年籍：52歲
現居：台北市
學歷：再興中學、世新大學、美國俄亥俄州多麗都大學教育碩士
經歷：得榮社福基金會資深志工、金門酒廠胡璉文化藝術基金會董事、教會牧師

「爺爺不說話時看起來相當嚴厲，大家都怕他！就連父親胡之光，爺爺不叫他坐，他也不敢坐下。」「倒是對我這個次孫疼愛有加，爺孫倆常窩在書房一人一瓶可口可樂，對喝起來。」
民國53年，胡敏越出生次日，胡璉將軍即銜命出使越南，他親自為呱呱落地的次孫取名「敏越」。8年後胡璉卸任大使返台，對胡敏越更是寵愛。
胡敏越回憶與爺爺相處的往事歷歷如在眼前。
他說，小時候念台北市再興中學，每個周六爸媽都開車送他到新店爺爺那裏，留他陪爺爺過周末享天倫之樂，從8歲到12歲幾未中斷，算算前後共陪了胡璉將軍二百多天。
　 胡敏越說，他一早先陪胡璉將軍在院子練「八段錦」健身氣功約10分鐘，然後爺爺會牽著他繞故居一圈散步。途中會跟他話家常、詢問上學狀況，也不時跟他講人生道理。有次胡璉指著後院的玫瑰花對他說：「它一直往上長，做人就要這樣努力向上。」還曾說：「做事情要持之以恆，和運動一樣，走了九十九步，最後一步最重要！」並耳提面命，告誡他「人生以服務人群為要；要做大事，不要做大官。」
胡敏越表示，受到爺爺身教言教影響，他赴美國俄亥俄州多麗都大學進修教育碩士時受洗信了基督教，返台當了召會傳道人，並擔任得榮社會福利基金會志工，前後十幾年在台北市萬芳國小與宜蘭縣光復國小跟小朋友講說生命教育，也不時介紹金門、為金門觀光行銷。
站在胡璉故居一樓偌大的胡璉生前書房，胡敏越難掩對慈祥爺爺的孺慕懷念之情，也對無力維護修繕胡璉故居，以致建築內外老舊斑剝、嚴重漏水、白蟻肆虐、珍貴的三幅油畫--長江三峽（梁中銘、梁又銘兄弟合繪）、陝西華山、萬里長城受潮褪色剝損而黯然自責。
胡璉故居圖書、青天白日等勳章、畫像等紀念文物大都已由胡之光、胡敏越父子等後人捐給金門文史單位珍藏。書房內僅餘一幅胡璉將軍畫像、數份軍中文件、以及一幅武將岳飛像，和多個他在越南大使期間高爾夫球賽優勝獎盃。
胡璉生前崇拜歷史人物岳飛，民國63年起，他就讀台灣大學歷史研究所就是專研宋史、現代史及兵學，遺憾的是其碩士論文「宋太祖之雄略面面觀和今昔觀」已完成3分之2，卻不幸於66年6月22日病世。
早年受私塾教育的胡璉勤學不輟，博通文史，曾說：「我這輩子就幹了兩件事，打仗和讀書。」直至晚年仍潛心學問。
胡敏越說，為了學英文，胡璉特別聘請人本教育基金會創辦人史英的父親當英文家教。他也努力自學，在越南大使館辦公室貼滿英文單字，不時默記默念。他的一本漢英字典，更用紅色簽字筆畫滿註記。胡敏越回憶：「爺爺的英文，到了可和外國使節侃侃而談程度；但在家裡，很少聽他講英文。」
胡敏越也從胡璉口中，證實了改變胡璉一生命運的「百餃將軍」軼聞確有其事。胡璉老家在陝西華縣，是個貧窮的小縣，因為在家吃不飽，民國14年，19歲的胡璉跟著同村青年南下廣州報考黃埔軍校，眾人打賭100個水餃看誰有本事考上，結果只有胡璉上榜黃埔軍校第4期，而有「百餃將軍」之名。
而後胡璉參加北伐、剿匪、抗戰、戡亂，統領萬軍身先士卒屢建奇功，曾任政府遷台後首任福建省主席，第一、三任金防部司令官前後6年，帶領13萬金門軍民締造古寧頭大捷、823砲戰勝利，奠定台海安定建設基石。他並與怒潮學校子弟兵致力建設金門，舉凡興學建校、廣植林木、鋪設馬路、廣築水利、開辦酒廠等，逐步建設金門成為海上公園、地下堡壘；金門民眾感念胡璉貢獻，尊崇他為現代「恩主公」（金門恩主公乃指唐代牧馬侯陳淵）。
胡璉於民國61年晉升陸軍一級上將、66年病逝台北，享年71歲。遺族從其遺願，骨灰海葬金門水頭海域。
「爺爺不太談戰爭」胡敏越說，卻念念不忘華縣故鄉。
胡敏越記得，胡璉去世前的端午節晚上，在書房畫了家譜，還畫了一張華縣老家的位置圖給他看。並說：「我們這一代回不去了，但是你們第三代，有一天一定可以回到老家。」七天後，胡璉去世。
胡敏越相當感慨表示，爺爺胡璉一生為國為民犧牲奉獻，遺願海葬金門。父親胡之光一生也為教育盡心奉獻。他則是胡家三代唯一的傳教人。
他在美國進修時，有多位年輕的大陸留學生對胡璉南征北討戰功耳熟能詳，令他驚訝。回到台灣，則有欽佩胡璉事蹟的大陸遊客遠道造訪胡璉故居，懇切的想親睹胡璉將軍生前居所，聽聽他的英雄故事。
但如今，胡璉故居土地被福建省政府歸交國有財產局，省政府還對擁有房屋地上權的胡璉將軍後人提起拆屋還地之訴，台北地院日前判決胡家敗訴。
「希望房子能保留下來，作為胡璉紀念館，我願把它捐出來，並當紀念館志工！」胡敏越語氣堅定。他認為胡璉將軍報效國家事蹟及其居所，對中華民國近代史，是有相當歷史價值的。他不忍胡璉故居就這麼被拆毀夷平、煙消雲散。
為了挽救胡璉故居，胡敏越花了數十萬元律師費跟福建省政府對簿公堂，但惜找不到當年胡璉購地的文書卷證，一審法院以舉證不足判決胡家敗訴。
胡敏越不放棄，並毅然於8月初請辭召會傳道牧師職務，空出時間專心打官司。他無奈表示，他沒有錢再請律師，只好自己承擔、自己上法院爭一個公道；但唯恐官司訴訟曠日費時，無暇顧及教會的事，只好辭去牧師職，以免對不起教會與上帝。