大洋社區、金沙鎮第三蔬果產銷班，在金門大學食品科學系協助下，再次研發出具金門特色風味的「高粱酒糟酸菜」，再添一項社區伴手禮。（陳麗妤攝）

務農為主的金沙鎮大洋里，兩年前經產官學合作推出第一個社區自產自製的伴手禮。今年白菜歉收，經過金門大學協助，申請縣府補助計劃，研發新產品。並且高價收購農友的安全農產，將芥菜以酸白菜的釀製法，推出標榜天然無添加物、經高粱酒糟發酵而成的高粱酒糟酸菜，希望藉此搭上金門推展觀光之列車，行銷大洋里美食。
金沙鎮蔬菜產銷班第三班班長吳天財指出，這樣的方式解決農產過剩問題，增加社區媽媽和弱勢家庭的收入，取材當地、用材天然的加工產品，有其市場和特色；值得政府鼓勵並輔導農民轉型。無法取得工廠登記也正是農產加工面臨最大的困境和挑戰。
大洋里以務農為主，農民種植蔬菜最擔心銷路問題，金沙鎮第三蔬菜產銷班班長吳天財，為解決農產過剩問題，積極尋求縣府和學界協助，在金門大學食品科學系賴盈璋博士的協助下，經經濟部協助中小企業科技關懷計畫輔導里民設立洋大食品工坊，並且取用產銷班農友的蔬菜、活化村里閒置媽媽人力，成功開發高粱酒糟酸白菜和酸高麗菜產品，成為第一個社區自產自製的伴手禮，也成功打入金門酸白菜市場。更是產官學合作將社區農產，轉型升級的代表作之一。
農民靠天吃飯，去年十一月底的一場豪大雨，造成剛種植的大半白菜全泡湯。恰巧一個月前，金門大學食品科學系賴盈璋博士的協助，第三蔬菜產銷班提出「金門高粱酒糟酸菜製程改善計畫」，向縣府申請經濟部主導-地方產業創新研發推動計畫（地方型SBIR）補助，輔導蔬菜產銷班第三班農戶，自產自製，研發出酒糟高粱酸菜，成為第二個產官學合作結晶。
吳天財表示，在一般民眾日常食用而言，酸菜在台灣的做法，大致是由芥菜加食鹽醃漬於大木桶等器皿內，經加鹽發酵、熟成後所製成具鹹酸味、色黃、質脆的加工品，又稱鹹菜。雖不是餐桌上的珍膳，在華人的口中卻有媽媽的味道，廣受華人的喜愛，地方也流傳許多古早味吃法，如芥菜炒花生粉、芥菜煮麵線、芥菜煮粥、芥菜沾石蚵汁等。
大洋社區、金沙鎮第三蔬菜產銷班，在金門大學的專業指導下，其取材於當地，用低比例的天然海鹽殺菁，將高粱酒糟醃製酸白菜技術運用在芥菜醃製上，無添加物，利用酒糟苦、澀、酸味使芥菜在醃製過程中產生特殊風味，醃製出金門在地獨特且具有養生概念的高粱酒糟酸菜，極具開發價值。金門大學食品科學系教師林志芳老師將針對酸菜開發具有金門特色之酸菜麵食產品，期能輔導農民多角化衍生提升產業價值。
賴盈璋指出，金門酒廠所生產之高粱酒舉世聞名，酒糟為蒸餾後之副產物，酒糟具苦、澀、酸味及醃製過程中產生之特殊風味，在金門常用在醃製食物上。洋大食品工坊以芥菜製造成高粱酒糟酸菜，除了特殊的風味外，並藉由酒糟中多酚化合物之抑菌作用，使醃漬酸菜保存期限延長及增加農產品價值；而由於其無人工添加物，一般若遇天氣轉熱，在常溫下會造成商品膨脹，其實是自然現象，故產品雖可常溫下保存，但仍建議冷藏保鮮，協助農友提昇農產品保存以及品質管理也是產學合作重要努力的目標。
金沙鎮蔬菜產銷班第三班班長吳天財指出，在縣府、金門大學指導下，這兩年來藉由農產加工產品開發，不僅解決農產過剩問題，也增加社區媽媽和弱勢家庭的收入。產銷班、社區媽媽約有二十人投入產品產製；兩年來市場反應也從第一年的五千包，到第三年已可達到六萬包。扣除成本盈餘多投入添購設備以及回饋作為產銷班公基金；金門有條件做農產品加工，鼓勵政府輔導產銷班以及農友發展農業轉型。