最近這一陣子，「金門酒糟牛」的議題持續在地區延燒，不但縣府提報的「高粱酒風味金門牛肉生產體系」計畫，業已列入國科會八個重點計畫之一，研提的「金門農特產品開發高粱酒糟再利用的優質牛肉輔導計畫」，也通過了經建會的初審，金門的養牛業已再現生機。

日前，身兼金門縣養牛協會理事主席的縣議會議長謝宜璋，在接見農試所、林務所、水試所、畜試所、防疫所等五所長拜訪時，甚至大膽的斷言：「金門的未來，就看養牛了！」

依照縣府的計畫，在未來的三年裡，地區將投資十億元，進行牛種的培育、規模的畜養，以及酒糟牛品牌的形塑。最快在今年的十二月份，首批從澳洲引進的一千頭牛隻，便將正式進行初步的規模畜牧；對此，我們對公部門積極任事的態度表示讚許，然而，迄今卻少有人提及大規模飼養牛隻，可能造成的產業風險及負面效應，不啻令人擔憂。

平情而論，金門擁有得天獨厚無污染的環境，飼養的黃牛肉質鮮美，口感極佳，不論是生鮮牛肉，或是加工的牛肉乾等再產品，都深受消費者的青睞，養牛產業之遠景、及其發展潛力的確令人期待。然而，我們以為，養牛事業之於金門的未來究竟是利？抑或是弊？還端賴前置作業的充分準備，其間的嚴格管制，以及全程對品質的堅持，在在都非常重要，不可輕忽馬虎。

首先，我們要考慮的是以金門狹小之腹地，可以放養多少牛隻，又能承受多少因養牛帶來的環境污染？我們又能否有足夠的能力處理這些污染源。當然，以現今的科技及技術水平，牛隻排放的污染物，可以加工成為天然的有機肥，但如果不能先行完善是項工作的準備，並進行必要的投資及建置，誰又能保證屆時不會賠上金門整體的觀光形象。

再者，地區臨近大陸，僅僅只有一箭之遙，長期以來，更是傳播口蹄疫的高風險地區。倘若海防的一個小小的漏洞，就可能令金門的養牛業遭受風險。君不見，金門活體牛隻至今仍不准銷台，就是一個鮮明的案例。金門能否在大規模的發展養牛產業前，先將可能的防疫漏洞彌實，做到滴水不漏，那麼，金門的養牛業，才可能是金門未來的希望，否則，也可能是另一場風險的開始。

最後，在公部門的大力輔導及催生下，養牛業將可成為金酒的下游產業。未來，「金門高粱酒」與「金門酒糟牛」將產生互利共生的相乘效果，為地區挹注更多的經濟收益。然而，此一願景的前提，在於嚴格的品管、品質的堅持，以及建立在從飼料供應、選種、育肥、屠宰，乃至於分級包裝所有標準流程的落實上。如若業者只是一窩蜂的競市，最後仍不免良莠不齊、削價求生。如此，對酒糟牛品牌的營建，亦將投下致命的變數。

總之，任何產業的發展，都重在持續的深耕，以及事前鉅細靡遺的準備。地區酒糟牛的市場固是商機無限，然其衍生的環境、檢疫，以及管理上的問題及風險亦不容小覷。所謂「成功只留給有準備的人」，對於金門酒糟牛的未來我們寄以無限的厚望，然而，「小心不蝕本」，冀盼相關部門也能在相應的風險管理上多加強，以確保金門酒糟牛可以一砲打響，開創另一頁產業傳奇！