營養份平衡管理是現代畜產養殖事業的永續經營觀念，例如土地面積僅150平方公里的金門，金酒公司每年除收購地區小麥高粱外，並由國外進口數萬公噸的小麥高粱以生產足夠高粱酒，在輸入國外的小麥高粱(氮、磷、鉀)量，則需輸出同樣多的(氮、磷、碳)量，以使地區的營養能量達到平衡。今日金門酒糟若不妥善的處理，隨意置放於土地上，將造成土壤酸化，且嚴重時金門酒廠將受到環保單位糾正此非為我們所樂見的，對本縣的福利更是嚴重的斲傷。金門屬於小型淺盤經濟，特色為過度依賴外來資源、產業規模不大，容易發生失衡現象，長遠發展是艱鉅的任務。金門經濟體系及發展需利用產業的垂直整合，強化整體競爭力，尋求永續經營的契機是金門企業的出路。   高粱酒糟為反芻動物的最佳日糧來源之一，牛為反芻動物中疫病較少的動物，牛肉在市場的接受性遠高於羊肉及鹿肉，加上金門具有用高粱酒糟飼養牛隻超過30年的經驗，所以酒糟發展養牛事業具有強力的優勢，金門現有的一條根、金門菜刀、貢糖、麵線、牛肉乾等特產業所帶動的觀光，正大量增加金門子弟返鄉貢獻發揮的機會，將金門子弟留在母親的懷裡亦是目前重要施政方向。金門地區養牛計畫主要規劃重點乃以養牛市場發展利基的建立為主，配合既有「高粱酒糟」利用，逐漸建立金門優質牛肉之安全與合理的產銷體系，以促進地區整體利益，而藏富於民，更是縣政府施政的主軸。   位於蘇門打臘的世界第二大鳳梨供應商(單一產區世界第一)，該工廠每日生產鳳梨渣產量高達350公噸，配合樹薯粉工廠每日生產的樹薯渣產量80公噸及大面積推廣種植的狼尾草，製成完全混合日糧，餵飼由澳洲進口布拉曼仔牛，當地已飼養超過20000頭仔牛，牛隻廢棄物經由有機肥工廠處理後，作為鳳梨田肥料，另牛隻肥育出售供應全世界牛肉貢丸市場，為當地帶來比鳳梨罐頭更多的收益。   本所現階段大力推展養牛產業，絕非冒然行事，早於民國95年即請國立中興大學應用經濟學系、畜產系及農村規劃研究所的專業團隊，進行評估金門地區發展養牛事業。分析結果發現金門地區養牛事業發展具投資價值與可行性，包括可發展具酒糟飼養特色農牧業、投資案具正面的產業經濟附加價值、促進青年創業投入農牧業、增加金門畜產品發展技術及能配合帶動觀光發展等。此外，金門縣畜試所若能與金酒公司合力發展養牛事業，更有投資保障。   金門地區養牛多為小規模(10-50頭)，可免費取得金酒公司製酒剩餘酒糟(日產240公噸)，具備成本低與肉質口味佳之特色。即使如此，仍有一半以上酒糟面臨如何能有效的在地使用，以創造金門地區發展的經濟價值問題。   雖然金門上下努力推動牛隻防疫，但因長期價格不振及市場銷路有限，仍有現況問題如下尚待解決，以利正面發展養牛事業。   一、酒糟具高黏稠性、高水分、低酸鹼值等特性，在製作堆肥時需額外添加調整物（成本增加），且低酸鹼值易造成機具的腐蝕損毀，無法直接做為肥料（環境污染）。   二、小規模飼養牛戶飼養環境普遍不佳，屋舍棚架任其荒廢，不利牛肉品質的維護與提昇，減少收益。   三、未依牛隻生理階段進行飼養及管理，造成分娩率頗低，增重效率差；酒糟分配亦有冬天搶用與夏天過剩問題。   四、地區牛肉消費量不大及加工品製造剛起步，金門牛肉進入臺灣市場之通路有待開拓。   ■推動養牛事業發展目標   一、有效利用高粱酒糟，發展養牛事業，以開創金門地區農業發展新契機。   二、輔導青年創業養牛，創造青年就業機會，使青年根留金門。   三、促進金門地區農地再利用，種植牧草供養牛業使用。   四、產業發展兼顧環保，未來養牛事業以質取勝，生產具特色高品質牛肉與附屬加工產品為發展終極目標。   ■推動養牛產業發展模式   本所積極利用引進國外種牛及以肉用種牛精液進行人工授精方式，有效改良地區牛隻品種。在重質不重量的前提下，藉由牛肉分級制度將不同部位的牛肉進行分類處理，有效提高牛肉價值。於良性循環下，使金門高粱酒糟牛肉如同金門高粱酒也能在國際市場上佔上一席之地，未來朝向有機生態人性的現代化高級養牛專業區發展。   依金門養牛經營管理模式，如果金酒公司提供中央供料機制及統一建立種牛與肉牛品系供應，則日糧成本普遍降低及品質接近，產量風險只剩下農民經營管理能力。台灣牛隻價格長期掌握在牛隻屠宰商手中，且面臨高日糧成本的壓迫，造成臺灣養牛戶不願生產高品質牛肉，降低台灣牛肉在國際上的形象，不如日本和牛肉或以大量壓低成本的美國牛或澳洲牛，在兩方夾殺下，金門牛肉應如何走出自己的一條生存之道，則有鑒於發展特別屬於金門牛肉大道。依以上分析，金門養牛發展過程中，任何私人加工或銷售廠商與農民契約模式多會採取「市價契約」為主，類似臺灣牛肉體制，以謀取較大利潤，但對於飼養戶較為不利。如果政府支持某一團體進行市場開發拓展及創新產品，則契養戶可以固定價格被收購牛隻，對農民生產風險轉嫁有利，也較能保障飼養農民利益。   肉牛每頭每天平均排糞及尿量各約為20公斤，由於乳牛較肉牛研究來得興盛，所以許多研究報告及政策制定上相關排糞尿量皆以乳牛為主，由於乳牛為生產大量液體的牛乳，致使乳牛的排糞尿量皆顯著高於肉牛。部分團體在未明確了解分析所取得資料來源，即引用並下定論，造成民眾對於事情誤解及恐慌，在此謹懇求言論自由社會下，能夠給予大眾正確、專業的資訊。   牛隻排泄物的有機物於堆肥過程中，經由微生物作用，逐漸分解，腐熟轉變成植物可吸收的簡單成分，而具有肥效。牛糞所含之各類病源微生物、寄生蟲卵等則在堆肥過程中因溫度、酸鹼值、水分改變而殺滅，因此降低牛隻廢棄物所造成環境污染之危險性。相對地，經堆肥完成有機肥則以被指出能改善土壤物理性，增加土壤貯存營養分，提供植物生長的活性物質，及增進土壤固氮菌作用。   ■牛糞製成有機肥的優點   一、堆肥化持有機物由微生物分解，牛糞中的碳氮比是20：1，故不必另外調整其碳氮比。   二、有機肥經好氣處理過程維持數日高溫期（70~80℃），有殺菌和殺滅雜草種子等效果。   三、牛糞堆肥完熟好成品酸鹼值高，為鹼性肥料，對於過度使用化肥造成土壤酸化，可做為最佳土壤改良劑。   四、使金門在土壤貧瘠的惡劣條件下，亦能發展安全有機蔬果，提供縣民優良無虞的食物。    目前本所積極推廣利用非砂質的廢耕地栽種狼尾草，由於狼尾草是較少病蟲害且需農藥量少的作物之一，每公頃狼尾草會有六十噸到八十噸的乾物年產量；狼尾草可以將二氧化碳固著為碳水化合物，等於有減碳的作用。牧草除可提供牛隻所需營養來源外，在環境與生態上也扮演土地復育、減廢、淨水及淨空等角色。本所提供推廣種植狼尾草的農友牛糞堆肥，此項策略不僅解決農地土壤貧瘠問題，且減少化學肥料藉由食物鏈進入到人體中。另外本所積極收購高粱草桿及小麥桿，成為金門高梁牛肉的重要日糧來源之一，亦增加農民的收益。   本所所建立的種牛繁殖基地已於98年底完工，場內有完善的污水處理設施，經該設施處理過的水質於排放時是能符合環保法規放流水的標準進行設計，且於興建時已取得水污染防治措施計畫的許可函；另場區內設有除臭設備的堆肥場。為解決目前現有金門地區特有的放牧飼養肉牛方式所造成環境污染，影響行車安全等等問題，亦於西洪舊機場基地興建養牛專區，專區內設有完善污水處理設施及堆肥處理設施，提供民眾承租飼養肉牛，共同使用污水及堆肥設備，改善原飼養模式，藉由集中飼養時一併處理廢棄物，進而解決原本環境污染問題，另可提供農民有機肥料的來源。   本縣有台灣各縣所沒有的最佳也是最強的防疫團隊「金門縣動植物防疫所」，由於該所積極努力落實牛隻牛籍烙印作業，及完善全面牛隻進行防疫注射，定期辦理各項講習宣導，加強各牧場自衛防疫措施，並進行全面主動監控及健全的疫情通報制度下，嚴格控管牛隻來源及疾病，致由民國86年受疫病所害不能銷售至台灣的問題，在98年底也已解決，目前已能活體銷臺，此成就應歸於配合的農戶及該所。   金門縣畜產試驗所為金門地區畜牧發展之龍頭，主要任務為研擬有益於農民之政策、引進最新的專業知識及飼養模式技術等。總是跑在最前頭的畜試所擔負起，在大家還未能見著利基及危機前，先行爭取利基留給農民，化解危機並加強預防機制，對此從不遺餘力、孜孜矻矻、不分晝夜的努力守護金門畜產業。   國際上多國出現狂牛症與口蹄疫，如能上下一心應對各種可能疫病，並朝向專業飼養高品質牛肉發展，有適當品質生產觀念、優良種牛及特殊飼養模式與環境建立及防疫措施與環境之自我控管機制下，以生鮮優質牛肉及加工品進軍中國大陸，本縣絕對有最佳的地理優勢。   金門養牛發展遠景的好壞與發展觀光業的決心密不可分。觀光業的發達必須兼顧民生需求，畜牧業進步發展更好，可使整體形象更好，間接支持觀光業發展。為振興金門酒糟養牛特色優勢，若能適當規劃與積極發展，才能厚植金門觀光發展之基礎與潛力。   本縣由上述各項資料顯示，利用產業的垂直整合，強化整體競爭力，尋求永續經營的契機，小而美的適當產業規模，靈活有彈性的產業體質，主動積極尋求自給自足的最佳方案，降低對外來資源的依賴所產生的衝擊，金門地區發展養牛極具潛力，亦為地區畜牧轉型最大契機。

抽獎日期：99年2月27日(星期六)am9:00 抽獎地點：金門安全農業農家市集(總兵署前廣場) 1.第一獎－自行車乙台(市價2,500元)，得獎者共計1名： 李惠妮 2.第二獎－安全農業農家市集蔬果折價券300元，得獎者共計10名： 董文倩、吳克來、陳麗珍、許曼萍、任秀鸞、許宛榆、莊永新、陳嫦娥、許焜煌、施玉薰 3.第三獎－「回歸金門有機心田」叢書乙本，得獎者共計10名： 許淑萍、呂美英、宋珮珊、邱瑞菊、黃寶鳳、宋淑女、林雅勤、陳汶河、許奕婷、董佩如 【領獎方式】  本刊已個別通知得獎者至農家市集(總兵署前廣場)現場領取或郵寄。 註：「買安全蔬果集標章」抽獎活動至此暫告一段落，期待鄉親踴躍採購安全蔬果，繼續關懷在地安全農業生產，守護家人身體健康。

■金門縣安全農業「農家市集」(每週六上午7:30~11:00於金城鎮總兵署前廣場)將於本年度重新規劃多元化的展售形態。除了週六固定集市，並將透過網路行銷系統，作為消費者與生產者的媒合平台，利用各據點讓消費者訂購取(送)貨，未來亦將透過網路宅配服務給台灣鄉親及觀光客。凡是有意參與市集陳列展售，或可提供農產品供檢驗及手工自製特色加工品的農家朋友們，請賜電縣政府建設局農林課(082)321-254洽詢登記。 ■高粱是金門縣最大宗的農作物，春作高粱將於近期內展開作業。金門農業試驗所將於3月25日辦理二場次之高粱安全用藥與合理化施肥技術研習會，同時針對小麥發生之病害作詳細之說明，屆時請農友踴躍參加。為更能符合農友的需求，請踴躍提供需要的技術需求，以利邀請相關專家，提供實用的技術。

  日前金門日報報導台灣已成為「洗腎之島」，金門也將步入後塵？署立金門醫院醫師傅仰賢表示，金門洗腎的盛行率與發生率，已經跟上台灣的腳步。他表示，去年3月，台灣洗腎的人數已經突破6萬人，盛行率為每百萬人1,630位；發生率為每百萬人352位。金門已經跟上台灣的腳步，常住人口約4~5萬人，卻有80位洗腎病患。   不知這個消息是否會造成金門鄉親的關注與震撼，但卻是令人憂心的發展。深究其原因之一，可能是大多數年長的金門人，由於早期物資缺乏及海島環境限制，養成高油鹽、重口味及加工醃製品的飲食習慣所致。我們不難發現，金門傳統的家庭「煮」婦、一般餐飲小吃，尤其是宗族密集的辦桌宴會，迄今仍然是以這樣的飲食習慣為主，令人捏把冷汗。   飲食習慣是影響身體健康的主要關鍵，而食物的原料不外乎來自農業生產及相關加工品為主。金門縣政府推展安全農業多年，近年來民眾雖已明顯認知選購「安全蔬果」的重要性，但光有健康優質的蔬菜，如果不能改變烹煮的習慣，採用低熱量的輕食法則，結果依然是對身體百害而無一利。   高油、高鹽及重口味的烹煮方式，除了間接造成飲食的殘毒負擔，烹煮者長期吸入炒菜油煙與罹患肺癌的關聯性，近年來更成為備受關注的公共衛生議題之一。據國家衛生研究院環境衛生與職業醫學組主任葛應欽指出，現行家中使用排油煙機並不能完全預防肺癌，就算戴口罩也是毫無預期效果，比較可行的方法則是盡量避免熱鍋快炒，以免吸入有害健康的油煙。葛應欽證實婦女長期暴露於高熱炒菜油煙，不論豬油、花生油或沙拉油，在超過攝氏兩百度的高溫油炸下，其所揮發的油煙都可能會產生致癌物。從調查發現，長期暴露於高熱油煙環境、卻未使用排油煙機的家庭主婦，罹患肺癌的危險比其他婦女高出8.3倍，尤其是女性廚師罹患肺癌的機率更高。因此，家庭主婦最好改變烹調習慣，儘量避免快鍋熱炒的烹調方式，或改用西式烤箱，以免吸入有害的油煙。   另據農戶表示，金門人採買蔬菜時非常注重外在漂亮的賣相，這也是消費者需要突破的觀念。其實不能太看重賣相，外表亮麗的蔬菜不一定安全，一點蟲眼都沒有反而有可能是農藥噴多所致；尤其夏天通常是蟲害的高發期，看到蔬菜上有少許蟲眼，不必那麼排斥，那或許才是安全的選擇。   不只是避免腎臟病、洗腎或糖尿病，只要想擁有健康的身體，都應該回歸自然均衡的飲食習慣，少吃肉、多蔬食，尤其是採買有保障、有品牌的安全蔬果；烹煮應採取少油、少鹽、少調味料、少加工品的原則。同時也要維持健康的生活作息與運動型態，尋求正確的醫療途徑，做好疾病治療與控制。

  走進陳水員農友在金城鎮庵前的農場，恰巧傳來陣陣的豬叫聲；我們意外目睹水員嬸正在接生小豬，替剛出生的小豬拔牙。再仔細一瞧，我們所採訪的安全蔬菜農友，不只是種植八畝菜田的農耕老手，更養了近200頭豬及20幾隻羊。還有，他更身兼庵前陳氏宗親會理事長、金城鎮調解委員會委員、農會小組長、鄰長…等職務；水員伯堪稱是金門最熱心公益的專業農友。   如果將金門農業發展史攤開來看，水員伯可以說是金門的一部農業活字典。投入農牧業近50個年頭，幾乎從國民政府撤守台灣後，他就一直是金門駐軍伙食原料的供應者。阿伯可以如數家珍的將金門農業發展歷程清楚描述，還得意的說曾經被台灣電視台專訪報導過；尤其一路走來得到縣政府及農會的輔導與補助，經常遠赴國外農場向農家吸取新知識，露出一臉的幸福與感恩。   水員伯雖然年近八十，但身體硬朗，樂觀積極、神清氣爽的模樣，遠比實際年齡少了許多。我們更驚訝他所經營的大片農牧場，竟然只有投入一個半的人力──自己及偶爾幫忙的夫人；農牧場裡的大小事，包括載運廚餘豬飼料、酒糟…，都是水員伯親自擔當，而且管理得井然有序，也能獨立支撐生活家計，讓我們感到難以置信及佩服。   除了豬隻販售，水員伯透過安全蔬菜批售給農漁會的數量也是可觀。阿伯的農場幾乎無所不種，不只當令的芹菜、青蒜…，生產最大宗的是大白菜，大量批給金門酸白菜工坊醃製，每年為他創造了不少的經濟來源。阿伯還帶我們參觀了縣府補助給他的蔬菜栽培網室，正翻土休耕等著開春後播種下一季蔬菜。   雖然水員伯是個傳統農民，但因為熱心參與地方公益，相對獲得更多資源的迴響，讓他的農業觀念不斷更上時代。阿伯為了農田的永續生產，積極配合安全農業的輔導措施，除了合理用藥栽培管理外，更致力於改良土壤地力。阿伯非常重視農田的休耕與輪種，雖然休耕影響生產，但他認為只是短暫性的，其效益卻是長遠的；就像人需要睡眠、汽車需要保養一樣，農田也需要休耕。   如果說在金門從事農業生產者不易生存，我們卻在這位年長農友身上看到不可思議的成果；如果說傳統農民比較沒有觀念，我們卻在金門遇見這位不時精進技術品質，而且熱心公益、利己為人的老農夫。水員伯用一顆真誠的心，善護家鄉土地，讓肥沃的土壤生產出營養豐富的農產品，也讓鄉親吃出健康的身體；這樣默默不為人知的付出，才是金門之光。

  青蒜與芹菜是近年來縣府投入安全農業輔導的農產品之一，透過建設局農林課及農試所的種苗補助與技術品質輔導，加上在地農戶的精耕，不但品質佳，也展現出良好的成績。   青蒜，有的地方也稱為蒜苗，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。外形下有蒜白，底下的根較蔥長，蒜白的頭部渾圓，蒜綠部分呈扁平狀，前鬚較粗；青蒜的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，因此更易被人們所接受。   品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35公分以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。它具有蒜的香辣味道，但無蒜的刺激性，不僅可加入菜餚中提味，也常被作為蔬菜烹製，川菜製作回鍋肉時，蒜苗更是必不可少的配菜。   青蒜含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分；因其含有豐富的維生素C、碳水化合物和較多的無機鹽，尤以硫、磷、鐵為最多，並可提高維生素B1的作用，對消除疲勞、焦慮不安、手腳冰冷等症狀有緩和效果。   青蒜不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低；因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。選購青蒜時以葉柔嫩，葉尖不乾枯，株棵粗壯，整齊，潔淨不折斷為佳。   芹菜為繖型科水芹菜屬植物，市面上最常見的芹菜可以分為本土芹及西洋芹兩種，這兩種芹菜很容易從外觀上來分辨，本土芹的莖細細長長香氣濃鬱，除了快炒貢丸魚丸湯裏也少不了芹菜珠來提味，而西洋芹莖寬且肥厚肉質較爽脆，纖維也不像本土芹那般多，是生菜沙拉或者是涼拌最常見的食材。   芹菜被稱為「心血管的通樂」，因有非常豐富的纖維質與鐵質，其含有糖、蛋白質、維生素P、維生素C、煙酸及較多的鈣、磷、鐵等。如果再細分營養成分，芹菜屬於鹼性食物，綠色莖幹含有豐富的維他命A、B1、G及氯、鈉和鉀、鎂。   芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要把芹菜葉丟掉，事實上芹菜葉子的營養價值比莖梗還來得豐富，丟棄葉子十分可惜，不妨把葉子剁碎後撒在湯裡或是麵上，當成辛香料來使用也不錯，或熬煮高湯也可以裹上麵糊炸成天婦羅都很好。   選購芹菜時，以葉片、葉莖新鮮翠綠為佳，葉莖要長且粗，用手折斷時，有清脆聲音為主。因芹菜保鮮度低，保存方式可用舊報紙或有孔塑膠袋包裹，置放冰箱冷藏室保存。多攝取芹菜對人體有益，尤其對於要求飲食多纖維、少熱量的佳人來說是很好的食材。

  談起農藥，很難不談到安全用藥，而談到安全用藥，一般會立即聯想到農藥殘留量，但安全用藥是否等同於無農藥殘留？事實上，無農藥殘留僅達到安全用藥中農產品安全的部份，而安全用藥至少需包括三要素，分別為農產品安全、施用人員安全以及環境安全。一、合理而正確的施用藥劑，有效發揮藥效，農藥殘留量符合規定，農產品安全有保障；二、加強用藥技術、器械及流程之管控，配合人員的安全防護措施，確保施用人員的人身安全；三、加強藥劑施用時的環境保護措施、藥劑貯放與廢棄物處理，將對環境污染降至最低，以維護環境安全。   但是，植物生長不正常時，是不是一定要噴藥呢？是不是有其他的解決辦法呢？作物整合管理可說是降低農藥使用量的有效策略之一。作物整合管理(ICM)的精髓在於抱持不追求絕對的作物高產量的心態，以謹慎及重視天敵的態度，精準的選用相關資材，透過精確且經濟地施用方式，藉以維持或增加農產品的經濟效益，不但可將害物抑制於危害水準之下，同時對藥劑抗藥性及對生物性防治方法之抗性的發生亦隨之延緩或降低，建立一個有利於土壤及作物生長環境；此外，藉由適當的輪作及耕作模式，以營造土壤肥力最佳化的條件，同時將不利於生態環境的因素降至最低點，因此作物整合管理的經營模式為一對環境友善的農業經營模式，以促進作物的健康，進而生產健康的農產品，藉由健康的農產品增進消費者的健康，同時也因為合理的使用資材而促使環境趨於健康化，進而營造一生物多樣化而達到生態平衡、可永續經營的環境。   有機質肥料及化學肥料都是維持植株健康以獲得高品質所必需的農藥資材，若能定期進行土壤及植體分析，再配合作物需求，進行合理化的施肥，促使作物生長健康，除可生產高品質的農產品外，農業可因生態平衡而永續發展、經營，此外，建立少量多施的施肥習慣也是必要的，除可降低生產成本外，亦可節能減碳、減少環境污染。   利用太陽能的熱處理法是極為經濟的害物防除方法。以透明的塑膠布覆蓋在潮濕的土表上約4-6星期，可有效殺死雜草種子、病原菌、線蟲及害蟲。成敗關鍵決定於施用過程中的土壤溫度、濕度與高溫維持的時間是否夠長。但此一方法仍有風險，就是在消毒的過程中，可能將土壤中的有益微生物同時殺滅，致使土壤中的生物相單一化，若處理不當，不慎將病原菌引入時，容易引發病害迅速擴展。   多種方法可替代農藥應用在蟲害防治上，目前極為普遍的為性費洛蒙誘殺。自古窈窕淑女君子好逑，所謂牡丹花下死，作鬼也風流。昆蟲也不例外，性費洛蒙誘殺就是利用雌蟲的費洛蒙誘殺雄蟲。凡有蚜蟲的地方，非常容易發現瓢蟲，因為瓢蟲是蚜蟲的天敵，專門以蚜蟲為生，而瓢蟲是雜食性的，除捕食蚜蟲外，也會捕食粉蝨、薊馬、介殼蟲及葉等小型昆蟲，另外一種小型昆蟲的天敵是已商品化的基徵草蛉，在蟲害剛發生時釋放，可有效防除小型害蟲，因此，如何以田間管理措施，循序達到強健作物生長與增加天敵數量，可大量減少農藥的使用量，建立生物多樣化的田區。其他如懸掛黃色粘板、含毒餌劑誘殺，甚至套袋避免蟲體入侵均是可行的害蟲防治方法。   防除病害最簡單的方法為抗病育種，培育不會罹病的植株，一勞永逸，郤是可遇而不可求。嫁接是另一延緩土壤傳播病害的方法，由於絲瓜不受萎凋病感染，所以利用絲瓜作為砧木嫁接苦瓜，苦瓜不致因萎凋病而死亡，若肥培管理得當，可將採收期延長而增加收益；柑桔裾腐病的根部罹病植株，往往藉由地際部份以抗病品種嫁接，而提供植株養分維持生長勢。輪作可因作物相不同而降低連作障礙，同時可有效防治病害及線蟲，但必需不同種類的作物輪作方能發揮效果。定期噴施亞磷酸，可提升對疫病及露菌病的抗病力，如同打預防針可預防感冒一般。噴施矽酸鹽類或含矽肥料，可增加細胞壁厚度，提升抗病力。   總之，可應用的防治方法極多，如何配合應用，完全依據個人經驗與田間實際發生狀況而定，只有原則沒有定規，可謂戲法人人會變，巧妙各自不同，專業人員的建議可稱為師傅領進門，修行看個人，能否發揮良好效益，完全在於個人心念。

  談到金門的有機農業發展，大家一定會聯想到一位瘦瘦小小、充滿熱情的有機媽媽，她就是蔡容英。沒錯，容英堪稱是名符其實、貨真價實的第一位金門有機農戶，她經營的「一心生態農場」位於金寧鄉后沙村，於去(98)年12月初獲得農委會(委託國立中興大學農產品檢測暨驗證中心)核發的「有機農產品驗證證書」；這是金門地區第一位通過農委會核定的有機農產品及有機農產加工品驗證。   原本從事旅遊業擔任導遊的蔡容英，因為繁重的工作壓力遲遲無法受孕，讓她嘗盡了每月搭機往返台金造訪婦產科就診的酸苦。直到5年前，容英生了一場大病，醫生甚至已經發出兩次的病危通知，當下讓她領悟出生命的珍貴，決定投入有機農耕的生活。回憶那段時光，容英心有餘悸卻又暗自慶幸，她的整個心態、生活方式，從那時起完全改變！   從沒種過菜的蔡容英，放棄金門人眼中的高薪，在金門農業試驗所學習有機安全栽培技術；從基本的拿鋤頭開始，到規劃、種植、銷售等一手包辦。受訓一年後容英竟然意外懷孕，讓金門的農田裡出現一位身懷六甲的大肚少婦，滿滿的幸福洋溢在她的開心農場裡。容英很清楚，「有機」是一種全方位的生活態度，只要保持一顆愉悅與分享助人的心，這種正面的能量自然而然會讓身體變好了。   容英經營的農場儼然像個真實版的「開心農場」。一公頃多的農田，種植及驗證的有機農產品包含：雜糧、包葉菜、短期葉菜、根莖菜、花菜、果菜、瓜菜、豆菜、瓜果、小漿果及一條根…等；這陣子已陸續完成高麗菜、大白菜…等包葉菜類的收成工作。她開心的說，除了雞、羊，還有分期付款的兩頭牛，並指著田邊堆置的圍欄，她正準備養一大群的有機鵝呢！   容英種植的健康蔬菜，值得一提的是有機芋頭與有機一條根。小金門芋頭是公認的好吃，所以她特別引進小金門的品種到大金門；「雖然品種來自小金門，但她的有機芋頭口感疏鬆勝過小金門」，容英自豪的說。其實這與她長期投入農地護育有絕對的關係，有機農業重視土地的輪耕與休耕，這是讓土地保持地力與能量的基本法則；這個原理紮實地應用在一心生態農場中。   「一條根」是金門原生藥用植物，由於金門水質、土壤特殊，氣候合宜，始能培育出最佳藥性的一條根，這是觀光客到金門都會指定的特產品之一。在容英的堅持下，克服種種困難培育生產的「有機一條根」，在金門更屬難能可貴；容英的產品除了供應門市銷售外，少部分則包裝成伴手禮，透過熟客宅配推廣到台灣。   容英經營的農場已為金門締造出有機農業的新標竿；這不但是縣政府致力發展安全農業多年後的成果，更是她辛苦堅持的成績。這位瘦小的有機媽媽如何從陌生中摸索出這一片有機天地呢？容英用慣性的快速度說：「因為我比較笨，所以要比別人更勤奮、更用心，花更多倍的時間在經營這片土地。」其實她不笨，她是堅持走在有機前端的先覺，她所花的時間，是默默為家人與鄉親的生命健康而付出。這應該是讓金門人感動與行動支持的原動力！

  金門縣農業試驗所胡錫載所長榮退，新任所長由原任農林課楊慧明課長接任，佈達暨交接典禮於本(99)年1月16日下午3時假農試所會議室舉行，由李沃士縣長主持。   楊所長於農林課任內致力推展安全農業，協同行政院藥毒所楊秀珠博士執行金門安全農業計畫成效卓著，積極投入推行生產履歷制度，透過技術輔導與驗證之建立，調整安全農產品產銷結構，協助農業轉型為安全、有機產品，同時針對保健植物與特有農特產品擴大生產，並建立完善銷售管道。除此，近年更透過不斷的觀念宣導與教育訓練，積極促進產銷平台，規劃舉辦常態性講座，開辦金門安全農業「農家市集」，以及透過平面與網路媒體的行銷，帶動金門鄉親體驗健康安全蔬食，不遺餘力向兩岸推展金門安全農業之成效。   楊慧明所長畢業於屏東農業專科學校農藝科，畢業後任職於農試所10餘年，由基層工作開始公職人員的工作歷練，因而深深感受到農民的需求與無奈，所以在往後的工作生涯中，處處以農民所需為念，也成就了今日處處體諒農友、處處為農民爭取權益的服務精神。一條根(闊葉大豆)是金門原生的藥用植物，原本是野生植物，經由採集、開發後發現野生植株已不敷應用，為增加一條根的經濟價值，經由不斷的試驗與改進，終於成功的建立經濟栽培管理技術，也就是目前普遍應用的栽培管理技術，在金門的農業發展史上絕對值得記上一筆。   86年台灣省基層公務人員考試三等考試及格後至縣府建設局任職，先後經歷技正及課長等職務，12年間兢兢業業，抱持民之所欲常在我心的態度，隨時準備解決農民的困難。尤其是最近二年，為了取消金門農產品運往台灣的產地證明，更是竭盡所能，善用各種管道，經不斷的協商、溝通，終於自98年12月以後，產地證明在運往台灣的流程中消失了。楊所長表示，接任新職是一項新的挑戰，她將秉持虛心學習的態度，勤走基層、瞭解農友需求及全力輔導推廣，希望提供金門縣民更多高品質且多樣化的農產品，也請同仁及地方社團一起協助。

  農曆新年是我們最重視的節日，尤其是大年除夕，所有終年奔波辛勞、在外打拼、求學的親友學子們，幾乎都要返鄉闔家團圓。藉著餐敘聯誼吃吃吉祥菜、喝喝小酒，享受豐盛佳餚，互道恭喜，盡享天倫之樂，實在是人生的一大樂事！要吃就要吃在地的健康美食，本刊特於年前推薦兩道精緻的芋頭餐，供鄉親製作年菜參考。   小金門的芋頭是小有名氣的，但它的外型卻不是很討喜的，所以如何加工、改造，將它的綿密與委甜表現出來是非常重要的一環。最近數年，金門縣政府極力推廣芋頭，除了編印芋頭食譜、在產期辦芋頭節、參加美食展外，去年度更爭取經費，期望能有效行銷芋頭，也因此規畫了一套芋頭餐。   首先介紹這道「芋頭壽司」。紫粉綿密的芋頭泥，帶著淡淡的甜意，圍繞在綠色胡瓜與紅色胡蘿蔔身旁，包裹在黑褐色的紫菜棉中，除了滿足視覺的享受，吃在嘴裡，更有說不出的甜美滋味。材料及作法都非常簡單，先將芋頭蒸熟搗成泥狀，.再將胡瓜、紅蘿蔔切成條狀，將海苔平鋪，鋪上一層芋頭泥，再將切好的胡瓜、紅蘿蔔擺上，捲成條狀後斜切小段就完成了。   第二道「芋頭蝦球」。造訪海鮮餐廳，品嚐蝦球是極為平常的，若是蝦球外面裹著細如麵線的芋頭絲，可不是平常日子可以辦到的，這一絲絲的芋頭絲可是老闆娘極不尋常的刀功，吃在嘴裡除了無法形容的美味外，格外佩服的是老闆娘的毅力與巧思，很期待這道芋頭蝦球可以變成餐廳的招牌菜，如此一來，就隨時可以品嚐了。   假日午後，搭趟船到小金門，到處走走逛逛，吹吹海風，遠眺對岸，吃吃芋頭餐，順便帶盒芋頭當拌手禮，應是不錯的選擇。朋友們，你動心了嗎？

  最近在金門的重點街道上，大家都會注意到「維根生活」這個宣傳布條。我們先不論其背後的意義，單純從其倡導的理念觀之，"Vegan"一字的深意，是一種不傷害任何動物的生活方式，不僅飲食純素，也包含不使用動物製品。不同於以往人們因宗教原因而吃素，最近越來越多人選擇維根的生活方式，有人為了減肥，有的是健康因素，也有心靈因素，更有許多人因為環保而開始「維根」。   「維根」與「有機生活」大致出自相同的原理，只不過有機生活並不鼓吹完全吃素，而是倡導少吃肉類、多吃有機安全植物食材。從另一個角度觀之，有機生活更廣義，不侷限於純素，更包涵「維根」的愛心與慈悲，尤其身體力行節能減碳的環保生活方式！兩者基本原理都一樣，鼓勵大家都吃蔬食，透過身心靈成長重拾生命意義，愛護大地資源。   然而，要享受健康蔬食的前提要件，一定要確保吃到有機安全的蔬果，否則吃素或蔬食的結果，反而是造成人體的殘毒負擔。這也是縣政府多年來替縣民的健康把關，同時也為了維護生態環境，確保農業永續經營，致力於推廣「金門安全蔬果」註冊標章的主因。   「金門安全蔬果」係由縣政府建設局農林課規劃主導，金門農試所輔導農民栽培技術與記錄，農作物採收前一星期，由農試所會同動植物防疫所到田間採樣，經過農藥殘留量檢測作業，檢驗合格者，始有資格貼上「金門安全蔬果」標章。這是縣政府及相關單位同心協力為民眾嚴格把關，以確保蔬果安全與優良品質，是保障消費者健康的最佳辨識標章。   近月來，縣政府更辦理好康大放送，即日起到農會、漁會及農家市集購買金門安全蔬果，只要向服務人員索取「安全蔬果集點券」，每收集6張「金門安全蔬果標章」浮貼(或裝訂)於格子內，即可免費兌換L型透明夾或墊板(二選一)，集點券還可以再參加抽獎活動，獎品有自行車乙台、300元蔬果兌換券及有機生活叢書等，買越多送越多，請大家相招逗陣來買囉！   另外，金門安全農業「農家市集」自去年6月份集市以來廣受縣民愛戴，本年度更將落實民間自主經營管理，擬交由民間社團籌組「農家市集管理委員會」自行營運及行銷，重新規劃多元化的展售形態，不限於週六固定集市，更將透過各據點讓消費者訂購取(送)貨，甚至未來將透過網路宅配服務給台灣鄉親及觀光客。   「維根生活」或「有機生活」在台灣已開始蔓延，演變成一種新的趨勢；但是體驗健康蔬食、落實有機生活，勢必要從發展安全農業做起，選擇吃安全蔬果才是我們可以自主掌握的的健康管理方式。

  「半農半X的生活」的作者鹽見直紀說：一定有一種生活可以不再被時間或金錢逼迫，回歸人類本質；一定有一種生活在做自己的同時，也能夠貢獻社會。在日本，已經有一群人實踐了這個夢想，金門一定也能。   鹽見直紀提倡的「半農半X」，是一種自給自足的農業和理想工作齊頭並進的生活方式。所謂半農，就是以順從自然生態的生活為基礎，利用部份的工作時間，以自己認同的耕種方式，栽種自家的糧食，維持自給自足的規模，若有多餘，則分送給親朋好友，但需注意不要因而影響到本業及平衡的生活。   因此，半農半X即是一方面親手種植農作物，從小規模的農業中獲取安全、自給自足的糧食，用簡單的生活滿足最基本的需要；另一方面則從事發揮特長、自己熱愛的工作，換得固定的收入，追求一種不再被金錢或時間逼迫、回歸人類本質的生活方式，可以有更多的機會積極地與社會保持聯繫。也就是說，在認知地球資源有限時，為創造永續的社會環境，以符合生態的農村生活為基礎，回歸自然、親近大自然，並從中探索天職和人生的意義；除此之外，還包含了更深一層的社會意義。   但是，為維持充裕與穩定生活物質，大規模農耕與自給農耕併存是絕對必要的。因此，共用的觀念是必需存在的。共用就是合作，也就是兩個或兩個以上的人達成共識，互相截長補短、互相合作、互相成長，共用可成為關鍵橋樑，連結環境社會與社會福利。此外，以「在地學」的理念建立社區，也就是不依賴公共投資、企業進駐，以外地人的觀點，挖掘出在地居民視為理所當然的地方資源、生活風俗、生活文化的價值與意義，括用於社區更新中。   峇里島是一個美麗的海島，同時具有豐富的觀光資源，島民到了炎熱的中午就休息，晚上則變身為藝術家。每天，人們會在村莊的集會場所集合，有些人練習音樂或舞蹈，有些人聚精會神地投入繪畫或雕刻中。每月固定祭典的日子，村人們會各自展現自己的才華，早上依然下田工作，晚上則變成藝術家，祭典時又進入渾然忘我的境界，所以峇里島的島民是農人也是藝術家，他們的生活就是半農半X的形態。當然，專業的藝術家與農民仍然以一定的比例存在。   在金門，只要用心尋找，一定也會發現有許多人正過著這種以自己為主角的新生活。公務人員、上班族白天堅守岡位，努力打拼，黃昏及假日下田種菜，享受田園之樂；民宿業者提供觀光資源，同時不忘種植蔬果，除了自家食用，也提供給前來住宿的客人；我們也不難發現半農半X的高粱農戶，在廣大的高粱田中，隱藏著小小的菜園，種植著甜美的蔬果；甚至我們不難發現，出海捕魚的漁民們，回家後是下田的農民。大面積的耕作以維持資源充足供應是必要的，共用的精神也是必要的；藉由專業農民的技術，可以協助半農農民種植出一定品質與產量的蔬果，除了維持固定產量外，更可以增加初耕者的信心。而半農農民對於蔬果品質的要求，可以提供全職農民技術改進的契機，而半農與全職農民間之種植作物種類若能互相協調、互補長短，相輔相成的結果可為金門創造更大的契機。   除了天然資源外，金門的文化資源是豐富的，如何應用「在地學」的理念，挖掘出地方資源、生活風俗、生活文化的價值與意義加以活用，讓金門呈現截然不同的面貌。之後再結合行銷，甚至應用「故事行銷法」，為不同的地點編織動人的故事，那怕是小小的故事，相信可以撥動消費者的心絃。此時，還有誰能不承認金門是海上仙境？

  洪朝奎與洪文尊父子檔的芋頭農園位於烈嶼青岐，茂綠芋田面積約二分地，芋梗高過人身，芋葉如傘蓋，迎風搖曳，款擺生姿。文尊很專業的說，芋頭的採收，要等到葉梗逐漸凋零變黃，葉片自然脫落，且養分已回流至根部才可進行；他們的灌溉水源使用地下泉水，而泉水源頭就在芋田旁邊，肥沃及濕潤的土地，讓他們種出的芋頭，品質優良，深獲許多民眾喜愛。   洪家父子檔聯手所種的芋頭，球根極大，植株高碩，葉柄粗壯，重量皆達2.5公斤以上，且產量豐富，肉質全粒粉質，鬆軟可口，氣味芬芳，每年此時為盛產期。今年度他們參加「烈嶼鄉香芋競賽」，以3.07公斤榮獲第一名，粒粒皆超級重量。   洪朝奎與洪文尊父子檔滿懷感恩著說，由於二年多來接受縣政府持續輔導改善，包括合理施肥與用藥管理等，加上父子倆同心協力用心栽培管理，得以成功孕育出最大、又好吃的優良芋頭品質。   洪朝奎阿伯除了精於芋頭耕種，更研讀不少古書；他運用這些農耕生活的智慧諺語傳承種植經驗，非常用心的開導下一代建立讀書的風氣。阿伯說，其實投入農耕，培育過程雖然辛苦，但也是最喜樂的；農作物如果能順利收成，不只是種植者歡欣，更能對天地心存感恩。能將收成的美好食物和親朋好友及有緣人共用，帶給大家健康和幸福的感受，才是種植農作物真正的價值。

  東林杜順意農友是「烈嶼鄉蔬果產銷班第一班」的成員，種植竽頭大約二分多地。我們到訪時，他們夫婦二人正在家門口篩選芋頭的種球，為下一期作育苗作準備；杜順意說，芋頭的生長大致需要八個月左右的時間，從第八個月開始便進入採收期。芋頭早收者，可從農曆七月開始，一般來說，栽種到八、九個月，芋頭開始成熟，芋頭留在田中慢慢採收販售，最遲可至農曆十二月，甚至過新春的正月。   杜順意農友的芋田採輪作，芋頭採收後先種植其他作物，之後再種芋頭，避免因栽培單一作物引發連作障礙，同時可以減少土壤傳播的病蟲害，土壤裡的肥料成分也會比較利於芋頭生長。他述說著經由這七年輔導期間，仰賴縣政府解決並教導許多施肥與害病防治問題，虛心學習且應用於田間管理獲益良多。   杜順意農友表示，要種出好吃的芋頭，除了平時多照顧管理外，首先要經常保持濕潤狀態，水對栽培芋頭相當重要，需持續灌水，保持一定水位。今年金門較為乾旱，缺乏雨水就較難有好收成；另除草宜勤，土壤宜保持疏鬆狀態。   從田裡採收的芋頭，在通風的環境下，可存放二個月之久，也不會爛掉。存藏之道是不可密藏在塑膠袋中，要讓它透氣喔！如果削皮後切塊狀，儲存於冰箱冷凍處亦可保存近一年之久，料理起來的口感，仍香鬆可口。   杜順意農友得意的說，只要品嚐過他們種的芋頭，大都讚不絕口；不但品質有目共睹，果形優美、富含澱粉質、鬆軟溶口、芳香濃鬱，讓人吃後還想再吃。目前除了固定提供給農會、漁會及金門鄉親外，大多數吃過的朋友都會逗相報。他們也受縣政府補助製作了精美的禮盒，讓很多慕名而來的台灣朋友，帶回去做為贈送親友的好禮物。   順意嫂亦傳授一個小撇步，芋頭粘液中含有草酸鈣的成分，如果碰到皮膚的話會癢，較嚴重則會紅腫，所以在削芋頭時建議要戴上手套；如果不小心碰到，可以用溫水或鹽巴沖洗，或在火爐上烤一下，亦可用生薑擦拭即可止癢。

  金門縣政府為了提高農民收益，替縣民的健康把關，同時也為了生態環境平衡，以確保農業的永續經營，特別爭取經費進行安全農業計畫，完成一系列的栽培管理規劃與推廣後，經過3年多努力，已經有了初步成果，更成功的註冊「金門安全蔬果」標章，凡是貼有「金門安全蔬果」標章的農產品，請不要懷疑，它們是如假包換的安全蔬果，請安心選購。 安全蔬果銷售英雄榜   傳統的農友習慣將所栽培的蔬果整批經由批發商銷售，漁會超市與農會特產中心的安全蔬果供應農戶都以此方式供應蔬菜；據統計98年6月至9月的供應情形，以顏潤植供應813公斤是冠軍，亞軍是呂金獅的528公斤，第三名是盧水源457公斤，而盧志欽230公斤也是相當不錯的成績。當然示範農戶的生產量絕對不是如此少量，只因為貼上標章的蔬菜，除了安全外，同時必需符合優質農產品的標準，因此部份農產品無緣與消費者見面，高品質的農產品是今後努力的方向。   為了提供多元銷售管道，更為拉近生產者與消費者之間的距離，6月份再度開辦農家市集，雖不能稱之有聲有色，四個多月來也小有成就，銷售總重量方面，以陳金墩的233.5公斤為首，其次為呂金獅的210.17公斤，泳德火龍果園的187.4公斤及蔡顯忠的161公斤緊隨在後。但若以收入排行，則冠軍非呂金獅的25,120元莫屬，而泳德火龍果園的21,120元屈居第二，張美枝的11,375元尾隨在後，但泳德火龍果園與張美枝除賣蔬菜，也賣水果，若單純以蔬菜計算，則張美枝喪失了第三名的寶座，此一現象說明，高經濟價值的作物是值得開發的，尤其是果樹，在金門仍有極大的成長空間，但需經試種、生產與評估。陳金墩雖然生產量第一，但因僅銷售南瓜一種農產品，故收入僅居第五，顯示產量與收入不一定成正比，如何追求高單價應是值得探討的。盼望有一天，金門安全農業農家市集，能有人潮，也帶來錢潮。 小而美的網室蔬菜，是農家市集的人氣王   創新往往帶來商機，許美汝以初生之犢的態勢，是第一位有勇氣嘗試隧道式簡易設施栽培蔬菜的農友，同時也大膽種植其他農友不敢種植的夏季蔬菜，經過半年多努力，由蟲孔斑斑至今鮮嫩欲滴，可說是一步一腳印，滴滴血汗所累積而成的。如今許美汝的蔬菜是市集的人氣王，往往在短時間內一掃而空，不僅如此，送到漁會超市，也是備受歡迎，尤其是她的薄利多銷策略，則如虎添翼。有一天大清早聽聞她預備採收的龍鬚菜竟然一夜之間不翼而飛，一則以喜，一則以憂。喜的是，為她的蔬菜品質佳、受歡迎而感到歡欣；憂的是，她微薄的收入又更少了，希望小而美的網室蔬菜能為許美汝添財富，也能為金門農業帶來朝氣。 隱身高梁田中的開心農場，安全蔬果的銷售王   隱身在高梁田中的青青農場，周邊是一望無際的高梁田，四棟網室原本是雞舍，經多年荒廢後，有一天主人突發奇想，覺得仍可善加利用，遂想改建為網室嘗試著種菜，經過一番的努力，一點一滴的累積經驗，配合多元化的生產模式，不斷試著種植別人不敢種或不願意種的蔬菜，生產的蔬果多達26種之多，不論在超市或市集，均逐漸散發出光芒，榮登6至9月金門安全蔬果銷售英雄榜的榜首，當之無愧，尤其是呂氏家族並非以營利的心態經營蔬果園，而是以健康的心態、休閒的精神，經營呂家的開心農場，期待有一天，青青農場不只是生產蔬果，也是縣民休閒散步兼買菜的好去處。

  芋頭是多年生草本的天南星科植物，含有豐富的澱粉、蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、C、礦物質(鉀、鈣、磷、鋅、鐵)及皂素等，氟的含量也很高；此外，芋頭的質地細軟，非常好吃，纖維質含量是米飯的四倍、熱量只有米飯的九成，若以芋頭代替主食，其實是不錯的選擇。芋頭中所含豐富的膳食纖維可以吸附膽酸，加速膽固醇代謝，又可促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間，還可以延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖，芋頭中含豐富的鉀可以幫助人體排出多餘的鈉，降低血壓；此外膳食纖維可增加飽食感，不會因為美食過量而有肥胖的問題。   金門芋頭產量多，口感絕佳，栽培地區極廣，金門的大地、田浦及烈嶼鄉最負盛名，小金門的芋田則主要集中在東林、西口、青歧、上林種植最多。因土壤及氣候均適合芋頭生產，所生產的芋頭，品質、風味、口感皆極佳，濃香酥鬆，最大的特點是芋頭芋子，一樣香酥鬆軟，為小金門有名之農特產品，廣受消費者喜愛，每年一到芋頭盛產期，市場上即供不應求，尤其在金門縣政府等單位輔導推廣下，已有多位芋農加入地區安全農業示範農戶，其生產之芋頭品質更受嚴格管控，使消費者買的放心、吃的安心。目前時令漸進入冬季，芋頭的葉片已逐漸萎凋，養分亦多已回流至根莖部，也就是一般食用的芋頭，正是芋頭的盛產期，也是最好吃的時節。   如何挑選優良好吃的芋頭呢？選購芋頭，要選帶土略具溼氣，拿起來有重量感者為佳。首先最好將芋頭拿在手中，用手指輕壓看看，挑選比較厚實的！如果壓起來感覺鬆軟的話，通常就是放置過久開始纖維化的徵兆喔！底部平整無傷口者，為未受病蟲害為害，不易腐爛品質自然佳；頂端葉片自然老化枯萎後採收者，因葉片自然脫落而傷口已癒合，不會因傷口感染而腐爛，葉片未脫落而採收時，病菌容易由葉片砍除之傷口侵入，造成芋頭腐爛而不耐存放。   削芋頭時，皮削掉的部份很滑，若握不緊，手就容易會受傷。在削皮之前，可將芋頭上、下先橫切一點，然後以手指沾點鹽，沾鹽的手指按住芋頭時，芋頭就不易滑動，由上往下將皮削掉，就可輕輕鬆鬆削皮了。   除此之外，金門縣政府為了使芋頭料理豐富化、多樣化，特別集結了對開發芋頭食譜有興趣的朋友們創作出不同的菜色，道道秀色可餐，有興趣的朋友們，不妨到農家市集來逛逛，買蔬果、買芋頭，也順便帶回芋頭食譜，讓您輕鬆成為新一代的芋頭美食大師唷！

■金門安全農業系列講座，9月24日(星期四)下午2:00~4:30於文化局3F舉辦，由農委會藥毒所楊秀珠博士主講「有機農業的害物管理」。請洽農林課(082)321-254、浯樂會(082)371-886報名。 ■金門安全農業系列講座，10月份場次預定於29日(星期四)下午2:00~4:30於文化局3F舉辦，邀請巨農有機農場周俊吉博士主講「有機農業文化」。詳細內容請注意金門日報活動訊息，或電洽農林課(082)321-254、浯樂會(082)371-886預約報名。 ■浯洲有機樂活協會將於10月11日(星期日)下午3:00~6:00假金寧鄉盤果路金砥園自然生態農場舉辦有機堆肥示範操作研習。有意參加者請電洽浯樂會(082)371-886報名。 ■金門安全農業「農家市集」每週六上午7:30~11:00於金城鎮總兵署前廣場集市，歡迎大家一起響應綠色消費，支持本縣的安全農業生產者。有意參與市集展售者請洽農林課(082)321-254。 ■金門安全農業農家市集為配合中秋博餅活動，10月3日(六)將暫停乙次，敬請民眾見諒。

本月訊「有獎徵答」第一回活動於8月27日公開抽獎，農林課楊慧明課長(右)頒贈自行車乙台予第一獎得主董映萱小姐。

  因為非常喜歡吃番石榴，黃尚白於10多年前一頭栽入番石榴的種植。在金沙后水頭的果園裏，面積大約一分地，近百株包覆著套袋的碩大番石榴果實，再一個多月就可以採收了。   黃尚白種植番石榴的技術一開始是來自「操作手冊」，包括所使用的安全農藥及化肥，幾乎都是照著手冊的指示，一步一步磨練出自己的獨到經驗。早期他多少會倚賴農藥噴灑來抑制病蟲害，後來經由縣政府建設局農林課輔導轉型為「安全農業」生產模式後，日漸成熟的管理技術及持續透過專家諮詢，近年已完全掌握番石榴的土質及生長習性，幾乎不需要再使用農藥了。   黃尚白對於番石榴的安全種植成果感到非常滿意；他自豪的說，除了自己免於沾染農藥殘留，更可以讓家人及消費者吃到無汙染、無生長激素，飽滿、新鮮又安全的優質水果。他謙虛地說，其實也沒什麼管理撇步，就是用心除草，注意土壤的水分溼度管理及隨時防止蟲害的蔓延，多用點心就可以有好結果。   除了番石榴以外，黃尚白為了提高家庭的經濟收入，還承租家裡周邊的農地種植保價收購的高粱及小麥；農忙時幾乎是全家總動員，老婆幫番石榴套袋，兒子課餘陪著除草，縱使辛苦，但一家人同心協力體驗耕耘與豐收，是他們最大的成就感。   金門縣政府在推動「安全農業」之際，亦積極協助農友加入農作物生產履歷驗證體系；縣府輔導之「金沙鎮果樹產銷班第一班」，是金門第一批於去年通過中興大學生產履歷驗證制度的團體，其成員包括黃尚白、黃順達、陳東慶及蔡容英等人。黃尚白認為採用生產履歷制度是達到安全農業的必要過程，除了日常栽培管理外，還要特別針對合理用藥、施肥，以及氣候與作物生長相，逐次寫下作業紀錄，全盤掌握作物生長動態。他們的產品貼上生產履歷的四維條碼標籤(農產品安全追溯號碼)，除了可以保障消費者吃的安心、健康之外，也能更清楚產品的來源。   黃尚白說，優良的品種還需要配合適當的土壤與精確的栽培經驗，這是生產優質果品的最佳保證。多年來，他積極從事果樹培育推廣，以栽培健康的蔬果為理念，致力生產肉質佳、清脆可口的優質番石榴，已深獲在地各機關團購及遠自台灣消費者的喜愛。

  番石榴為桃金孃科常綠多年生灌木，原產於熱帶，早年輾轉從南非引種至中國大陸南方，由於果實多籽，類似石榴，因而得名。大約三百年前，大陸移民渡海來台，帶了番石榴種苗到台灣種植，先民將之俗稱為「哪拔」、「拔籽」，後來為了美化其名，也稱為「芭樂」。    目前主要栽培品種有珍珠芭樂、二十世紀芭樂、水晶芭樂及新世紀等；而金門地區主要栽培品種以珍珠芭樂為主，約佔總栽植面積的90%左右，雖可周年生產，但由於春季萌發大量新梢，耗費大量貯存養分，加以夏季高溫多雨，致使春夏兩季所生產的果實品質較差，且容易軟化，而9月至翌年2月生產的果實品質較佳。   栽培番石榴時，首先要選擇適當的園地，必要時進行土壤改良。栽種番石榴的土壤以壤土為佳，微酸性的土壤有利於果實品質的提升。金門地區因多為砂質土壤，保肥性及保水性均不佳，較不易管理。若栽種之耕地屬於質壤土，雖保肥力佳，但排水性及通氣性均較差，為求改善，整地前必需先埋設暗管增加排水性。此外，在培育過程中，不可或缺的技術尚有整枝修剪、產期調節、合理化施肥、灌溉及病蟲害的防治等管理重點。   番石榴雖可全年開花、結果，但要在不同季節生產美味的芭樂，產期調節的技術絕對是不可不具備的，休眠期或是適當時期施用基肥，配合不同時期用不同配比的追肥，當然有機質堆肥的施用是絕對不可忽視的，因有機質堆肥除可改善土質外，並可提供肥分，對品質的提昇有極大的幫助。水分的供給亦不可忽視，因為水分會影響植株發育，水分不足時植株發育緩慢，新芽無法萌發而影響花芽形成。灌溉的時間間隔則因氣候、季節、土壤質地、覆蓋方式、植株發育程度而有所不同。   在金門栽種芭樂有豐富經驗的黃尚白農友表示，珍珠芭樂的結果率高，罹病率低，滋味甜美、口感脆爽，比其他品種產量高。珍珠芭樂集多個品種的優點，不論甜度、脆度、果肉的厚度和細緻程度都相當高，特別是甜度高是大受歡迎的主因。

  農業生產的主要目的當然是提供給人類健康、營養的飲食素材，但我們當前所吃到的市售農作物是否符合這個基本常理呢？由於現代慣行農業長期使用化學肥料及化學農藥，如果未加以管控，則可能嚴重威脅土地與人體的健康；我們賴以維生的土地被摧殘了，相對地農作物亦受到影響而可能含有無法以肉眼觀察到的毒素，長期利用的結果，可能影響人體健康；如果我們能聚焦於恢復  土壤生命力，我們的健康問題得以部份解決。   1990年代開始，在面對農業大面積生產所引發的問題以及對生態環境所造成的衝擊，因而大加提倡農業經營永續化。所謂永續農業是指一種能有效的利用自然資源、維護環境平衡、增進人類與大多數生物福祉的農法。在生產過程中，不過份使用非再生資源，因而減少農業生態之破壞，且能長久保持社會環境與自然環境平衡、協調之農業體系。但因農業是一種產業，必須符合經濟利益才能長期存在，因此永續農業應該是種能兼顧經濟利益與社會利益、調和資源利用與生態平衡的農業。尤其在美國，逐漸出現了「社區協力農業」(Community Supported Agriculture, CSA)這個名詞；它們變成許多美國人農作生產與飲食生活中的一環；不僅如此，更成為了一個「運動」，逐年在滾動與擴大。   「社區協力農業」是什麼意思呢？美國農業部將其定義為：「包括一個致力支持某一農場營運的社群；而這農地，也在法定上或精神上，成為這社群的農園。在其中，生產者與消費者相互支助，共同擔當糧食生產的風險及豐收。農園或菜園的成員或股東，事先支付農場營運預估的費用，及農民的薪資。」(引自「青芽兒」主編舒詩偉文章)   「市民農園」在台灣已經推行一段時間了，是由政府單位或農會等單位率先倡導，尤其是在寸土寸金的都會郊區裡，將閒置的土地、或由農民提供耕地作為市民體驗農耕生活，並充實家庭親子活動的目的。目前台灣實施之市民農園機制，大部份乃經由市民承租種植蔬菜、花卉、果樹及景觀植物；不僅可維護農村田園景觀、農地自然環境保育、活用農業資源；並可提供休閒、健康、教育、娛樂、活動體驗場所，促進都市與農村交流。   反觀金門，農地大量閒置未充分利用，但住家周圍郤隨地可種植蔬果，處處是「市民農園」(或「村民農園」)，種植的蔬菜大部份自家食用，多餘的分贈親朋好友，享受早期農家以物易物的快樂，正因為如此，絕大多數不是專業農民，不一定有正確的土壤、肥料施用及栽培品知識，但是可以確定是不灑農藥的，此一模式栽植的蔬菜品質是參差不齊的，也可以認為具有有機農耕的雛型。然而也因為不施用農藥，病蟲害得以大量繁殖，除了本身品質與產量均無法控制外，同時成為鄰近田區的感染源，引發專業農園的病蟲害大發生，更大大提高農藥的施用量，而農藥又可藉由飄散污染了小小「市民農園」的蔬菜，如此反復的相互影響之下，如果不經過檢驗，如何保證食用的蔬果是安全的？然而蔬果的銷售通路已受到極嚴重的影響。   如果金門農業的未來是「社區協力農業」，集團栽培可能是極佳的經營模式。事先充分了解每位農友的專長，經過協調與溝通，組織一農業經營團隊，讓每位農民發揮所長，種植出高品質的蔬果。而政府則居於輔導立場，建立「安全農業」的管理流程，協助集團取得安全可用的管理資材，教育農友正確的農作知識，培植農友栽種新作物的技術，當農民、消費者與土地共生時，永續經營是可期待的。   台灣及世界各地，已逐漸開始發展「社區協力農業」，而金門是否可行、或者如何發展呢？金門是否可帶動一座座安全有機、多樣生產的社區型協力農園，為地方的經濟與生態，開創出永續與多樣的可能性呢？其實答案已經很清楚的在你我心中了。金門農業的發展，與台灣及世界各國的趨勢幾乎是一致，而目前金門大部份的物資是依附在其他地區，故與其他地區是優患與共的，金門可能維持獨立自主、自給自足的生活方式？還是要放眼全球，與世界接軌？與全球各地的農業經營者成就協力農業？值得我們省思！

  目前農業運作極端依賴石油、化學肥料和化學藥劑。如果石油耗盡，機器無法使用；如果沒有施用化學肥料，作物生長不良；如果沒有化學藥劑，病蟲害難以消除，如此一來，農耕還可以運作嗎？人民還有足夠糧食嗎？古巴這個位於美國南邊的小島國已經證明，沒有了石油、化學肥料和化學藥劑，將帶來能源危機，民生問題首當其衝，但是國家還是可以蓬勃發展，人民仍然可以健康、快樂。   2006年由費絲‧摩根(Faith Morgan)和培特‧墨菲(Pat, Murphy)導演的「社區的動力-古巴如何從石油危機中存活」 (The powder of community, how Cuba survived peak oil)記錄片詳細描述，古巴這一落後共產國家，如何勇敢的全國人民同心協力，從石油危機中走出來，而且化危機為轉機，成功地從大型的慣行農業、依賴農藥、除草劑轉型為小型的都市菜園，從一個高度仰賴工業的社區轉變為有機型態的農業。   在第二次世界大戰後，美國對古巴採取抵制行動，禁止一切商業往來，所以自1960年代開始，古巴開始仰賴蘇聯供應生活物資，而國內採行使用化學肥料與農藥的慣行農法。但在1991年蘇聯解體後，古巴對外的貿易幾乎完全被迫中止，造成古巴全國空前絕境。   能源危機改變了古巴人所有的生活層面，農耕方式改變最大。沒有石油，替代能源取自於大自然：太陽、風、水力和生物。由於缺乏汽油和零件，曳引機及收割機無法使用，必需應用人力和動物；缺乏化學肥料與農藥，不得不採用取之於自然、用之於自然的耕作模式生產農作物。之後經由澳洲及其他有機農耕工作者的協助，開始建立有機農業，以堆肥、綠肥植物、動物糞肥等有機肥及輪耕、兼植等技術改良土壤；用生物性的肥料和有機殺蟲劑取代化學品，花了3～5年才恢復土壤活性。其他農業上的轉型還包括：不用機器，改以人為勞力及不傷土質的方式，放棄以前工業化農作的曳引機和其他大型機械，改以人力和牲畜耕作。老農民指導年輕人豢養和駕馭耕牛的技巧，再增加耕牛幫助農作，花費人力，減少對石油的依賴。以及在各個社區成立農民市集，農民可直接販售農穫，當地人民則可就地購買新鮮糧食，省去遠程運送，減少能源浪費。   臺灣與古巴一樣是個島國，而金門是臺灣領土中更小的一個島嶼，我們必需意識到生活在自然限制的島嶼上而有所覺醒。處於能源危機的時代，節能減碳的思維是必然的，尤其當今受莫克拉颱風侵襲後的臺灣，正面對空前的危機，大面積的農作物受損，金門雖未受颱風摧殘，蔬菜的供需量郤隨之受影響，甚至由廈門輸入蔬菜，試想：如果受天然災害或特殊原因影響，金門對外連繫管道長時間中斷時，金門有辦法自給自足嗎？   金門無工業及其他外來的污染，且仍有充足的可耕地，雖土壤不肥沃，但配合酒糟養牛、牛糞堆肥，不難營造出一片良田；目前農藥多採購自臺灣，隨著連繫中斷，農藥也無法取得，而金門的蔬果栽培均為小面積耕作方式，以現有的生物防治技術加上密集的人力防除，是可以將病蟲害控制在經濟危害水準之下，這種取之於自然、回歸自然而不外加其他的資材，不就是有機農業先趨嗎？然而金門的雨量較臺灣少而集中，如何維持穩定且充足的水源則是急待解決的問題。現今人類面臨的是全球性的石油危機與氣候異常變遷，同時籠罩在金融海嘯的陰影下，應抱持危機也是轉機的理念，記取古巴化石油危機為永續社會的成功經驗，希望能順利轉型，從容應對。

分享您不可不知的名詞，歡迎讀者提供分享，也一起來找答案。 ■什麼是「有機農業」？ 遵守自然資源循環利用的原則，儘量避免使用人工合成的化學物質，同時強調自然資源保育與生態平衡之管理系統，以達到生產安全農產品且環境可永續經營的農業管理模式。 ■什麼是「樂活」？ 樂活(LOHAS，Lifestyles of Health and Sustainability)是一種追求健康和永續性的生活方式。美國社會學者雷保羅(Paul Ray)：「樂活族是一群人在做消費決策時，會考慮到自己與家人的健康和環境責任。」樂活更是透過回歸儉樸的生活美學與文化創意，品味生命的美好，重拾心靈的自由。

■金門安全農業「農家市集」每週六上午7:30~11:00於金城鎮總兵署   前廣場集市，歡迎大家一起響應綠色消費，支持本縣的安全農業   生產者。有意參與市集展售者請洽農林課(082)321-254。 ■金門安全農業系列講座，九月份場次預定於24日(星期四)下午舉   辦，講題為「有機農業的害物管理」。詳細內容請注意金門日報   活動訊息，或電洽農林課(082)321-254、浯樂會(082)371-886預約   報名。 ■浯洲有機樂活協會常務理事林明華老師於9月5日(星期六)下午   2:30~5:00假金寧鄉圖書館2F主講「創造不可思議的土壤生命力」   有意參加者請電洽浯樂會(082)371-886或盤山社區協會(082)326-895   報名。

抽獎日期：98年8月27日pm4:00，抽獎地點：金門縣農試所2F會議廳 1.第一獎－美利達自行車乙台(市價2,600元)，得獎者：董映萱(4235)共計1名。(數字為身分證後4碼) 2.第二獎－安全農業農家市集蔬果折價券300元，得獎者：楊金菊(8112)、李秋鳳(8304)、顏佩蘭(3808)   、許明顯(7762)、林麗卿(1575)、翁章成(8861)、戴德炎(1702)、陳秀慧(8863)、梁淑君(7040)、黃逸   歆(2416)共計10名。 3.第三獎－「回歸金門有機心田」叢書乙本，得獎者：吳雨桐(6192)、陳曉彤(3067)、馮惠珍(3697)、   施秀鳳(5718)、蔡佩珍(1561)、黃建興(4548)、何玲輝(1172)、楊恭敬(8771)、林瑞蓮(4435)、陳慧美(   9367)共計10名。 本刊將個別通知得獎者於9/5(星期六)上午8:00~10:00至農家市集(總兵署前廣場)現場領取，第三獎可指定郵寄到府。未得獎者仍可繼續參加下一回（11月份）抽獎活動。 (註：歡迎企業廠商贊助獎品及相關合作事宜，請洽本刊編輯部082-371886)

  為提升經濟效益，多數農民均會使用化學肥料與化學農藥來提高產量，尤其加工產品往往添加色素及防腐劑。無形中，增加我們身體的負擔而影響健康。為維持身體健康，我們可以選擇一些順應自然、符合安全衛生標準的安全蔬果及有機產品。   中國人有句古話：「民以食為天」，德國也有句農諺：「多一座有機農場，就少一座醫院。」可以看出古今中外，對於「吃」這件事是相當重視，尤其食材來源是否純淨無污染，絕對不能敷衍了事。數十年來，我們的飲食習慣已經導向速食化，很多人僅將吃當作是滿足口腹之慾或填飽肚子而已。至於食材從何處來？農民怎麼種？是否營養及健康？似乎大多不怎麼重視了。   俗話說：「人是食物的成品」(You are what you eat)，我們所吃的食物將嚴重影響身心各方面。因此，提升健康的生活品質，勢必要從改善飲食開始，而農業生產則是食品供應的最大來源。這就是縣政府多年來推動「安全農業」，除了積極輔導農民的種植技術，尤其更嚴格檢測毒藥殘留量，透過「安全蔬果」的上市來保障民眾食的健康。   以目前「金門安全蔬果」的消費群來看，大都以上班族為主，會選購「安全蔬果」的動機，無非是要提供給家人一個優質的食品。雖然目前還無法完全符合大眾的期待，全年生產供應多樣化的蔬果，但是只要是有保障的優質產品，是政府檢驗合格的「安全蔬果」商品，還是會願意購買。   為了維護我們生長的環境生態，捍衛我們的健康，注重健康的飲食生活是很重要的起步。落實健康的飲食習慣並不困難，只要大家買菜的時候選擇安全優質的蔬果，用我們消費者的集體力量，就能促使生產者改變使用農藥的生產模式。如果大家都能全面性支持「安全蔬果」的生產者，選購無農藥殘留的新鮮蔬菜，那麼必能改變我們的生存環境。

  住在金湖鎮蓮庵里庵邊的呂世強鄉親，七年多前結束台灣的貨運駕駛工作，不時奔波兩岸觀察市場與學習技術，終於選擇將火龍果引進金門大量生產。年過甲子的他，默默回到金門，運用自家的六分地，毅然投入近百萬元栽植火龍果。一開始就堅持安全優質的種植方式，除了採用有機肥外，更自行調配研製自然菌種追肥；初期還被村民笑說是憨人，質疑金門人沒有觀念接受有機水果。但一路走來始終如一，呂世強終於熬出一片天，現在只要是採收期，幾乎都會被訂購一空，不但已經打平投資期的付出，更邁入經濟生產效益了。   火龍果果實營養價值極高，除了含有供應能量的碳水化合物及蛋白質外，還含有濃度很高的維他命A、B1、B2、B3、C及鈣、磷、鐵等礦物質，為最佳的天然維他命來源，相當有益健康；另外有一般植物少有的植物性蛋白、花青素和高量的水溶性膳食纖維。紅龍果的花、果、莖均屬於質地最優良的植物性白蛋白，對重金屬的污染有解毒的作用，對胃壁也有保護作用。花青素被迅速的吸收進入人體血液後，會運送到各個部位組織，發揮抗氧化、抗自由基和抗衰老的作用，它也能提高對腦細胞病變的預防。   火龍果又稱紅龍果，是仙人掌科三角柱屬植物，果實呈橢圓形，徑10~12公分，外觀紅色，有綠色的圓角三角形突出物，白色果肉，有黑色籽的水果。除紅皮白肉種之外，另有紅皮紅肉和紅皮紫紅肉種等。種植一年枝幹長度超過1公尺後就會開花結果。花在晚上十時後全開，第二天清晨太陽出來後就凋謝，是名副其實的"夜仙子"。每朵花都有雌雄蕊，由風及昆蟲傳粉，授粉後第6天，子房明顯膨大，自開花那一天算起第35～40天果實就成熟了。    在呂世強的果園裡，每年的6至10月是開花結果時期，一年大約可以分批開10~12次。每每在炎夏辛苦豐收後，也是呂世強同步展開行銷販售的工作了；他並沒有固定鋪貨在市場或門市經銷，反而選擇進入公家機關之特定族群販售，日子久了，相對讓他的生產品質及堅持安全優質獲得大家的青睞，消費族群甚至涵蓋親自到果園採購帶至台灣的鄉親。   就像堅持安全農業種植的農戶一般，呂世強更是無怨無悔地強調，抱持關懷大地、堅持安全優質蔬果種植是每一位耕作者的本份與義務。雖然金門的消費市場仍無法佔有一席之地，但他並不氣餒，反而更堅持以安全優質的產品感動消費者，直到大家都能品嚐到健康的果實。

  每年的八月是台灣美食界最大盛事──「台灣美食展」，今年已經邁入20週年。多年來台灣美食展匯集了包括大中華美食、台灣美食、小吃、國際美食等等，除了讓大家更認識台灣這塊美食天堂，更吸引國外觀光客，今年的「台灣美食展」於8月20至23日在臺北世貿一館熱鬧登場。   為了讓金門的農特產「走出去」，把握這次在台灣的行銷機會，縣政府建設局農林課邀集了12家農特產經營業者，讓台灣民眾吃好料、A好康，品嚐金門農特產美食。開幕當天除了建設局李增財局長、農委會藥毒所楊秀珠博士、金門農會黃永堆總幹事、農試所胡錫載所長、畜試所陳世保所長及水試所所長連袂到場外，更邀請了金門女兒胡晴雯共同剪綵，在舞獅及鼓陣的熱鬧氣氛下隆重登場。   名節目主持人胡晴雯婚後定居香港，雖然鮮少在螢光幕前曝光，但始終對推展故鄉文化不遺餘力。這次特別從香港返回為金門農特產及美食代言，在現場如數家珍般的為所有參展的產品作了詳盡的介紹，讓金門農特產品在大眾的記憶中留下不可抹滅的印象，而她本人不但吸引現場觀眾及粉絲圍觀，更獲得不少媒體關注。胡晴雯在接受採訪時更進一步表示，金門的特產美食有口皆碑，是她旅居香港難於忘懷的道地口味；只要她返國，都會大包小包採購回香港，更不時推薦給香港朋友。   建設局農林課表示，近年來縣府致力於發展「安全農業」，積極輔導農友，生產健康、安全、衛生的優質農產品，除維持消費大眾食的安全外，更積極整合相關生產與銷售管道，期望建立產銷一元化的銷售平臺。舉辦常態性講座、開辦金門安全農業「農家市集」，以及透過平面與網路媒體的行銷，最大的目的便是推廣「金門安全蔬果」，此次參展便是希望藉由參與台灣的相關展覽活動，能讓台灣的消費族群更進一步認識金門的農產品、喜歡金門的農產品，進而購買金門的農產品，創造金門農產品的商機，如此才能激勵堅持「安全農業」的生產農戶，創造金門農業的契機。   本屆「台灣美食展」在熱鬧的氣氛中閉幕了，整體而言，金門館的展售絕對是成功的，縣政府除了提供農戶及店家行銷管道外，也成功的整合不同產品的廠商，將金門最優質、最具代表性的農特產品忠實、亮麗的呈現在台灣觀眾眼前，讓台灣的消費者對金門有更深一層的認識，間接提升了親自到金門一睹的意念；參與的廠商也收益良多，除了透過此盛大場合展現品牌與品質，更直接從與台灣消費者的互動中獲取不少改善經驗，由羞澀的、被動的等客人上門到主動的向客人介紹產品，以至擬定配套的促銷策略，都可看到大夥往前衝無所畏懼的精神。美中不足的，高單價的產品、台灣也生產同質性的產品，銷售狀況不如預期，正好給予大家腦力激盪的機會，未來如何擬定合適的行銷策略以順利贏得市場。雖然瑕不掩瑜，需進一步列入活動後的綜合檢討，做為爾後改善的依據，最大的期望將是再接再厲、明天會更好。

金門安全農業有獎徵答活動，讀月訊．把腳踏車及安全蔬果抽回家。

  每週六上午，住在溪邊青青農莊的呂幸蓁，都會與母親從東島大老遠開著車，高高興興的載著安全蔬菜來到總兵署前廣場參加安全農業「農家市集」的展售。這一季，她們一家子辛苦耕耘，推出的優質安全蔬菜是金門少有的甜椒──綠的、紅的、黃的，加上空心菜、芹菜及蕃茄…，令人目不暇給。   呂幸蓁的父親呂金獅，原本從事鐵工廠事業，轉而投入高粱、小麥的契作農耕，他不只具備操作大型農耕機具的優越能力，更因為個性負責及縝密，凡事追求卓越，因而對於農作物栽培的研發及相關設施的改良精進，可以說是不遺餘力。   座落溪邊的青青農莊，從路口的大石頭刻字，經過一條整齊的綠化產業道路，農莊內一眼望去數公頃陸續翻堆的田埂，及遍佈周圍、頗具規模的5間栽培網室，是呂家人從去年開始投入的辛苦成績。   「要做就做最好的」，呂幸蓁形容父親呂金獅的做事態度一向是如此嚴謹。當配合台灣廠商完成第一棟網室建造工程後，已學得相關技術而由自己打造後續的4間；這些網室對這一家人或許算不上是挺難的工程，但外人觀之，恐怕不是一般農家的專業與規格了。除了自家人的親身勞力，背後所負擔的材料成本，明顯窺見呂先生勇於行動及投入經費的決心與魄力。   幸蓁引導我們踏過幾間網室，從甜椒專業區、到各式蔬菜間種的栽培區，她說這都是經過不斷改良與測試的成果。她們從不懂如何培育甜椒，及嘗試各式陌生的育苗品種，直到加入安全農業行列成為示範農戶後，接受安全農業相關技術輔導及防疫所的殘毒檢測，至今百分百達成安全蔬果合格標準。   面對目前金門有限市場及產銷結構的失衡，多少是幸蓁心中的無奈。在消費觀念尚未普及及通路限制下，青青農莊所堅持的安全蔬菜仍然不免要接受市場機制的無情打壓。這往往也是一般辛苦投入農耕、靠天吃飯的農友，最後選擇減少產量、甚至放棄耕作的寫照。然而，幸蓁以為這種惡性循環的結果未嘗不是金門人的損失；最後我們還是得負擔更高價格、更浪費能源的引進台灣蔬果。長此以往，甚至會讓金門的土地喪失自給自足、保有基本自然生態的機能。   幸蓁的年紀，算上是金門投入安全蔬果種植的少數中青代族群之一。問她為何選擇投入農耕？每週六奔波總兵署的農家市集、置身酷熱帳棚下是否辛苦？她說這不單單是配合政府通路推廣的政策，更可以親自與消費者互動；除了了解消費者真正需求以外，更可以讓消費者體會農家生產的堅持與艱困。到這裡展售的收入在其次，重要的是共同參予及支持一個有意義的活動。

  金門農業試驗所近年來積極投入簡易式網室栽培蔬菜，搭建方式如下：以2.5公尺長、口徑1.25吋的鍍鋅錏管做為網室的支柱；以6公尺長、口徑1吋的鍍鋅錏管做為網室橫管；採面積為6公尺乘6公尺的積木式組合進行支架搭建(可依農地大小因地制宜)。支架搭建之後，再以32網目的白色防蟲網進行覆蓋。    根據農試所的估算，以面積5百平方公尺的網室為例，材料費約需新台幣8萬元；夏季栽培一期(3~4週)短期葉菜類的產量可達8百公斤(每公斤20元)，產值為16,000元。鍍鋅錏管至少可使用十年以上，相對而言，成本並不算高，是非常適合在金門推廣的栽培設施。利用簡易網室，夏季可以栽培小白菜、青江菜、油菜、小芥菜、芥藍菜等葉菜類，以及苦瓜、稜角絲瓜、西瓜、洋香瓜等瓜果。冬天還可加上高麗菜、芥菜、大白菜等包心類的蔬菜。   農試所在民國95年搭建第一棟網室進行試驗；96年9月起開始供應農漁會銷售安全蔬菜，目前每隔5天種植一期安全蔬果，每月可生產3,000多公斤，已能穩定提供金門農漁會超市所需。   農試所居於輔導、示範立場，開發生產技術，藉以協助農民有能力生產安全蔬菜，農試所亦持續開發新技術，讓農友可藉農作獲取利益。   簡易網室栽培雖可隔絕蟲害大舉入侵，但仍需配合其他措施，方可有效生產高品質之安全蔬菜。為逐步邁向有機農業，目前金門農試所利用黃色黏紙誘殺黃條葉蚤、蚜蟲等，以及青江菜、小白菜等葉菜類及絲瓜等瓜類作物上的小型昆蟲防治。窄域油亦不失為防治小型昆蟲的好方法。至於蘇力菌則用於防治十字花科的小菜蛾。   金門農業試驗所同時協助縣政府建設局進行安全農業之推廣與輔導，工作項目包括安全農業示範農戶輔導、苦瓜健康種苗培育、芋頭示範戶輔導及地區安全蔬果生產模式之建立等四大項。   據胡錫載所長表示，針對安全農業示範農戶輔導部分，目前全縣安全示範農戶輔導計46戶，輔導員每週前往各示範農戶1至2次，進行施肥及病蟲害防治技術輔導、農藥殘留檢測採樣、協助安全蔬果計劃性生產規劃等，使農民能更合理化施肥及減少農藥之使用，並輔導建立作物產銷履歷及協助產品銷售等事宜。   其次，為能有效防治苦瓜感染萎凋病造成植株死亡，於96年起進行苦瓜嫁接苗之嫁接及田間試驗，積極投入苦瓜健康種苗之培育。農試所利用木瓜型南瓜作為根砧、苦瓜做為接穗進行嫁接，目前苦瓜嫁接技術已漸趨成熟，成活率可達95％以上；而利用嫁接苗種植除可有效防治萎凋病之感染，減少農藥之使用外，並能延長產期1至2個月，能大大增加苦瓜之產量。   農試所亦配合縣政府輔導烈嶼鄉13戶示範農戶，已培育芋頭健康種苗53,100株，推廣種植面積共2.5公頃，並能有效減少白絹病等土傳病害之感染，除降低農藥使用外、減少種植初期之管理成本，並可提前採收達到生產安全蔬果之目標，頗受農民歡迎。   胡所長指出，農試所最重要、亦是長遠的工作目標，乃在透過持續性的輔導措施，全面建立金門地區安全蔬果的生產模式。利用簡易網室進行各種安全蔬果的生產試驗、配合非化學藥劑之防治方法，目前已幾乎達到完全不使用農藥之階段性目標。這不但是一場復元大地及捍衛縣民飲食健康的前哨戰，更是金門邁向有機農業新紀元的里程碑。

  所謂「設施栽培」，係利用設備，改良栽培環境，減少農民損失，提高作物經濟價值，以達經濟生產目的。常用的設施有：一、塑膠布溫室設施：防雨、防寒效果佳，且因室內高溫，作物生長快速，可提高整年平均產量，但營養成份則較露地栽培者低；二、網室設施：設施成本較塑膠布溫室低，為目前設施栽培面積最廣者。因通風透光良好，又能防雨打，較適合蔬菜生長；三、改良溫網室設施：為塑膠布溫室與網室混合之半屋頂式高架塑膠布設施，可增加自然通風與透光率，降低內部之溫度及調節氣體，夏天具有降溫而冬天帶有保溫作用。因有防雨及禦寒功能，若裝設自動管路噴灌，可以整年栽培蔬菜，解決四季蔬菜短缺的問題，以平衡市場供需，且產品之營養成份較佳；四、隧道型溫網室：骨架以鍍鋅鐵管為主，支柱係直接插立於土中，頂部多呈圓弧型，上覆透明塑膠布，四周圍以防蟲網，兩側則裝設手提旋轉機調節塑膠布升降，利用自然通風以降低內部溫度及調節氣體。另有隧道型網室則僅覆蓋防蟲網。   設施栽培有其優點，分別為：一、在颱風或豪雨季節可規避天災的風險；二、因設施有保溫或遮陰作用，故可產期調節；三、可提高品質；四、對阻隔昆蟲減少殺蟲劑施用，產品較安全，亦較有機會行有機栽培。但是設施栽培亦有其缺點：一、成本高；二、土壤鹽分易累積；三、輪作的作物種類受限；四、易積熱且通風較差；五、光照強度受限。因此設施栽培時宜由下列因素分別考量。   一、設施資材之選用：因應不同的需求建造不同形態的設施或增加設施的機動性。金門地區夏季高溫、日照強，若採用溫室，則可能因高溫而影響作物生長，故以網室為宜，但冬季風大、低溫，則需應用溫室，提升設施內溫度而縮短生長期。因應之道，可採用改良溫網室設施，亦可四周裝設手提旋轉機調節塑膠布升降。在夏季光照過強時，為加強遮光效果，可在設施內採活動式遮光網而非固定式加於屋頂，以增加機動性。   二、土壤與肥培管理：由於設施內為較密閉系統，易造成土壤鹽基、重金屬累積，故忌連作，宜定期檢測土壤，並藉由浸水、深耕或客土、刮除表面0.5公分表土、種植耐鹽或綠肥植物等方式維持土壤養分平衡；此外，除需加強有機肥與基肥的施用，追肥可改採葉面施肥或滴灌方式。   三、水分管理：以滴灌為宜，可避免病害傳播，雨季時則需加強排水，避免設施內積水而造成根部受傷。   四、栽培管理：加大行株距有利通風可促進植株生長，同時有利於病蟲害防治。設施內可裸地栽培，高溫環境可採取畦面敷蓋，將土溫維持在接近氣溫範圍，覆蓋材料可採用其他有機作物、雜草抑制蓆、半腐熟有機肥、鋸木屑、蔗渣及稻殼等。對於需異花授粉作物因無法利用昆蟲授粉，則必需進行人工授粉。   五、種植前土壤中之病蟲害處理：多種害蟲如斜紋夜盜、甜菜夜蛾、果實蠅等，幼蟲均會進入土壤中化蛹，羽化後之成蟲再鑽出土面為害，而黃條葉蚤，生活史中除成蟲外，卵、幼蟲及蛹均於土壤中生存，故防治此類蟲害以在土壤中施用粒劑之防治效果較佳，施用藥劑後宜保持土壤溼度，確保粒劑之溶化及藥效，或少許灌水，有利藥效之發揮。為確保設施內無害蟲為害來源，種植前需先經土壤殺蟲處理，以免整棟設施成為大型養蟲室。土壤傳播性病害也需在種植前先行滅菌，較簡單易行的方法為浸水，或將土壤澆濕後覆蓋塑膠布，利用太陽光之輻射熱達到殺菌效果，必要時再應用殺菌劑殺菌。   六、種植健康種苗：清潔的守培環境中若種植帶蟲或帶病的種苗，仍會造成病蟲害大量繁殖，所以必需選種健康種苗，或播種前種子先經消毒後再播種。   七、病害管理：設施內通風性較露天栽培者差，較易引發病害，故溫室栽培較網室栽培者病害發生多，很難避免施用防治資材，但需抱持預防勝於治療的心態，於種植前營造好環境，不幸發生病害時再加以治療。為降低病害發生，防蟲網網目以選擇24網目為宜，乃因使用32網目易造成通風不良導致濕度提高，增加病害發生率及嚴重度。防蟲網主要阻隔小型昆蟲，而小型昆蟲之活動往往藉助風力，蟲體本身不會尋找孔目而鑽入，故24網目之防蟲網已可發揮阻隔作用。   八、蟲害管理：設施宜採密閉性雙重門才能杜絕昆蟲隨人員進出而進入設施內。為避免蟲害交互傳播，設施內宜採一次種植，或不同時期種植之蔬菜間應作區隔。同時可懸掛性費洛蒙誘殺器，可監測及誘殺成蟲，除降低繁殖率外，亦可作為農藥施用的依據。以物理性、生物性為優先防治措施，包括黃色黏紙、蘇力菌、窄域油等。黃色黏紙主要誘殺黃條葉蚤、蚜蟲等害蟲，乃因昆蟲為偏好黃色的「好色之徒」；窄域油為95%礦物油乳劑，它為物理性的造成昆蟲窒息而死。至於蘇力菌，則為生物農藥，昆蟲攝食、消化後，會釋放出毒蛋白，導致昆蟲死亡，卻對人體無害；當然，若蟲害發生嚴重，施用化學農藥仍是不可避免的措施。   九、草害管理：草害為農業栽培上極為頭痛的問題，若能應用高濃度肥料會造成肥傷的現象，利用肥料除草兼施肥可說是一舉兩得。一般在整地前利用高濃度(5-10%)氯化鉀加尿素噴施在雜草上，約1-2天後可見雜草逐漸萎凋，待雜草乾枯後再進行整地將雜草翻入土中成為纖維質的來源，但切記施用後需經一段時間並翻土使尿素中釋出的氨氣排除後才可種植作物；否則會產生氨害，造成幼苗不生長或種子不發芽。種植後以人工除草較為適宜。   十、田間衛生：若未徹底清除被害組織，則成為重要傳播源，在室內會更快速傳播，致整棟設施成為病害的溫床或超大型的養蟲室，如此一來，不但無法期待有產品可收穫，更會影響日後的栽培管理。   金門縣農業政策的終極目標為朝向有機農業發展；然而在有機農業之前，必須先藉由安全農業做為基礎，循序漸進逐步推動。而安全農業的落實，除了合理的肥培管理與農藥使用外，運用設施栽培(例如網室)，配合物理性及生物性防治措施為輔，是確保安全農作物生產的利器，達成安全農業的作業標準，指日可待。雖然大型設施可利用機械操作、人員進出方便，然隨人員進出之頻繁度，亦提供病蟲害進出的管道，也同時增加病蟲害管理的困難度。此外，設施內為一較密閉的系統，長期種植易造成土壤鹽分累積而影響作物生長。小型隧道式設備架設容易、機動性高，也較符合金門農民每一批之小量種植的習慣，使用初期可減少草種掉入發芽，但無法達到全面無雜草，人員雖無法進入設施中除草，但仍可不必將防網蟲掀開而將手由邊緣伸入除草，經過多次使用後可將雜草降至不影響生長的狀況，應是值得推廣的種植模式。

  一個假日的午後，本刊慕名造訪了許及勉校長位於后沙的家園。許校長於去年8月自烈嶼西口國小退休，退休前即著手籌建自家的寓宅及農園；他的生涯中，除了從事基礎教育，嗜好購書藏書，更是醉心嚮往回歸自然的田園生活，渴望快意人生。   許校長的田園裡，佈滿了少量多樣的各式間種蔬果，從甘蔗、西瓜、番茄…，甚至是金門難得一見的咖啡樹，到各式的時令蔬果，每一埂都如家中物品井然有序，尤其幾乎看不見雜草叢生。他們也在農園四處穿插種植各式具有氣味的植物，頗具有驅除蟲害的效果。   再往田裡頭鑽入，還養了近百隻雞、鴨、鵝、羊…等禽畜；養殖的目的，主要是為了蒐集排泄物來做堆肥，循環利用；這些禽畜的飼料來源也是自己手工調配，完全天然。許校長自己DIY訂做了一個「堆肥箱」，加上大大小小的缸甕，隨時蒐集一些廢棄水或廚餘，儼然是個不折不扣的原始自然農耕者。   后沙地境靠海，許校長家族在海邊也有石蚵田，採蚵過程雖然辛苦，整個人要包覆雨衣泡入水中，但也不失為農餘的一大體驗。許校長退休後的生活，幾乎是「包山包海」了，親身體驗回歸自然，三餐資糧也取之大地；他露出一臉滿足地說，從早餐的蚵仔麵線，到晚上的蔬果大餐，這不就是自給自足的快意人生嗎？   許校長真正的理念，是要藉由躬耕勞動體現與大自然為伍的樂活養生哲學。他不只是回返自然、揚棄農藥、不用化肥…，更是身體力行廢物利用、資源回收、節約能源，以省能、樂活、有機的方式，實踐自給自足、自娛益人的生活哲學，積極且逐步地落實他的「樸門農藝」(Permaculture)理念，一種簡樸的農耕作法，一種接近自然的生活方式，得以讓環境永續發展。   我們都知道，當消費者具足觀念、市場迫切需求時，才真正是促進產業發展的利基。金門這塊海上淨土，在積極發展安全農業生產之際，相對需要更多像許校長這樣默默投入護育綠色大地的躬耕者；這不但是一種世界性的潮流，更是透過反璞歸真、回歸自然的身心靈洗禮，進而帶動更多有機消費意識的覺醒，加速安全農業及有機產業的全面性發展。

  您聽過台中市中興大學的「有機農夫市集」嗎？您知道台北有個「248農學市集」嗎？不用羨慕，金門也有安全農業「農家市集」囉！   每週六上午七點不到，總兵署前就開始聚集一車車的新鮮安全蔬果，他們所展售的，正是遵照本縣安全農業作物管理規範所栽種的蔬果，採收前更需經過動植物防疫所嚴格檢測，只有通過檢驗的安全蔬果才能在市集展售。這群農家秉持一顆關懷的心，為鄉親提供健康、安全的新鮮蔬果；您可以不必再煩惱如何判斷蔬果的品質，或擔心買到農藥殘留高於安全容許量的作物，更不必負擔中間商的差價。「農家市集」所提供的產品，正是從農場直達你家廚房的安全優質蔬果。   參與這一季展售的安全農產品，大都來自縣府輔導的安全農業示範農戶，少數雖不是示範農戶，產品亦比照示範農戶，經過嚴格的把關，產品包括生蒜頭、鹿茸粉、鹿血粉、各種瓜類、火龍果、水蜜桃、桑椹汁、桑椹果醬、馬鈴薯、茄子、小黃瓜、青江菜、酸白菜、青椒…等等時令蔬果，還有金門發酵熟成的特選黑蒜頭、黑蒜米及各類加工品，應有盡有。   每個週六早上，不妨利用假日帶著小孩逛逛「農家市集」吧！不只可以買到安全的優質蔬果，更可以與生產者閒話家常，讓孩子體驗農家耕種的堅持與辛勞；未來「農家市集」更會在總兵署內陸續辦理相關親子活動或街頭表演藝術，在您買菜的同時，小朋友亦能享有安全的照護與學習互動。「農家市集」不只提供安全價廉的蔬果採買經驗，更將為鄉親營造一處歡樂與健康的知性饗宴！

  說到空心菜，金城鎮賢聚村的農民顏潤植可以說是安全優質的生產代表者；他從事蔬菜種植已有數十年經驗，是建設局農林課輔導的安全農業示範農戶，也是本縣97年「示範農戶評鑑」第一名的得獎人。   金門自古即是仰賴農耕自給自足為主，不過常年農村子弟嚴重外流，相對造成大量農地荒廢休耕。顏阿伯也是在這樣的背景下，縱然年紀日漸增長，但還是堅持一個人扛起祖傳的農耕地，過著日出而作、日落而息的農稼生活。   阿伯早年就曾種植空心菜，但因當時市場生產過量賣不出去，所以幾乎放棄了。直到2年多前，受到農林課不斷鼓勵及輔導，開始每週試種半埂(每埂約30公尺長)，一直追加到1~2埂；只要氣候正常，阿伯現在每月大約可維持7~8埂輪流播耕採收。這是因為他的品質管理都能符合「金門安全蔬果」的標準，可以固定批到農會去銷售。   問到種植空心菜的絕招，顏阿伯客氣地說大家都會種，很簡單啦！話雖如此，但並不是每個人都能栽培出像他一樣的高品質及鮮美度。他說天氣是主要原因，還有按照縣府安全農業輔導的作業程序，在適當時間施予合宜的管理亦是關鍵。阿伯說，他的空心菜葉偶爾也會「冒白泡」(白銹病)，但經過農林課輔導適度噴施亞磷酸後，都能得到很好的改善效果。   顏阿伯不只種植空心菜，還間種蔥、角瓜及芋頭…等蔬菜，都一樣有很好的品質及銷售成績。談到收割的艱辛，阿伯苦笑地說撿工最麻煩，尤其空心菜質量不重但撿工非常細，每一株都要逐一剪除下枝葉，一個人在烈日中耗上半天大約只可撿收30斤；倘若換算成實質收入，無怪乎年輕人沒有耐性荷鋤下田囉！   從原本偏酸且不肥沃的土壤，必須添加合成肥料及施用大量農藥，到近年深切體會自身及食用者的安全，顏阿伯現在所種植的蔬菜，都是配合安全農業作業規範，嚴格遵守合理的肥培管理與農藥使用，採樣送檢都沒有出現農藥殘留的情形。他很自豪的說，不過量使用藥劑，對自己、對消費者及環境生態都會有好處，這樣不但讓消費者吃得更安心，也能對得起自己的良心囉！

  為有效解決及因應農藥大量施用所衍生的問題，縣政府建設局自94年起即開始推動「金門安全農業發展計畫」，其中農藥殘毒檢驗即為重要環節之一。現今民眾於農、漁會超市所購買到的「安全蔬果」，其農藥殘毒檢驗即是由本縣動植物防疫所負責嚴格把關。   防疫所針對本縣安全蔬果的殘毒分析，係運用「生物檢驗法」的快速檢驗技術；為符合農民生產及運銷的效率，此套快速檢驗技術可以在上午採樣，當日即可作出分析報告，這也是台灣各縣市普遍使用的檢驗技術。   防疫所檢驗的流程，係配合農試所輔導之安全農業示範戶，約於作物採收前一週會同至田間隨機採樣，再將樣品分類標示產地來源，並實施前處理作業，將葉片切碎，以酒精或溴水萃取成液態，再於比色管中加入酵素與萃取液混合均勻，靜置短暫時間後即可置入高精密度之「分光比色儀」中檢驗。此流程由採樣葉片至測試完畢僅約一小時，目前抑制率之容許值需低於35%，超過時必須複驗。凡是低於抑制率之容許值者即為檢測合格之安全蔬果，此蔬果將可由農林課授權農、漁會貼上「金門安全蔬果標章」，提供民眾優質的健康農產品。   據防疫所資料顯示，金門蔬果農藥殘毒檢驗作業自95年底實施以來，2年半總計採樣約740件，其中合格率接近97%。以整體檢驗戶數觀之，有稍微下降的趨勢。至於化學檢驗法之檢驗系統，防疫所亦逐步建立中。   防疫所除了例行配合農試所實施示範戶採樣檢測外，更會不定期提供一般農家檢驗服務，尤其也會定期抽樣送往台灣的專業實驗室做更精密的檢測分析，絲毫不放鬆的雙重把關門檻，就為了以更嚴謹的科學檢驗技術，透過電腦數據分析來保障縣民的飲食健康。電腦不只會「撿」土豆，現在更為大家來「撿」安全的蔬果囉！

  什麼是農藥？依據農藥管理法規定，符合下列條件之藥品或生物製劑，都可稱為農藥：(一)用於防除農林作物或其產物之有害生物者；(二)用於調節農林作物生長或影響其生理作用者；(三)用於調節有益昆蟲生長者；(四)其他經中央主管機關公告，列為保護植物之用者。簡單的說，農藥就是保護農林作物免受病蟲草鼠及其它生物危害的化學品。目前全世界已上市的農藥超過600餘種，是植物的保護藥劑，它和人類生病時需要安全用藥一樣，對症用藥時「藥到病除」，對人體也不會造成傷害，沒有對症用藥或用藥過量都是有害的；用藥不恰當就會危害植物，若因使用過量致使蔬果殘留量太高，則可能危害食用人的健康，因此需要進行農藥殘留量的監測與管制。   公路開放通行前都必需先訂定「速度限制」，通行者必需遵守速限，才能確保安全。而農藥殘留量監測與管制前，也必需先訂定農藥安全容許量。農作物的農藥安全容許量就如同公路的速度限制一般，農作物噴施農藥時，必需遵守安全用藥規範，使作物中的殘留量低於安全容許量，才能確保人體食用的安全。   評估農藥安全與否，其實相當的複雜不易，尤其是評估「殘留農藥」的安全更難，絕對無法於短期試驗中偵測出來。目前的作法是以老鼠、狗、兔子等哺乳動物或微生物為材料，進行有關農藥安全性試驗，觀察、紀錄動物的變化，如排泄物的分析、血液化學、病理檢查、瘤腫分佈、器官重量、胚胎畸形、基因突變、代謝變化、神經毒等20多種以上的觀察與試驗，找出對供試動物「無毒害農藥量」(NOEL,No Observed Effect Level)，也就是動物在慢性毒性試驗下，終其一生，每天攝食也不會發生病變的最大農藥餵食量。   因為動物試驗的結果，是無法直接應用於人體上，所以必須預估人與供試動物對藥劑敏感度之差異，通常採用動物檢驗所得到的「無毒害藥量」×安全係數。也就是說如果以平均年齡70歲計算，一個人終其一生不斷的攝食該種農藥量，亦不致遭受任何毒害。   接著再以每人每日攝取量為基礎，參考國人平均一天所食用的農作物種類、數量及國人平均體重，分別計算各種農藥在不同農作物中的最高攝取容許量(Maximal Permissible Intake，簡稱MPI)，再進一步定出「安全容許量」，而建議安全採收期。所謂安全採收期(Pre-harvesting interval)，則是指最後一次施藥至作物之農藥殘留量低於安全容許量，而可以採收所間隔的時間。   農藥殘留檢驗方法有化學法及生物化學法兩種。生物化學為快速檢驗法，是結合生物性探針酵素反應、光譜分析及化學薄層分析等方法，以乙醯膽鹼酯(Ach E, Acetylcholine esterase)檢測有機磷劑及氨基甲酸鹽類殺蟲，殺菌劑則可檢出有機硫磺類、抗生素及銅劑，是定性的檢驗，適用於採收前預檢，或在集貨場、產地市場及消費市場進行篩選，必要時仍需進行更精確的化學檢驗。化學法是利用萃取、淨化等步驟抽取出蔬果植體中的農藥成分，再以氣相層析儀(GC)或高效能液相層析儀(HPLC)等測定農藥種類及濃度，目前採用多重分析法，一個樣品可同時分析超過200種農藥。化學法精密準確但耗時、耗財；生化法快速簡便但測定藥劑種類有限，各有優缺點，一般而言，生化法適合生產品質之管控，化學法適合執行法律之用。

  ﹝活動資料提供：唐振瑜﹞   ﹝整理撰搞﹞僑訊小組   2023疫情三年阻隔了僑親返鄉路，今日疫情解封，僑親將再踏上返鄉尋根之旅，柔佛州金同廈會館永久名譽會長丹斯里陳成龍博士、巴生雪蘭莪金門會館陳良吉主席、麻六甲金門會館吳友鏗副主席，10日將率僑親返鄉尋根，並祝賀縣長陳福海再次當選縣長。海外僑親非常重視這次的尋根活動，出發前特地拍攝影片來支持這次的活動。    金門人下南洋的歷史可追溯至明朝迄今已歷400年，「廈門水路通番屏，下午四點要開船……」婆娑的大洋上，遠洋輪船劃浪而去，承載著金門鄉親的出洋夢想旅程，為謀求更好的生計，面對茫茫大海，有可能命喪波浪間……昔日散了出去，今日我們回來了，飲水思源，心繫故鄉情。   今年適逢《落番》紀錄片12周年，11日上午金門國家公園管理處將在金獅影城舉辦《落番》放映、劇照文物展系列活動、影片也會在國家公園連續放映一周，每天2場，上下午各一場。在金獅影城影片映後將由陳益源教授主持Q＆A唐振瑜導演分享當時拍攝的點滴、與李子恆在《落番》裡動聽的歌謠配樂分享，藉此希望能再重溫當時《落番》旋風，所凝聚的海外僑親與故鄉取得更緊密的連結，讓金門僑鄉的美譽繼續傳頌下去。   12日上午由金馬聯合服務中心在金門大學陳開蓉演講廳，舉辦金馬高峰對談│「從金門《落番》歷史到僑鄉的變遷」，由張景森政委主持，丹斯里陳成龍與陳福海縣長「金僑成功經驗與金門投資環境」的高峰對談。歡迎地區鄉親到場共襄盛舉，參與這場盛會。12日下午縣長與僑親懇親座談，再敘故鄉情。   金門酒廠也共襄盛舉推出金門《落番》400年紀念酒，《落番》400周年紀念酒循著戎克船的航線，《落番》不只是一段古老記憶、也是一趟尋根旅程，連繫著金門鄉僑與故鄉的情感，是金門人一段永遠無法抹滅的出洋奮鬥史，而這段歷史將一代傳過一代，永遠流傳下去。   ﹝活動一﹞   由金門國家公園辦理落番12週年﹝落番﹞電影欣賞及座談會暨劇照文物展覽，活動時間：6月11日（日）上午場09：00，活動地點於金獅影城，現場將邀請落番導演－唐振瑜與音樂老師－李子恆座談分享。有興趣的民眾可洽金門國家公園導覽解說課   ﹝活動二﹞   由金馬聯合服務中心辦理金馬高峰對談--「從金門《落番》歷史到僑鄉的變遷」，活動時間：6月12日（一）上午08：30~12：00，地點：金門大學陳開蓉演講廳。   與會貴賓將有金馬服務中心主任張景森、縣長陳福海、議長洪允典、立委陳玉珍、金馬聯合服務中心執行長楊上德、丹斯里陳成龍博士、常務顧問呂清便（巴生金門會館）、陳良吉主席（巴生金門會館）、吳友鏗副主席（麻六甲金門會館）、陳期惠顧問（柔佛州金同廈會館）、副會長張迎煌（柔佛州金同廈會館）、創會會長李台山（台灣金門同鄉會總會）、總會長楊維居 （台灣金門同鄉會總會）、旅台各同鄉會理事長、巴生金門會館團員、麻六甲金門會館團員、柔佛金同廈會館團員、洪集輝副校長、呂坤和局長、高瑞新院長、江柏煒院長、陳益源教授、黃振良老師、董群廉老師、唐振瑜導演、地區貴賓及鄉親。本活動聯絡人：張俊堯科長0952-419042，歡迎島親與會。   高峰會內容：   08：30開幕禮   ﹝第一場﹞   主持人：張景森政委（行政院政務委員）   對談人：丹斯里陳成龍VS陳福海縣長   主  題：金僑成功經驗與金門投資環境   ﹝第二場﹞   主持人：陳益源理事長（台灣中文學會）   對談人：柔佛州金同廈會館副會長張迎煌VS董群廉老師（金門文史專家）   主  題：從故鄉變異鄉的心境轉變到返鄉尋根   ﹝第三場﹞   主持人：江柏煒院長 （台灣師範大學）   對談人：巴生金門會館主席陳良吉VS 高瑞新院長（金門大學）   主  題：從估俚間到會館的功能   ﹝第四場﹞   主持人：呂坤和局長（金門文化局）   對談人：麻六甲金門會館副主席吳友鏗VS黃振良老師（金門文史專家）   主  題：麻六甲的金門人與山海王   ﹝第五場﹞   綜合座談   主持人：陳益源理事長（台灣中文學會）、唐振瑜（落番導演）   11：40~12：00閉幕禮   主持人：洪集輝副校長（金門大學）