春卷，是指用春捲皮包裹成長筒狀食用，在閩南一地也有稱潤餅或拭餅（七餅），內包春日新鮮蔬菜，一般即包即食，現則演變成也有經煎、炸而成；據說它是由立春之日食用春盤的習俗演變而來。   葉鈞培著《金門拭餅文化》記載：   根據晉周處《風土記》記載：「元旦造五辛盤」，所謂五辛，是指將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為「春盤」。   但是，到了唐朝時，其內容有了一些發展與變化，又據《四時寶鏡》則稱：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。」杜甫有一首詩，題為〈立春〉，其中詩句：   「春日春盤細生菜，忽憶兩京全盛時。」   《關中記》則記載：   「唐人於立春日作春餅，以春蒿、黃菲、蓼牙包之。」   即至宋代，也吃春盤，例如蘇東坡詩中寫道：   「漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。」   由此可見，唐時已有食春盤之習俗，以後發展日趨精緻，到了元代，已有關於包餡油炸的春卷記載。   〈齊人有一妻一妾〉（先秦：孟子及弟子）   齊人有一妻一妾而處室者，其良人出，則必饜酒肉而後反。蚤起，施從良人之所之，遍國中無與立談者。卒之東郭墦間，之祭者，乞其餘；不足，又顧而之他──此其為饜足之道也。   此則內容除了主述齊人生活之外，另外看見在當時已有祭祀的習俗，我的高中同學則認為：   主要凸顯古人對喪葬及祭祀祖先的重視，進行這些儀式大部分在墓地為之，墓地都在郊區，可能離住地有相當距離，為方便祭祀食用祭品，七餅用手拿即可入口，不用攜帶餐具，十分方便。（齊人不是只在清明節才到東郊城外墓地乞討，否則哪可經常驕其妻妾）。   一般認為寒食節是為了紀念介子推（介之推）。   據相傳，與清明節日期相近，在清明節前一或二日。後來，清初湯若望《時憲曆》訂定後，清明與冬至之間的間隔縮短，為了維持寒食節在清明節前一、兩日的風俗，民間將寒食節定在清明節一日之前。現代二十四節氣的定法即沿襲湯氏，因此清明節就在寒食節次日。   這兩天和大嫂談到清明節，她說金門有些村莊拜「三月節」，則有可能即與「寒食節」有關。   金門則於清明節，祭祖時，家家戶戶皆有煮食「七餅」的習俗，因為春天，有許多新鮮的蔬菜，所以會利用各種菜蔬，如蒜苗、荷蘭豆、芹菜、紅蘿蔔、鮮筍、高麗菜、菜球（或稱大頭菜）、豆干、鮮蚵（或蝦仁）、三層肉；材料都切絲備用，一般先各自炒好盛於碗中，用大碗公裝盛，不用盤（碟），大嫂說因為太淺，會覺得沒有知識（太淺見），祭拜好之後，才把所有的菜蔬一起倒入炒菜的鼎，一起煨煮，不同的菜蔬融合一起，產生濃厚、多樣的豐富味道，風味迷人，再用七餅皮來包裹；這時還可以有：花生粉、紫菜酥、小魚干，或麻米老、貢糖等，灑入和菜蔬一起包捲而成，口感層次多樣，有春天的菜蔬的鮮甜，如有石蚵拌入，海味更添豐美；現在也有些用鮮蝦取代石蚵提味。   至於七餅皮，家裡以前製作麵條的同學分享餅皮的製作：   麵粉係以小麥磨粉而成，根據維基百科，在戰國時代（公元前475─221，孟子公元前373-289）就有了石磨，以可用小麥製麵粉，因此中國北方可能早就有七餅了。南方不產小麥，要晚很久以後才有麵食。   製作時用高筋麵粉，麵粉中加入水後，需反覆機械楙揉壓麵團，再把麵團放置若干小時，可以增加麵團的彈性、韌性與筋道。其作用機理是把麵團中的蛋白質的硫氫鍵氧化為二硫鍵。二硫鍵越多，可以使蛋白質分子結合起來形成大分子網絡結構，增加麵團持氣性、彈性和韌性。氧化過程可以降低麵粉中蛋白的活性，從而保護了麵團的筋力和工藝性能。並且，氧化過程還能分解麵粉中的植物色素（類胡蘿蔔素），從而漂白了麵粉。   我小時候住後浦（現今稱金城），就在總兵署（以前則稱衙門）附近，有專門製作的商家，我記得衙門右前方有店舖專門在清明節前後，製作七餅皮，我們都稱「黑宗伯」，他的手藝極好，餅皮薄又Q，每次店門前都大排長龍。   嫁到瓊林以後，阿里山里長伯一家每逢清明節，便動員家族為村莊的宗親服務，兒子媳婦，女兒女婿都加入行列，個個練就一身好功夫。   最近與同學分享七餅文化的淵源，金門傳說，鄉賢蔡復一進士公務繁忙，無暇用餐，賢慧夫人動腦筋，把不同的蔬菜切細，拌炒之後，用餅皮包裹成捲筒狀，讓先生邊批公文，邊吃七餅，最近金門縣縣長陳福海到蔡厝參加蔡氏宗祠重修奠安慶典，推崇蔡厝村「七餅文化節」，人家說：「人不親土親」，我比較想和大家分享這個有溫度的「七餅文化」。   同學家以前做麵條，他說麵筋是蛋白質，在製作七餅皮時，要一直錘打，要選用高筋麵粉才可以製作，所以餅皮才會韌性十足，我說潤，他說是韌才對，理工要求精準，他說金門人稱七餅，是緣自閩南語擦拭之音，製作餅皮時，像手中拿一抹布一樣，麵團塗擦在加熱平板上成一圓形薄皮，再手甩出麵團把薄皮上少許的破洞補上，最後翻面稍烤一下而完成；所以七餅是以製作時之擦拭動作來命名。   我去新加坡拜訪堂哥時，堂嫂的薄餅（新加坡稱七餅為薄餅）內餡用料講究，刀功極精緻，配料多樣：紫菜酥、小魚干碾碎、花生粉；蒸魚再撕成一絲絲，一起包入，現在堂嫂的女兒繼承了母親的好手藝，年節會備七餅餡料，把家族的人一起邀來，祭拜之後，共享家鄉的美味，是一種閩南七餅文化的傳承。

  向晚時分，老萬華大理街幽暗狹窄的街道雜沓，路燈逐一點亮，一日即將結束時，卻是報紙媒體的尖峰時段。整個報系像一頭龐大的機獸，在這兒彙整當天新聞，經整編、送檢字、排版校對，然後進入製版印刷、裁摺，一份份沾滿油墨氣味、熱騰騰的報紙，趕搭上清晨從台北出發的南下列車。超過百萬份發行量、國內首屈一指的報紙媒體，由此出發，分派至全台各角落。電腦與網路還未興起，一切以人腦、手工與機器運作的紙媒時代。   《中國時報‧人間副刊》由主編高信疆掌兵，執全國牛耳的副刊大報，至深影響著八○年代台灣的文化、藝術、文學、學術。出版法尚未解禁的年代，報紙是超級強媒，操縱著全國時事，而佔去六分之一篇幅的副刊，則是所有關注藝文的讀者、作者聚焦之地。看似不具新聞功能的副刊，實則吸引著無數的關愛與渴望，文學力量撼動人心。   報社廠區二樓，二十來坪的辦公室，一堵常年百頁窗緊閉的靠窗牆面，阻擋了僅有的自然採光，另三面美耐夾板夾層，則是單位間基本的區隔。自隔壁傳來的喧笑或爭執，毫無遮掩地穿透隔間，同仁們埋首專注於自身工作。「人間你好！請問找誰？」這是小小空間與外界的僅有聯繫，除非經常往來的作者，一般讀者初接電話，總有兩三秒鐘的停頓與疑惑──「你是人間？那我這是……」那是充滿熱情、人文薈萃的激情年代。   由高信疆領軍的人間團隊，陣容堅強，季季、陳雨航、張大春、王萱一、駱紳以及特立獨行的藝術大師──彼時風靡全國的插畫大師林崇漢。他總頂著一頭張揚的亂髮、落腮鬍，不拘細節大剌剌的行事作風，隨和幽默親切，是很好相處的藝術家，人人都以大師相稱。他以寫實的細膩筆法，解構人體，超現實造境，遊藝於西方美學與傳統中華文化元素之間，強烈高反差對比且細膩的畫風，跳脫彼時大部分報章雜誌以線條表現的插畫風格。因為獨特而獲高先生重用，成為人間副刊的招牌。   我是在初出校園的第一年，接獲林大師的電話，詢問我有沒有興趣到人間副刊工作。大師說是在學校任職的妻子推介，見過我在救國團刊物《青年世紀》雜誌上發表的插畫，所以聯繫上我。再後來，僥倖通過高信疆主編的面試，進入「人間副刊」擔任美術編輯。   美術組唯一的同仁，我的上級領導──林崇漢主任。為了引我進人間副刊，他親自辭掉了原來的美編親侄子，原因是對於文學的熱忱不高，高先生對此頗有意見，他堅持第一大報的副刊美編，除了美學基本功，對文學領域需具備一定的認知與熱忱。大師苦笑說，為此，還被哥哥狠狠訓示了一頓，說拿自己家人開鍘的事只有你幹得出。   終日煙霧瀰漫的人間辦公室，抽煙與不抽菸者，一起吸納著仙境般的迷濛，三米之外的視野基本一片模糊，但沒有人在意，這裏最不缺的是此起彼落的老煙槍。大師與我對面而坐，我負責每天副刊版面的大版型設計與完稿，依據文編提供的稿子，頭題、邊欄、方塊或連載，畫版貼稿，在四開大小的版面裡，構想各種視覺變化的可能。大師則負責繪製插圖，他約略花半個小時看完文章，然後摳頭撓髮、搖頭晃腦、自喃自語構思繪圖，他的素描功力深厚，習慣以毛筆、墨汁現場創作，通常我完成大版貼文時，大師的插圖也差不多繪製完成。   八○年代初期，六合彩瘋迷全台，彩迷求神問籤、不放過日常中隨見的符號數碼。有讀者甚至翻閱報紙，見林崇漢插畫裡出現的數字圖騰，來電請教大師傳授密碼。林大師常啼笑皆非：「首先，如果我知道彩碼，絕不吝嗇告訴你。但是如果這些數字真是天機，我還會在這裡回你電話嗎？」除了繪畫，大師還精研紫微斗數、風水學、玄學命理，出版了多部著作，還包含推理小說。   副刊每一天都像一場激烈的戰役，實際作業的時間不算長，集中在晚餐後的時段。預發的稿子，通常由執編駱紳事先與高先生電話溝通過。美編是編輯流程末端，接手一堆鉛字房打印出的青樣，噴過一層保護膠，以利完稿。三、四位文編密集校讀。最理想的狀況是大版順利完成，貼上大師的插圖，並且通過高先生的認可，順利在午夜十二點前，雙手捧著副刊大版如聖旨般直奔製版廠發稿。但這畢竟是完美的理想；一週能夠遇上一回那便是上帝的垂憐。真實的狀況是，具高度敏銳視野的高先生，隨時觀照藝文界動態，廿四小時不停的更新想法，把副刊當成即時櫥窗反饋讀者，絲毫不遜於新聞版。只是苦了編輯同仁，一但確定改版或抽換文稿，就必須立即拆版重新發落，原本平整潔美的版面，瞬間支離殘破，每篇稿子字數不同，這時的美編如同修復師，得想方設法重組版面，加大或縮減文圖篇幅，藉由裝飾框線，填補每個空間。而文編們則嚴陣以待圍繞著編輯台，深恐拆解過的稿子漏掉一字一句或移錯字行。整個流程下來，早已超過報社規定的截稿時限。   那是純手工的年代，電腦還不見蹤影，我每日隨身攜帶著吃飯的道具：美工刀、相片膠、一把鋁尺與西德進口的0.2針筆，還有介於混沌與清醒間的腦袋。我們常自嘲，只要在「人間」待過，不可能還有什麼過不了的坎；八○年代那些遙遠、紛亂而美好的過往。   傳來林崇漢大師辭世的訊息是在三月上旬，消息傳開時，家屬已低調辦完告別式。聽說大師是在睡夢中安然離開，二月下旬、台北還乍暖還寒的春天。無比感傷，就連最後的送行都錯失。我偶而在夢境中流映過在人間的那段時光，等待、緊張與忙碌的片段。而大師總是一派泰然、不慌不亂的神態，他常常替我打氣：別急，慢慢來比較快！

  前水頭蔡厝的開基者蔡公允能，生於明崇禎八年（1635年），瓊林坑墘人。允能公雖然定居前水頭，仍然會回瓊林老家參與蔡氏家廟祭祖，報本反始，以誠以敬，表達對先祖的緬懷之情。三百多年來，前水頭蔡氏子孫依循傳統，代代相傳，年年如此。   農曆二月初七是我瓊林蔡祭祖的日子，今年，翔安馬巷坪邊村的族親也渡海參與祭祖，藉由共同祭祖活動，促進家族和宗族意識，維持倫常關係的穩定，凝聚親族之間的生命力和向心力。《浯江瓊林蔡氏族譜‧別族譜系》於明萬曆九年（1591年）記載：「六世祖竹溪公字嘉仲，三子開此族，近在馬家巷坪邊鄉居住。」馬巷蔡氏是瓊林六世祖第三個兒子君爵（字至善），於元代至元時期（1335-1340年）遷居到此，開創基業。   在熱鬧莊重的祭祀儀式中，告慰心中對祖先深沉的崇敬和感懷，反映人們知道自己來自何處的根源追溯，在對血脈和親情的溯流過程，找到生存的意義和生命的歸宿。   往年祭祀結束後，瓊林衍生的分派回到各自的宗祠吃頭。   我想起從小到大吃頭的經驗。習俗上只有已婚的男性才可以吃頭，因為吾族下南洋外者多，允許未婚的兒子或外甥代替吃頭。童年時，我總是隨父親出席吃頭，父親說我是代表下南洋的伯父，一再提醒我要心懷思念，食之有禮。   前水頭蔡氏宗祠於民國八十九年十二月落成，在這之前，我們都是到輪值頭家的家裡吃頭。看似輪流做東以接待親族，濟濟一堂，不亦樂乎。宗祠興建完成後，民國九十年開始齊聚在此餐敘，並且更新只有已婚男性吃頭的傳統，讓女性也能夠加入，兒媳、女兒、孫女都是家人。   透過人情事故的往來，合食一家方能家興族旺。   今年吃頭特開先例，瓊林祖家邀請全島吾瓊林蔡氏族裔，如古崗、壟口、烈嶼、前水頭、小徑等，會同馬巷坪邊村族親，相聚祖廟吃頭餐敘。瓊林在明代時，多達官，居家仍舊質樸，族中流傳「官作轎夫吃」，繼承祖訓躬身儉約的精神，吃頭的菜色常以麵線盤、石蚵、蒜仔肉、白斬雞、蒸魚、芋頭等，食材應季又道地。「木本一根，發芽千枝」，席開近百桌，讓族內的凝聚力因祭祖吃頭變得更加緊密。   桌上的食物醇香四溢，桌邊的族親笑容滿面。等待下一道菜上來的空檔，抬頭看看蔡氏家廟內一對又一對的楹聯，這些是祖先給予的精誠守望，凝望楹聯，彷彿聆聽祖靈的佈道，讓心靈在智慧裡沐浴。正殿中柱聯：「須遜志以讀書，兩班配饗，盡是登科數士；勿分支而別派，二祭餕餘，依然合食一家。」同樣的血緣，平時分隔很遠，此刻相聚同一個空間，吃著向祖先獻祭後的祭品，祭品上面有祖先留下的餘澤，子孫們吃了能消除厄難，獲得福報。 　　酒酣耳熱之際，感覺原本是獨立個體的族親，漸漸融入其樂融融的宗族倫理共同體中。依然合食一家，讓大家不忘本、不忘恩、不忘根。在這樣的情境中，通過祭祀涵養長存孝思昭述祖德的精神，也讓個體突破自身的有限性，經由家道、家風、家文化，實現文化生命的綿延不絕。

　　2025年3月9日，「印尼廖省金門鄉親會」舉行新任主席就職典禮，場面盛大隆重，洋溢歡樂與鄉誼。當晚，北干峇魯（Pekanbaru）市中心的宴會廳高朋滿座，60桌賓客齊聚一堂，共同見證這歷史性的一刻。新任主席李東宏正式從擔任18年之久的黃東平主席手中接棒，並帶領副主席蘇明輝、邱輝星，總務張萬選，財政駱佩君，以及教育組主任陳懷根等核心團隊宣誓就職，承擔起團結鄉親、互助關懷與文化傳承的使命。 　　當晚的盛會星光熠熠，除了雅加達金門互助基金會主席呂世典、副主席許燕文，泗水金門會館文娛主任莊恬恬等人，以及來自巴淡島的金門鄉親與北干峇魯華社領袖之外，馬來西亞雪蘭莪金門會館主席陳良吉、巫秀鳳伉儷、秘書長劉志山等七人特地從吉隆坡飛來共襄盛舉。金門大學代表與我也專程前來祝賀，分享這份喜悅。 　　北干峇魯為印尼廖內省首府，地處蘇門答臘東部，鄰近馬六甲海峽，自古即為貿易與經濟樞紐。其名稱源於馬來語，意為「新市場」，體現了這座城市的商業傳統。根據1920至1940年代金門著名僑刊《顯影》的記載，北干峇魯（又稱北矸峇汝）早已是金門鄉親活躍的重要僑居地之一。 　　今日的北干峇魯是一座多元族群的都市，主要居民包括馬來族、米南加保族、爪哇族、巴塔克族與華人等。2023年統計顯示，全市人口約1,123,348人，其中華人約占2.5%。伊斯蘭教為主要信仰（約占85%），而語言方面，印尼語為官方語言，當地亦通行米南加保語、馬來語，以及華人社群常使用的福建話（閩南語）、潮州話、粵語與客家語。北干峇魯經濟蓬勃發展，主要產業涵蓋石油、天然氣、棕櫚油與橡膠，並與沿海港口杜邁（Dumai）緊密相連，為印尼人均收入最高的地區之一。隨著基礎設施不斷完善，這座城市已吸引大量投資，成為印尼重要的商業與工業中心。 　　新任主席李東宏祖籍金門後浦頭，家族深耕蘇門答臘已逾百年。其祖父於20世紀初遠赴蘇門答臘謀生，最終在北干峇魯落地生根；父親李漢群則因日軍侵略，五歲時隨家人避禍至此。李東宏自幼在北干峇魯成長，1987年赴臺灣東海大學攻讀國際貿易系，學成後返鄉投身商界。他的企業主要經營棕櫚種植，可作為生產食用油、藥品原料、纖維製品及生質能源等高經濟價值產品。此外，他亦專注於金龍魚（紅龍魚）養殖，該魚因象徵吉祥富貴而深受華人喜愛。如今，李東宏在北干峇魯擁有廣大的棕櫚園、室內外養殖魚場及培育溫室，展現卓越的企業經營能力。 　　2019年起，李東宏構思、完成了一項極具象徵意義的創舉---在北干峇魯近郊的金龍魚養殖場內，興建了一座外觀仿照金門莒光樓的宏偉建築。這座「海外莒光樓」高大雄偉，四周立著四尊色彩鮮明的風獅爺，充滿濃厚的金門風情。一樓挑高大廳內點綴著華人水墨畫與油彩畫，營造出典雅的文人氛圍，有別於金門莒光樓的戰地印象。和金門莒光樓一樣，登上頂層，視野開闊，令人心曠神怡。這座莒光樓不僅作為公益活動與鄉親聚會場所，更成為重要的外賓參訪景點。 　　談及這座建築的誕生，李東宏分享道：當初並未取得金門莒光樓的詳細圖紙與尺寸，而是透過網路資料搜集，再結合印尼蘇門答臘當地匠師的精湛技藝，最終成功建造出這座極富神韻、形神兼備的海外莒光樓。對他而言，這座樓閣象徵了他對金門的深厚情感，更是廖省金門鄉親的文化與聯誼中心。他期盼未來能有更多活動在此舉行，讓這裡成為凝聚鄉誼的場所。 　　昔日，金門莒光樓郵票發行超過1,200萬套，成為戰地金門的名片。如今，北干峇魯的海外莒光樓則是李東宏主席經商有成、回饋社會的精神寫照，也是在海外深植金門文化的永恆印記。

  好不容易到了「二二八連假」，由於機位管制，又從臺北回來的機位難以訂到，雖排入候補，但不確定性存在，正好我也想到臺走一走，沒想到前一天開始有傳言，聽說本來要小三通去廈門的，已提前去了，緊張模式開啟，我是要改變計畫或是其他做法呢？最後決定隨緣，有班機就去，這趟去臺倒挺順利的，只是到了松山機場，聽到往「南竿」的班機取消，心中有點點不安。   原先簡單的想法是換個縣市走走，和先生討論之後選定嘉義，想說至少去阿里山看看，或吃吃特色小吃，出發前在偶然的機會先請教由當地來金門工作的前同事，他問了我時間後，認真的幫忙規畫行程，但計畫常會有變化，我們的自由行及沒壓力的旅程展開。無縫接軌，我一出松山機場，我們直接往松山車站，買時間最近的火車，到嘉義後問往阿里山的票，天啊！票剩一張，我們二人只好作罷，租機車遊嘉義，跟著排隊鎖定吃的、喝的，也走了景點，賞了櫻花，買了點特產，極簡易的二天一夜行。   回家那天早上，安排去捐血室，因為捐血中心「血荒」的消息不停的傳來，但我在金門是無能為力的，這次挽袖之後，終於和年齡打平了。原以為回家的路順利，沒想到回程事出突然，一開始是登機時間延誤，後來在飛機上坐了數十分鐘後被請下機，要我們在候機室等，因金門機場關場，傳說在我之前班機正常起降，但我之後就是班班取消，只好開始枯等、空等，直到最後一班班機取消，今天真的無望了，尤其那能見度始終高不起來，但見澎湖等離島沒問題，無奈只好打道回府，第二天凌晨四點起床，四點半左右出門，五點前已排候補-10號，只等金門霧散，轉風向，能見度提高，七點的班機開始候補，我幸運的補上了，這班意外的補了不少人，我們猜想是某旅行團集體撤退才有這麼好的機會，想想回校上課來得及，於是之前的緊急應變，這時等於白忙一場，但總得等到班機降落尚義機場才能真的安心，沒想到，我們這班成行之後機場又關場，我們真幸運，辛苦總是有代價的，自我安慰一下，各個機場都有不少人是在機場等一整天，疲累的回家，隔日再戰。   時間與運氣的組合，讓事情與心情可以順利，老天爺自有安排，我們有時是急不得的，只能以時間換取安全，回到尚義機場，看了一下候補人潮，要完全補完真的是一大考驗啊！心懷感恩，多累積點應變的能力，也感謝在老母親「請入龕」的大日子，沒下雨，天氣也不熱，圓滿完成。而日前上午賢聚、山前的走讀活動，卻因春雨而有些些不順利，既來之，則安之，「會元祖」的墓地就在前方，當然得再去看看，只是四周圍的草長又長啊！不知以後如何是好？早上又打雷、又閃電的，瞬間雨勢越來越大，沒想到下午場的卻是好天氣，這是大自然的變化，我們只能順勢而行，這不也是時與運的組合嗎？

  重陽過後，天氣開始轉涼，後浦市場上的羊攤，逐漸開張，這些年來，每到這時候，羊攤總是圍聚人群，大家為了打牙祭、或是吃補而來。   金門山羊，早在清光緒八年(1882)，先賢林豪的《金門志》就載有好名聲：「羊，生金門者，甘脆特盛」。近則民國68年重修的《金門縣志》也載：「羊，毛黑而短，歲兩生息，禮經謂之柔毛，食百草，故其糞外科多用之，名曰百草丹，肉滋補。」，這條文簡約寫出金門山羊的形象，尤其強調肉的滋補與美味，連羊糞也是寶。   國軍來金門，因為金門童山禿禿，羊嗜百草，因此禁止農家飼養。《金門縣志》卷六農業志載：羊屬山羊一類，土種，疾病少，繁殖速，供食，甘脆特盛，軍民都樂意飼養，然因危害樹苗甚鉅，故予禁絕。   因為供應量少，羊肉一直不是日常的餐中飧，只有在祭祖、酬神還願，或是家有喜事，羊肉才會登場，算是一種顯貴的食材。   時至今日，金門農家已普遍飼養，常見柵欄內，黑色雜色的群羊，群聚低頭吃高粱酒糟，看到人靠近，才一股風逃難一般奔離，羊的運動量足，飼者也常誇說他家的羊是「吊肚的」，意思是肥油少、瘦肉多，沒有胖大的肚子，這種肉有嚼勁，是好吃的羊肉。   昔時的山羊，多是黑色短毛小蹄，今日已少見，換成是高頭大馬的外國羊（安哥拉山羊、努比亞等混種羊。），但人們相信，只要是成長在金門，又是以酒糟餵養的，肉質還是絕佳，自己吃不夠，還買來饋送親友，讚聲不斷。   吃羊肉進補，從李時珍的《本草綱目》（1578），就有：「羊肉味甘，大熱，無毒。主暖中，字乳餘疾，及頭腦大風汗出，虛勞寒冷，補中益氣，安心止驚。」，寫出羊肉不只是食補，也能藥補。現在的營養理論說「羊肉性溫，富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，具有溫中散寒、補氣養血、強身健體的功效，特別適合在寒冷的冬季食用，幫助抵禦寒冷、增強體力。」，就這樣，寒涼以後、立冬進補，在金門已成飲食習俗。   老友阿指說小時候，他的祖父常用橄欖甕(一種形似橄欖，上口下底較窄，中間圓肚的古早甕)燉羊肉，說是祖父閒暇剝花生，收集種仁，一面把花生殼丟入火堆，讓火苗燻燒橄欖甕內的羊肉，待甕裡的湯汁滾沸，羊肉煮熟，然後分給一旁等待的饞貓，我一直想像著那畫面：一位老者刁著煙，滿臉風霜，像孩子玩火，用橄欖甕煮羊肉，熟了，用筷子夾出一塊肉，逗弄孩子張開的口。這種畫面，是怎樣的悠閒，那樣的羊肉，是怎樣的好吃，我一直在想像。   現在我是擁有橄欖甕，只是沒有足量的花生殼，尤其沒有那份等待的耐心，只好在戶外，以木炭為材，用陶鍋煮羊肉，也無從較量阿指祖父的羊肉滋味。   我在羊肉攤，排隊等待切斬時，總是喜歡探詢一旁識與不識的買客，問他們會如何煮羊肉？揣摩煮法，我一位姐夫擁有不傳的羊肉秘訣，我也旁觀一二，通過疊積的間接經驗，我自己創造出獨門的「羊肉家法」。   從選羊肉到川燙沖洗瀝乾，再入鍋加入蔥、薑、蒜、八角、胡椒、冰糖、番茄醬、豆腐乳等拌炒上色，然後倒入陶鍋，淋上30年的老紹興，完全不摻一滴水，拿到戶外，用木炭溫火燒，一個時辰後，終於燒出用筷子插下去，熟透不爛的帶皮羊肉，成功登頂。   在讀《吃遍廈門》一書，有一道廈門名菜，稱為「開煲東山羊」：選用海南東山羊，斬件去大骨放入鍋中，炒至皮呈金黃色，用開水飛水數次。油鍋裏加豆腐乳、紹酒炒香倒入羊件炒勻，再加竹、李莽、薑片燜。上煲時放適量蒜瓣跟爐上席，味特香鮮。」，這樣的料理方式，感覺與之雷同，也許同是海島羊，呼吸一樣的空氣使然。   我另有一道清燉的「酸白菜羊肉湯」，那是得之外甥「小王爺」的廚藝，選用剁塊的前腿肉，冷水鍋加入青蔥、薑片等煮沸川燙，水沖清洗後，再加白蘿蔔煮沸，等於經過兩次川燙，羊肉的腥羶，已經去之大半，然後倒入酸白菜，用木炭，溫火熬煮，燉出的羊肉清甜，微爛有勁，口齒難忘。   還記得多少年前，跟好友阿如到新疆自助行，在羊肉攤，我們點了已經煮熟的羊頭，老闆用刀劈開，然後淋上滾白的熱湯，配著蒜頭，一面用筷子挖肉吃，一面張嘴呼氣喊辣，那抹塞北豪情，至今難忘，吃那種白斬羊肉，跟我自家紅燒的羊肉，滋味全異，但兩者都吃到我「痛風」。

  許多年來──至少有四十年了，內心深處始終藏著一首歌，旋律清晰可辨，像支銀針，閃閃發亮，常在我腦海穿進穿出，歌詞卻像是陳年糾結纏繞的線頭，怎麼也理不清、唱不全，像啞巴吃黃蓮。   只記得開頭是：「人生多少『蝶歡』，總有離合悲歡……」。   小時候聽蕭孋珠彩衣滿天舞、朝來飲花露、夜來花間宿的〈蝴蝶谷〉；也聽梁山伯與祝英台裡定情的白玉環與蝴蝶墜，最終山伯含恨而死、英台殉情，梁祝化為雙雙對對的蝴蝶，地老天荒心不變，飛在彩虹萬里百花間。長大後透過聆賞卡帶、CD，觀看DVD，繼而確認幼時聽過的每一首歌曲，每句歌詞除了押韻之外，信手拈來的典故、對仗頂真修辭法的摻雜運用，作詞者的文學造詣令人折服。卻不懂夢中糾纏的那一首歌詞裡，人生與「蝶」與「歡」究竟有甚麼關聯？   中間有段歌詞是：「昨天許下心願，愛到……」唱到愛到之後，也愛，也哀，也唉，終究是唱不完整的一首歌，只能反覆哼哼曲調，緬懷夢裡的纏綿繾綣。   是學齡前，家住橫街仔時華視上演的《我倆有明天》連續劇主題曲。1978年7月每周一到周六晚間八點播出，古琤飾演男主角唐振斌，女主角周婉珍由范丹鳳擔綱主演。「在一次生日舞會中，周婉珍認識了唐振斌，經過一段日子的交往，在雙方家長首肯下，兩人訂婚了。訂婚之夜，振斌開車送婉珍回家途中，發生了車禍。從此，婉珍的雙腿癱瘓了，再也無法走動……」估狗搜尋不到的節目訊息，百度意外地提供了些許劇情大綱，包含了主題歌「作曲汪石泉和作詞孫儀也著實功不可沒。」   而YouTube提供的〈我倆有明天〉卻是電影《愛有明天》的主題曲，由林煌坤填詞、駱明道譜曲、吳秀珠演唱的「我不能把你遺忘，一天天想了又想，往日那段美好時光，常在我心中蕩漾……」。   我記得女兒二、三歲時聽我唱「南屏晚鐘」，她跟著接唱「隨風瓢蟲」。   我也記得她搖頭晃腦照著旋律高歌「搖船搖著船，搖船真快樂。」卻天外飛來一句「別人下雨有帶傘，我當然沒有帶傘」的無厘頭。   我懷念四歲半的我，帶著奶音唱「人生多少『蝶歡』，總有離合悲歡……只要『志氣』常在，我倆有明天……」一句歌詞伴隨一個問號，疑惑了四十多年，未解。   福至心靈想到華視早期的演員兼歌星葉小霜，她在《農村曲》節目裡搔首弄姿、嬌滴滴演唱〈阮不知啦〉令我印象深刻，她的氣質跟劉燕燕、游小鳳、吳雪芬……截然不同。「伊真嬈！」加上她在戲劇節目以反派女人的姿態出場，我打心底是討厭葉小霜的。   隨手打出葉小霜三個字按下搜尋鍵，想要知道她的近況。出乎我的意料，手機出現的是葉小霜12吋黑膠唱片的封面照，而主打歌曲，正是我心心念念多年的〈我倆有明天〉。   迫不及待用關鍵詞搜尋YouTube，我終於聽到完整的〈我倆有明天〉：「人生多少變幻，總有離合悲歡，只要此情長在，我倆有明天。昨日歲暮冬寒，今朝花開春暖，只要此心長憶，我倆有明天。昨天許下心願，愛到海枯石爛，今天了卻心願，證明愛比金石堅。無語默問蒼天，可知我心依然，但願秋去春來，我倆有明天。」   此時此刻，我愛葉小霜。   PS謝謝楊肅玉學長提供黑膠唱片歌詞照。

  「樹清兄，3月2日至4日，已故名編劇張永祥夫人任芝蘭女士率團訪金門，尋找張永祥早年在金門的足跡。張永祥夫人擬贈送張永祥全套劇本給金門文化局圖書館，您可以幫忙安排張永祥夫人行拜訪文化局陳榮昌局長？如果您在金門，歡迎加入行程指導。」   元月中，收到《狼煙未燼》、《尋找安全的家》暢銷書作者蔡榮根博士傳來簡訊，再附上訪問團此行另一要旨，「名編劇家政戰1期張永祥學長，當年政校畢業後即分發金門當康樂官，並遭逢823砲戰，歡迎各位於行旅期間，能結合此情節撰文分享，並酌情納入2025年12月出版的《編劇泰斗張永祥的一生回顧》，以為共襄盛舉，及彰顯復興崗人的革命情誼」。   張永祥（1929~2021 ），山東省煙台市人，政工幹校影劇系畢業。導演及編劇，編寫多部話劇、廣播劇及電影劇本，創作電影劇本達120部，首部編寫的電影劇本是1964年唐寶雲主演的《養鴨人家》，60年代和李行、白景瑞有多次合作，並多次獲得亞太影展及金馬獎最佳編劇，曾任華視節目部經理，1976年電視劇《寒流》獲第2屆國家文藝獎戲劇類，2016年獲得金馬獎終身成就獎，是首位獲得金馬獎終身成就獎的編劇。   腳傷，趕在霧鎖吾鄉前的228飛行，我回來了。3月1日，到水頭碼頭迎接經小三通來訪的閩台書院交流團，原福建省文旅廳閩台文化交流中心主任黃星也到了，他5年前已經退休，此次以觀光簽再回金門走走、看看老朋友，任內推動海峽兩岸書院論壇，2015也代表陸方主持福建與金門供水簽約儀式的黃星，對兩岸交流很有貢獻，對金門也很熟悉；我也接到海那邊、1995閏8月，台海危機那年出生，大學念建築的榕城女子平平，她到不了台灣，但去過馬祖，卻是首遊金門，福州閩台家園青年創業基地500坪展場，我哥漂木畫家楊樹森《台北‧遇見：枯木逢春》常設展空間布置及影片製作是執行長李宛芯和平平組成的工作團隊一手包辦的，去年12月在福州的閩台書院文化交流活動緣會，代發新聞稿給金報，今來金門再相遇，撞見路不平，平平怕我又踩空、跌倒了，依然攙扶著我；登燕南書院交流時，她坐我旁邊吃力地用繁體字協助作會議記錄。客串院長的小幫手，黃星說要組個招親團，把平平留在金門。   有朋自遠方來。下船登岸後，第一站是後浦城散步，我選在1958年823烽火暫歇後開業的集成鍋貼歡迎午宴，鵬哥神奇帶來兩岸通水紀念酒，我端上感恩釀，「真好喝！」黃星啜了一口。集成第二代少東見引水功臣之一在座，餐費打折，還幽了一默，「自來水廠廠長怎沒來」。   3月3日，二個團交會了。金門文化局忙著迎賓的一天，以《金門日報廣告研究（1949~2010）》博論獲傳播學博士的新任局長陳榮昌上午完成張永祥夫人任芝蘭捐贈劇本儀式，又找來蔡榮根、王先正、洪春柳、楊樹清等在地文士觀禮，共話10萬大軍進駐，全盛時期，從島西的金城、金聲到島東的僑聲、中正堂，乃至太武山擎天廳、烈嶼國光，島上17家電影院，軍民共看電影的好時光；下午接見閩台書院交流團，廈門的布拉格音樂學院校長潘春鳴、台灣的中華出版基金會董事李惠君也趕到。   「啊，賀總！」，「啊，你瘦了！」戲外戲，就這樣演出了。在迎接、會見張永祥夫人一行的隊伍中，喜遇親家也在金門的賀鐵君。1980年初他以少校軍階任澎湖防衛部所屬軍報《建國日報》總編輯，把大兵的我拉入報社支援採訪工作，與在地老記者歐成山、記者陳啟清及軍職編輯主任胡智偉等人有段美好的共處時光，當時鍾玲原著、張永祥編劇、胡金銓導演的《大輪迴》正在西嶼（漁翁島）二嵌村取景、拍攝，戲中有乩童，燒王船、神明遶境等橋段，政戰大學長張永祥來風島，想必賀總與我都在開鏡現場。   到澎湖當兵後的我，槍桿、筆桿齊發，打野外也在《建國日報》當記者，專跑漁村動態，「漁翁帆影」、「鄉村風景線」、「廟前開講」、「根」，一個人還包辦4、5個新聞專欄，仍得拹助常鬧稿荒的《海風副刊》編務，也跳下來寫《漁翁島書簡》專欄填版面，那真是一段特有的海風歲月傳播體驗。40年後再遇老長官，後來以上校自漢聲電台總台長退役的賀總，二人分外激動，恍如隔世，在金門，二隻手緊緊相握！   「昨日在機場候機，未開手機所以沒有看到你的po文，抱歉。很感激你讓我重溫舊夢，我在澎湖建國日報任職五年半，離開時卻未帶走一文半紙做留念，何以決心至此，不知當年的心態是喜還是哀？   有喜，應該是簡裝輕行速飛台北，與闊別久違的家人團聚，母女巴盼望著我早歸。有哀，是歲月匆匆而逝，我一無成就，空有一身青華，所以學習徐志摩的瀟灑，對著英國的康橋說；不帶走一片雲彩。於是對我戀情五年半的的建國日報說；不帶走一字半紙。孑然而去。   是愛是恨交雜著數十年，直到86年（1997）裁撤停刊，我再也無『家』可歸，無人可『戀』時，才驚覺人有一世遺憾，未留下任何紀錄等於人生空白了五年半，這是何等的歲月浩嘆啊！感謝你給我剪報資料，舊情新溫彌足珍貴，讓我失落的歲月有了情歸處，再次感謝你！」   登機返台後，俠骨柔情賀鐵君，老長官、老總又來訊了，我回以「有情如斯。感動賀總如此綿密的回音，讓我們再次重建一段記憶，共同找回失落的海風歲月」。   「樹清院長，我們是今天回去，現在在碼頭排隊了！此行感謝院長照顧，相信很快又會見面的，您要照顧好自己的身體哦」。霧散霧又起，平平急著登船回廈前也來了訊息，我回以「開心大家來金門作客。此行有了美好突破，期待2025閩台書院文化交流活動能回到朱熹書院教育的原鄉燕南書院登場，讓兩岸、世界看見海濱鄒魯朱子島。請平平在船上代問候黃星主任、宛芯等老友啊。」   霧鎖浯島，有朋自海峽兩岸來。期待下一回的重逢，再喝一杯，感恩釀！

  金門人以海為田，昔日老家的蚵株在后浦建功嶼後面海域，從小常被戲稱為「蚵株腳下撿到的孩子」。   自童年起即跟隨著大人的腳步，從雄獅堡或同安渡頭蚵民管制哨下海，協助石蚵的養殖、採收作業，或者撿拾螺貝及食用藻類，自然地熟悉鱟的生長環境和習性。在趕潮逐浪之間，平時活動於深海的成年鱟，會因為要繁衍下一代，到潮間帶孕育生產。漁民只要查覺到海水不斷冒出的氣泡，就知道牠的動靜跡象，名為「鱟泡」。繁殖期間，幼鱟遍布四周，容易撿拾成雙成對的鱟。反而是蚵管哨值勤的阿兵哥，少見多怪的驚呼為「海怪」或「鋼盔魚」，有時候也會瞥見營區班哨軍人抓鱟上岸，營房內大家圍觀殺鱟場面，一夥人歡呼用臉盆端滿煮熟的鱟肉上桌，熱烈地享用加菜伙食。   唐代大文學家韓愈（768年-824年）貶到南方潮州時，對海濱居民的飲食深感新奇，作《初南食詩》云：「鱟實如惠文，骨眼相負行，章舉馬甲柱，鬥以怪自呈。」仔細分析，一千多年來跟金門風俗仍然相近，除了具體描述鱟的體態特徵外，其他生物如章舉是章魚，以其能附石以拒人，金門話承襲古音也叫石拒，一直沿用古老的漁法陶罐來誘捕。馬甲柱，金門俗稱為江瑤柱，生長於海水與潮間帶的貝類，取其閉殼肌即是干貝，每逢大退潮，灘塗間挖掘者視為美食珍饈。   福建沿海皆可見鱟的蹤影，明朝王世懋所撰寫的《閩部疏》曰：「鱟之為物，介而中坼，厥血蔚藍，熟之純白，尾銳而長，觸之能刺，斷而置地。其形郭索，雌常負雄，觸笱而逝，或得其雄，雌亦就斃。」 古人將鱟當水族的魚類，明朝楊慎撰寫的《異魚圖贊》說：「鱟形如帆，與便面同，厥足二六，雌常負雄，漁人取之必得雙，子如麻子，南醬是供。」陳懋仁在《泉南雜誌》又說：「鱟魚，碧血，海中介魚也。似蟹足十有二，長六、七寸，漁者醢其肉，居人以其殼做水杓。」《閩部疏》稱：「瀕海諸郡，以鱟皮代杓，歲省銅皮千餘斤。」鱟杓名鱟桸，俗稱鱟殼仔，漁民將取完肉的鱟殼，經過曝曬去腥臭，加工成生活日常器具。習慣鱟杓的輕便順手，至今泉州、漳州一帶依然有人在使用。   2025年金門縣政府頒布禁止於縣轄海域，不得以任何方式採捕三棘鱟；也明令不得販售、持有及食用三棘鱟。今日鱟的數量減少，顯然不能全歸咎於人的採捕行為，更多是遭受整體自然生態環境的改變因素，棲息地破壞日益擴大，從而縮小牠的生存、活動空間範圍。   有活化石美譽的古老生物，也是一部伴隨人類存在的生活歷史。保護棲地，讓鱟不會從金門海域消失殆盡，同時應該重視傳統文化中的人文環境價值，真實呈現過往的文獻及文物，才能喚起社會大眾的認知和共識。

  志工精神，重在服務，真誠地付出，各界自然看得見，亦會引起諸多的共鳴。而自民國九十年退輔會成立榮欣志工後，有著一項績優志工隊的評比，金門各鄉鎮均成立一支隊伍，先後派出參與績效審核。在上任後，積極將志工成為本業在經營，曾經一位承辦人認為本隊人少成不了氣候，更辦不了任何活動。基於佛爭一炷香、人爭一口氣，在隊務會議除傳達此訊息，更期望金寧隊諸夥伴，有心服務者則雙贏，無心者亦不勉強。火力全開，首次出征即拿下大獎，有人稱讚，亦有人扼腕！   新聞是一把加分的推手，感謝當時媒體好友們的協助。一一二年，金寧隊跌破眼鏡，金門史無前例地榮獲此獎，為此歡欣，這是夥伴們戮力以赴的結果，我們歡喜慶祝，同時亦更加感謝長輩們的全力配合，這個獎屬於大家，基於吃果子、拜樹頭，我們更勤於走訪長者處所，多年來如同一家人的情感，已衍生在彼此的心中。   翻閱新聞畫面，金寧隊評比的內容，來自真與實，許多經費出自自己。之前用盡腦力與心力，單打獨鬥，如今他隊好運許多，各隊集中火力，拚一個績優。但個人還是認為，任何一項評比，真與實最重要，否則便失去意義。   幹部聯繫會報，三至十二月，各隊辦理兩項活動，經費可向榮服處提出申請。金寧隊首先在三月二日志工自掏腰包、一人一菜與長者分享，展現隊員的和諧與貼心，彼此開玩笑說，我隊別的沒有錢最多。手路菜來自夥伴們的用心，香芋扣肉粉絲、福袋、水煮蛋、香鰻什錦炒米粉、綜合炒飯、廣東粥、酥炸油條、炸物拼盤、滷味拼盤、金門燕菜、酥炸雞塊、飲品、茶點、甜品……等等。   雖是連續假期，但霧氣瀰漫溼氣重的天候，不適長輩外出，看了氣象，三月二日是個暖陽天，就辦在這一天。長輩們歡迎我們的到來，緊緊握住夥伴們的手，感動盡在不言中，我們都是您們的孩子呀！大家齊聚一堂，國強專員代表劉處長前來，象徵大吉大利大發財的橘子和大家共享。餐敘中，我除感謝夥伴們的用心付出，同時也提醒承辦人，若需書寫新聞，勿出現獨居字眼，人生的各個階段，孩子大了總要開枝散葉，有天我們老了，放孩子出去飛，或許亦會自住，若被冠上不適的字眼，情何以堪？   秉持重質不重量的原則，在退輔會指示增加志工的同時，本隊寧缺勿濫，歡迎有熱誠、有能力的人加入。昔日他人懇託入隊，但基於人不親土親而讓其加入，但效果不彰，一進一退之間浪費時間。如今新招募，主動出擊，邀約專員和多位有媒體背景者加入，效果之佳，才一通電話，數分鐘均已完成報名程序。昔日媒體提攜，今日再次相挺，有情有義，提前完成了招募任務。   愛心的延續，永遠不嫌遲，大家一起同心做公益，無論過去、現在與未來，金寧隊一顆誠摯善良、服務長者之心永不變。