入的種類和次序等，都需要有足夠的理解和經驗才行。也因此，在一間大餐廳的廚房裡，熱炒廚師是各種專管廚師中地位最高的。
而本週鄉訊，我們的專訪人物，正是熱衷於炒菜、勇於嘗試新創意的「小阿哥炒手」創辦人，同時，也是今年總統教育獎金門獲獎學生孫子涵小朋友的父親││孫均勝先生。