國立金門大學食品科學系教師林志芳（右）、賴盈璋（左）二人，研發高粱酒糟特殊風味的產品。（許加泰攝）

國立金門大學食品科學系研發「高粱酒糟」相關製品已有成果。該校食品科學系教師林志芳、賴盈璋二人，以金門酒廠生產高粱酒之副產物-高粱酒糟，經萃取濃縮技術得到之高粱酒糟萃出液，再經濃縮乾燥成粉末，將此粉末添加至餅乾中，成為具有高粱酒糟特殊風味的產品。
該校研究總中心主任賴盈璋指出，金門酒廠的高粱酒是以固態方式發酵，其特色為酒質香醇、濃郁，蒸餾後其副產物高粱酒糟每日產量百噸，其苦、澀、酸味及釀造的特殊風味，具有開發的潛力，也希望藉此開發具有地方特色產品。
林志芳指出，高粱發酵過的副產物酒糟，含有澱粉、粗蛋白、粗脂肪等，亦含有酚類化合物，經研究指出酚類化合物具有抗氧化及抗菌功效。將萃取得到之高粱酒糟粉末，添加在烘焙餅乾中，製作出具有高粱酒糟香氣之核桃手工餅乾。
林志芳表示，高粱酒糟中含有10~15%稻殼，稻殼在高粱酒糟中不好分離及加工後嗜口性及食用消化利用率不佳，在實驗室已可有效除去稻殼。每公斤高粱酒糟可萃取10～20克之高粱酒糟萃出粉末，未來可應用在烘焙、醃製蔬果、飲料等食品加工領域，甚至可利用高粱酒糟中酚類化合物抗氧化及抗菌之功效，可以廣泛的使用在加工食品領域。
　賴盈璋也指出，隨著生活水準及品質之提高， 加工食品之廣泛應用且講求健康、美味及簡便。他說，食品之保存上，以往均使用人工合成之防腐劑。近年來由於安全上之顧慮，消費者對合成防腐劑感到不安，逐漸傾向天然性食品。因此，從高粱酒糟中尋求安全、有效之天然抗氧化劑、防腐劑、抑菌劑乃成為目前食品界之研究重點之一。
　賴盈璋說，該研究室已能從高粱酒糟中將有效成份製成粉末，如果能吸引縣府、業者投資設備大量生產，未來對於提升產業有莫大助益。