金門縣政府建設處農林科昨日辦理「2014石蚵小麥文化季-小麥胚芽烘焙產品登場秀」，聘請金門大學食品系林志芳及賴盈璋老師、專家為地區家政幹部上課，傳授烘焙產品製作技術。（金門縣政府建設處提供）

金門石蚵小麥文化季將要登場，為使本縣收成小麥有多樣化產品呈現，並提升農會家政人員加工實作技能，且配合縣府舉辦文化季活動，縣府建設處農林科於昨（二十三）日辦理「2014石蚵小麥文化季-小麥胚芽烘焙產品登場秀」，聘請金門大學食品系林志芳及賴盈璋老師、專家為地區家政幹部上課，傳授烘焙產品製作技術。
　這場由建設處農林科主辦的烘焙活動，於昨日上午九時起，在金門大學理工大樓四樓食品工程實驗室舉辦，計有金門縣農會的家政幹部共五十餘人參加。研習活動聘請金門大學生物資源利用實驗室兩位博士擔任指導老師為學員們上課，教導全麥烘焙產品製作技術，並與學員共同投入全麥發糕、胚芽餅乾及胚芽麵包製作之製作。
　縣府建設處處長翁自保表示，小麥是金門重要的雜糧作物，除了是製酒麴的原料外，在豐收期近2000公頃的黃金麥浪更是金門特有的地景景觀；近年縣府為配合安全農業及低碳島政策，與金門大學食品系合作，陸續開發豆麥醬油與傳統的麥食產品，透過「食」的文化，發揮金門的農業特色；本次的活動以地區家政班的成員為主，未來將讓地區餐飲或小吃業者參加，落實在地食材在地銷售的目標。
　林志芳老師指出，目前台灣烘焙業使用的全麥麵粉，大多已先打掉麩皮、胚芽，僅剩胚乳磨成麵粉後，再摻回麩皮組合而成，營養素在加工過程流失不少；此次以在地小麥以科學方法研磨成全麥麵粉並保留胚芽，為真正在地化真材實料的產品，研習活動中教授三種烘焙麵食產品配方不同於台灣本島，改善全麥發糕口感粗糙及不耐久凍之問題。希望藉由此次活動傳承於縣府農會家政班幹部，未來在縣府支持下持續的推廣研發各類食品加工品，吸引更多業者投入食品產業，增加在地加工產業的經濟規模。
　賴盈璋老師表示，金門大學生物資源利用實驗室致力推動在地食品加工產業，並配合縣府為三月二十九日及三十日在和平園區所舉辦的石蚵小麥文化季活動，並於現場展售相關麵食烘焙教學產品宣傳試吃活動，全面行銷在地小麥麵食製作技藝成果。希望能在研習班活動傳承全麥麵食製作技巧，並帶動地方食品加工產業的商機；也藉由學界技能導入農產品加工品研究風氣，可望擴大小麥加工利用與附加價值。
　此次研習活動，先由該校蔬果加工專家賴盈璋博士教授小麥加工及中式麵食前置處理等知識概論，再由烘焙大師林志芳博士現場示範製作及指導學員中式麵食實務操作，參與的學員在二位老師指導下認真學習，親自動手完成的加工品，在理論與實務操作下深感不虛此行。