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記憶中的味道

發布日期:
作者: 文星。
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特殊時期,年僅六歲的父親被祖父母帶到臺灣,過起了糊口都難的生活。他小時候沒吃過什麼高檔食材,大伯們當兵,每月軍中配給麵粉之類的食物都算是玉盤珍饈了。祖母初來台時常嗟歎,什麼生活物資都沒有。但其實從眷村家庭長大的孩子,都覺得媽媽是廚房間裡的魔術師,因為她們心靈手巧,能讓將許多平平無奇的食材幻化成記憶中令人垂涎的美味。
老家的廚房,有一座用紅磚砌成的爐灶台,與堂屋隔開,即使多年過去了,灶臺上的白色素雅圖樣還歷歷在目。灶台與灶台後面的柴火和熱水器,是獨屬於祖母的空間。在廚房外頭有塊地,祖母喜歡在那兒種上蔬菜瓜果。地雖小,但在她的巧妙安排下,四季都能吃上新鮮的蔬果。祖母就在這個廚房裡烹飪出我們成長的動力。那些往昔的歲月烙在餅裡、煮在飯裡、也蒸在了饅頭裡。這些味道,在我外出念書工作時,也常在夢中浮現,醒來時眼角總掛著懷念的淚水。
我初中畢業,就離了家。正所謂「數聲雁送故鄉愁,喚起滄江萬頃秋」,每逢回家,我便心情激動,腦海裡浮想聯翩中,最想見到的就是那青瓦房上升起的裊裊炊煙,是那灶台裡燃起的熊熊爐火,還有繫著圍裙在灶台邊忙碌的祖母,和她變化出來的美味菜餚。上一輩人的手藝裡總是滿懷溫暖的情意,在這裡,食物不僅僅是味道上的享受,更是一種情感的寄託。每一次品嚐祖母的食物,我都能感受到她對我深深的愛和關懷。那種熨帖心靈的味道,歷久彌新。
帶魚燜蘿蔔
祖母總是怕我們忘記大陳的風俗習慣,她常常在廚房召集眷村一堆小孩當聽眾,把故鄉的習俗為我們娓娓道來。每當冬至到春節這段期間,白帶魚又肥美又便宜,她會用白蘿蔔燉帶魚,做出來的帶魚肥嫩鮮甜,就連湯汁也很下飯!童年時期的帶魚燜蘿蔔是午夜會夢到的故鄉的味道。我小時候就特別愛吃帶魚,那時候,奶奶會把帶魚兩邊的刺去掉,讓我吃中間的部分,現在想起來仍然十分懷念。
製作這道菜首先要把買來的帶魚去頭去尾洗乾淨,去腥的秘訣是加酒、九層塔(羅勒)、朝天椒、大蔥大料等,燉出來後自然滿屋飄香。把中段肉厚均勻的部分切成大段,剩下的頭尾部分,加入生薑料酒鹽,醃上半天。接著將白蘿蔔切成小塊,放塊豬油膏熱鍋,把預先準備好的作料煸出香氣。然後把煸到略黃的作料撈出,轉中火後放下帶魚段稍微煎一下,烹2勺醬油,1勺白糖,3勺料酒,稍微煨煮,讓魚段盡可能都沾到調味汁。最後用蘿蔔鋪底,加水沒過蘿蔔和加一點海細鹽煮開,然後把帶魚段放在上面,淋上剛才煮過燒魚的湯汁,加三片新切的生薑、蔥段、幹辣椒,煮開轉中火燉,加蓋燜一會兒,蘿蔔用筷子可以穿過的時候,就可以盛出來上桌啦!
炒年糕
祖母的「大陳年糕」的製作可就費事了。首先必須選用品質佳的蓬萊米,利用水磨法把米粒磨成米漿,大部分時候是我們一群小孩邊玩邊輪流像驢子般轉動石磨磨出來的。磨好後搬來三塊大石塊將米漿壓乾脫水成米塊,接著把米塊打碎成米粉,然後舀進木桶裡蒸熟,最後趁熱倒進祖母做的竹子容器裡碾壓成長條狀,靜置一段時間等到其風乾,年糕才算大功告成。
大陳年糕又分兩種,除了白年糕,還有我們小孩最愛的拌進紅糖粉、成品呈現咖啡色的紅糖年糕。白年糕其實是我們的日常主食,切成細條狀後,會跟蔬菜、肉絲、蛋皮等料,炒成一大鍋,既像一道什錦菜,又是一盤吃得飽、不會脹氣的正餐。甜滋滋的紅糖年糕,則是小朋友過年的最愛,蒸軟了就可以直接吃。
大陳年糕因為材料成本較高,加上製作費時費工,所以祖母通常是一次性做多一些存放,小時候眷村很多年輕力壯的叔叔伯伯常年不是去遠洋捕魚,就是去沙烏地阿拉伯當苦工,所以常有一些左鄰右舍吃食簡陋的孩子來討要食物,大陳的家常菜,都成了手藝精湛的「功夫菜」了!
嗆蟹
祖母的「嗆蟹」,除了我們喜愛之外,有些江浙菜餐館(台東鯉魚山下錦江村餐廳)也會見到這道鮮美的菜品,品嚐過的饕客幾乎讚不絕口,直誇是人間美味。所謂「嗆」蟹,是將新鮮三點蟹洗淨風乾,再浸泡于師傅特調配方的鹽水中,約四十八小時之後即可食用。材料中最講究的就是新鮮的三點蟹,而鹽水中會添加高梁酒,花椒,薑等香料提味,嗆蟹經過冷藏後,撥開蟹殼,去鰓,切成片狀,新鮮上桌,可依個人喜好沾薑末或醋食用,這種經過大師調理的上等三點蟹,風味獨特,鮮美實在無可比擬。
薑茶料理
祖母的「薑茶」:祖母空閒時喜歡把院子裡曬滿薑片,她說薑片幾乎是我們的萬靈丹,用途很廣,以老薑片為主要材料,還可以製成各式料理。例如:薑茶,薑茶面,炒米粉,這些都是眷村裡婦女做月子的必備補品。「薑片」是薑茶的主角,必須以老薑切片,稍微乾燥之後加老酒炒過,然後以棉線串成小串,懸掛風乾後貯存備用,所以在大陳村子裡,偶而還可以瞧見一串串曬乾的老薑片。在寒冷的冬天吃過祖母的麻油姜味香菇油飯,是我終生難忘的美好回憶,可惜現在只能流口水!
油薑味香菇油飯
母親曾告訴我--祖母「薑茶」的作法:首先將香菇稍微泡軟後洗淨,泡水片刻之後將香菇取出擠乾水分切絲(留下泡香菇水備用)開陽洗淨,梅花肉切絲備用。再起油鍋,爆炒香菇。香菇香味釋出後爆香老薑末,老薑末爆香至呈現金黃色(老薑切短絲,或小片狀亦可)。接著爆香開陽,將鍋中的香菇薑末拌炒均勻。將香菇開陽等撥到鍋邊,原鍋放入肉絲炒散。肉絲炒散後和香菇混合拌炒均勻,加入醬油炒香再倒入適量的香菇水。煮開後加入調味料拌勻,再倒入蒸好的糯米拌均勻,讓米粒均勻地沾附醬汁充分拌均。最後,將拌好的油飯倒入適當的容器中,再入蒸籠蒸個10分鐘,讓各種食材的味道充分交融。若先前的糯米只蒸9分熟的話,還可以再多蒸一會兒哦。
年齡漸長,常常在回憶大陳故事時看到另一面人生,也會在複雜的塵世中看到一些流動的故事。人生無常,但同在一片藍天下,吃相同的五穀雜糧,走著那麼多相同的路,總會有很多相似的經歷!想起每個人的來時路,母親艱難地挺著大肚子卻滿臉欣慰,孩子呱呱墜地後更是盡心呵護,人們不斷成長的道路是多麼艱辛卻又充滿幸福!身邊做父母的朋友牽著孩子的手散步、陪孩子上學、吃飯,燭照著孩子的成長。想到這些我總能被那情境深深觸動心弦,對父母長輩無私的愛就愈加珍視了。可惜年輕一代總認為長輩為其做一切都是理所當然,潛移默化中忽略了幸福的滋味。
時常羡慕阮籍嵇康的倡狂瀟灑,讚賞太白東坡的狂放恣肆;我們總希望把不如意的現在甩在身後,奢望邁向未來的美景;年紀大了才逐漸明白,甩在身後的現在:那些走過的路、見過的人、做過的事、品過的酒就是我們的人生啊!可是,往往那一切正在發生時,我們好像都忽略了!看見月亮只顧讚歎月圓,還有誰能吟出」但願人長久,千里共嬋娟」的詞句?還有誰能體悟這些詞句背後的真情?
現在我都不能接受祖母永遠離我遠去。她總是把最好的東西留給我,到現在我都覺得她一直都在!每次在外思親時,我都提起筆,卻又滿心躑躅,一想到已經沒有一個郵差能夠將信送到她的信箱,我的眼裡就滿含淚水。「樹欲靜而風不止,子欲養而親不待!」還記得坐在床頭聽她講千金小姐從大陸逃難到臺灣的驚奇冒險故事;在她腿腳不便時攙扶著她壓馬路;閒暇時我們一起下棋,總是會開心的笑。再給我一次機會,我一定珍惜跟她在一起的每一分每一秒,不會再像以前那樣任性搗蛋讓她失落難過氣憤,我的思念不會輕易斷絕,直到江水竭盡,直到冬雷陣陣!
親愛的祖母,我會一直記住您,不僅記住您的大陳美食,更是祖孫之間愛的思念,您安心的走好!
「獨在異鄉為異客,每逢佳節倍思親」。對親人的思念時常通過食物誘發,兒時的美食或許現在嚐來也就是普通菜餚,但其中飽含的情感是任何佳餚都難以替代的,因為那不僅是食物,更是親人間愛的延續。祖母已經離開了,但她在廚房變的魔法是連接我與祖母之間永恆的紐帶,至今還會引領我與祖母在夢中相見。

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