為推廣地區安全蔬菜，金門縣農會昨天辦理家政班鄉土美食料理研習，邀請地區酸白菜醃製達人唐淂竣示範傳授芥菜醃製技巧等，讓參與的農會家政班學員學習更安全健康的料理方式。
這項研習活動是在昨天上午九時三十分起，假縣農會家政教室舉行，縣農會總幹事黃永堆、推廣課長戴德勇等人出席參與，縣農會家政班六、七十位成員到場一起學習料理新知。
昨日擔任講師的是縣農會東埔酸白菜產銷班唐淂竣，他除了是地區有名的酸白菜達人外，對於各類的農產品醃製更有獨門功夫。
唐淂竣表示，芥菜中含有豐富的維他命A、B、C，並含大量的鈣、鐵、磷等，是很營養的蔬菜，尤其價格便宜，全株除了粗梗皮外都可以食用，經醃漬後苦味不見，反而有特殊酸味及香氣，燉湯可清火，不結球的芥菜可做鹹菜，覆菜雪裡紅，結球的芥菜可做榨菜、可醃漬。
在研習過程中，唐淂竣也當場傳授、示範如何做泡菜滷汁、醃芥菜心尾、炒醃芥菜心尾、衝菜、古早味高麗菜飯等，並也讓學員動手調製，並品嚐醃製的醃製菜心尾風味，許多參與學員更是藉此交流廚藝心得，大家對於傳統的小吃有了不同的口感，研習場面熱鬧滾滾。
冬季是蔬菜的盛產期，黃永堆總幹事指出，縣府積極推廣安全農業，本次研習所有的蔬菜食材，都是地區的農產品，不僅品質好通過農藥快篩檢測，新鮮安全又健康，希望進一步鼓勵民眾善用地區的農作物研發特色料理，讓更多人有機會嚐到屬於金門在地好料理。