金門農業試驗所近年來積極投入簡易式網室栽培蔬菜，搭建方式如下：以2.5公尺長、口徑1.25吋的鍍鋅錏管做為網室的支柱；以6公尺長、口徑1吋的鍍鋅錏管做為網室橫管；採面積為6公尺乘6公尺的積木式組合進行支架搭建(可依農地大小因地制宜)。支架搭建之後，再以32網目的白色防蟲網進行覆蓋。    根據農試所的估算，以面積5百平方公尺的網室為例，材料費約需新台幣8萬元；夏季栽培一期(3~4週)短期葉菜類的產量可達8百公斤(每公斤20元)，產值為16,000元。鍍鋅錏管至少可使用十年以上，相對而言，成本並不算高，是非常適合在金門推廣的栽培設施。利用簡易網室，夏季可以栽培小白菜、青江菜、油菜、小芥菜、芥藍菜等葉菜類，以及苦瓜、稜角絲瓜、西瓜、洋香瓜等瓜果。冬天還可加上高麗菜、芥菜、大白菜等包心類的蔬菜。   農試所在民國95年搭建第一棟網室進行試驗；96年9月起開始供應農漁會銷售安全蔬菜，目前每隔5天種植一期安全蔬果，每月可生產3,000多公斤，已能穩定提供金門農漁會超市所需。   農試所居於輔導、示範立場，開發生產技術，藉以協助農民有能力生產安全蔬菜，農試所亦持續開發新技術，讓農友可藉農作獲取利益。   簡易網室栽培雖可隔絕蟲害大舉入侵，但仍需配合其他措施，方可有效生產高品質之安全蔬菜。為逐步邁向有機農業，目前金門農試所利用黃色黏紙誘殺黃條葉蚤、蚜蟲等，以及青江菜、小白菜等葉菜類及絲瓜等瓜類作物上的小型昆蟲防治。窄域油亦不失為防治小型昆蟲的好方法。至於蘇力菌則用於防治十字花科的小菜蛾。   金門農業試驗所同時協助縣政府建設局進行安全農業之推廣與輔導，工作項目包括安全農業示範農戶輔導、苦瓜健康種苗培育、芋頭示範戶輔導及地區安全蔬果生產模式之建立等四大項。   據胡錫載所長表示，針對安全農業示範農戶輔導部分，目前全縣安全示範農戶輔導計46戶，輔導員每週前往各示範農戶1至2次，進行施肥及病蟲害防治技術輔導、農藥殘留檢測採樣、協助安全蔬果計劃性生產規劃等，使農民能更合理化施肥及減少農藥之使用，並輔導建立作物產銷履歷及協助產品銷售等事宜。   其次，為能有效防治苦瓜感染萎凋病造成植株死亡，於96年起進行苦瓜嫁接苗之嫁接及田間試驗，積極投入苦瓜健康種苗之培育。農試所利用木瓜型南瓜作為根砧、苦瓜做為接穗進行嫁接，目前苦瓜嫁接技術已漸趨成熟，成活率可達95％以上；而利用嫁接苗種植除可有效防治萎凋病之感染，減少農藥之使用外，並能延長產期1至2個月，能大大增加苦瓜之產量。   農試所亦配合縣政府輔導烈嶼鄉13戶示範農戶，已培育芋頭健康種苗53,100株，推廣種植面積共2.5公頃，並能有效減少白絹病等土傳病害之感染，除降低農藥使用外、減少種植初期之管理成本，並可提前採收達到生產安全蔬果之目標，頗受農民歡迎。   胡所長指出，農試所最重要、亦是長遠的工作目標，乃在透過持續性的輔導措施，全面建立金門地區安全蔬果的生產模式。利用簡易網室進行各種安全蔬果的生產試驗、配合非化學藥劑之防治方法，目前已幾乎達到完全不使用農藥之階段性目標。這不但是一場復元大地及捍衛縣民飲食健康的前哨戰，更是金門邁向有機農業新紀元的里程碑。

  所謂「設施栽培」，係利用設備，改良栽培環境，減少農民損失，提高作物經濟價值，以達經濟生產目的。常用的設施有：一、塑膠布溫室設施：防雨、防寒效果佳，且因室內高溫，作物生長快速，可提高整年平均產量，但營養成份則較露地栽培者低；二、網室設施：設施成本較塑膠布溫室低，為目前設施栽培面積最廣者。因通風透光良好，又能防雨打，較適合蔬菜生長；三、改良溫網室設施：為塑膠布溫室與網室混合之半屋頂式高架塑膠布設施，可增加自然通風與透光率，降低內部之溫度及調節氣體，夏天具有降溫而冬天帶有保溫作用。因有防雨及禦寒功能，若裝設自動管路噴灌，可以整年栽培蔬菜，解決四季蔬菜短缺的問題，以平衡市場供需，且產品之營養成份較佳；四、隧道型溫網室：骨架以鍍鋅鐵管為主，支柱係直接插立於土中，頂部多呈圓弧型，上覆透明塑膠布，四周圍以防蟲網，兩側則裝設手提旋轉機調節塑膠布升降，利用自然通風以降低內部溫度及調節氣體。另有隧道型網室則僅覆蓋防蟲網。   設施栽培有其優點，分別為：一、在颱風或豪雨季節可規避天災的風險；二、因設施有保溫或遮陰作用，故可產期調節；三、可提高品質；四、對阻隔昆蟲減少殺蟲劑施用，產品較安全，亦較有機會行有機栽培。但是設施栽培亦有其缺點：一、成本高；二、土壤鹽分易累積；三、輪作的作物種類受限；四、易積熱且通風較差；五、光照強度受限。因此設施栽培時宜由下列因素分別考量。   一、設施資材之選用：因應不同的需求建造不同形態的設施或增加設施的機動性。金門地區夏季高溫、日照強，若採用溫室，則可能因高溫而影響作物生長，故以網室為宜，但冬季風大、低溫，則需應用溫室，提升設施內溫度而縮短生長期。因應之道，可採用改良溫網室設施，亦可四周裝設手提旋轉機調節塑膠布升降。在夏季光照過強時，為加強遮光效果，可在設施內採活動式遮光網而非固定式加於屋頂，以增加機動性。   二、土壤與肥培管理：由於設施內為較密閉系統，易造成土壤鹽基、重金屬累積，故忌連作，宜定期檢測土壤，並藉由浸水、深耕或客土、刮除表面0.5公分表土、種植耐鹽或綠肥植物等方式維持土壤養分平衡；此外，除需加強有機肥與基肥的施用，追肥可改採葉面施肥或滴灌方式。   三、水分管理：以滴灌為宜，可避免病害傳播，雨季時則需加強排水，避免設施內積水而造成根部受傷。   四、栽培管理：加大行株距有利通風可促進植株生長，同時有利於病蟲害防治。設施內可裸地栽培，高溫環境可採取畦面敷蓋，將土溫維持在接近氣溫範圍，覆蓋材料可採用其他有機作物、雜草抑制蓆、半腐熟有機肥、鋸木屑、蔗渣及稻殼等。對於需異花授粉作物因無法利用昆蟲授粉，則必需進行人工授粉。   五、種植前土壤中之病蟲害處理：多種害蟲如斜紋夜盜、甜菜夜蛾、果實蠅等，幼蟲均會進入土壤中化蛹，羽化後之成蟲再鑽出土面為害，而黃條葉蚤，生活史中除成蟲外，卵、幼蟲及蛹均於土壤中生存，故防治此類蟲害以在土壤中施用粒劑之防治效果較佳，施用藥劑後宜保持土壤溼度，確保粒劑之溶化及藥效，或少許灌水，有利藥效之發揮。為確保設施內無害蟲為害來源，種植前需先經土壤殺蟲處理，以免整棟設施成為大型養蟲室。土壤傳播性病害也需在種植前先行滅菌，較簡單易行的方法為浸水，或將土壤澆濕後覆蓋塑膠布，利用太陽光之輻射熱達到殺菌效果，必要時再應用殺菌劑殺菌。   六、種植健康種苗：清潔的守培環境中若種植帶蟲或帶病的種苗，仍會造成病蟲害大量繁殖，所以必需選種健康種苗，或播種前種子先經消毒後再播種。   七、病害管理：設施內通風性較露天栽培者差，較易引發病害，故溫室栽培較網室栽培者病害發生多，很難避免施用防治資材，但需抱持預防勝於治療的心態，於種植前營造好環境，不幸發生病害時再加以治療。為降低病害發生，防蟲網網目以選擇24網目為宜，乃因使用32網目易造成通風不良導致濕度提高，增加病害發生率及嚴重度。防蟲網主要阻隔小型昆蟲，而小型昆蟲之活動往往藉助風力，蟲體本身不會尋找孔目而鑽入，故24網目之防蟲網已可發揮阻隔作用。   八、蟲害管理：設施宜採密閉性雙重門才能杜絕昆蟲隨人員進出而進入設施內。為避免蟲害交互傳播，設施內宜採一次種植，或不同時期種植之蔬菜間應作區隔。同時可懸掛性費洛蒙誘殺器，可監測及誘殺成蟲，除降低繁殖率外，亦可作為農藥施用的依據。以物理性、生物性為優先防治措施，包括黃色黏紙、蘇力菌、窄域油等。黃色黏紙主要誘殺黃條葉蚤、蚜蟲等害蟲，乃因昆蟲為偏好黃色的「好色之徒」；窄域油為95%礦物油乳劑，它為物理性的造成昆蟲窒息而死。至於蘇力菌，則為生物農藥，昆蟲攝食、消化後，會釋放出毒蛋白，導致昆蟲死亡，卻對人體無害；當然，若蟲害發生嚴重，施用化學農藥仍是不可避免的措施。   九、草害管理：草害為農業栽培上極為頭痛的問題，若能應用高濃度肥料會造成肥傷的現象，利用肥料除草兼施肥可說是一舉兩得。一般在整地前利用高濃度(5-10%)氯化鉀加尿素噴施在雜草上，約1-2天後可見雜草逐漸萎凋，待雜草乾枯後再進行整地將雜草翻入土中成為纖維質的來源，但切記施用後需經一段時間並翻土使尿素中釋出的氨氣排除後才可種植作物；否則會產生氨害，造成幼苗不生長或種子不發芽。種植後以人工除草較為適宜。   十、田間衛生：若未徹底清除被害組織，則成為重要傳播源，在室內會更快速傳播，致整棟設施成為病害的溫床或超大型的養蟲室，如此一來，不但無法期待有產品可收穫，更會影響日後的栽培管理。   金門縣農業政策的終極目標為朝向有機農業發展；然而在有機農業之前，必須先藉由安全農業做為基礎，循序漸進逐步推動。而安全農業的落實，除了合理的肥培管理與農藥使用外，運用設施栽培(例如網室)，配合物理性及生物性防治措施為輔，是確保安全農作物生產的利器，達成安全農業的作業標準，指日可待。雖然大型設施可利用機械操作、人員進出方便，然隨人員進出之頻繁度，亦提供病蟲害進出的管道，也同時增加病蟲害管理的困難度。此外，設施內為一較密閉的系統，長期種植易造成土壤鹽分累積而影響作物生長。小型隧道式設備架設容易、機動性高，也較符合金門農民每一批之小量種植的習慣，使用初期可減少草種掉入發芽，但無法達到全面無雜草，人員雖無法進入設施中除草，但仍可不必將防網蟲掀開而將手由邊緣伸入除草，經過多次使用後可將雜草降至不影響生長的狀況，應是值得推廣的種植模式。

  一個假日的午後，本刊慕名造訪了許及勉校長位於后沙的家園。許校長於去年8月自烈嶼西口國小退休，退休前即著手籌建自家的寓宅及農園；他的生涯中，除了從事基礎教育，嗜好購書藏書，更是醉心嚮往回歸自然的田園生活，渴望快意人生。   許校長的田園裡，佈滿了少量多樣的各式間種蔬果，從甘蔗、西瓜、番茄…，甚至是金門難得一見的咖啡樹，到各式的時令蔬果，每一埂都如家中物品井然有序，尤其幾乎看不見雜草叢生。他們也在農園四處穿插種植各式具有氣味的植物，頗具有驅除蟲害的效果。   再往田裡頭鑽入，還養了近百隻雞、鴨、鵝、羊…等禽畜；養殖的目的，主要是為了蒐集排泄物來做堆肥，循環利用；這些禽畜的飼料來源也是自己手工調配，完全天然。許校長自己DIY訂做了一個「堆肥箱」，加上大大小小的缸甕，隨時蒐集一些廢棄水或廚餘，儼然是個不折不扣的原始自然農耕者。   后沙地境靠海，許校長家族在海邊也有石蚵田，採蚵過程雖然辛苦，整個人要包覆雨衣泡入水中，但也不失為農餘的一大體驗。許校長退休後的生活，幾乎是「包山包海」了，親身體驗回歸自然，三餐資糧也取之大地；他露出一臉滿足地說，從早餐的蚵仔麵線，到晚上的蔬果大餐，這不就是自給自足的快意人生嗎？   許校長真正的理念，是要藉由躬耕勞動體現與大自然為伍的樂活養生哲學。他不只是回返自然、揚棄農藥、不用化肥…，更是身體力行廢物利用、資源回收、節約能源，以省能、樂活、有機的方式，實踐自給自足、自娛益人的生活哲學，積極且逐步地落實他的「樸門農藝」(Permaculture)理念，一種簡樸的農耕作法，一種接近自然的生活方式，得以讓環境永續發展。   我們都知道，當消費者具足觀念、市場迫切需求時，才真正是促進產業發展的利基。金門這塊海上淨土，在積極發展安全農業生產之際，相對需要更多像許校長這樣默默投入護育綠色大地的躬耕者；這不但是一種世界性的潮流，更是透過反璞歸真、回歸自然的身心靈洗禮，進而帶動更多有機消費意識的覺醒，加速安全農業及有機產業的全面性發展。

  您聽過台中市中興大學的「有機農夫市集」嗎？您知道台北有個「248農學市集」嗎？不用羨慕，金門也有安全農業「農家市集」囉！   每週六上午七點不到，總兵署前就開始聚集一車車的新鮮安全蔬果，他們所展售的，正是遵照本縣安全農業作物管理規範所栽種的蔬果，採收前更需經過動植物防疫所嚴格檢測，只有通過檢驗的安全蔬果才能在市集展售。這群農家秉持一顆關懷的心，為鄉親提供健康、安全的新鮮蔬果；您可以不必再煩惱如何判斷蔬果的品質，或擔心買到農藥殘留高於安全容許量的作物，更不必負擔中間商的差價。「農家市集」所提供的產品，正是從農場直達你家廚房的安全優質蔬果。   參與這一季展售的安全農產品，大都來自縣府輔導的安全農業示範農戶，少數雖不是示範農戶，產品亦比照示範農戶，經過嚴格的把關，產品包括生蒜頭、鹿茸粉、鹿血粉、各種瓜類、火龍果、水蜜桃、桑椹汁、桑椹果醬、馬鈴薯、茄子、小黃瓜、青江菜、酸白菜、青椒…等等時令蔬果，還有金門發酵熟成的特選黑蒜頭、黑蒜米及各類加工品，應有盡有。   每個週六早上，不妨利用假日帶著小孩逛逛「農家市集」吧！不只可以買到安全的優質蔬果，更可以與生產者閒話家常，讓孩子體驗農家耕種的堅持與辛勞；未來「農家市集」更會在總兵署內陸續辦理相關親子活動或街頭表演藝術，在您買菜的同時，小朋友亦能享有安全的照護與學習互動。「農家市集」不只提供安全價廉的蔬果採買經驗，更將為鄉親營造一處歡樂與健康的知性饗宴！

  說到空心菜，金城鎮賢聚村的農民顏潤植可以說是安全優質的生產代表者；他從事蔬菜種植已有數十年經驗，是建設局農林課輔導的安全農業示範農戶，也是本縣97年「示範農戶評鑑」第一名的得獎人。   金門自古即是仰賴農耕自給自足為主，不過常年農村子弟嚴重外流，相對造成大量農地荒廢休耕。顏阿伯也是在這樣的背景下，縱然年紀日漸增長，但還是堅持一個人扛起祖傳的農耕地，過著日出而作、日落而息的農稼生活。   阿伯早年就曾種植空心菜，但因當時市場生產過量賣不出去，所以幾乎放棄了。直到2年多前，受到農林課不斷鼓勵及輔導，開始每週試種半埂(每埂約30公尺長)，一直追加到1~2埂；只要氣候正常，阿伯現在每月大約可維持7~8埂輪流播耕採收。這是因為他的品質管理都能符合「金門安全蔬果」的標準，可以固定批到農會去銷售。   問到種植空心菜的絕招，顏阿伯客氣地說大家都會種，很簡單啦！話雖如此，但並不是每個人都能栽培出像他一樣的高品質及鮮美度。他說天氣是主要原因，還有按照縣府安全農業輔導的作業程序，在適當時間施予合宜的管理亦是關鍵。阿伯說，他的空心菜葉偶爾也會「冒白泡」(白銹病)，但經過農林課輔導適度噴施亞磷酸後，都能得到很好的改善效果。   顏阿伯不只種植空心菜，還間種蔥、角瓜及芋頭…等蔬菜，都一樣有很好的品質及銷售成績。談到收割的艱辛，阿伯苦笑地說撿工最麻煩，尤其空心菜質量不重但撿工非常細，每一株都要逐一剪除下枝葉，一個人在烈日中耗上半天大約只可撿收30斤；倘若換算成實質收入，無怪乎年輕人沒有耐性荷鋤下田囉！   從原本偏酸且不肥沃的土壤，必須添加合成肥料及施用大量農藥，到近年深切體會自身及食用者的安全，顏阿伯現在所種植的蔬菜，都是配合安全農業作業規範，嚴格遵守合理的肥培管理與農藥使用，採樣送檢都沒有出現農藥殘留的情形。他很自豪的說，不過量使用藥劑，對自己、對消費者及環境生態都會有好處，這樣不但讓消費者吃得更安心，也能對得起自己的良心囉！

  為有效解決及因應農藥大量施用所衍生的問題，縣政府建設局自94年起即開始推動「金門安全農業發展計畫」，其中農藥殘毒檢驗即為重要環節之一。現今民眾於農、漁會超市所購買到的「安全蔬果」，其農藥殘毒檢驗即是由本縣動植物防疫所負責嚴格把關。   防疫所針對本縣安全蔬果的殘毒分析，係運用「生物檢驗法」的快速檢驗技術；為符合農民生產及運銷的效率，此套快速檢驗技術可以在上午採樣，當日即可作出分析報告，這也是台灣各縣市普遍使用的檢驗技術。   防疫所檢驗的流程，係配合農試所輔導之安全農業示範戶，約於作物採收前一週會同至田間隨機採樣，再將樣品分類標示產地來源，並實施前處理作業，將葉片切碎，以酒精或溴水萃取成液態，再於比色管中加入酵素與萃取液混合均勻，靜置短暫時間後即可置入高精密度之「分光比色儀」中檢驗。此流程由採樣葉片至測試完畢僅約一小時，目前抑制率之容許值需低於35%，超過時必須複驗。凡是低於抑制率之容許值者即為檢測合格之安全蔬果，此蔬果將可由農林課授權農、漁會貼上「金門安全蔬果標章」，提供民眾優質的健康農產品。   據防疫所資料顯示，金門蔬果農藥殘毒檢驗作業自95年底實施以來，2年半總計採樣約740件，其中合格率接近97%。以整體檢驗戶數觀之，有稍微下降的趨勢。至於化學檢驗法之檢驗系統，防疫所亦逐步建立中。   防疫所除了例行配合農試所實施示範戶採樣檢測外，更會不定期提供一般農家檢驗服務，尤其也會定期抽樣送往台灣的專業實驗室做更精密的檢測分析，絲毫不放鬆的雙重把關門檻，就為了以更嚴謹的科學檢驗技術，透過電腦數據分析來保障縣民的飲食健康。電腦不只會「撿」土豆，現在更為大家來「撿」安全的蔬果囉！

  什麼是農藥？依據農藥管理法規定，符合下列條件之藥品或生物製劑，都可稱為農藥：(一)用於防除農林作物或其產物之有害生物者；(二)用於調節農林作物生長或影響其生理作用者；(三)用於調節有益昆蟲生長者；(四)其他經中央主管機關公告，列為保護植物之用者。簡單的說，農藥就是保護農林作物免受病蟲草鼠及其它生物危害的化學品。目前全世界已上市的農藥超過600餘種，是植物的保護藥劑，它和人類生病時需要安全用藥一樣，對症用藥時「藥到病除」，對人體也不會造成傷害，沒有對症用藥或用藥過量都是有害的；用藥不恰當就會危害植物，若因使用過量致使蔬果殘留量太高，則可能危害食用人的健康，因此需要進行農藥殘留量的監測與管制。   公路開放通行前都必需先訂定「速度限制」，通行者必需遵守速限，才能確保安全。而農藥殘留量監測與管制前，也必需先訂定農藥安全容許量。農作物的農藥安全容許量就如同公路的速度限制一般，農作物噴施農藥時，必需遵守安全用藥規範，使作物中的殘留量低於安全容許量，才能確保人體食用的安全。   評估農藥安全與否，其實相當的複雜不易，尤其是評估「殘留農藥」的安全更難，絕對無法於短期試驗中偵測出來。目前的作法是以老鼠、狗、兔子等哺乳動物或微生物為材料，進行有關農藥安全性試驗，觀察、紀錄動物的變化，如排泄物的分析、血液化學、病理檢查、瘤腫分佈、器官重量、胚胎畸形、基因突變、代謝變化、神經毒等20多種以上的觀察與試驗，找出對供試動物「無毒害農藥量」(NOEL,No Observed Effect Level)，也就是動物在慢性毒性試驗下，終其一生，每天攝食也不會發生病變的最大農藥餵食量。   因為動物試驗的結果，是無法直接應用於人體上，所以必須預估人與供試動物對藥劑敏感度之差異，通常採用動物檢驗所得到的「無毒害藥量」×安全係數。也就是說如果以平均年齡70歲計算，一個人終其一生不斷的攝食該種農藥量，亦不致遭受任何毒害。   接著再以每人每日攝取量為基礎，參考國人平均一天所食用的農作物種類、數量及國人平均體重，分別計算各種農藥在不同農作物中的最高攝取容許量(Maximal Permissible Intake，簡稱MPI)，再進一步定出「安全容許量」，而建議安全採收期。所謂安全採收期(Pre-harvesting interval)，則是指最後一次施藥至作物之農藥殘留量低於安全容許量，而可以採收所間隔的時間。   農藥殘留檢驗方法有化學法及生物化學法兩種。生物化學為快速檢驗法，是結合生物性探針酵素反應、光譜分析及化學薄層分析等方法，以乙醯膽鹼酯(Ach E, Acetylcholine esterase)檢測有機磷劑及氨基甲酸鹽類殺蟲，殺菌劑則可檢出有機硫磺類、抗生素及銅劑，是定性的檢驗，適用於採收前預檢，或在集貨場、產地市場及消費市場進行篩選，必要時仍需進行更精確的化學檢驗。化學法是利用萃取、淨化等步驟抽取出蔬果植體中的農藥成分，再以氣相層析儀(GC)或高效能液相層析儀(HPLC)等測定農藥種類及濃度，目前採用多重分析法，一個樣品可同時分析超過200種農藥。化學法精密準確但耗時、耗財；生化法快速簡便但測定藥劑種類有限，各有優缺點，一般而言，生化法適合生產品質之管控，化學法適合執行法律之用。