與眾多「隔網」的球類運動迥然不同，籃球，是一種高度身體接觸、碰撞的運動。因此，籃球規則上有諸多規範，嚴格界定肢體碰撞的許可程度│而「籃球裁判」，便肩負著球場上把持規則準繩的重要任務。熟稔規則內容是他們的基本要求，足夠的魄力與氣勢，也同樣重要│每一個動作，在競技與爭鬥的分寸拿捏之間，判官的心中的一把尺，左右著比賽能否公平完成。比賽選手們不斷碰撞、火氣逐漸累積的場合，裁判如何以哨音「控場」，並要有膽識鎮住球員的抗議，這是一門大學問。   旅外鄉親之中，有幾位相當優秀的籃球裁判：今年1月才從國立體育大學運動科學研究所畢業的楊翔燁，是國家B級裁判；畢業於國立彰化師範大學體育學系及運動科學研究所的黃少伯，目前在馬來西亞吉隆坡台灣學校服替代役，持有國家A級裁判證的他，未來目標繼續爭取成為國際裁判。而除了年輕一輩的裁判外，金門也有一位享譽台、金籃壇的資深裁判│本週鄉訊，我們要專訪的大人物，就是過去曾是籃球選手、目前則為知名籃球裁判、人稱「金門籃球活字典」的李增輝老師。

出身：金門古寧頭南山   現居：新北市新店區   學歷：金城國小，金城國中，金門高中、開平高中   經歷：飛駝籃球隊，可口可樂籃球隊，東元電機籃球隊，金門日報特約記者，台北市籃球協會裁判，籃球球評，金城盃、金湖盃籃球賽裁判長     ◎採訪、撰文：李辰寬   1976年某日，駛於台鐵縱貫線上的一列火車，撞倒了一位約莫只有20歲的青年。全身多處重傷的青年，在加護病房躺了整整22天，最後竟奇蹟似地撿回一條命──不過，他心底的夢，卻面臨艱鉅考驗│他是一位籃球選手。   距這樁事故之前3、4年左右，那個年僅高中一年級、就已「打遍金門無敵手」的籃球少年，負著行囊，隻身跨海至台灣尋夢。赫赫有名的「飛駝籃球隊」和他簽約，他便在聯勤總部落腳，開始接受名師王毅軍的指導。不料那天比完賽，越過現為台北市市民大道的鐵路道、準備返回聯勤總部時，那一撞，人生丕變。   返回金門療養好些時日，他暫且擱下籃球夢，在金寧鄉公所任事。後來，他重新振作，陸續在山外開了傢俱行、茶藝館，也經營得有聲有色。然而，就在生意漸漸步上軌道之際，一場大火，又將他的努力成果付之一炬。   近40年後再聊起這幾段慘故，他的神色淡定，彷若那是一段屬於不相干旁人的故事。歷盡人生風雨，如今雙眸熠熠的這位長者，以充滿著智慧的口吻道：「人生起伏不定，得失，隨緣。」 他是李增輝。   埋首做事的籃球人   儘管受過重傷、又遭逢劇變，但李增輝沒有放下心中的籃球夢。他投身裁判行列，以另一種身分，繼續參與最愛的籃球比賽。此外，李增輝也頻繁地投稿金門日報，時而暢談對金門籃球的理想；時而傳佈新的比賽與技術觀念；時而抨擊現狀、針砭弊病。憑著浸淫籃球數十載的專業知識與深度了解，李增輝總能提出諸多頗具建設性的建議。他積極熱切的投稿，不僅引起廣大迴響（有不少人針對李增輝所發稿子，響應、撰稿與之對談、唱和），甚至受金門日報之邀，擔任過特派記者。   1988年前後，李增輝攜著孩子再度來台│這回，不是為了自己，而是伴著兒子追尋籃球夢。李增輝台、金兩地籃壇人脈都相當廣，熟稔各級球員、教練、裁判的領域與生態。他也一直非常熱心地替來台打籃球的金門子弟張羅、籌劃。   對於家鄉金門的籃運，李增輝更是竭盡所能地支持、推廣│他搜羅歷史資料，完成了「金湖盃籃球錦標賽」自第1屆到第28屆的完整賽事紀錄重建，這是金門運動史上前所未有的成果。李增輝也重整執筆第1至13屆金門縣運史，引起廣大迴響。他常常自費返金，擔任地區籃球賽或是金城盃、金湖盃的裁判任務。他投入籃球育樂營，栽培更多籃球幼苗，甚至於2001年重新搭起封鎖近一甲子的兩岸籃球交流之橋。   李增輝一直篤定而堅持地秉著信念做事，儘管有時並不順遂，甚至遭到質疑，但他說：「把對的事情做下去，生命是一種回聲，總有一天，欣賞你的人會出現。」第30屆金湖盃時，他受頒「特別貢獻獎」；母校金城國小，更將他列名傑出校友。   「今天做別人不願做的事，明天才能做到別人做不到的事。」李增輝說。   裁判與人生   近日，李增輝返金忙金城盃、金湖盃兩大金門籃球盛事。他每年都帶著幾位擁有國際證照的裁判回金，讓家鄉的籃球賽事判準，也能提升至國際規格。   聊起吹裁判，李增輝神色一肅。他說，裁判的經驗值，得憑靠一點一滴累積，那是絕對作弊不來的。每一場比賽，都要誠懇地學習，並勇於磨練自己的見識與膽量，才能逐漸穩妥掌控比賽節奏。甚至平時，也要嚴格要求自己│至今，李增輝還是會抽空鍛鍊體能，讓自己足以應付一整場比賽的折返奔跑。   儘管金門的比賽實在很少，在地的裁判始終沒有足夠的比賽磨練。但李增輝仍舊盡力將自己的所學帶回家鄉分享：他每年都會把UBA（University Basketball Association）大專籃球聯賽「賽前裁判研習」的影片、資訊與判例帶回金門，讓年輕裁判接受最新資訊，他也投入地區裁判考證的任務，拉拔更多能夠肩負球場判官任務的新血。   言及未來，李增輝說：「球場上有輸有贏，人生旅程亦會經歷起伏高低，沒有永遠的贏家，也沒有永遠的輸家。」因此，成與敗的定義，他認為，人生到了某個階段，自有解答，不需特別解釋或證明什麼。   「不問前程如何，但求落幕無悔。」這位充滿智慧的長者如是說道。

 ◎西園鄉親「流氓阿德」黃永德，受高雄市文化局之邀，參與2015年7月11日（星期六）晚上19點於駁二月光劇場舉辦的「南面而歌│新世代台語原創音樂會」。文化局表示，希望藉由這場音樂會的「原創音樂精神」，鼓勵更多人投入新世代台語流行音樂創作。與阿德同場演出的藝人，還有隨性樂團、好球先生、有感覺樂團、龔敬文、謝徐鳳玉、戴曉君，以及金曲台語歌王朱頭皮。   【南面而歌│新世代台語原創音樂會】活動詳情：   時間：2015年7月11日（星期六）19：00   地點：高雄駁二藝術特區月光劇場（高雄市鹽埕區大勇路1號）   索票：本活動免費入場，請至指定地點索票，每人限索2張（數量有限，索完為止）   索票地點，請參考：http://www.southmusic.com.tw/2014-news.php   ◎金門繪本作家李如青，日前受邀出席文化部舉辦的「馬來西亞海外華文書市行前記者會」，同場還有作家廖玉蕙、甘耀明；搖滾天團動力火車蒞臨。馬來西亞擁有東南亞最大量的華文閱讀人口，每年舉行的馬來西亞海外華文書市都有約70萬參觀人次。因此，文化部今年便以「臺灣文學」為主軸，將我國豐沛的創作能量，以文學、圖畫、音樂之跨界結合模式，透過展現臺灣豐厚的人文內涵、多元文化。也期待這次海外書市，能將李如青的最新作品《禁區》大力推廣給馬來西亞的華文閱讀群眾。   ◎甫接任今年「威廉瓊斯盃國際籃球邀請賽」中華白隊總教練的金門鄉親許智超，本週又傳出好消息│他確定回鍋「金門酒廠籃球隊」，執掌家鄉隊伍的兵符。   選手時期有「中距離投籃教科書」美譽的許智超，曾於四年前帶過金酒籃球隊。而在今年重返金酒之前，他是SBL達欣工程籃球隊的總教練。   原金酒總教頭吳俊雄也是金門鄉親，許智超允諾，將會把吳俊雄留在助理教練團之中。也就是說，兩人今年於「瓊斯盃」和「SBL超級籃球聯賽」都將合作搭檔。敬祝兩位金門籃球人能率領家鄉隊伍奪得佳績！

金門自西元1860年代起，一直到1940年代中後葉，陸陸續續有不少鄉親向外地尋求發展，有時是因為災害歉收、有時則因戰亂。金門位處閩南九龍江口，佔交通地利之便，一批批滿懷夢想的金門人，途經廈門、汕頭、香港、越南而抵新加坡，之後再從新加坡前往馬來半島、印尼群島各地。下南洋的金門鄉親，不僅成功在異鄉建起事業，更融合了南洋與閩南兩種文化，並具體反映於物質文化或價值觀的變遷上││僑民回到金門後，引入外來文化、飲食、服飾、建築、日常用語、信仰、公共衛生等生活方式，讓金門的地貌與文化底蘊都受到影響││而「喝咖啡」這一習慣正是如此。 南洋地區受西方殖民文化影響，很早便接觸咖啡，加上風土合宜，當地也盛產咖啡豆。金門鄉親返鄉時，將這種喝下去之後馬上感覺精神百倍的「補品」帶回，據了解，金門水頭一帶正是全台灣最早開始喝咖啡、甚至用咖啡宴客的地區。咖啡文化，便也由此風行於浯島。 自然地，金門旅台鄉親，也持續將咖啡文化發揚光大。出身金沙后埔頭的鄉親黃重慶，有家族成員於印尼經營咖啡莊園，家學淵源之下，他一手創建「碧利咖啡」，打造一座咖啡王國。 而來自古寧頭北山的鄉親李漢亮，祖上同樣有旅居南洋背景，他也傳承了家族對咖啡的專業堅持，目前經營「金地咖啡」，成為全台知名的精品咖啡大行家。而本週鄉訊，我們就要專訪「金地咖啡」負責人李漢亮先生。

出身：金門古寧頭北山 現居：桃園市蘆竹區 學歷：古寧國小，金寧國中，金門高中，國立藝專 經歷：獅城企業股份有限公司，金地咖啡有限公司創辦人 「色澤要金黃亮麗，香氣要高揚細膩；口感要結構緊實，鮮度要輕快活潑；回甘要深幽漫長，感覺要戀愛甜蜜。」│《金地咖啡頌》 掬起一把24克重、經日本古董級的Fuji Royal Type R-130專業烘焙機烘炒過的阿拉比卡咖啡豆，置入磨豆機碾磨成粉。將深褐色的粉末填入萃取瓶瓶口，接著，悠悠綿綿地，以長吻的壺注入滾沸的水。水柱以圈繞澆灌，煙濛蒸騰中，那股沁人心脾的香，便漸漸瀰延整室。 讓人愉悅地喝一杯好咖啡 「什麼是好咖啡？就是要喝的時候順口，喝下去以後回甘。」金地咖啡老闆李漢亮這般說道││高中畢業後離金，在台灣念完藝專電影科，二十多歲開始在堂哥開設的獅城咖啡公司上班。後來一度離開自行創業，做過飲料代理、也開過羊肉爐，紛紛失敗收場。最終，他回到了鍾愛而又熟悉的咖啡領域，在即將邁入40歲之際，秉著對金門故地的思懷與感恩，以家鄉之名新創行號，名為「金地」│今日，李漢亮與金地，已是台灣精品咖啡豆的大行家、招牌字號。 自己嚴選、進口高品質的生咖啡豆，以日本製的高級機器烘炒，將每粒豆子的精髓完全發揮。李漢亮也堅持使用最鮮炒的咖啡豆，萃出最棒的咖啡。「喝到一杯好咖啡，總會給人帶來正面的能量，心情也明亮起來。」聊起一切初衷，李漢亮說，很單純，就是想讓人愉悅地喝一杯好咖啡，將自己深愛的那股沁人之香分享於眾。 咖啡香裡的故鄉之情 以往公司以「商業豆」為大宗，每每遭逢對手削價搶單。約莫十年前，李漢亮決心將精力投入品質更好、層次更高，甚至有養生之效的「精品豆」市場上。由於自己就喜歡咖啡，也始終相信，只要進好的豆子，做好源頭管制，那便立於不敗之地。這幾年，台灣品飲咖啡的風氣越來越盛，大眾也逐漸開始嘗試高質感的精品豆。「喝過精品豆之後，就回不去一般商品豆了！」金地身為精品豆的先驅者，生意蒸蒸日上。而李漢亮仍舊兢兢業業，謹慎地扮演著把關者的角色，一步一腳印，並從未停止學習。 李漢亮在桃園市蘆竹區建起金地的基地，這裡能烘豆、磨豆、品飲咖啡。朋友、鄉親時常特地往他那裡跑，說說聊聊、聯繫情誼。最重故土之情的李漢亮，對金門旅台鄉親總是熱烈招呼，每週四，金地完全屬於金門人│有閒的便來長坐、烹食、飲宴一番；若較無暇，也不忘來啜飲一杯咖啡，簡短互訴近事。 李漢亮始終抱持著推廣咖啡、聯繫情感的目的，靠著一杯杯他嚴選的好咖啡結交不少好朋友。下回途經此地，不妨駛往田野、山丘環繞的金地咖啡，品一杯李漢亮的得意之作，聊一聊故鄉人、故鄉事吧！

 ◎下蘭鄉親蔡志堅創立的「雅博客二手書店」，近日熱烈招募工作伙伴！歡迎對看書、二手書有興趣的朋友踴躍應徵。 【徵才細節】 工作內容：書籍清潔、上架、櫃檯收銀、咖啡吧檯、需搬運重物 工作地點：雅博客二手書永安門市（新北市中和區中和路350巷8弄12號） 男女不拘、大專以上、月休七天排班制、需輪早晚班、短期勿試 請將履歷寄至：molleric@gmail.com ◎沙美鄉親張楚、張仲宇父子，受「中華民國中小企業總會」之邀，參與「深耕聯誼會」活動。身為國文補教名師的張楚，以及「詩詞男神」張仲宇，現場展現國學專才，與該會會員共度了一個難忘的「詩詞之夜」。 ◎幾經思量，金門籍籃球教練許智超確定接受中華民國籃球協會託付，接下「第37屆威廉瓊斯盃國際籃球邀請賽」中華白隊「總教練」這一重任。 繼2013年瓊斯盃後，許智超再次擔任中華白隊（當年為光華隊）總教練。許智超表示，一向以培訓年輕潛力球員的中華白隊，這次選訓名單仍會考慮球員的未來發展性，並且會與中華藍隊（國家代表隊一軍）進行銜接，「有些在中華藍隊上場機會比較不多的球員，會考慮找來白隊磨練。」   近日內，許智超將陸續提出培訓名單及教練團人選，球員會以SBL（超級籃球聯賽）潛力球星為主，並結合世界大學運動會男籃培訓隊員，以及UBA（大專籃球聯賽）好手。 而助理教練團方面，許智超預計招募同為金門的鄉親、目前擔任SBL金門酒廠籃球隊總教練的吳俊雄。從未擔任過國家代表隊教練團的吳俊雄則回應：「如果真的有機會，這是很棒的經驗與歷練，我會盡自己的能力好好幫忙。」 今年的瓊斯盃將於8月29日至9月6日間舉行，預祝中華隊戰績長紅，也期待許智超、吳俊雄兩位金門教練能率領年輕子弟兵為國爭光！ ◎來自金門的長跑好手何盡平、何盡文兩兄弟，前陣子才在「2015 NB Half Marathon Excellent Run」這一半程馬拉松賽事中，分別以1小時18分53秒、54秒獲得男子競賽組冠、亞軍。近日何盡平又受邀擔任「2015岱宇台中國際馬拉松邀請賽」活動大使，除了推廣賽事、邀請民眾報名外，何盡平自己也會參與本次比賽。歡迎有志路跑的朋友踴躍報名，挑戰奧運國手！ 【第三屆岱宇臺中國際馬拉松報名資訊】 時間：2015年11月22日（週日） 地點：台中市政府廣場開跑 組別：42公里全程馬拉松組、21公里半程馬拉松組、9公里勇腳挑戰組和3公里造型趣味組 報名：http://marathon.dyaco.com

繪本（Picture Book），是以「圖畫」為敘事方式的書，即使把整本書的文字全數抽掉，讀者光憑圖也能了解故事內容，這才可稱為繪本。繪本最早可追溯到原始人在洞穴留下來的壁畫、圖騰與特殊記號等。隨著紙和印刷術漸漸發明、進步，各式各樣的繪本誕生。   有些繪本會輔以簡單文字，而有些僅以圖畫呈現。無論有無文字，一本繪本的製作，都需經由故事腳本發想、打草圖、色彩粗稿、精稿描繪等階段。繪本的讀者大多設定為兒童，透過兒童較容易接受的圖文形式，鼓勵孩子閱讀，激發其視覺、思考與幻想的空間，並傳達些許意義。無論學齡前、或者學齡之初的讀者，藉由閱讀後導引討論與分享的歷程，都可進行省思與內化，達成教育目標。   台灣有不少優秀的繪本作家，如鄭明進、趙國宗、劉伯樂、李如青、陳致元、賴馬、幾米、陳璐茜等。他們各具風格、各擅勝場，以手中畫筆，勾勒不同的題材，辛勤耕耘繪本領域。   而本週鄉訊，我們要專訪近日將出版個人第11本作品《禁區》、創作歷程中獲獎無數的金門籍繪本作家│李如青老師。

 出身：金門縣金城鎮   現居：新北市永和區   學歷：莒光國小，金城國小，金城國中，金門高中，國立藝專   經歷：2011、2013、2015年豐子愷圖畫書獎入圍；第32、36、39屆金鼎獎「兒童及少年圖畫書類最佳圖畫書」；2010、2012年好書大家讀年度最優秀畫家大獎。   著作：《那魯》、《勇12：戰鴿的故事》、《雄獅堡最後的衛兵》、《紋山》、《旗魚王》、《不能靠近的天堂》、《因為我愛你》、《追風者》、《拐杖狗》、《小旗手》、《禁區》   「奇蹟在發生之前，都只是一個很小很小的心願。」   │李如青《小旗手》   要不開一場畫展、要不畫一本漫畫│這是愛畫畫的李如青小時候許下的心願。18歲當年，懷抱這個心願，他乘上綽號「開口笑」的登陸艇，晃晃盪盪地，渡過海峽，在高雄13號碼頭登陸。他轉搭火車，轟轟隆隆地，到國立藝專報到。    繞了一圈，重拾畫筆   然而，李如青追逐心願的路程並不順遂。   藝專畢業後，他先到廣告公司做企劃；然後又在房地產界打滾一陣子；接著投入觀光休閒事業；下一步，他竟天外飛來一筆地開起了便當店；最後，他還埋首印刷廠一段時日│繞了好長、好遠的一大圈，李如青在老花眼以一種有意識的速度日益加劇、彷彿天天都在提醒自己正在變老的情狀之下，45歲這年，他終於下定決心，要「儘早完成小時候的夢想」。李如青重新拾起畫筆│而奇蹟，也由此濫觴。   儘管在繪本界「出道」甚晚，但也許正是嘗過更多人生的美好與苦澀，李如青的畫筆下，總帶著一股關懷與暖意，特別能夠動人心弦。他的作品也屢屢獲得肯定││─有「出版界奧斯卡」之稱的金鼎獎、好書大家讀年度最優秀畫家、豐子愷圖畫書獎入圍……等。不僅兒童，甚至成人，都能與他的繪本產生共鳴。昔年一個小小的心願，終於開花結果，造就了大大的奇蹟。   「畫圖和寫作很像，都是在紀錄心裡想到的、感受的事物│只是分享的方式不同而已。」李如青說，自己作畫時，往往投射某個時期的某段心境。他的作品，總是從一個閃過腦海的畫面開始，然後漸漸發展出完熟的故事，而那多半是自己實際所見、所聽、所聞、所感知的│首部作品《那魯》，靈感源於與友人一起爬山的經歷；《勇12：戰鴿的故事》是登臨基隆砲台時懷古追遠的感慨之作；《雄獅堡最後的衛兵》以自己在金門親身經歷為脈絡，講述一條被淘汰的軍犬與移防軍人的感人故事；《拐杖狗》的主角原型是家裡養的狗「小白」，追尋的路線卻是自己來台時走過的路。    回歸家鄉之作   而李如青的最新作品《禁區》，則將焦點回歸金門。他憑著藝術家的眼光重新檢視家鄉，跳脫格局，描繪這片禁制的地帶。他以「不能摘的小黃花」形容沙灘雷區的待宵花、「不能休息的黑鐵衛兵」比喻沿岸的軌條砦、「不能欣賞的煙火」代表「單打雙不打」時天上掉下來的砲彈、「不是軍人的軍人」講述民防自衛隊……每一章節都使用否定詞「不」為開頭，圖畫更以受到限制、操控的「人偶」呈現，企圖傳達那種受到限制的「禁區」意象。而肩負戰地任務時期的這座島嶼上，人們的集體記憶，便也透過李如青的畫筆躍然紙上。   李如青表示，故鄉的題材相當不容易處理，「自己最熟悉的土地，實在有太多感懷、情緒與世故攪在一起，糾葛太深，難以理出頭緒。」去年，他試著沉澱自己，緩慢的進行一種「修煉」│「我想像自己不是自己，像是我在講別人的故事一樣。」李如青笑說。而這段「假設角色」的修煉，也終於促成這本以家鄉為主題的繪本誕生。   對於未來，這個總是形容自己「沒有定性」、「很糟糕」的藝術家，其實心中有很多想法與計畫。也期盼李如青能夠繼續探索新的題材，以他的畫筆，分享更多美好。

◎在新竹創辦「童心坊手工藝社」的古寧頭鄉彥李素寬，與新竹市社會局合作，自上月底始，展開「社區照顧關懷據點毛線編織課程」。李素寬率領童心坊數位老師陸續造訪磐石、康樂、港北、水田、福祿壽等社區，帶領老人家做手工藝，動手也動腦，又能兼顧社區聯誼，獲得廣大迴響。未來，童心坊將繼續前進更多熟齡社區，替老人家的生活創造美麗回憶。   ◎出身古寧頭的綠黨共同召集人李根政，上週率領綠黨新竹縣議員周江杰與其他十位綠黨夥伴前往紐西蘭參與「亞太綠人大會」，與亞太地區包括紐西蘭、澳洲、日本、韓國等十個國家的綠黨國會議員及代表，針對氣候變遷、選舉制度、乾淨能源發展等議題交換意見。同時，各國也針對台灣綠黨所提出之多元性別主流化、公平選制、還地於原住民族、反跨太平洋戰略經濟夥伴協定及台灣地位決議文進行討論。亞太各國綠黨代表承諾將在其國內要求各國政府支持台灣參與國際組織，這在台灣陷入外交困境艱難的時刻，更顯彌足珍貴。   ◎西園鄉親「流氓阿德」黃永德的專輯作品《無路用的咖小》榮獲「華語金曲獎2015年5月十佳專輯」，接下來，他將展開巡迴演唱，本週六阿德重返故鄉金門，並選定金城北鎮廟開唱，隔日，他則會跨海至廈門，獻上金門的道地嗓音。   詳細時間、地點：   2015年6月27日（週六）19:00金門金城北鎮廟   2015年6月28日（週日）19:00廈門「不在書店」   此外，流氓阿德也受邀參加「2015山海屯音樂節」，他將與閃靈、八十八顆芭樂籽、The Used、Young Guns、Fear,and loathing in Las Vegas、秋紅、鐵樹蘭等，來自美國、英國、日本、香港以及台灣本土共80多組樂團、音樂人同台，場面盛大。歡迎鄉親、樂迷大力支持、捧場！ 「2015山海屯音樂節」   時間：2015年8月7日~8月9日   地點：台中烏日高鐵藝文廣場   票價：單日票1600元；三日票2500元   購票：http://www.indievox.com/hearttownfestival/event-post/15898（販售期間：即日起至2015年7月1日24:00止）

 《漢書．酈食其傳》裡有言：「王者以民為天，而民以食為天。」飲食是人類生存的基本需求│生活上什麼都可以捨棄，但每天總得填飽肚子。因此，許多創業的人首先想到的，便是主攻餐飲業。 金門旅台鄉親之中，便有相當多從事餐飲業者。有一部分，以傳承金門原鄉的食材、料理為招牌特色，吸引顧客上門：石蚵、廣東粥、金門牛肉、炒泡麵……等。較具名氣的，包含古早味金門麵館（桃園市大溪區）、京宴屋金門酒糟牛料理全餐（新北市永和區）、金門炒泡麵廣東粥（台中市西屯區）、津味金門廣東粥（新北市中和區）、金門石蚵麵線（高雄市三民區）。 而另一部分，則發展各式餐飲：中式、西式、日式，甚至飲品等。其中有許多鄉親經營的食肆，常獲美食部落客的推薦│福建滷味（新北市新店區）、義思義式廚坊（台東縣台東市）、清水金門店鮮魚湯（台中市清水區）、我家水餃（台北市內湖區）、金門仔飲料專賣店（新北市三重區）、合羽亭和食居酒屋（高雄市鹽埕區）。這些鄉親憑著苦學的手藝出師，將美味送入饕客們的胃。 而本週鄉訊，採訪團隊便來到高雄，專訪多方涉獵中、港、西、日等各式料理，並一手創立「合羽亭和食居酒屋」的陳惠聰師傅。

出身：金門縣金城鎮 現居：高雄市苓雅區 學歷：五權國小，瑞豐國中，復華中學機械科 經歷：君王飯店，伊勢丹普吉夢都餐廳，合羽亭和食居酒屋負責人  「每一個做餐飲的人，最終夢想，就是擁有一間屬於自己的店。」座落於高雄愛河畔的「合羽亭和食居酒屋」裡，老闆陳惠聰堅定地道出九年前，他一手催生這間店時的心聲。 「整個內部的設計、料理的變化、經營與運作，都能夠貫徹自己的信念，那是一個完全由自己打造、屬於自己的獨特空間。」 醉心料理，多方學習 7、8歲上，陳惠聰隨著家人自金門遷往高雄，家裡擺小吃攤，以蚵仔煎為招牌。由於本家就是做吃的，陳惠聰從小也熱衷於此道。高中唸機械的他，畢業後曾短暫服務於鐵工廠，不過23歲服完兵役、思考未來的時刻，他其實並沒有太多猶豫，便決心投身餐飲業。 起初，陳惠聰經由本身從事西餐的大哥引薦，當起西餐的學徒。餐廳裡午夜班的香港師傅，同時也有在當年位於高雄七賢路上的「君王飯店」兼職，他看陳惠聰學起料理特別勤快，1、2年後，便將他介紹到君王飯店工作，陳惠聰因此也學起港式料理。 1992、93年之際，在大哥的安排下，陳惠聰轉往剛剛進軍台灣的日商「伊勢丹」所開設的「普吉夢都」餐廳，正式接觸日式料理。伊勢丹普吉夢都是首間將「日式定食」引進台灣的餐飲業者，以菜色豐富的「套餐」形式，佐以優質服務，讓消費者能以平價享受到美味而道地的日式料理。陳惠聰在這裡一待12年，從學徒到主管，他仔細地觀察、體會，憑藉對料理的敏銳度，以及自身的興趣，陳惠聰習得了一身本事。 2005年，公司撤出台灣。以陳惠聰的手藝，要另謀棲身處並非難事│然而，陳惠聰卻決定沉潛，好好思索未來。 「待客如歸」的合羽亭 「每一個做餐飲的人，最終夢想，就是擁有一間屬於自己的店。」整整一年，陳惠聰為了開店，努力地籌備。他慢慢建立自己的菜單，多方嘗試並參考意見，逐漸調整口味，並持續精研手藝。 他親自赴日本觀摩，採購了不少道地的日式餐具食器│而有一回，他在東京淺草「合羽橋」一帶挑選餐具時，靈光乍現，決定將餐館的名字命為「合羽亭」。 在日期間，陳惠聰不僅考察菜色，也學習傳統日式居酒屋的內部裝潢擺置。回到台灣後，他與設計師不斷來回激盪，努力創造一個「輕鬆的、自在的、無拘束的、家庭的、懷舊的」用餐環境。他們特地尋覓過去台鐵使用的木頭電線桿舖設於屋頂樑，也選用有歷史的老木頭搭起大門。店裡點綴以日本攜回的手工藝品，加上精心設計的和式座位│這間彷若讓人「回到家」的溫馨空間，由此誕生。 料理部分，合羽亭承襲了陳惠聰最拿手的日式定食，並隨著季節推出時令菜單。陳惠聰擅長使用當季最鮮美的食材，經過多年掌杓歷練的沉潛和思索，創出新的菜色。「市場就像是我的創作現場，第一眼看見食材，心裡就在想最適合的料理方式。」陳惠聰笑道。 「阿聰師」的好手藝逐漸傳開，店裡慕名而來的客人漸多。合羽亭的道地口味，更吸引了許多日籍客人登門。高鐵左營站施工期間，店鋪附近有相當多日本工程師長住，偶然走進這間店，便深深愛上家鄉味。「開店之初，日本客人甚至比台灣客還多！」雞塊、牛肉、日式煎蛋組合成的「招牌定食」；豬絞肉、洋蔥、起司裹粉酥炸，再淋上獨門醬汁的「炸肉餅定食」，是合羽亭最受歡迎的餐點。其中炸肉餅一開始是陳惠聰慰勞員工們的「員工餐」，不料幾番給客人試嘗，竟大獲好評，最後這一塊塊黃金炸肉餅，不但進入正式菜單，還成為鎮店美食。 儘管媒體、部落客紛紛前來「朝聖」，店裡的人氣也扶搖直上，但陳惠聰還是非常謙虛地稱自己「還在學習」。每兩、三年他都會親自走訪日本，找尋新菜色、新靈感。未來，合羽亭將持續以定食為本，並開發「低卡、養生」的特色套餐。若有機會來到南台灣，不妨沿著明媚多姿的愛河畔散散步，並一訪這間「待客如歸」的道地日式居酒屋吧！ 合羽亭 電話：（07）521-9779 地址：高雄市鹽埕區五福四路30號 營業時間：11：00～14：00；17：00～23：00（出餐至22：30），每月第三週的週四為店休

◎近來全國缺血中，為了紓解血荒，目前擔任新北市中和區區政顧問的金城鄉親戴德成，上週於自己與太太顏明真共同經營的「成真幼兒園」前，舉辦「愛心捐血活動」，不少居民挽起袖子前往響應，其中也包含許多金門鄉親。目前全國仍舊缺血，尤其以台北地區A型、O型；新竹地區B型、O型、AB型；台中地區B型、O型；台南地區O型最為缺乏，也鼓勵各位在台鄉親踴躍捐血救人。 ◎畢業季到來，旅台學子紛紛高唱驪歌。國立師範大學兩位畢業生張容軒、盧譽誠都是籃球校隊好手，也是今年全運會金門男子籃球代表隊成員。而原籍沙美的「詩詞男神」張仲宇，更擔任台大法學院畢業生代表上台致詞，已錄取台大法研所的他，將繼續攻讀碩士。期待各位旅台金門學子，無論進入社會工作或者持續深造，都要開開心心地踏上人生的新旅程。 ◎下蘭鄉親蔡謨利創辦的「茉莉二手書店」，六月份由高雄店舉辦「賣書兩倍點數」活動。凡六月份親自到茉莉高雄店賣二手書，除了可當場取回書款外，還可以累積點數換圖書禮券。每賣1元積2點，每300點可選擇兌換50元圖書禮券或免費申辦會員卡。茉莉會員卡享終生85折購書優惠，且全台門市均可使用。歡迎高雄鄉親把握機會，發揮二手書的新價值。 而同樣出身下蘭蔡家的蔡志堅，其創辦的雅博客二手書店，也推出「周年慶」活動。自二○一五年六月十九日起，至六月廿八日止，全館皆享8折回饋，消費滿額再抽最高500元現金抵用券，活動詳情請見官網（http://www.yabook.com.tw/）與Facebook（https://www.facebook.com/yabook1）或去電02-86608611了解。 ◎金門籍籃球教練許智超受中華兩岸文化教育暨體育交流發展促進會之邀，擔任「新秀崛起│2015籃球訓練營」指導教練，他將運用所學，拉拔對正規籃球訓練有興趣的學子，歡迎喜愛籃球的青年朋友踴躍報名參加！ 活動資訊： 時間：2015年7月6日起，至8月14日，共12梯次。每梯次皆為周一至周五（上午班09:00-12:00；下午班14:00-17:00） 地點：台北市國立師大附中體育館（台北市大安區信義路三段143號） 分齡：按年齡分成U14、U17、U25訓練營 電話：（02）2778-7373 報名：https://goo.gl/itwvXc

 數千年前，中國有一種以陶土、黏土捏塑、燒製而成的六音孔樂器，一般多為平底卵形，吹孔在頂端，稱之為「壎」，相傳為伏羲所創。早在《詩經．小雅．何人斯》就有「伯氏吹壎，仲氏吹篪。」的記載，孔穎達《正義》注道：「其恩亦當如伯仲之為兄弟，其情志亦當如壎箎之相應和。」後人就以「伯壎仲篪」、「壎箎相和」比喻兄弟友善和睦。   「壎」後來傳到了歐洲，歷經指孔與吹嘴上的改制，便成為現代的「陶笛」。陶笛的原文為「Ocarina」，語源於義大利波隆那地區，原意為「小雁」。陶笛輕巧而方便攜帶，也可獨自吹奏，不但能傳承古老樂器的文化與藝術，也富有教育意義及趣味性。由於吹奏方式容易上手，並且沒有年齡層限制，各級學校及團體都相當樂於推廣。   以金門為例，2012年夏天的「陶笛好好玩音樂同樂會」活動、2013年暑假的「暑假好樂笛」活動（皆為金門縣文化局舉辦），都獲得非常熱烈的迴響。金門籍陶藝家蔡金頤擅於製作陶笛，並將金門特色與陶笛結合，如活化石「鱟」、高粱酒瓶及砲彈造型的陶笛。此外，蔡金頤也透過吹奏研習營、空中大學等課程推廣陶笛藝術。   而在旅台鄉親方面，也有從事陶瓷事業、並以「陶笛」打響知名度的例子││是誠窯業、是誠陶笛創辦人陳金續，便是本週鄉訊的專訪主角。

  出身：金門縣金沙鎮高坑   現居：桃園市蘆竹區   學歷：何浦國小，金沙國中，樹人高中   經歷：永建電瓷，建輝藝術瓷，是誠窯業   空明、澄澈、清亮的笛音悠悠響起，樂音隨著奏者唇腔間口氣流轉頓挫抑揚，時而靈動，時而沉鬱，時而喜悅，時而繾綣。你不禁讚嘆，一枚小巧的陶笛，怎有這麼大的感染力。   「傳統這種事情，是很難用理論言說的，它的美是自然流露、不著痕跡的。」留著一頭瀟灑長髮、說起話來總散發一股藝術家魅力的「是誠陶笛」創辦人陳金續說。   「誠」字行天下   出身金沙高坑的陳金續在家中排行老二，初中畢業後，他藉著「建教合作」的契機赴台，一面服務於台北縣樹林市的「永建電瓷」，一面在附近的樹人高中就讀。永建電瓷主要生產用於輸電系統之中，連接電線桿、鐵塔與高壓電纜之間的瓷製絕緣體絕緣礙子│由此，陳金續初窺陶瓷的世界。   順利完成學業、並當完兵後，陳金續重回永建。老闆看中他歷練兵役後成熟、穩重許多，便也相當信任他、將他派往位於桃園蘆竹的另一陶瓷廠，主攻藝術瓷器。當時，年僅23、24歲的陳金續，手底下竟已可管理近50人。他在這裡一做6、7年，而陳家三弟、四弟、五弟也陸續尋著兄長的模式來台工作。   1989年，由於勞動產業逐漸外移，老闆也終於決定將陶瓷廠收了起來，這下子，陳金續兄弟頓時失了頭路。幾經思量，陳金續認為，還是得堅守陶瓷這份行當。於是，陳家四兄弟買下兩座窯，在桃園蘆竹租了一處舊豬舍，並著手改建為自己的陶瓷廠。   陳金續將公司命名為「是誠」，他說「是」字，是陳家族譜下一代的字輩；而「誠」字則是要時時勉勵、警惕自己與後輩，凡事認真誠懇。「做任何事，若少了『誠』，那麼一切都要變調。」陳金續說。   當時，是誠窯業主要接一些國內零星單，也努力爭取一些回頭找台灣廠的國外訂單。四兄弟攜手合作之下，算是略有小成。1993年，金門開放觀光，金門特產、尤其是高粱酒的生意蓬勃興旺。陳金續腦筋動得快，結合自身的陶藝專長與家鄉特產，設計出高雅的「儲酒器」。富有藝術性的陶瓷外盒，讓高階客層的高粱酒買氣直線上升，陳金續笑著說，其實「點子」就是這樣，平常不設限、天馬行空地想，時機一到，就會引燃火花。   創造屬於台灣的陶笛藝術   1997年，對是誠、對陳金續而言，都是意義重大的年份。一次陶瓷展上，陳金續偶然瞥見一支來自祕魯的陶製笛子。本身就喜歡吹梆笛的陳金續馬上產生濃厚的興趣││這種藉由陶瓷創造的小空間裡，往經過設計的孔洞吹氣、按壓造成氣流撞擊成波而發聲的樂器，小而巧，容易上手，聲音變化性也很多││陳金續認為，這是個藝術性與實用性兼具、值得推廣的陶藝品。   於是，他開始研發陶笛││陳金續認為，若是循著其他人、其他文化的原理製笛，那才沒有意思││他決心創造屬於自己的陶笛。   從最初的捏形、分片、挖空、調音、測試，終於到開模。石膏模製成後，便是生產。陳金續選用質地較輕的白雲土，經過泥土攪拌器，再經泥漿高壓桶便可直接透過管線灌模。灌好模，待其成型，再加以組合、調音修飾一番，便可送入素燒窯。經歷約莫8個小時、最高達攝氏1050度以上的窯燒後，一個個素燒陶笛儘管還身披白裳，但已能吹奏。幾番音準測試無誤，便彩繪、上釉，接著進行釉燒。從底慢慢向上加溫，達攝氏1030度後，大功告成。   是誠的陶笛，屬於「造型陶笛」，不僅是一件樂器，更有著有趣的、可愛的、華美的造型。此外，是誠陶笛的指孔安排邏輯和一般陶笛也不一樣，搭配各種造型，吹嘴有時安排在貓的尾巴上，有時則設在大象的鼻子上，這些巧思，往往能讓小孩子們大感興趣。是誠出產的陶笛，陳金續一律不稱為「Ocarina」，而管它們叫「Taiwan Ocarina」。在新北市「山城」九份、宜蘭傳統藝術中心都有設點推廣的是誠陶笛，吸引了不分國籍的人們駐足、聆聽、讚歎。   藝術，其實就在我們的周遭，而傳統藝術，這種沒有斬釘截鐵的理性根據、卻擁有十足感染力的美，陳金續憑一雙巧手將它有形地捏揉成笛，並奏出屬於台灣的美妙之聲。

◎暑假將至，各單位無不絞盡腦汁、籌劃暑期營隊與活動。創辦「童心坊手工藝社」的古寧頭鄉親李素寬，便推出「童心坊2015兒童歡樂夏令營」，分為「手工藝好好玩」以及「輕鬆做中西式點心」兩大主題，自7月6日起至8月21日止，手工藝課程包含拼布、蝴蝶結、碟古巴特、設計衣服，而點心課則有披薩、海鮮煎、香蕉壽司等，每週內容都不同。夏令營採小班制，歡迎各位家長及早替孩子們安排。   「童心坊2015兒童歡樂夏令營」活動資訊   地點：童心坊手工藝社（新竹市中正路401號之8）   對象：國小一至六年級（男女皆可），滿5人開班，15人滿班   電話：（03）534-3258或0928-543-063   課程安排與費用，可參考活動海報：https://goo.gl/hZDRtt   ◎出身金沙中蘭的鄉親姚道中，主持「下課小舖工作室」，以代理籃球用品、籃球聯賽舉行為主業。日前，下課小舖與「TGB籃球聯盟」合作，辦理「2015第二季TGB中和運動中心籃球聯盟」，結合下課小舖的行銷力以及TGB的文創特長，企圖打造新的火花。而「2015第二季TGB中和運動中心籃球聯盟」將於2015年6月14日正式開打，歡迎對籃球有興趣的新北市雙和（中、永和）鄉親，踴躍組隊參賽，或者前往觀賽。   ◎知名歌手、西園鄉親「流氓阿德」黃永德將於2015年6月19日（星期五）晚間21:15，出席「錢櫃夏至音樂節」，這是一場將近一小時的「不插電表演」，本活動免費入場，也是阿德近期唯一在台北的演出。之後，他將踏上巡迴演出之旅，請喜愛流氓阿德的鄉親、樂迷好好把握！   「錢櫃夏至音樂節」活動資訊：   地點：錢櫃台北中華新館（台北市中正區中華路一段55號）   時間：2015年6月19日（星期五）晚間21:15   費用：免費

有句話是這樣說的：「If you don't build your dream, someone else will hire you to build theirs.」若你不築夢，那麼便是受僱替他人築夢。 創建一番屬於自己的事業，需要相當大的勇氣。鮮有、甚至沒有前路可循，按照自己的想法摸索，找尋方向。每一步都要謹慎、卻又奮力的跨出，每一道關卡都要隻身面對、隻身應戰。沒有前輩、主管替你安排好的「標準作業程序」，成敗繫於自己之手。創業，是自由的海洋，整艘船任憑你操舵前進，一切成果屬於自己，一切風險也由自己承受，風險高，但也充滿著無限可能。 金門是許多人的甜蜜家鄉，然而，有限的資源，卻無法容納那些太多、太大的夢想。因此，勇敢的金門人從來不怕出洋追求夢想。他們東渡台灣、西進中國、甚至遠下南洋，開闢更廣大的市場與戰場，胼手胝足，一點一滴創建自己的事業。 如今，世界各地都有金門遊子成功立業的足跡。他們遍佈各處異鄉、耕耘於各行各業、成就各種輝煌。而在建功立業之後，團結心特強的金門人，也懂得提攜、照料後進││各地同鄉會、宗親會與事務會組織緊密地連結在地金門人的情感，也齊心集聚資源，幫助後來的鄉親免受自己披荊斬棘之苦。 而本週鄉訊，我們便要專訪到台成功創建了一番事業、也積極參與同鄉會照顧鄉親、今年三月底甫就任「新北市金門同鄉會」理事長的陳復寶先生。

出身：金門縣金寧鄉東洲 現居：新北市三峽區 學歷：金寧國小，金城國中，金門高中 經歷：三合科技股份有限公司總經理，新北市金門同鄉會理事長  「那是回憶裡最美好的一片土地，無論人、事、地、物都令人懷念。」 「到現在，連作夢，都會夢到故鄉。」聊起故鄉金門，他的語氣裡盡是思念。 他1977年到台、1996年創立「三合科技股份有限公司」，並擔任總經理、2015年接任「新北市金門同鄉會」理事長。眼前的他誠懇真摯，平易近人毫無架子，更像是位鄰家大叔││他是陳復寶。 白手起家的歷程 出身金寧東洲的陳復寶，從小家境清貧，父親在他國三那年過世後，陳家舉家遷台。而等到陳復寶在金門完成高中學業後，他也來到台灣。 這年，1977，陳復寶原先打算繼續補習考大學，不過最終仍舊礙於生計，跑到工廠打工。在兩班制的工廠，一天得值10至12小時的班，後來他轉到位於桃園的化學工廠，對體能與健康的消耗更大 退伍後，儘管曾短暫回到化學工廠服務，但陳復寶終究深知這不是辦法：「每天與甲苯為伍，不知不覺累積很多職業傷害。」1982年，27歲的陳復寶決心轉行。他曾在汽車零件廠擔任好些年業務，之後，再轉到電子廠，司職採購部門。 陳復寶為人最重「誠信」二字，因此服務於電子廠期間，陳復寶與合作的廠商紛紛建立起良好的關係。41歲這年，在眾多朋友的鼓勵，以及廠商的支持下，陳復寶決心自己創業││他瞄準電子廠經常使用的「無塵布」生意，並開發無塵衣、無塵口罩、無塵手套等無塵室耗材。 陳復寶持續以誠信經營事業，他的生意版圖不僅限台灣，更遠達日本、中國、美國，在業界相當具知名度。 許多創業家最頭痛的「人」的問題，陳復寶自有一套管理哲學：「培養一個人才著實不容易。因此，儘管每個人都各有優缺點，但我們要懂得『用其優點，正其缺點』。」陳復寶認為，既然用人，就要給予足夠的信任，讓其放心發揮所長，無需綁手綁腳。這套管理哲學，讓陳復寶與員工總能融洽相處，彼此不會太過拘束，工作氣氛也很好。 在闖出一番事業後，陳復寶開始思考「回饋」││而他立即想到的，便是照顧鄉親。 參與同鄉會、回饋鄉親 約於2010年之際，陳復寶開始積極參與同鄉會活動，熱愛原鄉的陳復寶說：「同鄉會是以『服務鄉親』為宗旨，因此當自己手上逐漸掌握了一些資源，便一心想著要『為鄉親付出』。」無論活動籌劃、資源捐輸或者急難救助，陳復寶都全心投入。他曾參與過輪椅募捐、返金或返台鄉親的機場與港口照顧、急病救助和慰問、協助料理單身鄉親後事等。陳復寶總是設身處地地為鄉親著想，有任何需要，也毫不保留盡力投入資源、四處奔走。今年三月底，陳復寶接任新北市金門同鄉會理事長，他說：「無論職銜為何，其實就是一本初衷││服務鄉親。」五月底，新北市金門同鄉會才剛辦完一場大型的「一日會員研習活動」，420位鄉親浩浩蕩蕩南下參訪。儘管費心傷神，但看見他們開心的笑容，收到他們誠摯的感謝，陳復寶說：「自己也覺得很滿足。」 未來，陳復寶理事長計畫致力於「同鄉會年輕化」，讓一般人印象中總是比較年長、資深成員參與的同鄉會組織，能夠注入新活力。此外，陳復寶也努力和金門原鄉特產廠商搭起合作橋樑，期盼往後同鄉會能夠成為自力創造收入的單位，而毋需再辛苦地向各界募款。 訪談中，陳復寶幾次接起電話，處理同鄉會的事務。直到現在，陳復寶還是一得空便回金門，一方面回東洲陪陪母親，一方面更享受他深愛著的故鄉氣息。「金門的人純樸而友善，處處洋溢人情味。」陳復寶說。我想我可以深切地體會，因為眼前這位鄰家大叔，正是如此完美地詮釋著。

◎新北市立圖書館新建「總館」，館址位於捷運亞東醫院站旁，是全台首創的「24小時不打烊」圖書館。而新北市立圖書館也舉辦一系列開幕相關活動││今年四月底才獲金鼎獎「圖書類出版獎：兒童及少年圖書獎」、「圖書類個人獎：圖書插畫獎」兩個獎項的金門籍繪本作家李如青，就應新北市立圖書館之邀，於2015年6月12日（星期五）參加「繪本作家面對面」活動。屆時，李如青會分享自己的繪本創作，並暢談其創作歷程。現場也將贈送新北市立圖書館「新館」限量文宣品，贈品數量有限，送完為止。本活動採現場報名制，活動完畢後發送票券。歡迎新北市鄉親，以及對繪本創作有興趣的朋友踴躍前往。 「繪本作家面對面」活動資訊 時間：2015年6月12日（星期五）19:30～21:00 地點：新北市立圖書館新總館1樓大廳（新北市板橋區貴興路139號） ◎在「愛爾達體育台」服務的金門籍運動主播洪志瑋，將於2015年6月7日凌晨2點30分，擔任「2014-15年歐洲冠軍聯賽冠軍決賽尤文圖斯vs巴塞隆納」這場全球矚目的足球賽事直播工作。誠摯邀請各位鄉親、以及足球迷準時收看精彩比賽。 ◎出身古寧頭的鄉親李素寬，目前為新竹市金門同鄉會副總幹事，更身兼「童心坊手工藝社」負責人。今年暑假，童心坊推出「音樂戲劇TQ營」，計畫透過故事與戲劇，引導遊戲、團隊合作、下廚及手作，培養孩子表達能力、建立良好人際關係及團隊精神。此外，也能體驗生活美學，建立自信及成就感。歡迎新竹在地鄉親，或是正在煩惱孩子暑假計畫的家長，立即替小朋友們安排最棒的暑期團隊。 「音樂戲劇TQ營」活動資訊 時間：2015年7月1日（星期三）～7月3日（星期五）每日09:00～17:00，共3天 地點：童心坊手工藝社（新竹市中正路401號之8） 對象：國小一至六年級（男女皆可），滿5人開班，20人滿班 費用：每人2800元（含材料費、餐費、保險），兩人同行每人2500元（舊生同享優惠） 電話：（03）534-3258或0928-543-063 詳情亦可參考活動海報：https://goo.gl/DnIgy4

  出身：金門縣金沙鎮西園里   現居：新北市中和區   學歷：述美國小，金沙國中   經歷：總統府衛士隊，津味金門廣東粥負責人   ◎採訪、撰文：李辰寬   師父手腕流轉，自大鑊裡舀滿一杓細火煨了一個半鐘頭、由生米熬成的白粥，並俐落澆入小鍋。   點火。   細細的泡沫逐漸漫起，把肉圓、豬里肌肉、豬肝，以及打散了的一粒雞蛋一同下鍋。待料熟了，師父往裡添一匙獨門醬汁，接著淋滿大骨湯，手腕一翻，起鍋盛碗。最後剪幾段油條、拾一把芹菜末，伴著胡椒灑入。   一碗道地的金門廣東粥，蒸騰上桌。   大內高手：菁英中的菁英   1978年，國中剛畢業的黃逸銘方抵台灣，前途未卜，人生茫茫。他打過幾份工，也兼了幾份差，直到隔年報考軍校，目標受訓成為總統府衛士隊，這才定了下來。   當時金門軍事管制甚嚴，蔣經國總統特別信賴金門出身的子弟擔任隨扈，黃逸銘17歲進「七海警衛訓練班」受訓，白天習練術科，晚上還有書要唸，文武兼修。   聊起這段時光，黃逸銘話匣子大開。   要成為一名稱職的總統隨扈，得經歷相當嚴格的訓練。黃逸銘接受八極拳大師劉雲樵親自指導，練就「無招勝有招」、當年被視為機密的八極拳。天賦特佳的他也獲選擔任種子教官，將八極拳傳授給學弟。此外，衛士隊對於槍法的要求更是高標準，無論長槍、短槍，滿靶是基本門檻，還得精進到每一發都命中紅心。   拳法、槍法的修習以外，還有記憶力、膽識的磨練│他們得在短時間記住大量車號、面孔，以隨時察覺危安因子；也曾深夜被車載到無人墓地，留下來獨自找尋一張名牌以練膽量│「不然，再怎麼嚴格、精密的練習，遇到緊急狀況時如果發揮不出來，那也是徒勞無功。」   訓期中，不斷淘汰不適任的學員，最終只有前十名才有資格派到總統身旁。22歲上，黃逸銘以「七海警衛訓練班」第一名結訓，並正式下到番號「精忠」的總統府衛士隊服勤。「持有一張總統府衛士隊的專屬證件是一種榮譽，」黃逸銘語調激昂：「因為我們是菁英中的菁英！」   掌杓熬粥的第二人生   黃逸銘27歲自衛士隊退役後，曾短暫進入合作金庫服務，不過了無變化的生活讓他一直無法全心投入這份工作。「人啊，一定要做自己喜歡的事。」黃逸銘歎道：「只有真心的喜歡，才會投入、用心地做，也才會快樂。」   黃家在金門山外經營一間廣東粥舖子，由黃逸銘的叔公所主持、一塊1967年就創立的老招牌。粥品相當受歡迎，在地也小有名氣。黃逸銘很喜歡料理食物，各類烹調手藝學起來特別快，對叔公的廣東粥更是格外鍾情。由於下一輩均無意接手老鋪，因此叔公決定將手藝悉數傳給黃逸銘。「尤其是那一味獨門醬料，它能讓整碗粥從裡到外飄出一股清香，絲毫聞不到海鮮、肉類的腥味，這可是黃家的家傳祕方！」黃逸銘得意地說。   然而黃逸銘並不就此滿足，除了招牌的金門廣東粥之外，腦筋動得特別快的他持續埋首開發新口味：皮蛋瘦肉粥、香滑粉腸粥、雞絲魚片粥、生魚肚片粥、玉米雞絲粥、荔灣艇仔粥……他一股腦潛心研究，各種食材的搭配靈感源源不絕湧來，由此，他試出一道道美味。曾向知名美食作家傅培梅學菜的黃逸銘，時常將自己研發的作品拿給傅老師嘗，也屢獲讚賞。   「特別是『荔灣艇仔粥』這一道，光名稱就有故事。」原來，「荔」是指一粒粒肉圓；「灣」意謂捲起身子的蝦仁；「艇」則是如一艘小舟的花枝；「仔」與前面的「灣」字相合為「灣仔」，這便是黃逸銘在遊香港灣仔時得到這款粥品靈感的紀念。一碗「綜合海鮮粥」，在黃逸銘的巧思之下，便有了典故。於是，憑著創意粥品，黃逸銘在中和大華戲院一帶開起了「津味金門廣東粥」。店裡生意奇佳，口味也廣受好評，之後遷到景安捷運站旁的現址，老主顧、新饕客仍舊絡繹不絕。店鋪牆上有幾塊以金門島為底圖的簽名板，上頭佈滿了政界名流、藝人與運動明星光顧的足跡，也有不少金門鄉親到此留名紀念。   創意與手藝兼具   「熬粥不只重『手藝』，更要比『創意』。」這位「大內高手」的粥，用料講究「搭配性」，味道相合，方能一同熬煮；反之，儘管單獨品嘗時味道鮮美，但搭起來無法相輔相成，他也棄之不用。黃逸銘從不任意仿效旁人常用的搭配組合，不落窠臼、不隨波逐流。「所以我店裡的粥，外頭絕對學不來。」他自信十足地說。   承襲著老金門的手藝，再加入自己的創意元素，「津味金門廣東粥」不僅讓在台鄉親一解鄉愁，也讓本島饕客見識到金門美食的不同樣貌。   至今，黃逸銘仍不斷嘗試、研發新口味，也期待他持續推出「作品」，替金門廣東粥探索更多新風貌、新可能。

  ◎撰文：江允堯   金門的廣東粥與台灣本島廣東粥最大的差異在於「無米」。「金式」廣東粥經由長時間燜煮為「米漿」，整鍋粥不見一粒完整的米。金門廣東粥起源於20世紀初，當時金門謀生不易，許多鄉親跨海到廣東、香港、南洋打拚。數年後，一些鄉親衣錦還鄉，同時也將粵地好滋味「廣東粥」傳回金門。不過金門島土質並不適合稻米耕作，又無河川或大型湖泊作為灌溉水源，平時只能種植高粱、花生、地瓜等作物。得仰賴外地進口的稻米，昔年屬於「奢侈品」。所以當時金門人分外珍惜地將有限的米熬成粥食用，也才有了金門特殊的「粥糜」、「無米粥」。往後，燒餅、油條配一碗廣東粥，便成為經典款的「金式」早餐。   旅台鄉親之中，有不少以「金門廣東粥」為號，推廣家鄉美食的商家：新北市金門人大本營中和、永和兩區各有數間店鋪；台中逢甲夜市裡，「金門炒泡麵、廣東粥」是媒體爭相採訪的名店；即使到台東，也有金門廣東粥讓東台灣鄉親一解鄉愁。   本週鄉訊，我們便要專訪中和的「津味金門廣東粥」老闆、前總統府衛士隊成員黃逸銘先生。