年籍：56歲、金城鎮東門人
現居：新北市中和區
學歷：金城國小、金城國中、金門高職肄業
經歷：千福銀樓、蒙娜麗莎珠寶公司負責人、台灣美珍香公司總經理
過年期間，不少台灣饕客必買或送禮首選「美珍香」肉乾，月營收超過2,600萬元，從新加坡引進「美珍香」，並迅速開設40家門市店的楊碧泉是金門人。楊碧泉的最高學歷僅「金門高職一年級肄業」，他成功的故事，有如美珍香創始人張瑞意80年前在新加坡牛車水街頭擺攤吆喝賣肉乾發跡的翻版。
「英雄不怕出身低，但是得要勤奮肯打拚，發揮不怕苦、不畏難的運動員精神、還要有抗壓性，才能逐步突破困難！」楊碧泉從小熱愛打桌球，參加比賽不計其數，迄今球齡逾45年。他從打桌球，練就「毅力」、「抗壓性」及「身體健康」，一生受益無窮。
楊碧泉說，他金門高職只念完一年級，一個人隻身到台南市當銀樓學徒，18歲開始努力賺錢累積創業資本、23歲在金城鎮開設千福銀樓前後10年、隨後在新北市永和開設蒙娜麗莎珠寶店、39歲獲美珍香台灣代理產銷權。創業過程難免遇低潮困頓，所幸都能安然化解，不怕苦、不服輸的運動員精神對他助益甚多。
楊碧泉在永和開設蒙娜麗莎珠寶店時，有朋友送他從新加坡帶回來的「美珍香」肉乾，以古法燻烤的美珍香肉乾風味獨特、深深吸引他，也認定應是可以引進台灣的商品。而後有長達2年時間，他先後飛往新加坡多次拜訪美珍香總部高層，遊說洽接台灣代理權，終於以真誠和毅力，取得美珍香當時在海外的唯一產銷代理權。1999年，經美珍香新加坡總部技術移轉，台灣美珍香正式在新北市中和設廠生產，當年底首家門市即在台北市開幕，2年內展店5間，至今在全台有40家門市，已掌台灣肉乾業牛耳。
取得美珍香台灣代理權不易，但營運前3幾年，美珍香在台灣知名度並不高，又連串遭遇口蹄疫、病死豬等疫情風暴，美珍香營運也發生危機。當時楊碧泉咬牙苦撐，每天平均工作20小時、只睡4小時，與員工力行排假輪休減少開支，並堅持嚴選肉乾原料與品質把關，以「誠信」與「品質」，在國內肉乾巿場成功打下好口碑與商譽。
「美珍香嚴選豬肉品質，每天一早在台灣中南部屠宰的CAS豬肉，冷藏運抵美珍香中和肉品廠後立即加工燻烤，當天即完成製程密封包裝，保證品質與衛生。除了嚴格把關精選肉質，美珍香堅持不用防腐劑、味精與人工色素等各種化學添加物，保障食安與消費者健康！並堅持採用古法木炭燻烤、創造豐富多層次的口感，能滿足每一張挑剔的嘴。」楊碧泉對自家產品有強烈的信心，美珍香肉乾逐漸打出口碑，2002年，新加坡一部《小孩不笨》賣座電影中，主角販賣美珍香化身的《好朋友》肉乾，更是打響「美珍香」肉乾名號，台灣美珍香業績開始年年翻紅，這幾年又強化網路、團購行銷，平均月營業額2,600多萬元，年收入逾3億元。
楊碧泉事業有成，也熱心回饋家鄉。
他常捐資贊助金門家扶中心等公益團體。2011年5月，金門旅台學子王志沛父親須換肝保命，還在大學1年級就讀的王志沛決定捐肝救父，但苦於無法負擔24萬餘元手術費。楊碧泉雪中送炭，慨捐10萬元，助王志沛完成救父心願。
楊碧泉並從2006年起，在金門贊助舉辦「美珍香盃桌球賽」。去年底的第9屆美珍香盃桌球賽，吸引兩岸三地101支球隊參賽、共500多位桌球好手齊聚金門縣立體育館揮拍競技，儼然已成跨域重要賽事。「美珍香」新加坡老闆王陳山2010年還特別飛抵金門為球友加油，並肯定楊碧泉推動桌運及回饋家鄉的精神。
楊碧泉說，早年他打桌球沒教練指導，是「無師自通」自行苦練，對外參賽也常因球技不如人，以及臨場經驗不足吃敗仗。辦美珍盃桌球賽，廣邀大陸、台灣優秀選手參賽，可提升金門桌球運動水準，讓金門選手多些臨場實戰經驗，未來說不定可培養出如馬拉松賽名將許績勝一般的金門國家級選手。
他說，打桌球練就他「毅力」、「抗壓性」及「身體健康」，本著運動家不屈不撓、不放棄的精神，他才能捱過創業時的艱難。打桌球也有助養成求上進、不服輸的人生觀，有助人格健全發展，而這是現時年青人欠缺的，他願以自身經驗供年青人創業參考。
楊碧泉的另一個想願是-2年後，在金門開設美珍香門市店。