湖下的姨丈       搬來後浦住       阮ㄉㄜ的田就是交伊種作       那下田ㄎㄨ就在大溝       我記下種有番阿豆         番阿豆那麥熟       那豆莢就是有一點啊臭ㄉㄚ色       阮阿母就下先ㄎㄠ一點啊       來試新鮮         阮姐妹貪吃       就將在晒日的番阿豆莢       相那個軟的豆仁       一粒一粒摘下       再拿線用針將豆仁       串成項鍊串         下ㄅㄡ歪啊       阮阿母要煮暗餐       阮將番阿豆串       放在粥內最一下煮       煮熟撈起       那下豆仁       是足生甜下         番阿豆串       是古早       阮小漢的好吃零嘴       以早的田ㄎㄨ       定定有種番阿豆       番阿豆       麼會做豆沙餡       拜天公的紅龜粿       都是用番阿豆餡         番阿豆串       阿麥煮時       是阮尚水下鍊啊       阮姐妹小漢       是真愛水       番阿豆串       親像阮的金鍊         阮那眠夢       身軀定定有一串       番阿豆串       掛在       脖子

臨睡前，兒子們嚷著要講「新故事」，因為那些關於白雪公主、三隻小豬、醜小鴨、阿拉丁神燈之類的故事他們早就聽膩了。       於是，我講了個我兒時親身經歷的「故事」──       兒時，家裡的大人們都對我們「警告」：不可以用指頭指著月亮，否則「月娘媽」半夜會用祂的金鉤來刈小孩子的耳朵。       小小孩子們大多深信這樣的警語，儘管有少許膽大的孩子心生懷疑，但也不敢輕易「以身試法」。       但有一天我就真的「不信邪」，在鄰家眾多友伴的「激將」下，用食指指了指月亮。雖然回到被窩裡後悔害怕地又趴在窗台上暗祈：「月娘媽請嘸通舉金鉤刀來刈我耳仔，我後擺嘸敢啊啦！」但我仍一夜醒來多次，摸摸耳朵，確定月娘媽有沒有刈我耳朵。天氣很冷，我緊憋著一泡尿，不敢穿過天井去上廁所，因為出了房門就會被月娘媽看到，祂就會乘機刈我耳朵了。       好不容易捱到天亮，媽媽要起床作早餐了，我緊拉著她衣角央她帶我上廁所：「死查某鬼丫地俾啥米貨！」媽媽對於向來愛賴床的我竟起了個大早大表不解。       上了廁所後，才想起我的耳朵，伸手一摸，我哇！地哭了──       月娘媽，月娘媽真的刈了我的耳朵了！       我一把鼻涕一把眼淚地對聞聲跑來的媽媽說了昨晚我用指頭指月娘媽的事兒，媽媽端詳了我的耳朵：「嗯！還真的被刈一裂，看妳後擺擱敢啊嘸敢！」       在我耳朵上方真的有一個約一公分大的裂痕，全村的小孩都知道我用手指了月娘媽被懲罰的事兒了，沒有人笑我，但大家都「引以為戒」，更深信月娘媽的「法力無邊」，沒有人敢再用手指指著月娘媽了！       慢慢地長大後，知道月娘媽並不是真的有「法力」，大人們不讓小孩兒用手指著月亮，其實不止是一種對月亮神的敬畏(雖然那時阿姆斯壯已經登月了)，更是對孩子的一種訓戒和教導：用指頭指著別人是件很不禮貌的事。但我一直很不解：那夜我的耳朵確實被割了一道傷口，這件事真真實實的發生，並且有眾多「人證」！這──如何解釋呢？       這個疑問一直伴隨著我成長，直到出社會到醫院工作，有一天皮膚科的王醫師來櫃檯找我，要我幫她調閱一份資料。王醫師是個漂亮的女醫師，風采迷人又和善，我見「機不可失」便向她請教了一些自身常發生在手臂、膝蓋、臉頰、耳朵附近輕微脫屑的皮膚問題，雖然沒有大困擾，但一到冬天就犯，也頗討厭。她端詳我的臉、耳，輕笑道：「妳有輕微的異位性皮膚炎，體質緣故引起的，用一點外用藥就可以舒緩症狀。有的人嚴重時會全身搔癢、耳根龜裂哩！那就需要加上抗組織胺的口服藥了！」       我忽地想起了月娘媽用金鉤刀刈我耳朵的事兒了！       我的異位性皮膚炎自小就有症狀，那一夜，我一直在耽心耳朵被割，因此一直拉扯撫觸耳朵，加上天氣冷，原本脆弱的耳根哪堪這樣拉扯，當然就裂啦！       我又想起有一陣子媽媽常弄一些苦苦的，說是「清毒」的中藥給我吃，大概就是針對我的異位性皮膚炎所做的調理，所以長大後的我這個毛病確實比兒時好了很多了。       那麼──沒有月娘媽刈耳仔這回事，只有異位性皮膚炎發作的巧合囉！       困惑在心裡十多年的「謎團」終於解開了。       我對兒子們說著月娘媽的故事，說完了又忍不住「傳承」了那句：「不可以用手指著月亮，也不可以隨便用手指指著人，那樣很不禮貌哦！月娘媽生氣了會割你耳朵喲！」我仿著當年阿嬤對我說話時的語調說。       「媽咪！妳亂講！月亮只是個星球而已，它有時候彎彎的像鉤子，只是因為背光的緣故，怪頭博士早就告訴過我們了！」六歲半的大兒子馬上吐我的槽！       天哪！是以前的小孩子比較笨比較好騙？還是現在的小孩變得聰明了？資訊媒體把他們變得「學富五車」似的，我竟被吐槽得說不出話來了。老公在一旁笑得快岔了氣，我，我只能說：       都是月亮惹的禍。

金門四面環海，為典型之海島，島上可供發展的產業資源有限，綜觀金門的歷史背景與現實環境顯示，金門在未來整體發展應以「觀光」為導向，全面拓展觀光事業，進而帶動全縣之整體建設。金門文化資產雄厚，閩南式建築群，風景名勝遍佈全島各地，全縣更有廿一處國家級古蹟、十二處縣級古蹟，加上金門歷經「古寧頭大戰」、「九三」、「八二三」、「六一七」砲戰等戰役之洗禮，豐富的戰爭遺跡，加上長期封閉的神秘面紗，更是發展觀光的有利條件。       金門的人單純、可愛、純樸而不失智慧，所以明清以來一直武績烜赫，文風鼎盛。金門的房子是目前國內少見的傳統閩式建築，在貞節牌坊下一逛金門老街，宛如時光逆流，兒時回憶湧上心頭，許多遊客竟也能在此異地找到了回家的感覺。金門有許多傳奇故事，有許多血汗歷史，更有許多看不完的奧妙生態。作為一個在地的主人，我們願奉上美食、佳餚及一顆誠摯的心歡迎你的造訪。       　 伍、金門傳統美食的特色        　金門往昔苦於風沙，土地貧瘠，島民生活不易，三餐常以雜糧海產果腹，但清苦之餘，也發展出一些獨特的點心和小吃。在這時代變遷潮流中，一些傳統飲食有變化變質的趨勢，而在都會人追逐鄉土味的飲食風中，這種鄉土野趣與獨特味道的地方性飲食倒也令人風靡懷念。戰爭引起人口移動，金門成為中國各省的人口彙集地，為了滿足各人口慾，金門的美食，融合了各省的優點，在菜餚的分類比較接近福建菜系。地瓜粥、蚵仔麵線，蚵仔酥，配地瓜葉是現代人理想的美食，卻是金門早期的飲食習慣。靠山吃山，靠海吃海，金門傳統風味美宴上所呈現的菜餚，是以金門當地出產為材料，以平時所吃的菜餚為主，其中炒沙蟲是台灣所少見的。金門高粱酒宴是以金門高粱酒為材料所開發出來的各種菜餚，其材料有魚、有蝦、有肉、有雞、有蚵、有蟹，經廚師開發出來的菜餚，邊飲高粱酒邊嚐最為合宜。美食是視覺、味覺及嗅覺等的綜合體，到金門觀賞美景之餘，別忘了，一定要親自品嚐金門美食，才會有不虛此行的感覺。總之，金門傳統美食的內涵約可歸納如下:       　 (一)歲時慶典篇：       　 １、一月         初一，為舊曆元旦，早餐闔家食麵線、菠菜等稱長壽菜、當日並禁葷食。初九日，俗稱天公生，謂即玉皇大帝誕辰，是日家設香案，具牲饌、糕餅、糕粿、茶果，齋戒沐浴，向戶外祭拜，稱為拜天公(祭天)，祭天之粿又稱天公粿，搏粉裹花生豆沙為餡，染緋色，並作龜桃狀，又俗稱紅龜粿。十五日，上元，亦名元宵節，舊俗以春餅及糯米裹餡之湯圓祀神，稱為元宵。       ２、二月       初二日，為社誕，即土地誕辰，民間各具牲禮祭拜，稱為頭牙，是日俗稱龍抬頭，家家食貓粥菜粿。以米、肉、雜芋薯煮粥，所以又稱貓粥，蓋蠶桑迎貓之遺意，並以甘藷粉裹蚵、菜、肉為餡，稱菜粿。       ３、三月       清明節，家家食春餅，俗稱薄餅，以麵粉攪勻擦於平底鍋上加熱，成薄紙狀，內裹切細之魚肉蔬菜等，此風格相傳始自鄉賢蔡復一，蔡氏奉職辛勞，夫人手飪以饋之。       ４、四月       初一日，舊俗，學子各辦香餅祭神，以饋老師，故名為光眼餅。       ５、五月       初五日，為端午節，又稱五月節，當天作角黍，稱粽子，以相餽遺，同時食南瓜麵，因該時節南瓜新熟。       ６、六月       十五日，家家戶戶各造糯米丸祭拜祖先及神，稱為半年丸。       ７、七月       七夕：日落星現時，陳瓜果、油飯、麵線於屋簷前祭拜七娘媽。       ８、八月       十五日，為中秋節，親友以月餅、水果相餽遺，是夜或以六擲骰狀元餅賭勝稱為搏狀元餅。       ９、九月       初九日，為重陽節，是日食羊肉、雞鴨、麥芽糕、地瓜粉、麵線之類，謂可補身，俗稱「粘骨頭」。       10、十月       立冬日，民間多宰牲禽，和藥物以進補，故稱為補冬。       11、十一月       冬至日，俗不相賀，各姓氏於祠堂祭祖，聚族會餐，稱為食頭。家家舂米為丸，具牲饌祭拜祖先及神。黎明粘丸於門，稱餉耗，或稱粘財，︽滄海紀遺︾載：「冬至各荐細丸，其寓扶陽之意乎。」       12、十二月       初八日，佛家謂為釋迦得道日，寺庵作法事，煮佛粥，摻果仁、蓮實、紅豆、大棗等加白糖食之，稱為臘八粥，並分贈諸善信徒，供祈佛佑。三十日，除夕前數天，舂米為粢粿，作年糕，以年糕豚肉糕果餽親友稱餽歲。午後祭神，晚祭祖先燃爆竹稱辭年，是夕炙炭於爐，合家團聚飲酒稱圍爐，以白米飯，甘藷粉羹，插綵花、橘、芋等供在神案至年初，稱隔年飯、隔年粉。以波菱菜、沃沸湯插綵花供神案則稱長壽菜。       　 (二)歷史典故篇：       　 １、雞頭魚尾       ２、貢糖起源       ３、高粱酒       ４、春捲(春餅、餬餅、漆餅、潤餅)       ５、菜粿       ６、光眼餅       ７、搏狀元餅       ８、普度       ９、粘骨頭       10、補冬       11、冬至食頭       12、吃尾牙       　 (三)現代美食篇：       　 １、廣東粥       ２、蚵仔麵線       ３、滿煎疊       ４、鹹粿炸       ５、蚵仔煎       ６、蚵爹       ７、金門蛋餅       ８、快炒沙蟲       ９、炒颱風螺       10、炒佛手       11、清蒸鱸魚       12、紅燒黃魚       13、紫菜湯       14、髮菜湯       15、吃蟹黃       　 (四)食譜分類篇：       　 １、藷粉類：滿煎疊、鹹粿炸、蚵仔煎、金門蛋餅、蚵爹等。       ２、米食類：元宵、年糕、紅龜粿、廣東粥、臘八粥、八寶粥、碗粿、湯圓、粽子等。       ３、麵食類：蚵仔麵線、豬腳麵線等。       ４、糕餅類：寸棗糖、馬蹄酥、一口酥、糯米酥(米香)、綠豆糕、牌仔糕、蒜茸枝、腳車餅、麻薯、麻饒、狀元餅、必頭粿(發粿)、紅粿、風車粿、米製荖花餅、三色糕等。       ５、海鮮類：快炒沙蟲、炒颱風螺、炒佛手、清蒸鱸魚、紅燒黃魚、紫菜湯、髮菜湯、吃蟹黃等。       (本文作者為金門縣文史工作協會理事長)       (下)

有一個車站，年代很久了吧！在煙霧濛朧的雨天或白霧迷漫的清晨，司機甚至會忘了在這個站停車。而某一天，或許像愛麗絲墜入了夢鄉，跌入了樹洞；我居然下錯了站，一發覺，火車的背影已變成了小墨點，融入了翠綠的平原中。       只好輕拍滿身的霜塵，扶正歪斜的帽子，抬頭一瞧，那位剪票員正打著盹呢！不忍吵醒他，我悄悄地走出了車站，進入了村莊。       好安靜的村子啊！連呼吸都讓人覺得喧鬧！甚至連一根針摔到地上的聲音都沒法聽到，因為似乎沒有會動的東西！也許連空氣的流動都暫停了！瀰漫著一股詭異氣息，這個村莊令人費解！       所瞧見的人都睡覺了，或者說是「閉著眼睛而凝結著某個姿勢」較適當。那位麵包師傅的麵包正烤到香熟，香味仍彌留在半空中，我咕嚕叫的肚子終於打破了沈寂，從麵包師傅手中摘下了那塊麵包，大快朵頤了一番。再把銅板嵌在他的手指中(不知我的錢幣在這裡流不流通？)街上嘻戲的孩子，有一人正金雞獨立般地站著，是在玩什麼遊戲呢？跳格子或是山大王？站了不知多少的腳會不會酸呢？會不會魔咒一解除，他整個人會跌個倒栽蔥呢？       我怎麼會突然覺得這是個被下了「魔咒」的村莊呢？也許是女人的直覺；或許是麵包開始在肚子中發酵？或者是開始打呵欠的關係！「哇」「碰」居然傻乎乎地以九十度方向撞上一棵大樹！「真痛！」眼前卻突然一亮，遠方的城堡是那麼眼熟，在哪裡見過似的，對了，不就是傳說中「睡美人」的居所嗎？哇！我竟然誤入了童話中，那麼，總要親眼瞧瞧那位美若天仙的公主吧！       但要怎麼走才可以快一點到達城堡呢？想著想著，卻又不經意被一幕幕的畫面所吸引。哇！那對情侶正在親吻，親了幾百年，世上那對愛侶可以像他們這般幸福甜蜜？咦！那個吵著要吃糖的小孩，仍躺在地上耍賴，怎麼有這樣賴皮的小孩讓媽媽的眉頭皺了幾千年！真是不乖！哦！那兩個人一副氣嘟嘟的模樣，似乎在為某件事爭吵！爭執了幾千年，會不會覺得累呢！也許一醒來，卻忘了所爭為何事呢？路上的奇景趣事似乎比睡美人的容顏更吸引人，所以，不知不覺中，我的腳步又放慢了。       　不知王子是如何一馬當先衝到城堡找到公主的，是命運的牽引嗎？那麼，我能否看到公主應也在冥冥中註定了吧！       想到了這一層，倒更悠閒了。忽覺耳朵癢癢的，原來是風兒在玩弄著我的頭髮，我也大方地讓他們在髮上盪鞦韆！咦，怎麼人聲漸鼎沸！哇！每個人都動起來了，且不約而同地望向我！我才發覺我的穿著打扮和他們的裝扮真是南轅北轍，他們不會認為我是個壞人吧！(那時代應沒有「外星人」這個名詞吧！)       難道王子已解除了巫婆的魔咒，親吻了公主？果不其然，婚禮的悠揚旋律已傳來。他們頓時拋下了我，像丟擲垃圾一般無情，步伐整齊地跑向同一方向，是往城堡的路吧！我笑了笑，公主的婚禮可是件大事，絕不能錯過，這裡的人們有他們的單純與幸福吧！       趁這空檔，還是三十六計走為上策，我可不想像「誤闖小人國的格列佛」一樣，被他們五花大綁，誤會幾個月後，再款待我。何況我們的語言不知能不能通，我可能要被誤會更多年，哇：：：：：那怎麼行！反正公主的容顏我在書上已瞧過，而且想像應比真實美！還是腳底抹油，先溜為妙！也讓看過我的村人以為我是他們的一個夢，有幸同時成為眾人夢中的一員，也是件足以自豪的事呢！       這個村莊，原本就充滿了夢的驚奇。       (後記：我想唯一覺得事有蹊蹺的應只有那位麵包師傅，手中平白無故多了一枚我們稱之為「銅錢」的怪東西，上面還印個奇怪的人像，反正天下事無奇不有，也許麵包師傅不久也會淡忘這件事吧！)(看童話故事「睡美人」有感，思緒又調皮起來。)

壹、中國飲食文化的內涵         中國飲食文化博大精深，更具備民族特性與地方生活風貌，從先秦時代開始，中國飲食就形成以五穀為主食，蔬菜、魚肉為副食的結構。中國飲食文化內容，涵括：飲食觀念、生產方式、生活習慣、地域分野、民情風俗、物產原料、烹調技術、營養成分、食療原理、食品雕刻、菜餚造型、拼擺技術、配料調味以及食物保鮮等各多方面的知識。若從文化發展的角度考察，飲食文化內容應包括：主體飲食文化、茶文化、酒文化、各地方傳統美食以及與飲食有關之人物軼聞、文獻典籍、文學藝術、飲食題詠以及歷史掌故等內容。       中國閩南地區傳統美食文化不僅歷史悠久且具有尋常、簡樸、原味等特色，給人有一種特別親切的鄉土風味，它不是廟堂之上的肥魚大肉，卻是一種清淡家居的食品，總是讓人品嚐後常令人有口齒留香、回味無窮的感覺，其中尤以閩南地區傳統美食最為源遠流長，也最具有區域性族群的文化特色。就研究對象而言，飲食文化中的傳統美食亦可分為物質和精神兩個層面。       金門地區土壤係屬紅土，氣候較為乾燥，有利於花生、地瓜的栽種，故以花生為製作原料的貢糖，香酥可口，頗受好評；而近代以來聞名中外的高粱酒更是旅客旅金時必定品嚐的佳品。除此之外，金門地處大陸東南沿海邊緣，漁產豐饒，各式風味美食亦以海鮮為主。         貳、金門傳統美食與觀光產業         金門縣觀光局曾委託學者研究的「民國九十年來台旅客消費及動向調查報告」。根據調查顯示，旅客來台觀光因素，每一百人就有五十八人士為了菜餚而來，與民國八十九年的調查相同，排名第一；其次是風光景色(每百人四十四人)、距離近(每百人二十四人)、歷史文物(每百人二十人)。旅客來台前後的印象比較，印象比預期好的是「人民友善」，「菜餚」和「歷史文物」名列第二。官員分析為，「美食」和「人民友善」是台灣發展觀光業不可忽視的競爭優勢。       至於哪一道名菜是外國人的最愛？曾接待國際旅客的觀光局官員指出，台灣集合全世界的佳餚，不論是傳統的江浙菜、上海菜、客家菜、或是西餐、日韓料理、泰國菜、越南菜、應有盡有，旅行社會安排每餐吃不同食物，每上一道菜，旅客就問這道菜叫什麼，怎麼做，問到最後其實菜名都忘了，但種類之多的美食令他們嘆為觀止，尤其是夜市小吃，每一種份量不多，觀光客因此可吃到更多不同的食物，讓他們十分興奮。         金門四面環海，為典型之海島，島上可供發展的產業資源有限，綜觀金門的歷史背景與現實環境顯示，金門在整體發展應以「觀光」為導向，全面拓展觀光事業，進而帶動全縣之整體建設。為統籌規劃推動地區觀光發展，地區特別成立觀光局，籌設觀光促進小組，輔導民間成立觀光協會，召開觀光會議，並積極執行全島風景名勝古蹟之整建與維護，加強道路拓寬與改善，廣闢各項休閒遊樂區，全力開發水電資源，增強環保功能及全島景觀之美化與綠化，改善台金、離島空中及海上交通，興建現代化航空站，增加金酒、陶瓷產能、輔導民間投資大型觀光旅遊事業，提升鄉土特產品種類與包裝形象，輔導休閒農業昇級，舉辦觀光及古蹟解說員講習班，出版各類觀光旅遊介紹書刊。均有利於金門地區觀光事業之蓬勃發展，而各行各業之配合措施均能賡續積極增強中。         參、金門觀光環境與人文特質         金門島形中狹，東西端較寬。東西向約二十公里；南北向最長處在東，約十五公里；中部最狹處僅三公里，誠如金錠狀。島四面，嶼礁羅列，星羅棋布，如眾星拱月，散布於東經一一八度二十四分，北緯二十四度二十七分之海面中。現轄金門、烈嶼、大膽、二膽等十二座島嶼，總面積一五○．四五六平方公里。金門主峰為太武山，雄偉莊厚，獨冠嶼上；海拔253公尺，逶迤凝結，崚嶒皆石，近觀之若兜鍪狀，故名太武。其石紛糾縈紆若印章篆刻，又稱「海印」，隔海遠望，如仙人偃臥之形，海上漁人因別呼之為「仙山」。金門縣總面積為一五O．四五六平方公里，島形中狹，東西端較寬，誠如金錠狀。金門除大金門本島之外，尚包括小金門、大膽、二膽、東碇、北碇等十二個島嶼，星羅棋布，如眾星拱月，現住人口五萬一千餘人。金門島主峰為太武山，氣勢雄偉，獨冠嶼上。島上無巨川長流，浯江溪、金沙溪均為涓涓細流，源短量小。金門屬亞熱帶海洋性氣候，全年降雨量多在四至九月，年平均降雨量為一、○四九．四公厘。金門島內最古老的地層以花崗片麻岩為主，土壤概以砂土及裸露之紅壤土為代表，自然條件不佳，農業發展受到限制。金門現有人口總數約為五萬一千多人(不含駐軍)。民居住宅，大多屬於閩南傳統建築，以三合院居多，近年由於各項政經建設突飛猛進，新式國宅建築，如雨後春筍般，處處林立可見。由於四面環海，淺灘深澳，魚蝦貝介類滋生，濱海居民乃討生計於大海中，然因漁業資源有限，兼且幅員狹窄，地力貧瘠，雨量稀少，農產不豐，只有少量之雜糧與蔬菜。居民乃遠渡重洋，謀生海外，或移居台澎，或遠赴南洋，金門華僑足跡遍佈東南亞各邦，人口總數達五十餘萬之眾，自古就有「僑鄉」之稱。十數年來，政府致力於農作品種之引進與改良，農業生產量大增；並積極從事經濟林及果樹栽培推廣，尤其在造林綠化工作上，執行相當徹底，全島一片綠意盎然，益增古意。金門公路密度，堪稱世界第一，路網如織，四通八達，且大多是瀝青路或水泥高級路面，路道兩旁濃蔭夾道，蔚為奇觀，是金門之一大特色。台金交通，空中有遠東、復興、立榮、瑞聯各家航空航線；海上則有金門快輪合富輪及各級貨輪，運輸尚稱便捷。至若郵電通訊之發展，亦與台灣同步。金門沒有高山峻嶺，沒有滾滾長流，卻獨有一分純樸無華的自然閒適，她沒有現代文明的污染，可說是人間淨土。         肆、金門觀光資源與旅遊發展         新世紀之初，金廈開放直航讓金門的未來更充滿期待，明顯可見的是觀光榮景的預期，面對此一契機，一份介紹金門，引導旅遊人士能正確了解金門的資訊是迫切需要的。能提供給外來遊客在簡短時間內，對金門的風土民情、文化背景和自然生態各方面，有充分而正確的認識與了解。沒有污染，所以擁有一個湛藍潔淨的青天。這裡的空氣清新乾淨，風中唯一的味道，便是那陣陣甜美的酒香。金門不只是許多候鳥的中繼站，更是許多珍貴候鳥的原鄉地。這裡的生態發展自然而平衡，多樣且豐富，在此享受大自然奧妙的生命力，定能一掃人間明爭暗鬥的污穢氣息。金門不只是海上仙島，這塊嶙峋光耀的花崗岩上，多少先民踏著厚實的紅土，走出璀燦亮麗的歷史軌跡。       (上)

廈門有麵線，金門也有麵線，不過，廈門的麵線是用「炒」的，金門的麵線吃法則是用煮的，而廈門麵線被當作上桌佳餚，可以做為宴客菜餚，金門的麵線則流傳於市場巷弄，當做小市民的尋常小吃。       天色漸亮，早上六、七點，金城的東門菜市場一帶，已經人車熙攘，買菜的、吃早點的，將市場妝點得分外熱鬧。金門的早點相當多樣，不過，麵線糊與廣東粥，可能是金門人的最愛。麵線糊，爛而不糊、清而不濁，一碗熱騰騰的麵線糊，料多味美，除了香Ｑ的金門麵線外，還有金門才有的石頭蚵及豬腸、豬血、加上別有風味的香脆油條，金門人的早餐，就是這麼好吃。       金門民俗文化村是金門島上傳統聚落保持最完整的村落，也是觀光客必定一遊的觀光景點，在這裡，麵線糊以另一種形式滿足老饕們挑剔的嘴。       到過金門民俗文化村的觀光客，除了會對該處的傳統建築留下深刻印象外，相信對於村內的阿婆蚵仔麵線小吃店，也一定懷念不已。清爽可口的麵線，上面鋪滿了新鮮甜美的金門石頭蚵，大口吃蚵、大口喝湯，滿嘴的新鮮海蚵味，令人大呼過癮。       好吃的麵線糊，其來有自，因為用的材料是金門純手工製作的金門麵線，金門麵線是如何做成？金門麵線以傳統手工製麵技術，引用金門純淨水質，配合在地獨特天候，經由風、陽光自然曝曬乾燥，曬好後，每卷疊成阿拉伯數字八字形，麵線不添加防腐劑，可常溫隨意存放，香Ｑ不鹹，深受消費者喜愛，加入其他料理可煮成麵線糊(蚵仔麵線)、扁食麵線等，都相當可口。       如果有機會到金門一遊，建議觀眾不妨抽空到金城東門菜市場走走，就可以看到麵店員工曝曬手工麵線的特殊景象。       除了一般商店製作金門手工麵線外，隨著觀光業的發展，傳統的金門麵線經由包裝設計，呈現另一種獨特的風味。在不少大型的麵線特產店，店家還開發各種口味的佐料，有蒜香口味、ＸＯ醬口味等，現場還有試吃，讓觀光客親自嘗嘗，由於觀光業的推動和發展，金門麵線自此躍上特產舞台，展現嶄新的風華。       金門麵線除了做成麵線糊(海蚵麵線)之外，還可以做成扁食麵線，這可是金門人兒時的共同記憶。       早年，金門經濟不富裕，下午三、四點，肚子餓了，沒有多餘的零食可以充饑，到扁食店買碗扁食麵線，就是最大的享受。為了省錢，大家都會自備一卷麵線到扁食店，請老板加入二、三個扁食，一起烹煮，費用為新台幣五角；若沒帶麵線，則麵線加扁食費用為新台幣一元，因此，那時候，金城東門的這家扁食店門口，都會擠滿手拿麵線、口水快流下的貪吃小孩。小小扁扁的金門扁食，約拇指大，有點像大陸知名小吃沙縣扁食，不過，沙縣扁食較Ｑ、較有咬勁，金門的扁食因以瘦肉為主要材料，鬆鬆軟軟，入口即化。因為口味道地，生意相當興隆，原本由兄弟共同經營的小小扁食店 ，也陸續開設分店，成了金門另一項知名小吃。

冬天到了，希望學校能讓三年級學生騎腳踏車上下學，下田村也有一段距離，天氣越來越冷了，希望學校能認同，謝謝！(洪月仙)       親愛的家長：       感謝您的建議！對子女噓寒問暖，照顧無微不至，此天下父母心，令人感佩。據前幾天看到一項對e世代的滿意度調查報告，在各項調查選項中，滿意度最高者為「父母對子女的關愛」，可見現代父母對子女照顧之殷，愛護之切。可見e世代是多麼幸福、多麼溫室的一代。過度對子女照顧，是福是禍，很難定論；但是，好像有句西諺如是說：假如你照顧子女半輩子，那你將逃不過要照顧他一輩子的命運(大概意思)。       本校對鄰近幾個村莊的學生，採取禁騎腳踏車的規定，居於兩項主要原由，特在此向諸位家長提出簡要的說明，期望家長能認同與體諒：       １、安全理由：本校出校門之坡道，緊鄰數條具有危險性的馬路，叉路複雜，視線不佳，學生放學後，從校門坡道而下，風馳電掣，極盡享受車速快感，不思路口如虎口之危機，常常險象環生，令人提心吊膽。因此，學校幾經思考，最後決定採用鄰近幾個村莊的學童，先行禁騎腳踏車之規定，其主要目的就是為了學童的安全著想，希望家長能體諒學校關愛孩子的一片苦心，支持這項不得已的規定。       ２、健康理由：目前大部分學生，無論路程遠近，出門皆有車接送。學生寧願苦候數十分鐘，等家長接送，也不願意走十多分鐘的路上下學。長期以來，造成孩子體能大衰退，而依賴心更日重一日。       記得不久前，看到前教育部長曾志朗夫人洪蘭博士一篇文章，記述她父親生前教育子女的方法，當中有一條告誡頗富道理，她父親說：「雙腳能走得到的地方不要坐車。」因此，從洪蘭博士父親以下，全家以步當車，履行不爽，使全家人人長壽健康，個個成就非凡。       大家都知道，走路是最佳的運動，如能日行萬步或日行卅分鐘以上，必能健康長壽，智慧日增。腳力是生命活力的指標，健步如飛的人，生命力必然旺盛；舉步維艱的人，表示他的生命已日薄西山；人的衰老先從雙腳開始的。       走路比騎車安全，走路比坐車健康。為了孩子們的安全、活力、健康、長壽，請有智慧的家長，能協助學校推動「走路上下學」的運動。若能推展順利，若能持之以恆，若能假以時日，我們深信，各位家長必能在可見的未來，目睹體力旺盛、活力充沛、奮發向上、獨立自主、健康活潑的好國民。       校長 許及勉 敬上         希望學校續辦電腦資訊學習，讓家長有更多學習機會。校長是跆拳高手，希望能培養出一批優秀選手，為西口創造一個奇蹟，使學校能更上一層樓。(蔡福安)       親愛的家長：       感謝您的卓見與期許！有關兩項建議回覆如下，請多指教！       二十一世紀是資訊時代的世紀；也是知識經濟時代的世紀。知識經濟時代有兩大主要特色，其一為創新，其二為速度。知識經濟是一場無聲的革命，使人類社會的發展進入瞬息萬變的時代。為人父母者若不積極從事學習，將與子女的代溝加大，將與時代嚴重脫節。       什麼是知識經濟？「知識經濟」泛指以「知識」為「基礎」的「新經濟」運作模式。具體而言，就是以電腦科技、資訊科技、網路科技、虛擬科技、數位科技等高科技為基礎的一種經濟形態。       台灣地區是一個電腦科技大國，也是一個資訊素養小國；是一個電腦科技巨人，也是一個資訊素養侏儒。大量電腦產品的輸出，但是，大部分國民卻不具備優質的資訊素養。       烈嶼地區地處偏遠離島，資訊較為封閉，社會缺乏求知的動力；有很高比例的居民，其主要的休閒活動常囿於牌桌與酒桌之間，無法帶給下一代子女正向的典範，容易造成教育的負面影響，使文化不利地區更形不利，它將造成子女在未來競爭的社會裡，喪失與人競爭的能力。       「學校社區化」，營造學校成為社區的學習中心，是我們學校經營的重點工作之一。本學期學校已辦理過三梯次的電腦研習，家長參與踴躍，我想這是很好的開始。因此，您建議本校「續辦電腦學習資訊，讓家長有更多學習機會。」具有重大的意義，本校當朝此方向繼續努力。       至於培育優秀跆拳道選手一事，也是一項很好的建議。跆拳道擷取我國武術精華，經科學化改良而成，它具有健身、防身與武德修練的功效。二十多年前，我們學校曾經榮獲全縣跆拳道團體型冠軍，戰績輝煌。而後，本人也曾經在大金門訓練過多批選手，參加了三屆金門地區中正杯跆拳道比賽，皆僥倖榮獲團體型冠軍。對於跆拳道，本人具有濃厚的興趣與些許的心得，本當繼續推廣，但是，目前校務繁忙，早晚大約要安排兩個小時訓練本校桌球代表隊，教練與選手皆有分身乏術之慨。       現在學校除了桌球代表隊之外，還有舞龍隊、舞蹈隊、國語文代表隊等訓練，平時並舉辦校內各項藝文體育活動，及定時參加校外一些競賽活動。所以，選手的來源與訓練的時間安排，目前皆很難克服。因此，對您良善的建議，只能從長計議。            校長 許及勉 敬上         (中)

你見過在藍空中旅遊的白雲嗎？你聞過綠草紅花放射出來的清新香氣嗎？你聽過枝頭上的畫眉鳥所唱出的大地頌嗎？你一定因為那閒適、那芬芳、那宛轉而陶然、而悸動。這美麗的大地，想必是你夢中的牽掛。       走吧，去拜訪關渡的小精靈和淡水的金光舞者吧，那小巧的身子娉婷，彷彿將喜悅送給你那快活的靈魂。而那點點的舞者在水波裡躍動，彷彿用它短暫的生命，舞出一場刻骨銘心。       走吧，去感受那陽朔的山水和祁連山下的大草原吧。那孤峰、那小溪，是仁者、智者的故鄉吧，只是樂山樂水隨性，仁智便隨心了，而那好牧場草原共長天一色的遼遠，讓你念起天地的悠悠，而愴然涕下了嗎？       可是，你知道它們都在改變，都在哭泣嗎？就是你，就是你這個「人」僱用了可怕、無情的殺手，使美麗的大地變色；所以當我們在惡臭的垃圾旁，污濁的小溪畔邊，惱人的噪音裡，掙扎出一絲生存空間時，不要埋怨這是我們自食惡果啊。但天下萬物何辜？它們必須因為人類的錯誤而毀滅嗎？枝頭上啁啾的鳥兒鳴出噪音嗎？草地上嫣紅的花兒施放出戴奧辛嗎？萬物之靈啊，你就如此忍心使青山蒙羞，大地沾塵嗎？拾起你的智慧和同情吧，用你的雙手與大腦來挽救我們的環境吧。別讓大地再流淚，再哭泣了，大家攜手共做環保，克盡做為宇宙中一份子之義務。今天不做，明天就會後悔，就沒有機會，假使今天不做，那麼明天將會是怎樣的日子啊！       拯救大地，人人有責。因此每個人都要有做環保尖兵的決心，一起來改善我們的生活環境。不要因一時的疏忽、縱容，而留下千古不能抹滅的傷痕。你願意刺耳的噪音終日在耳畔響著，骯髒的垃圾在眼前耀武揚威，變色的河川在腳下啜泣嗎？勇敢地抬起頭來拒絕污染。向黯淡的日子說：「不」。站起身來，把對環境的愛找回來。用我們的心，用我們的手，把這世界重改造，使它變得更好、更美，讓我們擁有的不是一個生鏽的世界，而是充滿健康、活力的世界。       別讓地藏王菩薩猶豫，「我不來地球，誰來地球？」不要使下一代成為無殼蝸牛，因為我們只有一個中國，一個地球，捨此就別無去處了。為了我們的子子孫孫，為了我們更美好的明天，環保工作，加油！       大地，擦乾妳的眼淚吧。

從白晝的最後一絲曙光沒入黑夜的盡頭開始，一盞盞延續希望的光明，隨著城市的天際線一個個開了眼，而白天紛紛擾擾的煙硝味，卻隨著夜晚的空氣開始沈澱！       這夜晚的空氣，適合一個人在家獨處，白天縱有無法釐清的思緒，有如飄忽雲煙荏苒無法翦滅，都伴隨著昏黃下的一杯熱咖啡的氫氳蒸融了，也許人在熱切投入某一件事時，總覺得時間像指縫間的流沙悄悄溜走，而每個人用一生在追尋一個令自己滿意的答案，但往往都不是自己想要的，而當真正面對的，恐怕是早已被堆在白晝與黑夜的交疊裡，這些那些遺忘的或不想記起的，似乎在夜裡都成了一種泛黃氛圍──而普羅米修斯帶給人類光明，不正是要人將自己有限的生命向無限延長嗎！       也許是夜變得太黑了，遠方幽暗的天際看似無邊地曠渺，而所有一切曾經清清楚楚的開始模糊不清了，所以遠望城市的彼端，那近似可以掌握的無限光明，卻以驚人的速度，傳遞她賦予的希望與溫暖訊息，這樣經歷一天疲憊的腦袋，是再也不願去思考什麼，更別提心裡會有什麼多餘想法！所以與其說夜是沈睡的靈魂歸宿，不如說是因為對照白天的征戰殺伐，使得夜晚更適合寧靜的溫馨氣氛。       從華燈初上寫到月滿西樓，僅僅一夜的反覆思索，如螻蟻般的生命卻似冬日的指環，當你靠近偎暖，聽到的往往是冰雪在掌紋間溶解的回聲，而燈火存在的意義究竟是微微的溫度，還是流淚的背影呢！這色澤模糊的灰燼地帶，你終會察覺情感早已萌芽臨睡前那不經意的沈思裡─而我的情緒正持續地失眠著：：：。

祖逖者，西晉末年范陽迺縣人也(今河北淶水)。少孤，兄弟眾並開爽有才幹，獨逖性豁蕩，年十四五猶未知書，諸兄每憂之。然輕財好俠，不修儀檢，每至田舍，輒稱兄意散穀帛以賙貧乏，鄉黨宗族以是重之。年二十四，僑居陽平，與司空劉琨俱為司州主簿，情好綢繆，共被同寢，中夜聞荒雞鳴，蹴琨覺曰：「此非惡聲也。」，因起舞。：：：：：及京師大亂，元帝以為奮威將軍，使自招募，仍將本流徙部曲百餘家渡江，中流擊楫而誓曰：「祖逖不能清中原而復濟者，有如大江！」，辭色壯烈，眾皆慨嘆。：：：：：後破石勒，屢戰皆捷，惜北伐未成之際，病逝於途，年五十六。載於「二十五史‧晉書」及「資治通鑑‧晉紀」一文。       予讀王陽明所著──「教條示龍場諸生」一文，首言人生應立志，「志不立，如無舵之舟，無銜之馬，漂蕩奔逸，終亦何所底乎！」誠哉！以斯言為之善導，如黑暗中一盞明燈，像茫茫大海之羅盤，可使蔽塞者啟其明，懵然無知者開其聰，此皆吾人應自省而樂見焉。至若祖逖年十四五猶未知書，於今而言，教於師則憂師之憂，食於父母則患其所不能患，蓋踰年讀書幾與文絕，同齡練拳則近與武合。噫！文武豈同道哉！蓋隨其所遭之變，所遇之勢，因時而異矣。故免憂師之憂，父母之患者，唯有立志而後可以為之謀也。       「望子成龍」、「龍女成鳳」豈教子之真義？夫漫漫人生旅途，所不可知者，命也；所不可測者，運也，方其用心與力之勞，重輒肩負千斤，背馱萬鼎，遇有不慎則禍患必臨頭，小則害體凶身，大則危及生命。或曰：子女不必成龍鳳，但勿使作姦犯科，順其自然若祖逖者則或有可為。或曰：祖逖者，觀其年少立有大志，砥礪奮發，刻苦卓絕，終使「聞雞起舞」一夕成名，源遠而流傳，其事蹟值得效法。或曰：為人父母、親長者，宜先觀察子女(學生)專技之所長，次依個人興趣、環境財力之良窳，擇其所愛就讀(就業)，但莫囿於世俗之眼光，為文為武悉聽尊便，再因勢而利導之，務使行行出狀元。       於乎！方今亂俗不在於武，乃在於學士文人沈沒於利欲之爭，以言相尚，蔚為風潮。觀今之文人，廣言之，性喜立志當大官，好兼聽且偏女，長袖善舞，遇難處之事，輒以苟且偷惰待之；至於俱有國家民族意識之武者(軍人)，較多以做大事立其志，身懷果敢之氣，剛正之節，為居安能思危，重團結，守法重紀者。吾人以為，邦有道則以文治，予以百姓共享承平之樂；邦無道則以武治，亂世用重典，能收懲治盜匪之功效，諸君信然乎！       (兼勉銘傳中研所同學陳則錞)