一個假日的午後，本刊慕名造訪了許及勉校長位於后沙的家園。許校長於去年8月自烈嶼西口國小退休，退休前即著手籌建自家的寓宅及農園；他的生涯中，除了從事基礎教育，嗜好購書藏書，更是醉心嚮往回歸自然的田園生活，渴望快意人生。   許校長的田園裡，佈滿了少量多樣的各式間種蔬果，從甘蔗、西瓜、番茄…，甚至是金門難得一見的咖啡樹，到各式的時令蔬果，每一埂都如家中物品井然有序，尤其幾乎看不見雜草叢生。他們也在農園四處穿插種植各式具有氣味的植物，頗具有驅除蟲害的效果。   再往田裡頭鑽入，還養了近百隻雞、鴨、鵝、羊…等禽畜；養殖的目的，主要是為了蒐集排泄物來做堆肥，循環利用；這些禽畜的飼料來源也是自己手工調配，完全天然。許校長自己DIY訂做了一個「堆肥箱」，加上大大小小的缸甕，隨時蒐集一些廢棄水或廚餘，儼然是個不折不扣的原始自然農耕者。   后沙地境靠海，許校長家族在海邊也有石蚵田，採蚵過程雖然辛苦，整個人要包覆雨衣泡入水中，但也不失為農餘的一大體驗。許校長退休後的生活，幾乎是「包山包海」了，親身體驗回歸自然，三餐資糧也取之大地；他露出一臉滿足地說，從早餐的蚵仔麵線，到晚上的蔬果大餐，這不就是自給自足的快意人生嗎？   許校長真正的理念，是要藉由躬耕勞動體現與大自然為伍的樂活養生哲學。他不只是回返自然、揚棄農藥、不用化肥…，更是身體力行廢物利用、資源回收、節約能源，以省能、樂活、有機的方式，實踐自給自足、自娛益人的生活哲學，積極且逐步地落實他的「樸門農藝」(Permaculture)理念，一種簡樸的農耕作法，一種接近自然的生活方式，得以讓環境永續發展。   我們都知道，當消費者具足觀念、市場迫切需求時，才真正是促進產業發展的利基。金門這塊海上淨土，在積極發展安全農業生產之際，相對需要更多像許校長這樣默默投入護育綠色大地的躬耕者；這不但是一種世界性的潮流，更是透過反璞歸真、回歸自然的身心靈洗禮，進而帶動更多有機消費意識的覺醒，加速安全農業及有機產業的全面性發展。

  您聽過台中市中興大學的「有機農夫市集」嗎？您知道台北有個「248農學市集」嗎？不用羨慕，金門也有安全農業「農家市集」囉！   每週六上午七點不到，總兵署前就開始聚集一車車的新鮮安全蔬果，他們所展售的，正是遵照本縣安全農業作物管理規範所栽種的蔬果，採收前更需經過動植物防疫所嚴格檢測，只有通過檢驗的安全蔬果才能在市集展售。這群農家秉持一顆關懷的心，為鄉親提供健康、安全的新鮮蔬果；您可以不必再煩惱如何判斷蔬果的品質，或擔心買到農藥殘留高於安全容許量的作物，更不必負擔中間商的差價。「農家市集」所提供的產品，正是從農場直達你家廚房的安全優質蔬果。   參與這一季展售的安全農產品，大都來自縣府輔導的安全農業示範農戶，少數雖不是示範農戶，產品亦比照示範農戶，經過嚴格的把關，產品包括生蒜頭、鹿茸粉、鹿血粉、各種瓜類、火龍果、水蜜桃、桑椹汁、桑椹果醬、馬鈴薯、茄子、小黃瓜、青江菜、酸白菜、青椒…等等時令蔬果，還有金門發酵熟成的特選黑蒜頭、黑蒜米及各類加工品，應有盡有。   每個週六早上，不妨利用假日帶著小孩逛逛「農家市集」吧！不只可以買到安全的優質蔬果，更可以與生產者閒話家常，讓孩子體驗農家耕種的堅持與辛勞；未來「農家市集」更會在總兵署內陸續辦理相關親子活動或街頭表演藝術，在您買菜的同時，小朋友亦能享有安全的照護與學習互動。「農家市集」不只提供安全價廉的蔬果採買經驗，更將為鄉親營造一處歡樂與健康的知性饗宴！

  說到空心菜，金城鎮賢聚村的農民顏潤植可以說是安全優質的生產代表者；他從事蔬菜種植已有數十年經驗，是建設局農林課輔導的安全農業示範農戶，也是本縣97年「示範農戶評鑑」第一名的得獎人。   金門自古即是仰賴農耕自給自足為主，不過常年農村子弟嚴重外流，相對造成大量農地荒廢休耕。顏阿伯也是在這樣的背景下，縱然年紀日漸增長，但還是堅持一個人扛起祖傳的農耕地，過著日出而作、日落而息的農稼生活。   阿伯早年就曾種植空心菜，但因當時市場生產過量賣不出去，所以幾乎放棄了。直到2年多前，受到農林課不斷鼓勵及輔導，開始每週試種半埂(每埂約30公尺長)，一直追加到1~2埂；只要氣候正常，阿伯現在每月大約可維持7~8埂輪流播耕採收。這是因為他的品質管理都能符合「金門安全蔬果」的標準，可以固定批到農會去銷售。   問到種植空心菜的絕招，顏阿伯客氣地說大家都會種，很簡單啦！話雖如此，但並不是每個人都能栽培出像他一樣的高品質及鮮美度。他說天氣是主要原因，還有按照縣府安全農業輔導的作業程序，在適當時間施予合宜的管理亦是關鍵。阿伯說，他的空心菜葉偶爾也會「冒白泡」(白銹病)，但經過農林課輔導適度噴施亞磷酸後，都能得到很好的改善效果。   顏阿伯不只種植空心菜，還間種蔥、角瓜及芋頭…等蔬菜，都一樣有很好的品質及銷售成績。談到收割的艱辛，阿伯苦笑地說撿工最麻煩，尤其空心菜質量不重但撿工非常細，每一株都要逐一剪除下枝葉，一個人在烈日中耗上半天大約只可撿收30斤；倘若換算成實質收入，無怪乎年輕人沒有耐性荷鋤下田囉！   從原本偏酸且不肥沃的土壤，必須添加合成肥料及施用大量農藥，到近年深切體會自身及食用者的安全，顏阿伯現在所種植的蔬菜，都是配合安全農業作業規範，嚴格遵守合理的肥培管理與農藥使用，採樣送檢都沒有出現農藥殘留的情形。他很自豪的說，不過量使用藥劑，對自己、對消費者及環境生態都會有好處，這樣不但讓消費者吃得更安心，也能對得起自己的良心囉！

  為有效解決及因應農藥大量施用所衍生的問題，縣政府建設局自94年起即開始推動「金門安全農業發展計畫」，其中農藥殘毒檢驗即為重要環節之一。現今民眾於農、漁會超市所購買到的「安全蔬果」，其農藥殘毒檢驗即是由本縣動植物防疫所負責嚴格把關。   防疫所針對本縣安全蔬果的殘毒分析，係運用「生物檢驗法」的快速檢驗技術；為符合農民生產及運銷的效率，此套快速檢驗技術可以在上午採樣，當日即可作出分析報告，這也是台灣各縣市普遍使用的檢驗技術。   防疫所檢驗的流程，係配合農試所輔導之安全農業示範戶，約於作物採收前一週會同至田間隨機採樣，再將樣品分類標示產地來源，並實施前處理作業，將葉片切碎，以酒精或溴水萃取成液態，再於比色管中加入酵素與萃取液混合均勻，靜置短暫時間後即可置入高精密度之「分光比色儀」中檢驗。此流程由採樣葉片至測試完畢僅約一小時，目前抑制率之容許值需低於35%，超過時必須複驗。凡是低於抑制率之容許值者即為檢測合格之安全蔬果，此蔬果將可由農林課授權農、漁會貼上「金門安全蔬果標章」，提供民眾優質的健康農產品。   據防疫所資料顯示，金門蔬果農藥殘毒檢驗作業自95年底實施以來，2年半總計採樣約740件，其中合格率接近97%。以整體檢驗戶數觀之，有稍微下降的趨勢。至於化學檢驗法之檢驗系統，防疫所亦逐步建立中。   防疫所除了例行配合農試所實施示範戶採樣檢測外，更會不定期提供一般農家檢驗服務，尤其也會定期抽樣送往台灣的專業實驗室做更精密的檢測分析，絲毫不放鬆的雙重把關門檻，就為了以更嚴謹的科學檢驗技術，透過電腦數據分析來保障縣民的飲食健康。電腦不只會「撿」土豆，現在更為大家來「撿」安全的蔬果囉！

  什麼是農藥？依據農藥管理法規定，符合下列條件之藥品或生物製劑，都可稱為農藥：(一)用於防除農林作物或其產物之有害生物者；(二)用於調節農林作物生長或影響其生理作用者；(三)用於調節有益昆蟲生長者；(四)其他經中央主管機關公告，列為保護植物之用者。簡單的說，農藥就是保護農林作物免受病蟲草鼠及其它生物危害的化學品。目前全世界已上市的農藥超過600餘種，是植物的保護藥劑，它和人類生病時需要安全用藥一樣，對症用藥時「藥到病除」，對人體也不會造成傷害，沒有對症用藥或用藥過量都是有害的；用藥不恰當就會危害植物，若因使用過量致使蔬果殘留量太高，則可能危害食用人的健康，因此需要進行農藥殘留量的監測與管制。   公路開放通行前都必需先訂定「速度限制」，通行者必需遵守速限，才能確保安全。而農藥殘留量監測與管制前，也必需先訂定農藥安全容許量。農作物的農藥安全容許量就如同公路的速度限制一般，農作物噴施農藥時，必需遵守安全用藥規範，使作物中的殘留量低於安全容許量，才能確保人體食用的安全。   評估農藥安全與否，其實相當的複雜不易，尤其是評估「殘留農藥」的安全更難，絕對無法於短期試驗中偵測出來。目前的作法是以老鼠、狗、兔子等哺乳動物或微生物為材料，進行有關農藥安全性試驗，觀察、紀錄動物的變化，如排泄物的分析、血液化學、病理檢查、瘤腫分佈、器官重量、胚胎畸形、基因突變、代謝變化、神經毒等20多種以上的觀察與試驗，找出對供試動物「無毒害農藥量」(NOEL,No Observed Effect Level)，也就是動物在慢性毒性試驗下，終其一生，每天攝食也不會發生病變的最大農藥餵食量。   因為動物試驗的結果，是無法直接應用於人體上，所以必須預估人與供試動物對藥劑敏感度之差異，通常採用動物檢驗所得到的「無毒害藥量」×安全係數。也就是說如果以平均年齡70歲計算，一個人終其一生不斷的攝食該種農藥量，亦不致遭受任何毒害。   接著再以每人每日攝取量為基礎，參考國人平均一天所食用的農作物種類、數量及國人平均體重，分別計算各種農藥在不同農作物中的最高攝取容許量(Maximal Permissible Intake，簡稱MPI)，再進一步定出「安全容許量」，而建議安全採收期。所謂安全採收期(Pre-harvesting interval)，則是指最後一次施藥至作物之農藥殘留量低於安全容許量，而可以採收所間隔的時間。   農藥殘留檢驗方法有化學法及生物化學法兩種。生物化學為快速檢驗法，是結合生物性探針酵素反應、光譜分析及化學薄層分析等方法，以乙醯膽鹼酯(Ach E, Acetylcholine esterase)檢測有機磷劑及氨基甲酸鹽類殺蟲，殺菌劑則可檢出有機硫磺類、抗生素及銅劑，是定性的檢驗，適用於採收前預檢，或在集貨場、產地市場及消費市場進行篩選，必要時仍需進行更精確的化學檢驗。化學法是利用萃取、淨化等步驟抽取出蔬果植體中的農藥成分，再以氣相層析儀(GC)或高效能液相層析儀(HPLC)等測定農藥種類及濃度，目前採用多重分析法，一個樣品可同時分析超過200種農藥。化學法精密準確但耗時、耗財；生化法快速簡便但測定藥劑種類有限，各有優缺點，一般而言，生化法適合生產品質之管控，化學法適合執行法律之用。