洪朝奎與洪文尊父子檔的芋頭農園位於烈嶼青岐，茂綠芋田面積約二分地，芋梗高過人身，芋葉如傘蓋，迎風搖曳，款擺生姿。文尊很專業的說，芋頭的採收，要等到葉梗逐漸凋零變黃，葉片自然脫落，且養分已回流至根部才可進行；他們的灌溉水源使用地下泉水，而泉水源頭就在芋田旁邊，肥沃及濕潤的土地，讓他們種出的芋頭，品質優良，深獲許多民眾喜愛。   洪家父子檔聯手所種的芋頭，球根極大，植株高碩，葉柄粗壯，重量皆達2.5公斤以上，且產量豐富，肉質全粒粉質，鬆軟可口，氣味芬芳，每年此時為盛產期。今年度他們參加「烈嶼鄉香芋競賽」，以3.07公斤榮獲第一名，粒粒皆超級重量。   洪朝奎與洪文尊父子檔滿懷感恩著說，由於二年多來接受縣政府持續輔導改善，包括合理施肥與用藥管理等，加上父子倆同心協力用心栽培管理，得以成功孕育出最大、又好吃的優良芋頭品質。   洪朝奎阿伯除了精於芋頭耕種，更研讀不少古書；他運用這些農耕生活的智慧諺語傳承種植經驗，非常用心的開導下一代建立讀書的風氣。阿伯說，其實投入農耕，培育過程雖然辛苦，但也是最喜樂的；農作物如果能順利收成，不只是種植者歡欣，更能對天地心存感恩。能將收成的美好食物和親朋好友及有緣人共用，帶給大家健康和幸福的感受，才是種植農作物真正的價值。

  東林杜順意農友是「烈嶼鄉蔬果產銷班第一班」的成員，種植竽頭大約二分多地。我們到訪時，他們夫婦二人正在家門口篩選芋頭的種球，為下一期作育苗作準備；杜順意說，芋頭的生長大致需要八個月左右的時間，從第八個月開始便進入採收期。芋頭早收者，可從農曆七月開始，一般來說，栽種到八、九個月，芋頭開始成熟，芋頭留在田中慢慢採收販售，最遲可至農曆十二月，甚至過新春的正月。   杜順意農友的芋田採輪作，芋頭採收後先種植其他作物，之後再種芋頭，避免因栽培單一作物引發連作障礙，同時可以減少土壤傳播的病蟲害，土壤裡的肥料成分也會比較利於芋頭生長。他述說著經由這七年輔導期間，仰賴縣政府解決並教導許多施肥與害病防治問題，虛心學習且應用於田間管理獲益良多。   杜順意農友表示，要種出好吃的芋頭，除了平時多照顧管理外，首先要經常保持濕潤狀態，水對栽培芋頭相當重要，需持續灌水，保持一定水位。今年金門較為乾旱，缺乏雨水就較難有好收成；另除草宜勤，土壤宜保持疏鬆狀態。   從田裡採收的芋頭，在通風的環境下，可存放二個月之久，也不會爛掉。存藏之道是不可密藏在塑膠袋中，要讓它透氣喔！如果削皮後切塊狀，儲存於冰箱冷凍處亦可保存近一年之久，料理起來的口感，仍香鬆可口。   杜順意農友得意的說，只要品嚐過他們種的芋頭，大都讚不絕口；不但品質有目共睹，果形優美、富含澱粉質、鬆軟溶口、芳香濃鬱，讓人吃後還想再吃。目前除了固定提供給農會、漁會及金門鄉親外，大多數吃過的朋友都會逗相報。他們也受縣政府補助製作了精美的禮盒，讓很多慕名而來的台灣朋友，帶回去做為贈送親友的好禮物。   順意嫂亦傳授一個小撇步，芋頭粘液中含有草酸鈣的成分，如果碰到皮膚的話會癢，較嚴重則會紅腫，所以在削芋頭時建議要戴上手套；如果不小心碰到，可以用溫水或鹽巴沖洗，或在火爐上烤一下，亦可用生薑擦拭即可止癢。

  金門縣政府為了提高農民收益，替縣民的健康把關，同時也為了生態環境平衡，以確保農業的永續經營，特別爭取經費進行安全農業計畫，完成一系列的栽培管理規劃與推廣後，經過3年多努力，已經有了初步成果，更成功的註冊「金門安全蔬果」標章，凡是貼有「金門安全蔬果」標章的農產品，請不要懷疑，它們是如假包換的安全蔬果，請安心選購。 安全蔬果銷售英雄榜   傳統的農友習慣將所栽培的蔬果整批經由批發商銷售，漁會超市與農會特產中心的安全蔬果供應農戶都以此方式供應蔬菜；據統計98年6月至9月的供應情形，以顏潤植供應813公斤是冠軍，亞軍是呂金獅的528公斤，第三名是盧水源457公斤，而盧志欽230公斤也是相當不錯的成績。當然示範農戶的生產量絕對不是如此少量，只因為貼上標章的蔬菜，除了安全外，同時必需符合優質農產品的標準，因此部份農產品無緣與消費者見面，高品質的農產品是今後努力的方向。   為了提供多元銷售管道，更為拉近生產者與消費者之間的距離，6月份再度開辦農家市集，雖不能稱之有聲有色，四個多月來也小有成就，銷售總重量方面，以陳金墩的233.5公斤為首，其次為呂金獅的210.17公斤，泳德火龍果園的187.4公斤及蔡顯忠的161公斤緊隨在後。但若以收入排行，則冠軍非呂金獅的25,120元莫屬，而泳德火龍果園的21,120元屈居第二，張美枝的11,375元尾隨在後，但泳德火龍果園與張美枝除賣蔬菜，也賣水果，若單純以蔬菜計算，則張美枝喪失了第三名的寶座，此一現象說明，高經濟價值的作物是值得開發的，尤其是果樹，在金門仍有極大的成長空間，但需經試種、生產與評估。陳金墩雖然生產量第一，但因僅銷售南瓜一種農產品，故收入僅居第五，顯示產量與收入不一定成正比，如何追求高單價應是值得探討的。盼望有一天，金門安全農業農家市集，能有人潮，也帶來錢潮。 小而美的網室蔬菜，是農家市集的人氣王   創新往往帶來商機，許美汝以初生之犢的態勢，是第一位有勇氣嘗試隧道式簡易設施栽培蔬菜的農友，同時也大膽種植其他農友不敢種植的夏季蔬菜，經過半年多努力，由蟲孔斑斑至今鮮嫩欲滴，可說是一步一腳印，滴滴血汗所累積而成的。如今許美汝的蔬菜是市集的人氣王，往往在短時間內一掃而空，不僅如此，送到漁會超市，也是備受歡迎，尤其是她的薄利多銷策略，則如虎添翼。有一天大清早聽聞她預備採收的龍鬚菜竟然一夜之間不翼而飛，一則以喜，一則以憂。喜的是，為她的蔬菜品質佳、受歡迎而感到歡欣；憂的是，她微薄的收入又更少了，希望小而美的網室蔬菜能為許美汝添財富，也能為金門農業帶來朝氣。 隱身高梁田中的開心農場，安全蔬果的銷售王   隱身在高梁田中的青青農場，周邊是一望無際的高梁田，四棟網室原本是雞舍，經多年荒廢後，有一天主人突發奇想，覺得仍可善加利用，遂想改建為網室嘗試著種菜，經過一番的努力，一點一滴的累積經驗，配合多元化的生產模式，不斷試著種植別人不敢種或不願意種的蔬菜，生產的蔬果多達26種之多，不論在超市或市集，均逐漸散發出光芒，榮登6至9月金門安全蔬果銷售英雄榜的榜首，當之無愧，尤其是呂氏家族並非以營利的心態經營蔬果園，而是以健康的心態、休閒的精神，經營呂家的開心農場，期待有一天，青青農場不只是生產蔬果，也是縣民休閒散步兼買菜的好去處。

  芋頭是多年生草本的天南星科植物，含有豐富的澱粉、蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、C、礦物質(鉀、鈣、磷、鋅、鐵)及皂素等，氟的含量也很高；此外，芋頭的質地細軟，非常好吃，纖維質含量是米飯的四倍、熱量只有米飯的九成，若以芋頭代替主食，其實是不錯的選擇。芋頭中所含豐富的膳食纖維可以吸附膽酸，加速膽固醇代謝，又可促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間，還可以延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖，芋頭中含豐富的鉀可以幫助人體排出多餘的鈉，降低血壓；此外膳食纖維可增加飽食感，不會因為美食過量而有肥胖的問題。   金門芋頭產量多，口感絕佳，栽培地區極廣，金門的大地、田浦及烈嶼鄉最負盛名，小金門的芋田則主要集中在東林、西口、青歧、上林種植最多。因土壤及氣候均適合芋頭生產，所生產的芋頭，品質、風味、口感皆極佳，濃香酥鬆，最大的特點是芋頭芋子，一樣香酥鬆軟，為小金門有名之農特產品，廣受消費者喜愛，每年一到芋頭盛產期，市場上即供不應求，尤其在金門縣政府等單位輔導推廣下，已有多位芋農加入地區安全農業示範農戶，其生產之芋頭品質更受嚴格管控，使消費者買的放心、吃的安心。目前時令漸進入冬季，芋頭的葉片已逐漸萎凋，養分亦多已回流至根莖部，也就是一般食用的芋頭，正是芋頭的盛產期，也是最好吃的時節。   如何挑選優良好吃的芋頭呢？選購芋頭，要選帶土略具溼氣，拿起來有重量感者為佳。首先最好將芋頭拿在手中，用手指輕壓看看，挑選比較厚實的！如果壓起來感覺鬆軟的話，通常就是放置過久開始纖維化的徵兆喔！底部平整無傷口者，為未受病蟲害為害，不易腐爛品質自然佳；頂端葉片自然老化枯萎後採收者，因葉片自然脫落而傷口已癒合，不會因傷口感染而腐爛，葉片未脫落而採收時，病菌容易由葉片砍除之傷口侵入，造成芋頭腐爛而不耐存放。   削芋頭時，皮削掉的部份很滑，若握不緊，手就容易會受傷。在削皮之前，可將芋頭上、下先橫切一點，然後以手指沾點鹽，沾鹽的手指按住芋頭時，芋頭就不易滑動，由上往下將皮削掉，就可輕輕鬆鬆削皮了。   除此之外，金門縣政府為了使芋頭料理豐富化、多樣化，特別集結了對開發芋頭食譜有興趣的朋友們創作出不同的菜色，道道秀色可餐，有興趣的朋友們，不妨到農家市集來逛逛，買蔬果、買芋頭，也順便帶回芋頭食譜，讓您輕鬆成為新一代的芋頭美食大師唷！

■金門安全農業系列講座，9月24日(星期四)下午2:00~4:30於文化局3F舉辦，由農委會藥毒所楊秀珠博士主講「有機農業的害物管理」。請洽農林課(082)321-254、浯樂會(082)371-886報名。 ■金門安全農業系列講座，10月份場次預定於29日(星期四)下午2:00~4:30於文化局3F舉辦，邀請巨農有機農場周俊吉博士主講「有機農業文化」。詳細內容請注意金門日報活動訊息，或電洽農林課(082)321-254、浯樂會(082)371-886預約報名。 ■浯洲有機樂活協會將於10月11日(星期日)下午3:00~6:00假金寧鄉盤果路金砥園自然生態農場舉辦有機堆肥示範操作研習。有意參加者請電洽浯樂會(082)371-886報名。 ■金門安全農業「農家市集」每週六上午7:30~11:00於金城鎮總兵署前廣場集市，歡迎大家一起響應綠色消費，支持本縣的安全農業生產者。有意參與市集展售者請洽農林課(082)321-254。 ■金門安全農業農家市集為配合中秋博餅活動，10月3日(六)將暫停乙次，敬請民眾見諒。

本月訊「有獎徵答」第一回活動於8月27日公開抽獎，農林課楊慧明課長(右)頒贈自行車乙台予第一獎得主董映萱小姐。

  因為非常喜歡吃番石榴，黃尚白於10多年前一頭栽入番石榴的種植。在金沙后水頭的果園裏，面積大約一分地，近百株包覆著套袋的碩大番石榴果實，再一個多月就可以採收了。   黃尚白種植番石榴的技術一開始是來自「操作手冊」，包括所使用的安全農藥及化肥，幾乎都是照著手冊的指示，一步一步磨練出自己的獨到經驗。早期他多少會倚賴農藥噴灑來抑制病蟲害，後來經由縣政府建設局農林課輔導轉型為「安全農業」生產模式後，日漸成熟的管理技術及持續透過專家諮詢，近年已完全掌握番石榴的土質及生長習性，幾乎不需要再使用農藥了。   黃尚白對於番石榴的安全種植成果感到非常滿意；他自豪的說，除了自己免於沾染農藥殘留，更可以讓家人及消費者吃到無汙染、無生長激素，飽滿、新鮮又安全的優質水果。他謙虛地說，其實也沒什麼管理撇步，就是用心除草，注意土壤的水分溼度管理及隨時防止蟲害的蔓延，多用點心就可以有好結果。   除了番石榴以外，黃尚白為了提高家庭的經濟收入，還承租家裡周邊的農地種植保價收購的高粱及小麥；農忙時幾乎是全家總動員，老婆幫番石榴套袋，兒子課餘陪著除草，縱使辛苦，但一家人同心協力體驗耕耘與豐收，是他們最大的成就感。   金門縣政府在推動「安全農業」之際，亦積極協助農友加入農作物生產履歷驗證體系；縣府輔導之「金沙鎮果樹產銷班第一班」，是金門第一批於去年通過中興大學生產履歷驗證制度的團體，其成員包括黃尚白、黃順達、陳東慶及蔡容英等人。黃尚白認為採用生產履歷制度是達到安全農業的必要過程，除了日常栽培管理外，還要特別針對合理用藥、施肥，以及氣候與作物生長相，逐次寫下作業紀錄，全盤掌握作物生長動態。他們的產品貼上生產履歷的四維條碼標籤(農產品安全追溯號碼)，除了可以保障消費者吃的安心、健康之外，也能更清楚產品的來源。   黃尚白說，優良的品種還需要配合適當的土壤與精確的栽培經驗，這是生產優質果品的最佳保證。多年來，他積極從事果樹培育推廣，以栽培健康的蔬果為理念，致力生產肉質佳、清脆可口的優質番石榴，已深獲在地各機關團購及遠自台灣消費者的喜愛。

  番石榴為桃金孃科常綠多年生灌木，原產於熱帶，早年輾轉從南非引種至中國大陸南方，由於果實多籽，類似石榴，因而得名。大約三百年前，大陸移民渡海來台，帶了番石榴種苗到台灣種植，先民將之俗稱為「哪拔」、「拔籽」，後來為了美化其名，也稱為「芭樂」。    目前主要栽培品種有珍珠芭樂、二十世紀芭樂、水晶芭樂及新世紀等；而金門地區主要栽培品種以珍珠芭樂為主，約佔總栽植面積的90%左右，雖可周年生產，但由於春季萌發大量新梢，耗費大量貯存養分，加以夏季高溫多雨，致使春夏兩季所生產的果實品質較差，且容易軟化，而9月至翌年2月生產的果實品質較佳。   栽培番石榴時，首先要選擇適當的園地，必要時進行土壤改良。栽種番石榴的土壤以壤土為佳，微酸性的土壤有利於果實品質的提升。金門地區因多為砂質土壤，保肥性及保水性均不佳，較不易管理。若栽種之耕地屬於質壤土，雖保肥力佳，但排水性及通氣性均較差，為求改善，整地前必需先埋設暗管增加排水性。此外，在培育過程中，不可或缺的技術尚有整枝修剪、產期調節、合理化施肥、灌溉及病蟲害的防治等管理重點。   番石榴雖可全年開花、結果，但要在不同季節生產美味的芭樂，產期調節的技術絕對是不可不具備的，休眠期或是適當時期施用基肥，配合不同時期用不同配比的追肥，當然有機質堆肥的施用是絕對不可忽視的，因有機質堆肥除可改善土質外，並可提供肥分，對品質的提昇有極大的幫助。水分的供給亦不可忽視，因為水分會影響植株發育，水分不足時植株發育緩慢，新芽無法萌發而影響花芽形成。灌溉的時間間隔則因氣候、季節、土壤質地、覆蓋方式、植株發育程度而有所不同。   在金門栽種芭樂有豐富經驗的黃尚白農友表示，珍珠芭樂的結果率高，罹病率低，滋味甜美、口感脆爽，比其他品種產量高。珍珠芭樂集多個品種的優點，不論甜度、脆度、果肉的厚度和細緻程度都相當高，特別是甜度高是大受歡迎的主因。

  農業生產的主要目的當然是提供給人類健康、營養的飲食素材，但我們當前所吃到的市售農作物是否符合這個基本常理呢？由於現代慣行農業長期使用化學肥料及化學農藥，如果未加以管控，則可能嚴重威脅土地與人體的健康；我們賴以維生的土地被摧殘了，相對地農作物亦受到影響而可能含有無法以肉眼觀察到的毒素，長期利用的結果，可能影響人體健康；如果我們能聚焦於恢復  土壤生命力，我們的健康問題得以部份解決。   1990年代開始，在面對農業大面積生產所引發的問題以及對生態環境所造成的衝擊，因而大加提倡農業經營永續化。所謂永續農業是指一種能有效的利用自然資源、維護環境平衡、增進人類與大多數生物福祉的農法。在生產過程中，不過份使用非再生資源，因而減少農業生態之破壞，且能長久保持社會環境與自然環境平衡、協調之農業體系。但因農業是一種產業，必須符合經濟利益才能長期存在，因此永續農業應該是種能兼顧經濟利益與社會利益、調和資源利用與生態平衡的農業。尤其在美國，逐漸出現了「社區協力農業」(Community Supported Agriculture, CSA)這個名詞；它們變成許多美國人農作生產與飲食生活中的一環；不僅如此，更成為了一個「運動」，逐年在滾動與擴大。   「社區協力農業」是什麼意思呢？美國農業部將其定義為：「包括一個致力支持某一農場營運的社群；而這農地，也在法定上或精神上，成為這社群的農園。在其中，生產者與消費者相互支助，共同擔當糧食生產的風險及豐收。農園或菜園的成員或股東，事先支付農場營運預估的費用，及農民的薪資。」(引自「青芽兒」主編舒詩偉文章)   「市民農園」在台灣已經推行一段時間了，是由政府單位或農會等單位率先倡導，尤其是在寸土寸金的都會郊區裡，將閒置的土地、或由農民提供耕地作為市民體驗農耕生活，並充實家庭親子活動的目的。目前台灣實施之市民農園機制，大部份乃經由市民承租種植蔬菜、花卉、果樹及景觀植物；不僅可維護農村田園景觀、農地自然環境保育、活用農業資源；並可提供休閒、健康、教育、娛樂、活動體驗場所，促進都市與農村交流。   反觀金門，農地大量閒置未充分利用，但住家周圍郤隨地可種植蔬果，處處是「市民農園」(或「村民農園」)，種植的蔬菜大部份自家食用，多餘的分贈親朋好友，享受早期農家以物易物的快樂，正因為如此，絕大多數不是專業農民，不一定有正確的土壤、肥料施用及栽培品知識，但是可以確定是不灑農藥的，此一模式栽植的蔬菜品質是參差不齊的，也可以認為具有有機農耕的雛型。然而也因為不施用農藥，病蟲害得以大量繁殖，除了本身品質與產量均無法控制外，同時成為鄰近田區的感染源，引發專業農園的病蟲害大發生，更大大提高農藥的施用量，而農藥又可藉由飄散污染了小小「市民農園」的蔬菜，如此反復的相互影響之下，如果不經過檢驗，如何保證食用的蔬果是安全的？然而蔬果的銷售通路已受到極嚴重的影響。   如果金門農業的未來是「社區協力農業」，集團栽培可能是極佳的經營模式。事先充分了解每位農友的專長，經過協調與溝通，組織一農業經營團隊，讓每位農民發揮所長，種植出高品質的蔬果。而政府則居於輔導立場，建立「安全農業」的管理流程，協助集團取得安全可用的管理資材，教育農友正確的農作知識，培植農友栽種新作物的技術，當農民、消費者與土地共生時，永續經營是可期待的。   台灣及世界各地，已逐漸開始發展「社區協力農業」，而金門是否可行、或者如何發展呢？金門是否可帶動一座座安全有機、多樣生產的社區型協力農園，為地方的經濟與生態，開創出永續與多樣的可能性呢？其實答案已經很清楚的在你我心中了。金門農業的發展，與台灣及世界各國的趨勢幾乎是一致，而目前金門大部份的物資是依附在其他地區，故與其他地區是優患與共的，金門可能維持獨立自主、自給自足的生活方式？還是要放眼全球，與世界接軌？與全球各地的農業經營者成就協力農業？值得我們省思！

  目前農業運作極端依賴石油、化學肥料和化學藥劑。如果石油耗盡，機器無法使用；如果沒有施用化學肥料，作物生長不良；如果沒有化學藥劑，病蟲害難以消除，如此一來，農耕還可以運作嗎？人民還有足夠糧食嗎？古巴這個位於美國南邊的小島國已經證明，沒有了石油、化學肥料和化學藥劑，將帶來能源危機，民生問題首當其衝，但是國家還是可以蓬勃發展，人民仍然可以健康、快樂。   2006年由費絲‧摩根(Faith Morgan)和培特‧墨菲(Pat, Murphy)導演的「社區的動力-古巴如何從石油危機中存活」 (The powder of community, how Cuba survived peak oil)記錄片詳細描述，古巴這一落後共產國家，如何勇敢的全國人民同心協力，從石油危機中走出來，而且化危機為轉機，成功地從大型的慣行農業、依賴農藥、除草劑轉型為小型的都市菜園，從一個高度仰賴工業的社區轉變為有機型態的農業。   在第二次世界大戰後，美國對古巴採取抵制行動，禁止一切商業往來，所以自1960年代開始，古巴開始仰賴蘇聯供應生活物資，而國內採行使用化學肥料與農藥的慣行農法。但在1991年蘇聯解體後，古巴對外的貿易幾乎完全被迫中止，造成古巴全國空前絕境。   能源危機改變了古巴人所有的生活層面，農耕方式改變最大。沒有石油，替代能源取自於大自然：太陽、風、水力和生物。由於缺乏汽油和零件，曳引機及收割機無法使用，必需應用人力和動物；缺乏化學肥料與農藥，不得不採用取之於自然、用之於自然的耕作模式生產農作物。之後經由澳洲及其他有機農耕工作者的協助，開始建立有機農業，以堆肥、綠肥植物、動物糞肥等有機肥及輪耕、兼植等技術改良土壤；用生物性的肥料和有機殺蟲劑取代化學品，花了3～5年才恢復土壤活性。其他農業上的轉型還包括：不用機器，改以人為勞力及不傷土質的方式，放棄以前工業化農作的曳引機和其他大型機械，改以人力和牲畜耕作。老農民指導年輕人豢養和駕馭耕牛的技巧，再增加耕牛幫助農作，花費人力，減少對石油的依賴。以及在各個社區成立農民市集，農民可直接販售農穫，當地人民則可就地購買新鮮糧食，省去遠程運送，減少能源浪費。   臺灣與古巴一樣是個島國，而金門是臺灣領土中更小的一個島嶼，我們必需意識到生活在自然限制的島嶼上而有所覺醒。處於能源危機的時代，節能減碳的思維是必然的，尤其當今受莫克拉颱風侵襲後的臺灣，正面對空前的危機，大面積的農作物受損，金門雖未受颱風摧殘，蔬菜的供需量郤隨之受影響，甚至由廈門輸入蔬菜，試想：如果受天然災害或特殊原因影響，金門對外連繫管道長時間中斷時，金門有辦法自給自足嗎？   金門無工業及其他外來的污染，且仍有充足的可耕地，雖土壤不肥沃，但配合酒糟養牛、牛糞堆肥，不難營造出一片良田；目前農藥多採購自臺灣，隨著連繫中斷，農藥也無法取得，而金門的蔬果栽培均為小面積耕作方式，以現有的生物防治技術加上密集的人力防除，是可以將病蟲害控制在經濟危害水準之下，這種取之於自然、回歸自然而不外加其他的資材，不就是有機農業先趨嗎？然而金門的雨量較臺灣少而集中，如何維持穩定且充足的水源則是急待解決的問題。現今人類面臨的是全球性的石油危機與氣候異常變遷，同時籠罩在金融海嘯的陰影下，應抱持危機也是轉機的理念，記取古巴化石油危機為永續社會的成功經驗，希望能順利轉型，從容應對。