淺川咖啡跨海將台中日式咖啡文化帶進金門Chez Ray睿家，展開兩地的風味與美學交會。（金門縣咖啡文創交流協會提供）

融入戰酒高粱與黑糖綿密奶泡的「秘梁拿鐵」，打造出呼應金門風土的獨特限定風味。（金門縣咖啡文創交流協會提供）

結合甘草芭樂與桂花烏龍茶感的特色咖啡特調，展現茶香、果香與咖啡氣息的和諧交融。（金門縣咖啡文創交流協會提供）

活動推出燈箱冰箱貼、主題帆布包與藝術家聯名馬克杯等多款文創周邊。（金門縣咖啡文創交流協會提供）

秋陽斜照金城，珠浦西路的街巷浸潤在溫暖的光影裡，Chez Ray睿家空氣裡飄著可頌出爐的奶油香，混著一絲高粱的醇厚。這座島嶼的節奏向來從容，台中淺川咖啡主理人淺川忠跨海來到金門，將日式咖啡文化帶進睿家的吧檯，讓兩座城市各自孕育的生活美學，在咖啡香與烘焙氣息之間相遇。從台中的老宅韻味到金門的島嶼日常，這場咖啡交換以風味為引，讓相隔海峽的生活經驗擁有交會的契機，重新感受地方文化所蘊藏的細膩與深度。
由金門縣咖啡文創交流協會推動的「島嶼咖啡交換計畫」，以客座快閃的形式，邀請臺灣各地咖啡名店與職人咖啡師跨海來金，於週末走進在地店家，讓民眾在日常喝咖啡的時光裡，品味不同城市的風土與咖啡美學。此次為系列的第二場活動，由台中日式老宅風格的淺川咖啡，客座金門在地店家Chez Ray睿家。兩間各有風格的店舖，因咖啡與烘焙而相遇。睿家創辦人李睿曾留學法國，將對法式生活的體會融入烘焙日常，從可頌層層舒展的酥皮，到奶油烘烤後散發的醇厚香氣，細節裡皆見其對風味與質感的講究。
淺川咖啡此次帶來的五款飲品，從秘梁拿鐵、芭樂冰咖、多多美，到桂花烏龍茶咖啡與無咖啡因的桂花釀茶，透過咖啡、茶飲與果香的搭配，呈現咖啡風味更多元的可能。淺川咖啡主理人淺川忠表示，希望藉由這次客座，讓民眾以輕鬆自在的方式認識咖啡，而不是一定要很專業才能喝咖啡。其中，秘梁拿鐵以金門高粱為靈感，選用黑金龍戰酒融入拿鐵，頂層覆上高粱與牛奶均質打出的綿密奶泡，再撒滿黑糖粉，讓酒香、奶香與黑糖的甜韻層層交融，成為呼應金門風土的限定巧思。芭樂冰咖則以甘草芭樂風味為主軸，入口清甜，尾韻透出淡淡咖啡香；多多美將養樂多與綿密咖啡泡沫結合，喝來帶有多多綠的熟悉口感；桂花烏龍茶咖啡以烏龍茶為底，揉合桂花釀與冷萃咖啡，讓茶韻、花香與咖啡氣息彼此平衡；桂花釀茶則選用三義天然桂花釀，清香爽口，為不喝咖啡的民眾備妥另一份選擇。
而這場風味交流的巧思，隨著杯盞與烘焙香氣的交融，延伸至更細緻的味覺安排。睿家最想呈現的是「以可頌襯托飲品」的搭配理念，讓淺川咖啡的特調擔任風味主角，再以拿手的可頌與甜點承接飲品的香氣與口感，透過味道之間的呼應，延展出更豐富的品嚐層次。為了這次活動，睿家特別研發「古早黑糖鹽花可頌」，搭配淺川的秘梁拿鐵，藉由黑糖香氣的交織，讓飲品的醇厚與可頌的酥香相互襯托。秘梁拿鐵的高粱風味，則勾起睿家對開幕初期高粱可頌的回憶。這款曾深受顧客喜愛的產品，已有一段時間未再販售，恰逢此次合作，睿家決定重新推出，讓高粱的獨特氣息再次融入可頌層層酥脆的外皮，與杯中的酒香、咖啡香彼此應和。
跨界合作帶來的收穫是創作思維的碰撞，睿家分享道，過去設計甜點時，思考往往從可頌本身出發，琢磨食材如何與麵團的風味相融；這次與淺川咖啡合作，則讓他重新看見飲品在整體風味設計中的可能性。李睿說：「以可頌為例，奶油香氣跟烘焙風味構成基礎，其他食材的滋味要拿捏適當，才能在濃郁的香氣中展現特色，如果黑糖本身的風味不夠鮮明，很容易被可頌濃郁的奶油香氣掩蓋」。淺川咖啡在飲品調製上，則依循不同食材的特性選擇適合的咖啡萃取方式，例如搭配烏龍茶的飲品便採用冷萃，呈現有別於義式濃縮的風味輪廓，讓茶香更自在地舒展。雖然雙方使用的技術與媒介不同，但最終追求的其實都是同一件事：如何讓每一種食材的特色，在整體作品中得到最適合的呈現。
睿家期待這次合作能為店裡帶來不同的客群，讓原本不熟悉睿家、較少接觸法式烘焙的民眾，循著淺川咖啡的特色飲品走進店內，進一步認識可頌與甜點的風味魅力，初次到訪的客人，可以從原味可頌、檸檬糖霜可頌或楓糖可頌開始，細細品味可頌本身的奶油香氣、酥脆口感與麵團層次。而對於熟悉睿家的老客人，他則推薦品嚐此次聯名推出的古早黑糖鹽花可頌，以及重新回歸的高粱可頌，從熟悉的烘焙手藝中感受新的風味組合；循著最純粹的風味入門，逐步認識睿家對法式烘焙的講究，讓這次因咖啡而起的相遇，成為日後再次尋訪的理由。
金門縣咖啡文創交流協會理事長許湘鈞透露，曾有人問他，為何願意花費這麼多心力，將臺灣各地的咖啡名店一間間邀請到金門，她則回答道「因為我們深信，咖啡不只是一杯飲料，更是一種生活方式，是一座城市與另一座城市對話的橋樑」。透過實境客座，在地業者能與來自臺灣的職人咖啡師並肩工作，近距離觀察不同的咖啡萃取手法、菜單設計思維與出杯節奏，從日常營運的細節中汲取靈感，發展屬於金門的咖啡風味；對喜愛尋訪咖啡店的民眾來說，無須搭機遠行，便能在熟悉的島嶼生活裡，品嚐來自臺灣各地的特色咖啡。許湘鈞認為，金門咖啡業者平時彼此熟識，交流並不少，然而與外地職人面對面切磋的機會相對有限，藉由這次合作，雙方得以分享各自的技術與經驗，為原有的創作思路帶來新的刺激。
味道的餘韻，有時藏在隔日重返的腳步裡，這份出於喜愛而有的回訪，讓李睿感受到，客人真正記住的，是味道帶來的驚喜，以及與店家共享的愉快時光。淺川咖啡的主理人淺川忠，他一直喜歡著金門，每年都會抽空來訪，在島上的生活節奏中尋找靈感，這回透過「島嶼咖啡交換計畫」重新與金門相遇，令他格外欣喜。以金門高粱為靈感的秘梁拿鐵獲得不少好評，金門朋友連續兩天到場支持，更令淺川忠深受感動。活動結束後，相關特調仍會在睿家供應一段時間，讓這份風味得以延續。
那些在杯盞之間流轉的風味、在酥皮與奶泡之間來回斟酌的細節，悄悄沉澱進店裡的日常，成為日後真實存在的底蘊。氣味是最誠實的記憶，它不張揚，卻總在某個不經意的午後，領著人重新走回那張吧檯前。島嶼的風依然吹著，海峽兩端的燈火各自明滅，而一場以咖啡為名的相遇，已在金門留下屬於它的香氣與溫度，等著下一次，被輕輕聞見。